فضلات البقر: ما هو وما هي الأطباق التي يمكن تحضيرها؟

في لحوم البقر ، لا يتم استخدام اللحوم فقط في الطعام ، ولكن أيضًا في فضلاتها. بعضها يحتوي على قيمة غذائية منخفضة للجسم ، ولكن يمكن استخدامها لصنع أطباق رائعة للمائدة وحتى الحساء ، إذا كنت تستخدم إحدى الوصفات.

تحت مفهوم الذبائح ، لا يتم إخفاء الأعضاء فقط - إنها ضرع البقرة وذيلها ورأسها وأجزاء أخرى من الجسم.

كل منهم مقسم إلى مجموعتين: عن طريق استخدامها في الطبخ والقيمة الغذائية. الأول يشمل الأعضاء الداخلية ، المخ ، اللسان ، الزركشة ، الضرع. تشمل المجموعة الثانية الأقل قيمة لمتخصصي الطهي المداخن والرؤوس والقصبة الهوائية والمفاصل وكتب اللحم البقري والأغلفة والمكونات الأخرى. الأعضاء الجنسية والقرون ليس لها قيمة.

إذا تم تصنيفها حسب الهيكل ، فإن المنتجات الثانوية هي:

• اللحوم والعظام
• كاللب؛
• مخاطية.
• صوف.

تستخدم المعدة وأسفل الساقين في صنع الجمبري لاحتوائهما على كمية كبيرة من الكولاجين. لكي يكون المنتج مناسبًا للاستهلاك ، من الضروري مراعاة التكنولوجيا والنظافة في المعالجة الأولية. يجب استخدامها في غضون سبع ساعات ، والمنتجات الثانوية المخاطية في غضون ثلاث ساعات. يتم إزالة الشعر من الصوف قبل استخدامه في الإنتاج.

قبل الطهي ، يتم غسل اللسان وإزالة العظم اللامي والأوتاد.يقوم الكبد ، بما في ذلك القلب والكبد والرئتين ، بإزالة الطبقات الدهنية والأنسجة الغريبة والأوعية الدموية. يتم إزالة الكبسولة الدهنية والعقد الليمفاوية بالضرورة من الكلى وإزالة الحالب.

إذا تم استخدام لحم المريء ، فسيكون من الضروري إزالة الأوساخ ، أي أنه من الضروري شطفه تحت الماء الجاري ، وقطع الكدمات. عند استخدام تقليم اللحوم ، قم بإزالة الجلد والأوساخ وغسلها بالماء.

تتميز المنتجات الثانوية المخاطية بمعالجة أطول وأكثر تعقيدًا ، لذلك يتم استخدامها في كثير من الأحيان على نطاق صناعي ، حيث يلزم إزالة الشحوم. أما بالنسبة للرأس فيجب إما أن يكون مقشر أو محروق لإزالة كل الشعر.

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى غلي الماء بخل النبيذ في قدر كبير. عندما يصل الماء وخل النبيذ إلى نقطة الغليان ، ضعي المخلفات كاملة واطهيها لمدة 20 دقيقة تقريبًا. ثم يتم غسلها جيدًا.

يُسكب القليل من الزبدة في المقلاة ، ويُقلى البصل ويُقشر مسبقًا ويمرر عبر مفرمة اللحم. تُسكب نصف زجاجة من النبيذ الأحمر في نفس المقلاة ، ثم يُضاف الدقيق تدريجياً ، مع التحريك المستمر بملعقة خشبية. انشر الكلى المفرومة والفلفل والملح حسب الرغبة. تقلى لمدة ساعة على نار خفيفة حتى تنضج الكلى جيدًا. تقدم مع أرز أو بطاطا.

لتحضير الكبد سوف تحتاج:

• 1 كغم من كبد البقر
• 1 بصلة
• 1 فص ثوم
• 4 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• كسبرة؛
• فلفل أحمر حلو
• زنجبيل؛
• كراوية؛
• 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملح فلفل.

قطع كبد البقر إلى مكعبات صغيرة. يقشر البصل ويقطع ويقطع الثوم ويضاف الكزبرة. توضع جميع المكونات في مرجل ، وتُخلط جيدًا مع التوابل ، ويُضاف الزيت ومعجون الطماطم. يُطهى على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة. يتم تقديم الطبق ساخنًا.

لتحضير مثل هذه المخلفات ، ستحتاج إلى:

• 1 قلب
• 1 بصلة
• 5 قرنفل
• 4 سيقان زعتر
• 3 أوراق غار
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الدقيق
• زيت الزيتون؛
• 200 غرام من لحم الخنزير المقدد
• 1 غصن من إكليل الجبل.
• 1 زجاجة من النبيذ الاحمر
• 2 فص ثوم
• ملح؛
• فلفل؛
• 15 مل من خل النبيذ الأحمر

بادئ ذي بدء ، من الضروري قطع طبقات الدهون بالقرب من القلب ، وتقطيع البصل ووضعه فيه ، وإضافة القرنفل. صب الخل في وعاء معهم ، أضف الأعشاب والتوابل. بعد ذلك ، يغطى بغطاء وينقع لمدة 8 ساعات.

ثم تحتاج إلى تقشير البصل وتقطيعه. يقلى لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير المقدد في مقلاة مع القليل من الزيت. يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. أضيفي قطع من لحم البقر واقليها. يُحرّك المزيج ويُترك على نار خفيفة مع إغلاق الغطاء لمدة 5 دقائق. يرش بالدقيق والملح والفلفل.

الخطوة التالية هي تسخين الفرن مسبقًا إلى 180 درجة. ضع الحاوية مع القلب بالداخل ، اتركها على نار خفيفة لمدة 3 دقائق ، صب النبيذ الأحمر. أضيفي فصوص الثوم المقشرة وكذلك الزعتر وأغصان إكليل الجبل. يقلب ويغلق الغطاء ويترك على نار خفيفة في الفرن لمدة 3 ساعات.

اغلي لسان اللحم في وعاء كبير لمدة 6 ساعات. ضعي الزعتر وورق الغار والجزر والبصل والقرنفل في قدر من الماء المغلي.عندما تتشكل البثور تحت الجلد ، فهذا يعني أن المخلفات قد نضجت.

ثم يغسل اللسان بالماء البارد ويقطع إلى شرائح. ابدأ في تحضير الصلصة. نذوب الزبدة في قدر ، ثم نضيف الدقيق ونخلط جيداً. أضف القليل من المرق وكوبًا من النبيذ دفعة واحدة. ملح وفلفل.

بعد ذلك ، يُسمح للطبق أن يثخن: يستغرق تبخر الماء من 20 إلى 25 دقيقة. أضف القليل من مرق اللحم للحصول على القوام المطلوب. ضعي الفطر ، المقلي سابقًا في مقلاة ، ثم أضيفي اللسان واتركيه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.

يتم عرض بعض الوصفات في الفيديو التالي.