خدود البقر: وصفات وخيارات لتقديم الأطباق على المائدة

تؤكل خدود البقر مثل اللحوم العادية لأن لها نفس القيمة الغذائية للإنسان. هناك وصفات طهي تساعد في جعل المنتج لذيذًا بشكل خاص ، وحتى تلك التي تسمح لك بطهي هذا الطبق لطفل.

خدود البقر جزء من جثة بقرة. هم جزء من عضلة الوجه التي يستخدمها الحيوان لمضغ الطعام. عند الذبح ، يتم قطع الخدين ، وجلدهما ، وغسلهما جيدًا وإرسالهما للبيع. بالطبع ، هذا ليس أغلى جزء من الذبيحة ، ولكنه جذاب للغاية للذواقة.

يُعد حساء الخد هو الأفضل ، حيث يستغرق طهيه ثماني ساعات على الأقل. يستخدم على نطاق واسع من قبل ربات البيوت الحديثات هو طباخ بطيء أو طنجرة ضغط ، حيث يكون اللحم طريًا بشكل خاص.

اعتمادًا على عمر الحيوان ، يمكن تقسيم الخدين إلى لحم بقري ولحم بتلو. الأول يحتوي على قدر أكبر من اللحم ، ويجب أن يخضعوا للمعالجة الحرارية لفترة طويلة حتى يصبح المنتج مناسبًا للاستهلاك. لون اللحم غامق ومشبع ، ومنه يمكن للمرء أن يفهم أن البقرة كانت بالغة ، على التوالي ، نمت عضلات وجهها بما فيه الكفاية.

خدود العجل ليست قاسية جدًا وهي أقل مطهوًا ، نظرًا لأن الحيوان الصغير لم يأكل العشب بعد ، ولكنه يتغذى بشكل أساسي على حليب الأم ، حيث يتم ذبح العجول البالغة من العمر أربعة أشهر. لون اللحم وردي باهت ، والألياف ليست مرنة وقوية. خدود لحم البقر مخلفاتها. إذا كان من السهل في وقت سابق الحصول على المنتج في محلات الجزارة ، فإنه يظهر اليوم على الرفوف أقل وأقل.

بغض النظر عن أي جزء من لحم البقر يتم استهلاكه ، فإن القيمة الغذائية للعجل أعلى بالنسبة للإنسان. لا يحتوي اللحم على جرام واحد من الكربوهيدرات ، ولكنه يحتوي على نسبة عالية من البروتين وقليل من الدهون. مقابل 100 جرام من المنتج في خدود البقر هناك 135 سعرة حرارية. ولكن في اللحوم يوجد الكثير من البوتاسيوم والصوديوم والعناصر الدقيقة الأخرى. وهي غنية بالفيتامينات ومنها المجموعة ب ، والكولين ، وحمض الفوليك.

ينصح بتناول خدود البقر بسبب محتواها من المغنيسيوم والحديد والمنغنيز والنحاس - وهو عنصر نادر غير موجود في جميع الأطعمة.

كما أن تناول لحم البقر مفيد أيضًا للرياضيين ، لأنه يحتوي على بروتينات يمتصها الجسم جيدًا ، وتلعب دورًا مهمًا في النظام الغذائي. تحتوي هذه اللحوم على القليل من الدهون ، لذلك فهي تعتبر خالية من الدهون ، ولهذا ينصح خبراء التغذية باستخدامها. يمكن اعتبار العيب الوحيد للمنتج هو وجود كمية كبيرة من الكوليسترول ، مما يؤثر سلبًا على نظام القلب والأوعية الدموية ووظيفة الأمعاء.

هناك أيضا قاعدة البيورين في تكوين لحم البقر ، وهو سبب تحص بولي ، يسبب النقرس.

