تكنولوجيا طهي أضلاع اللحم البقري في الفرن

كانت أضلاع اللحم البقري تعتبر في يوم من الأيام لحومًا رخيصة ، وقد أعطاها العديد من الجزارين للكلاب. ومع ذلك ، فإن شراء هذا الجزء من جثة البقر اليوم ليس رخيصًا ، لأن الطهاة تعلموا كيفية طهيه بشكل لذيذ ، على الرغم من حقيقة أن اللحم مغطى بنسيج ضام صلب ، مما يجعل من الصعب مضغه. من أفضل الطرق لطهي أضلاع اللحم البقري الطرية والناعمة استخدام الفرن.

عندما يتم شراء اللحوم الجيدة بالفعل ، فقد حان الوقت لإعدادها للطهي. سيتطلب ذلك شطفًا جيدًا تحت الماء الجاري لإزالة الأوساخ والغبار. يجب قطع جميع الأغشية الصلبة والأفلام والدهون. استخدم سكينًا حادًا لذلك ، ارفع قطعة من القماش واقطعها بحركة واحدة سريعة في اتجاه واحد. لا حاجة لتقطيع اللحم وإلا ستمزق الحواف. تسمح لك إزالة الدهون الزائدة بتقليل محتوى السعرات الحرارية في الطبق الأخير.

الخطوة التالية هي نقع الضلوع في الخل المخفف لمدة ست ساعات. للقيام بذلك ، تحتاج إلى أخذ وعاء مناسب وإضافة عصير الليمون وبضع ملاعق كبيرة من الخل والماء. يمكنك ضبط الحل حسب رغبتك. يستخدم بعض الطهاة عصير البرتقال أو حتى فاكهة الكيوي المطحونة. يساعد الحمض الموجود في هذه الأطعمة على تنعيم اللحم.

لطهي أضلاع لحم البقر اللذيذة ، سوف تحتاج إلى تحضير المكونات التالية:

• مستردة الديجون؛
• كمية صغيرة من الدخان السائل
• أي توابل حسب الرغبة
• صلصة الشواء المفضلة.

من الأدوات الرئيسية تحتاج ورقة الخبز ورقائق الألومنيوم. الخطوة الأولى هي تحضير المقلاة. سوف تحتاج إلى تشحيمها بالزيتون أو أي زيت نباتي آخر. في هذا الوقت ، يجب تشغيل الفرن بالفعل بحيث يمكن قليها بالداخل بحلول الوقت الذي تصبح فيه الأضلاع جاهزة. سخني الفرن على 170 درجة.

يجب أولاً تغليف اللحم بمركب خاص. اخلطي الخردل والدخان السائل ، وخذي فرشاة ودهني الضلوع من كلا الجانبين. ضعي المنتج مع وضع الجانب اللحمي لأعلى وضعيه في الفرن. تقلى بسرعة حتى تنفجر حافة اللحم. حتى لا تجف الضلوع ، يمكنك وضع وعاء من الماء بالداخل.

يُخبز المنتج لمدة 3 ساعات ، يجب أن يبتعد اللحم عن العظام. قبل نصف ساعة من بدء الاستعداد الكامل ، دهن سطح الضلوع بالصلصة ، وغطى بورق القصدير واتركه على نار خفيفة لمدة 11 دقيقة أخرى. قبل التقديم ، يجب أن يرتاح اللحم ، يتم رشه بالأعشاب. يتم تخزين هذا الطبق بشكل مثالي في وعاء في الثلاجة ويرضي الذوق لمدة أربعة أيام أخرى.

لتحضير الوصفة التالية ، أنت بحاجة إلى:

• أضلاع لحم البقر القصيرة ، مقطعة بشكل متوازي إلى قطع ؛
• المناديل الورقية؛
• كرفس؛
• فلفل أسود خشن
• ثوم مفروم؛
• الفلفل الحار ، يمكن أن يكون في مسحوق أو قطع الفلفل الطازج.
• 1 رأس بصل مقطع رقيقًا إلى أنصاف حلقات ؛
• 2 كوب صلصة الشواء
• كوب من مرق اللحم.

