ما هو لحم الخاصرة وما الذي يمكن طهيه منه؟

لحم الخاصرة هو قطع من الجزء البطني من ذبيحة بقرة ، حيث يكون اللحم هو الأكثر غضًا وكثافة ونظيفة ، ولا يوجد عمليًا أي عظام أو دهون. هذا جزء متعدد الاستخدامات من لحم البقر يمكن أن يخضع لأي نوع من المعالجة الحرارية. لا يوجد هذا المنتج دائمًا في المتاجر ، ولكن عندما ترى جانبًا على طاولة قسم اللحوم ، لا تتسرع في المرور. خذ قطعة وطهي لفافة في المنزل - بالتأكيد لن تظل الأسرة غير مبالية.

لحم البقر ، المفصول عن البطن ، منتج من الدرجة الأولى. في بعض الأحيان يسمى هذا القطع تقويض أو قطع. بشكل عام ، هذا لحم كثيف ، لا توجد فيه عظام ، ولكن توجد طبقة رقيقة من الدهون. من الممكن أيضًا تضمين الأنسجة الضامة والأوردة ، حيث يتم قطع اللحم من تحت الأضلاع.

هذا المنتج مثالي لطهي أي طبق لحم. يمكن أن تكون مقلية ، مطهية ، مسلوقة ، مخبوزة ، مدخنة ، مشوية. هذا اللحم جيد جدًا لملء الفطائر والبيتزا والفطائر. من الخاصرة ، يتم الحصول على شرحات العصير ، الحساء الغني والمرق ، لكن لفائف اللحم البقري تحظى بشعبية خاصة بين ربات البيوت.

بالإضافة إلى حقيقة أن المنتج عالمي ويسمح لك بإدراك أكثر خيالات الطهي جرأة ، فإنه يحتوي أيضًا على الكثير من المواد المفيدة ، وهي الصوديوم والكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور.

من الفيتامينات التالية تستحق أكبر قدر من الاهتمام:

• يؤثر فيتامين أ على الرؤية وصحة الأسنان والجلد والشعر ؛
• فيتامين ب 9 - أغلى فيتامين للنساء اللواتي يحملن طفلاً أو يخططن للحمل ؛
• يقوي فيتامين ج جهاز المناعة ، ويلعب دورًا مهمًا في عمليات الأكسدة والاختزال ، وينظم تخثر الدم ؛
• فيتامين PP يعيد عمليات التمثيل الغذائي ، ويطبيع نشاط أجسام المناعة.

بقدر ما يتعلق الأمر بالقيمة الغذائية ، يجب على دعاة الأغذية الصحية التحقق من المقاييس التالية.

يحتوي الخاصرة على (100 جرام):

• محتوى السعرات الحرارية 225 سعرة حرارية.
• دهون 16.6 جم ؛
• بروتينات 18.9 جم ؛
• الكربوهيدرات 0.

على الرغم من الخصائص المفيدة العديدة ، فإن تناول الكثير من اللحم البقري المتنقل يوميًا يمكن أن يؤذي الجسم أيضًا. يحتوي الخاصرة على الكوليسترول والبيورين ، مما يؤثر سلبًا على نشاط البنكرياس.

فقط اللحوم الطازجة عالية الجودة هي المناسبة لإعداد رغيف لحم لذيذ وصحي ، لذا استمع إلى إرشادات اختيار المنتج التالية عند التسوق للأجنحة.

• إذا كان هناك لحم المتن على المنضدة بهيكل فضفاض إلى حد ما والعديد من الأوردة ، فمن المحتمل أن يكون هذا لحمًا من جثة حيوان قديم.
• أعط الأفضلية للحوم ذات اللون الأحمر الغني مع بنية كثيفة وطبقة خفيفة من الدهون - هذا لحم المتن بطني طازج.
• لاحظ الرائحة. يتميز الجناح المنعش برائحة لطيفة واضحة دون شوائب غريبة.
• إذا كان اللحم يحتفظ بشكله عند الضغط عليه بإصبع ، فهذه أيضًا علامة على جودة المنتج.
• تدل النضارة على عدم وجود بقع الدم ونعومة لحم المتن.

شاهد مقاطع الفيديو حول الموضوع.