من هذا الجزء من ذبيحة اللحم البقري ، يمكنك صنع يخنة جيدة بالخضروات. وصفته بسيطة. يمكنك حساء الخدين في النبيذ الأحمر ، ولكن للتقديم على المائدة حيث يوجد أطفال ، يتم استبدالها بالكريمة أو القشدة الحامضة.تشير العديد من المراجعات إلى أنه في حالة اتباع الوصفة ، يصبح المنتج لذيذًا جدًا ، على الرغم من حقيقة أن لحم حيوان بالغ يجب طهيه لفترة أطول.

تسمح لك خدود البقر بتوفير ميزانية الأسرة. يمكن تقديمها بشكل لذيذ مع الصلصة والبطاطا المهروسة أو الأرز - أيهما تريد أكثر. يمتص هذا اللحم رائحة الأعشاب والتوابل جيدًا ، وعند تقطيعه يشبه لحم الصدر في القوام. كل سنتيمتر من المخلفات مشبع بالرطوبة ويتم طهيه بالتساوي.

لا تتوفر خدود البقر دائمًا في محلات السوبر ماركت الكبيرة ، ولكن يمكن العثور عليها في سوق اللحوم. تكلفتها أقل من قطع الذبيحة الأخرى ، مثل شرائح اللحم ولحم الصدر.

للحصول على تأثير أفضل ، يمكنك إضافة خل النبيذ إلى الطبق أو استخدام صلصة الصويا. تستغرق عملية الطهي على الموقد وقتًا طويلاً ، لذا من الأفضل استخدام قدر الضغط أو قدر الطهي البطيء. لتحضير الطبق ستحتاج:

• لحم؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون؛
• 1 بصلة مقطعة إلى مكعبات
• 1 ساق كرفس ، مفروم خشن ؛
• 1 جزرة مقطعة إلى مكعبات أو شرائح ؛
• 4 فصوص من الثوم
• 6 سيقان زعتر طازج أو 1/2 ملعقة صغيرة أوراق جافة
• 4 أوراق غار مجففة ؛
• 1 كوب مرق لحم البقر
• ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الصويا أو خل النبيذ ؛
• ملح وفلفل.

تستخدم البطاطس المهروسة كطبق جانبي لخدين البقر المطهي. لتحضيره ، ستحتاج إلى البطاطس والزبدة وبيضة واحدة نيئة والحليب إذا رغبت في ذلك.

يُغسل اللحم بالماء الجاري ، ثم يُجفف جيدًا على مناشف ورقية. افركي بمزيج من الملح والفلفل الأسود ، مقطعة إلى قطع.سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة واقلي المنتج على كلا الجانبين حتى تظهر قشرة. انشرها في وعاء متعدد الطهي ، ويقلى الثوم والبصل والجزر في نفس الزيت. يستغرق البصل 3 دقائق حتى يصبح نصف شفاف ، ثم يضاف إليه الكرفس ويقلى لمدة 3 دقائق أخرى.

يُوزّع المزيج فوق اللحم ويُسكب فوقه المرق ويُضاف صلصة الصويا والبقدونس والزعتر ويوضع في وضع الحساء على درجة حرارة لا تقل عن ثماني ساعات. يمكنك إزالة اللحم قبل التقديم وطحن الخضار بالخلاط. يقدم مع الأعشاب بعد إزالة أوراق الغار وأغصان الزعتر.

إذا لم يكن هناك طباخ بطيء ، فيمكنك استخدام مرجل أو مقلاة بجدران سميكة. يتم تثبيته على الموقد على أكبر شعلة أو يوضع في الفرن ، والذي يجب تسخينه مسبقًا إلى 160 درجة مئوية. أوقات الطهي هي نفسها تقريبًا ، لذا ستكون هناك حاجة إلى المزيد من المرق ، حيث ستتبخر الرطوبة في ظل هذه الظروف. بشكل دوري يتم إضافته إلى المقلاة.

البطاطس المهروسة سهلة التحضير. تُسلق الخضار حتى تنضج تمامًا ، ويتم تصريف الماء في وعاء إذا كان من المفترض استخدامه لاحقًا. تُضاف قطعة كبيرة من الزبدة والبيض النيء إلى البطاطس ، ويُقلب كل شيء جيدًا بسحق حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. أضف المرق أو الماء الذي تم فيه غلي البطاطس ، يمكنك استخدام الحليب الدافئ.