تحتاج أولاً إلى تسخين الفرن مسبقًا إلى 200 درجة.اشطف اللحم تحت صنبور بالماء البارد. قبل الطهي ، يجب تجفيف اللحم. في المرحلة الثانية ، امزج:

• ملح؛
• كرفس مفروم
• فلفل؛
• ثوم مطحون؛
• تشيلي.

يُفرك الخليط الناتج جيدًا من لحم البقر من جانب والآخر. توضع الضلوع في طبق خبز كبير وتوضع داخل الفرن. تقلى لمدة 15 دقيقة حتى تظهر قشرة بنية اللون ، ترفع وتخفض درجة الحرارة داخل الفرن إلى 150 درجة. يُصفّى الدهن الزائد من المقلاة ويُضاف البصل وصلصة الشواء والمرق. اخلطي كل شيء جيدًا ، ثم غطي المقلاة بإحكام بورق الألمنيوم وأعيديها إلى الفرن.

يمكنك صنع طبق رائع لمائدة الأعياد من مكونات أخرى ، سيتطلب:

• ضلوع لحم البقر؛
• ملح الثوم
• البهارات المطحونة ناعما.
• طحين؛
• زيت نباتي؛
• زبدة؛
• 1 رأس بصل مفروم
• الثوم ، بضع فصوص.
• كوب مرق.

تحتاج أولاً إلى الملح والفلفل في الضلوع ، ثم رشها بالدقيق. يجب تسخين الزيت النباتي في قدر أو مقلاة ، تقلى الأضلاع عليه لمدة 5 دقائق على كل جانب. ثم ترفع من المقلاة وتوضع جانبا. يُضاف البصل والثوم ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. في هذا الوقت ، يجب عليك بالفعل تشغيل الفرن. يوضع اللحم البقري والزبدة في الحاوية ، ويُسكب القلي ويُسكب المرق. يمكنك إضافة بضع ملاعق كبيرة من عصير الليمون وورق الغار للنكهة.غطي الحاوية بورق أو غطاء واتركيها على نار هادئة في الفرن لمدة ساعتين.

هناك وصفة أخرى لا تقل بساطة ورائعة لعمل أضلاع لحم بقري طرية ولذيذة. كمكونات سوف تحتاج:

• 3 كيلوغرامات من أضلاع اللحم البقري.
• 2-4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ؛
• مسحوق الثوم؛
• بودرة البصل؛
• الكاجون توابل؛
• سكر بني؛
• مسحوق شطة؛
• فلفل أحمر؛
• الزعتر البري؛
• صلصة الشواء المفضلة.

تضاف جميع البهارات ملعقة كبيرة في كل مرة. أولاً ، يجب غسل الضلوع تحت الماء الجاري وتجفيفها. ثم يتم دهنها بزيت الزيتون. يخلط التوابل في وعاء منفصل ويوضع بسخاء على اللحم البقري من الأمام والخلف. افركي التوابل مع إضافة المزيد من زيت الزيتون للمساعدة في توزيعها بشكل أفضل على السطح.

في هذا الشكل ، انقع اللحم لمدة ساعتين. قبل الطهي ، سخني الفرن على حرارة 180 درجة. ضعي الضلوع على ورقة خبز في طبقة واحدة. يتم وضع قطعة أخرى من رقائق معدنية في الأعلى. تأكد من إغلاق الحواف حتى لا تتسرب الرطوبة من خلالها. اخبز 3 ساعات. لم يتم فحصه أثناء التحضير.

لتنويع قائمتك ، يمكنك استخدام الخيار التالي خطوة بخطوة حول كيفية طهي الأضلاع المخبوزة بشكل مثير للدهشة في الفرن. كمكونات سوف تحتاج:

• ملح وفلفل أسود
• زيت نباتي بمقدار ثلاث ملاعق كبيرة ؛
• بصل مفروم رأسان كبيران ؛
• زعتر طازج قليل من الأغصان.
• الثوم المفروم؛
• عدد قليل من الجزر ، مقطعة إلى شرائح ؛
• معجون الطماطم؛
• صلصة الصويا؛
• البقدونس الطازج.

يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة ، ويُغطى الضلوع بسخاء بمزيج من الملح والبهارات. يُسكب الزيت النباتي في طبق معدني منفصل ، ويُقلى لحم البقر بسرعة ، في غضون ثلاث دقائق. انشرها في مقلاة حيث سيقف اللحم في الفرن ، اسكب بعض الدهون. في نفس المقلاة ، اقلي البصل والزعتر الطازج. قلبي من حين لآخر حتى يظهر اللون البني الذهبي. يُضاف الثوم المفروم ويُقلى لمدة دقيقة أخرى ويُدهن الجزر والطماطم وصلصة الصويا. يخنة لمدة دقيقتين ويصب الخليط الناتج على الضلوع. يتم وضع الحاوية في فرن مسخن مسبقًا لمدة 2.5 ساعة. يُزين بالبقدونس الطازج قبل التقديم.

الطبق التالي مناسب للمائدة الاحتفالية. تخلق التوابل واللحوم والفواكه المجففة الحلوة مزيجًا أصليًا من النكهة. سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• الضلوع - نصف كيلوغرام ؛
• مائتي غرام من الخوخ
• البهارات المطحونة بشكل خشن ؛
• صلصة الصويا الداكنة؛
• ملعقة واحدة من الخردل
• ملعقة عسل

انقع اللحم في خليط من صلصة الصويا والعسل والخردل. غطيه من الجهتين واتركيه لمدة ساعة في الثلاجة. بعد فترة ، ضعي في وعاء ، أضيفي الخوخ المفروم والتوابل وضعيها في فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية ، غطي بورق الألمنيوم.

يمكنك عمل أضلاع البطاطس في قدر ، ثم ستحتاج إلى مرق لحم بقري مطبوخ مسبقًا. يُفرك اللحم بالبهارات والملح ويُقلى بالزيت لمدة خمس دقائق على كل جانب ويوضع في قدر من الفخار. يسخن الفرن إلى 200 درجة. تُضاف البطاطس إلى اللحم ، ويُسكب كل شيء بالمرق وأوراق الغار والجزر المفروم بشكل خشن ويوضع البصل. غطيها بغطاء واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق ، ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 150 درجة مئوية واتركيها على نار هادئة لمدة ساعتين.فقط بعد الاستعداد الكامل تضاف الأعشاب الطازجة المفرومة ، تغطى مرة أخرى بغطاء وانتظر لمدة ثلاث دقائق. يمكن أن تقدم على الطاولة.

قبل أن تبدأ في طهي هذا الطبق الرائع ، ستحتاج إلى التعامل مع مسألة شراء لحم المتن بمسؤولية كبيرة. يتم قطع القطعة الموصوفة من الجزء العلوي من الصدر. ثلاث عشرة قطعة على كل جانب. في بعض الأحيان يقطعها الجزارون بالقرب من العظم. هناك المزيد من اللحوم في هذه القطاعات. أضلاع الخاصرة أكثر لحمة ، على الرغم من أنها أقل عطرة.

قبل البيع ، يتم تقطيع المنتج إلى قطع بأطوال مختلفة. على نطاق صناعي ، يتم تعبئة المنتج بـ 13 بذرة في كيس مفرغ من الهواء. عادةً ما تكون الضلوع التي تستغرق وقتًا أطول في القطع أقل تكلفة. انفرادي ، يقع بالقرب من الرأس؟ الأغلى. يتم قطع الضلوع القصيرة من الخاصرة ومنطقة الصدر. لديهم الكثير من اللحوم ، لكن الأمر يستغرق وقتًا أطول لطهي مثل هذا الطبق. لجعل المنتج طريًا ، سيستغرق إخماده وقتًا طويلاً.

إذا تم شراء المنتج في عبوة ، فعليك الانتباه إلى لون اللحم ، الذي لا ينبغي أن يكون رماديًا أو أحمر جدًا ، لأن الأضلاع تنتمي إلى حيوان قديم. يجب أن تحتوي كل عظم على جزء لائق من اللحم ، وليس طبقة إضافية من الدهون. إذا تم شراء اللحم من جزار ، يجدر السؤال من أين تم إحضار البضائع. الأبقار التي تتغذى على العشب أرخص من الأبقار التي يتم تربيتها بشكل قياسي ، لكن لحومها أكثر أمانًا لأنها تفتقر إلى الهرمونات والمضادات الحيوية.

شاهد فيديو وصفة لطهي الضلوع في الفرن أدناه.