كم من الوقت وكيف لطهي لحم البقر بالكلى؟

في العديد من البلدان ، تعتبر الكلى البقري من أفضل الأطعمة الشهية. الحقيقة هي أن إعداد هذا المنتج يتطلب نهجًا خاصًا والامتثال لقواعد معينة - وهذا سيكشف تمامًا عن مذاقه. في أغلب الأحيان ، يتم غلي المخلفات أولاً ، ثم يتم تقديمها كطبق كامل أو إضافتها إلى أطباق مختلفة. لكن قلة من الناس يعرفون كيفية طهي لحم البقر بشكل صحيح حتى يكتسبوا بنية دقيقة ورائحة لطيفة.

بالنظر إلى كلية اللحم البقري ، قد تعتقد أنها تتكون من العديد من الفصوص ، لكنها في الحقيقة عضو صلب ، سطحه مغطى بأخاديد عميقة. اعتمادًا على حجم الحيوان ، يمكن أن يتراوح وزنه من 0.5 إلى 1 كجم. هذه المخلفات غذائية ، حيث أن 100 جرام من الأطعمة الشهية تحتوي فقط على 86 كيلو كالوري ، و 15.2 جرام من البروتين ، و 2.8 جرام من الدهون ، ولا توجد كربوهيدرات على الإطلاق.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن مثل هذا المنتج له فائدة كبيرة للجسم بسبب تشبعه بالفيتامينات C و PP و E و B و A وعناصر مثل:

• حديد؛
• اليود؛
• صوديوم؛
• الفوسفور.
• السيلينيوم؛
• البوتاسيوم.
• الكالسيوم.

يحسن الاستهلاك المنتظم للكلى في الطعام أداء الغدة الدرقية ، ويقوي جهاز المناعة ، ويطبيع عمليات التمثيل الغذائي ويحسن أداء الجهاز القلبي الوعائي. ينصح بهذه الأطعمة الشهية بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي وفقر الدم وكذلك اضطرابات الجهاز العصبي.ولكن بالنسبة لأولئك الذين تم تشخيص إصابتهم بالجلوكوما أو النقرس أو ارتفاع ضغط الدم أو تصلب الشرايين أو أمراض القلب والأوعية الدموية المزمنة ، فمن المستحسن استخدام الأطباق التي تحتوي على كلى لحوم البقر بعناية شديدة أو الامتناع عنها تمامًا.

كما تعلم ، تؤدي الكلى وظيفة نوع من الفلتر الذي ينظف جسم الحيوان من المواد الضارة ويزيلها بالبول. لذلك ، قبل الطهي ، يجب معالجتها بعناية ، وإلا فإن الطبق سيكون له رائحة وطعم كريهين. يتكون تحضير المخلفات من عدة مراحل ، موضحة أدناه.

• إزالة الدهون والأفلام والأوردة والقنوات. إذا لم يتم ذلك ، فستكون كلى اللحم البقري قاسية. وتجدر الإشارة إلى أنه في بعض الأحيان يتعين عليك قطع جزء كبير من المنتج ، لكن لا يجب أن تندم عليه ، لأن جودة الطبق النهائي تعتمد عليه.
• غسل المخلفات التي تم تنظيفها تحت الماء الجاري البارد وتقطيعها إلى قطع صغيرة. بالطبع ، يمكن أيضًا طهيه بالكامل ، ولكن في هذه الحالة ، من الضروري إجراء العديد من التخفيضات في الأماكن السميكة للمنتج من أجل غسل المواد الضارة بشكل أفضل.
• نقع الكلى في الماء البارد أو الحليب. هذا ضروري للتخلص من البول المتبقي والتخلص من الرائحة الكريهة. تستغرق العملية بأكملها ساعتين على الأقل - خلال هذا الوقت تحتاج إلى تغيير السائل 2-3 مرات.

لطهي لحم البقر الطري بدون رائحة وطعم غير سار ، تحتاج إلى معرفة بعض الميزات. لا ينبغي طهي هذا المنتج لفترة طويلة ، حيث سيصبح قاسيًا. في الوقت المناسب ، تستغرق العملية برمتها 60-80 دقيقة ويبدو كما هو موضح أدناه.

• من الضروري وضع المخلفات المحضرة في قدر ، صب الماء البارد على ارتفاع بضعة سنتيمترات فوق المستوى واتركه يغلي على نار متوسطة. بعد ذلك ، خففي الحرارة إلى الحد الأدنى واطهيه لمدة 5 دقائق. سيشكل هذا رغوة رمادية يجب إزالتها باستمرار.
• ارفعي المقلاة عن النار وصفي المرق واغسليها من بقايا الرغوة والطلاء الدهني. يتم أيضًا غسل الكلى جيدًا ، ثم يتم تكرار إجراء الغليان الموضح أعلاه مرتين أخريين. إذا كان المرق الأخير نظيفًا وشفافًا ، فيمكنك المتابعة إلى المرحلة النهائية.

• توضع كلى اللحم البقري في قدر نظيفة مع الكثير من الماء ، وتُغلى ، ويُضاف الملح وتُطهى حتى تنضج على نار خفيفة. كقاعدة عامة ، يستغرق الأمر 40-60 دقيقة. يعتمد وقت الطهي الدقيق للمنتج على حجم القطع المقطوعة وعمر الحيوان الذي تم الحصول عليه منه.

للاستمتاع بطبق لذيذ من لحم البقر ، لا تحتاج فقط إلى معرفة كيفية سلقها بشكل صحيح ، ولكن أيضًا كيفية الاختيار. بادئ ذي بدء ، يجب الانتباه إلى لون المنتج - يجب أن يكون بنيًا وموحدًا. قد يشير وجود أي بقع إلى مرض أو سلع قديمة. يجب أن يكون سطح الكلى لامعًا وخاليًا من التلف. سوف تشير الكدمات والعيوب المختلفة والظل غير اللامع إلى تقدم العمر أو فساد المنتج.

تعتبر الكلى البقري شديدة التلف ويجب تحضيرها فور شرائها. لا يُسمح بالتخزين إلا في حالة التجميد ، ولكن ليس أكثر من ستة أشهر. قبل التجميد ، يوصى بتنظيف المخلفات مسبقًا من العناصر الزائدة ونقعها للتخلص من الرائحة الكريهة وبقايا البول.

كما ترى ، يمكنك طهي لحم البقر بشكل صحيح في المنزل. الشيء الرئيسي هو اتباع التوصيات المقترحة.

كيفية اختيار كلى البقر ، انظر الفيديو التالي.