يمكنك عمل طبق حسب وصفة مختلفة باستخدام الخضار. سوف يتطلب:

• لحم؛
• 2 فص ثوم مهروس
• 2 أغصان من الزعتر الطازج.
• صلصة الصويا؛
• 1 بصلة مفرومة ناعماً.
• 1 ساق كرفس
• 1 فص
• زيت عباد الشمس أو زيت الزيتون.
• الفطر؛
• لحم مقدد ، مفروم ومقلي إلى هش ؛
• معكرونة؛
• جزر صغير مطهو على البخار
• 2 ملعقة كبيرة. ل. أوراق البقدونس للتزيين.
• 1 ورقة غار.

ضعي خدود البقر والثوم والزعتر وصلصة الصويا وورق الغار والبصل والكرفس والقرنفل في قدر ، ثم غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة 1-2 أيام. ثم ضعي اللحم على مناديل ورقية ، وجففه جيدًا ، واقليه في الزبدة أو أي زيت آخر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

سخن الفرن على 325 درجة فهرنهايت. يُسكب التتبيلة مع مرق اللحم في قدر ويُطهى لمدة خمس دقائق. ضعي اللحم وغطيه بورق القصدير أو الزبدة. ضعي الوعاء في الفرن لمدة 4 ساعات ، اقلب اللحم كل ساعة.

بعد فترة ، باستخدام ملعقة بها ثقوب ، تحتاج إلى التقاط خدود البقر ونقلها إلى طبق مغطى بورق الألمنيوم. صفي الصلصة من القطع الكبيرة واتركيها تغلي على نار عالية ثم قلليها حتى تتكاثف. في المتوسط ​​، تستغرق هذه العملية 15 دقيقة.

نأخذ صحن الخبز مرة أخرى ونضع اللحم فيه ثم نسكب فوق الصلصة ونضيف الفطر ولحم الخنزير المقدد والمعكرونة والبصل والجزر. غطيها وشويها حتى يتم تسخين الخضار واللحم البقري ، بمعدل 10 دقائق. قدمي الطبق ساخنا ومزين بالبقدونس.

يقول بعض الطهاة إنه لا يوجد شيء ألذ من خدود البقر ، ما عليك سوى تعلم كيفية طهيها بشكل صحيح. للطهي في صلصة الكريمة الحامضة سوف تحتاج:

• كمية صغيرة من صلصة الصويا.
• خل النبيذ
• الفجل.
• زيت السمسم؛
• بضع ملاعق من ميرين
• بصلة؛
• زيت الزيتون؛
• الكريمة الحامضة؛
• بضع فصوص من الثوم
• زنجبيل طازج.

في وعاء ، يُمزج صلصة الصويا وخل النبيذ وزيت السمسم والميرين.يقطع البصل ويضاف إليه. انقع خدود البقر في الصلصة الناتجة لمدة نصف ساعة.

في هذا الوقت ، يُسخّن زيت الزيتون في قدر كبيرة ، ويُقطّع البصل إلى قطع صغيرة ويُقلى لمدة 3 دقائق. افركي الثوم والزنجبيل ، واسكبيهما في نفس المكان واتركيهم لمدة دقيقة أو دقيقتين إضافيتين. الآن ضعي خدود البقر في الخليط ، واسكبي الصويا والقليل من الماء. يُطهى في الفرن لمدة 5 ساعات عند درجة حرارة 170 درجة مئوية.

بعد 4 ساعات ، يقطع الفجل ناعماً ويوضع في وعاء مع خل النبيذ والميرين. نقطع الفلفل الأحمر ونضيفه إليه. ضع كل شيء في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

عندما يحين الوقت ، يتم إخراج اللحم من الفرن. تحقق من ذلك باستخدام شوكة للتأكد من أنها ناعمة. أخرجه من الفرن ودعه يبرد بعض الشيء. خدود مع صلصة باربيكيو ، مخلل فجل ، كريمة حامضة مع قشر الليمون.