كما ذكرنا سابقًا ، يمكن تحضير أي طبق لحم من الخاصرة ، ولكن غالبًا ما يتم استخدام لحم المتن هذا في صنع اللفائف. هناك العديد من الوصفات لرغيف اللحم ، يمكنك الجمع بين مجموعة متنوعة من المكونات والتجربة. يتناغم لحم البقر الطازج تمامًا مع أي خضروات وصلصات وتوابل وأجبان. ميزة بطن المتن هي كثافته مع كمية قليلة من الدهون ، مما يسمح لك بطهي كل من اللفائف الكاملة واللفائف الصغيرة.

سنحتاج:

• الجناح 500 جم ؛
• الباذنجان المتوسط؛
• فلفل حلو
• 3-4 فصوص من الثوم ؛
• جبنة صلبة 50-60 جم ​​؛
• 1-2 ملعقة كبيرة مايونيز. ل.
• فتات الخبز للبقسماط 3 ملاعق كبيرة. ل.
• زيت نباتي؛
• ملح وفلفل.

طبخ.

1. نقطع اللحم عبر الألياف إلى قطع بعرض 1 سم ونضرب كل قطعة تحت الفيلم.
2. افركي كل قطعة بالملح والفلفل واتركيها جانباً مؤقتاً.
3. نقوم بتنظيف الباذنجان ونقطعه إلى قطع ونحمره في مقلاة بالزيت.
4. فلفل حلو مقشر من البذور ومقطع إلى قطع ويقلى أيضًا حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
5. ضع الخضار المقلية في وعاء. أثناء تبريدها ، نمرر الثوم من خلال مكبس ونفرك الجبن بخشونة. نمزج الجبن والثوم ونكهة المايونيز ونخلط كل شيء جيدًا.
6. نأخذ قطعة من اللحم ونضع الفلفل المقلي فوقها ثم الباذنجان وننهي التصميم بمزيج من الجبن والثوم. نشمر وربطة عنق بخيط. نفعل الشيء نفسه مع قطع لحم البقر الأخرى.
7. نقوم بتدوير اللفائف في الخبز (بالمناسبة ، يمكن استبدال البسكويت بالدقيق) ونقلي كل جزء في مقلاة ساخنة بالزيت.
8. عندما تتحول اللفائف إلى اللون البني ، نحولها إلى قالب ، ونغلق الغطاء من الأعلى ونضعها في الفرن لمدة ساعة عند درجة حرارة 230 درجة.
9. يمكن تزيين اللفائف الجاهزة بالزيتون أو الطماطم الكرزية ورشها بالأعشاب وتقديمها.

سنحتاج:

• الجناح 1 كجم ؛
• صلصة الصويا 4 ملاعق كبيرة. ل.
• إكليل الجبل والزعتر ، زوجان من الأغصان ؛
• خل النبيذ 3 ملاعق كبيرة. ل.
• فلفل مطحون
• زيت نباتي 3 ملاعق كبيرة. ل.
• بصل كبير 2 قطعة ؛
• 2 فص ثوم
• جذر الزنجبيل 2 سم.

طبخ.

1. نقطع اللحم إلى قطع متوسطة ونقليه في مقلاة ساخنة بالزيت.
2. في وعاء ، يُمزج صلصة الصويا والخل والثوم المفروم جيدًا والفلفل والزعتر وإكليل الجبل والزنجبيل المبشور.
3. نضيف الخليط الناتج إلى اللحم المقلي ونبقيه على النار قليلًا ، وبعد ذلك ننقل جميع المكونات إلى شكل مقاوم للحرارة.
4. نقطع البصل إلى حلقات رفيعة ونقلى في مقلاة ونضعها على اللحم ونصب الماء المغلي في القالب بحيث يتم إخفاء جميع المنتجات.
5. نضيف الملح إلى الطبق ونضعه في الفرن ، ويسخن إلى 100 درجة ، لمدة 7-8 ساعات.
6. يسير الطبق العصير والرائع بشكل جيد مع البطاطس المسلوقة. يمكنك صب اللحم البقري المطهي فوق البطاطس الصغيرة المسلوقة ورشه بالأعشاب وتقديمها.