لطهي لحم الخدين لطفل ، عليك أن تحاول بجد ، لأنه لن يأكل اللحم إلا إذا اتضح أنه طري وطري. كمكونات سوف تحتاج:

• 80 مل من زيت الزيتون
• اللحوم التي يجب ضربها جيدًا ؛
• 2 سيقان من الكرفس ، مفرومة بشكل خشن ؛
• 1 جزرة مفرومة
• 1 فص ثوم مفروم
• 5 أغصان من الزعتر.
• قرفة؛
• 1 ورقة غار طازجة
• 3 توت العرعر
• 1 فص
• 1.5 لتر من مرق الدجاج
• 120 جرام زبدة.

سنطبخ الطبق في الفرن ، لأنه هناك يتضح جيدًا. للقيام بذلك ، سوف تحتاج إلى تسخينها إلى 160 درجة. سخني زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس في مقلاة. على حرارة عالية ، سوف تحتاج إلى قلي الخدين من أجل "غلق" العصير في اللحم. قبل قليها ، يُفرك اللحم بالملح والفلفل. يستغرق ظهور القشرة دقيقة واحدة على كل جانب.

الآن انشر اللحم وأضف الخضار والأعشاب مع البهارات. بعد خلطها جيدًا ، أضف المرق وضعها في فرن مسخن مسبقًا. يُقلى الجزر بالزبدة حتى يصبح طريًا ، ثم يوضع في وعاء مع اللحم. كلما طالت مدة طهي الطبق ، كلما كان اللحم البقري أكثر ليونة.

لا يمكنك طهي الخدين بالكامل فحسب ، بل يمكنك أيضًا تحريفها إلى لحم مفروم وصنع كرات اللحم. هذا خيار رائع للحساء أو البطاطس المهروسة. في هذا الشكل ، يكون الطفل أفضل حالًا في تناول أي لحوم ، حيث لا يتعين عليه بذل الكثير من الجهد لمضغه.

يمكنك عمل طاجن رائع من اللحم المفروم باستخدام البطاطس المهروسة والخضروات. يتم تلطيخ جميع الطبقات بكمية صغيرة من المايونيز أو البصل المحمص ويوضع الجزر بينهما. سيحب الضيوف وأفراد الأسرة خدود البقر المطهية ، فهم يحتاجون فقط إلى طهيها بشكل صحيح ، وفقًا لتوصيات الطهاة المحترفين.

يمكن تقديم اللحم بشكل جميل في طبق مع طبق جانبي ، أو يمكنك وضعه في طبق تقديم منفصل. يتم وضع الخضار المسلوقة حولها ، بما في ذلك الجزر المفروم خشن والبازلاء والقرنبيط.

يبدو جولاش لحم الخدين المتبل بالأعشاب دائمًا جذابًا للغاية. يمكنك تزيينها بالفطر ، صبها بالكريمة أو صلصة الكريمة الحامضة.

باستخدام وصفات بسيطة ، يمكن لأي ربة منزل طهي خدود البقر. تأكد من مراعاة الوقت الذي يتم فيه طهيها ، لأنها لفترة قصيرة من المعالجة الحرارية لن تصبح طرية وناعمة.

إذا كنت تريد التأكد ، فعليك أن تنقع المنتج مسبقًا أو تخفقه جيدًا ، لكنك تحتاج فقط إلى الملح مباشرة قبل القلي ، وإلا فإن الملح سوف يسحب كل العصائر ويصبح اللحم قاسيًا. توقظ الشهية الخضروات المفرومة جيدًا ، والتي لا ينبغي وضعها أثناء الخياطة ، لأنها لن تعطي النكهة اللازمة. من الأفضل وضعه قبل التقديم مباشرة أو وضعه في المرق مباشرة بعد إبعاد اللحم عن الحرارة.

للحصول على معلومات حول كيفية طهي الخدين ، كما هو الحال في مطعم ، انظر الفيديو التالي.