حافة سميكة من اللحم البقري: ما هو وكيف يتم طهيه بشكل صحيح؟

تتميز الحافة السميكة من لحم البقر بمذاق ممتاز ، وبالتالي يمكن تحضير العديد من أطباق اللحوم اللذيذة منه ، مثل شرائح اللحم ولحم البقر المشوي. قبل النظر في بعض الوصفات ، من المهم جدًا أن تعرف بمزيد من التفصيل ماهية الطبقة السميكة من اللحم البقري ، وكيفية تحديدها عند الشراء ، وكذلك التعرف على نصائح المتخصصين.

مضيفة جيدة هي ببساطة ملزمة بمعرفة كيفية طهي هذا اللحم أو ذاك بشكل صحيح ، لأن هذا هو مفتاح غداء أو عشاء ناجح. الطبقة السميكة من اللحم البقري تسمى القطع المتنوع التي تحتوي على عدة أضلاع (عادة ما يصل إلى خمسة). اللحم من الطبقة السميكة المزعومة ، على الرغم من الاسم ، ليس سميكًا جدًا ، ولكنه رقيق وليفي ، مع طبقات صغيرة من الدهون. من الحافة السميكة التي يطبخها المحترفون شرائح اللحم اللذيذة ، لأن اللحوم ذات الطبقات تُخبز تمامًا وتُقلى ، ويتم تخزين العصير بداخلها ، مما يجعل اللحم كثير العصير.

خلال فترة الحياة ، تستخدم الحيوانات هذا الجزء (أي العضلات العلوية) على الأقل ، وبالتالي يعتبر رقيقًا جدًا. يعتبر اللحم من هذا الجزء مرضيًا للغاية ، لأنه في العديد من الخصائص والمذاق يتفوق كثيرًا على جميع الأجزاء الأخرى. غالبًا ما يوجد في الجزء السميك من اللحم البقري الرخامي ، وهو أمر ذو قيمة كبيرة بين مختلف الذواقة.اللحوم الرخامية باهظة الثمن ، لأنها ذات جودة عالية ومذاق غني جدًا.

في أغلب الأحيان ، يتم استخدام طبقة سميكة من اللحم البقري للطهي أو القلي ، وذلك بفضل الطبقات الدهنية الخاصة ، وجميع الأطباق تقريبًا غنية بالعصارة وناعمة ولذيذة. من هذا الجزء من اللحم البقري يقوم الطهاة المحترفون بإعداد شرائح اللحم الشهيرة ، بما في ذلك:

• ريب آي (تعتبر واحدة من أشهر شرائح اللحم وأكثرها طلبًا في العالم) ؛
• لحم بقري مشوي ، وهي عبارة عن قطعة كبيرة مخبوزة من اللحم في المستقبل ، مقطعة إلى قطع (لا ينبغي الخلط بينها وبين شريحة لحم).

يمكن أن تكون طبقة سميكة من اللحم البقري حلاً ممتازًا للقلي على نار مفتوحة وعلى الشواية ونقع الكباب اللذيذ. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام الجزء الخاصرة ، ولكن يمكن استخدام الضلوع المقطوعة بسهولة لتحضير أنواع مختلفة من الحساء والمرق. مرق عظام لحم البقر لذيذة بشكل خاص وصحية للجسم. أيضًا ، يمكن لف اللحم من هذا الجزء من الذبيحة إلى لحم مفروم ، والذي يمكن استخدامه لاحقًا ليس فقط لصنع شرحات ، ولكن أيضًا لصنع لفائف اللحم.

هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من الوصفات والخيارات لتقديم أطباق لحم البقر من الحواف السميكة. بعد ذلك ، ضع في اعتبارك أكثر الوصفات إثارة للاهتمام التي قد تهم ربات البيوت. لطهي لحم البقر المشوي في المنزل. كمكونات سوف تحتاج:

• حافة سميكة من اللحم البقري حوالي 1 كجم (بدون عظام) ؛
• زيت نباتي؛
• بصلة واحدة
• جزرة واحدة
• كرفس واحد (اختياري)
• الملح والفلفل والأعشاب والتوابل حسب الرغبة.

نتبع التعليمات خطوة بخطوة.

1. إذا كان اللحم بالعظام ، فيجب قطعها. أيضًا ، يجب تنظيف اللحوم قليلاً وإزالة الدهون والأوردة العلوية.قبل الطهي ، يجب غسل المنتج.
2. بعد ذلك ، يجب لف القطعة وربطها بخيط خاص. يتم التتبيل للحفاظ على عصارة اللحم وكافة مذاقه أثناء القلي.
3. في المرحلة التالية ، يجب رش اللحم المقيد بالملح والفلفل والتوابل من جميع الجهات. كما يجب قليها قليلاً في مقلاة للحصول على قشرة ذهبية.
4. بعد القلي ، يجب لف اللحم في غلاف خاص أو ورق قصدير وتركه لبعض الوقت بينما يتم تقطيع الخضار ، وهي البصل والكرفس والجزر. من المهم أيضًا قلي الخضار قليلًا.
5. بعد ذلك ، يجب وضع اللحم على صفيحة خبز مُعدة مسبقًا. وفي نفس الوقت يجب نشرها ووضع الخضار المقلية فوقها. ثم نضع كل شيء في الفرن ، مسخنًا مسبقًا إلى مائتي درجة. الوقت التقريبي للخبز لا يزيد عن ساعة. في حالات نادرة ، لفترة أطول قليلاً.
6. بعد طهي اللحم ، يجب ألا تخرجه من الغلاف أو ورق الألومنيوم على الفور. يجب أن يُمنح من 15 إلى 20 دقيقة حتى "ينفخ". كقاعدة عامة ، لا يتم تقديم لحم البقر المشوي ساخنًا فحسب ، بل يتم تقديمه باردًا أيضًا. دائما لذيذ جدا. يجب تقطيعه إلى شرائح صغيرة يصل طولها إلى خمسة سم.

ضع في اعتبارك أيضًا وصفة بسيطة لطهي شريحة لحم. سوف يتطلب:

• 1-2 شرائح لحم بقري جاهزة ؛
• التوابل ، وكذلك الأعشاب.
• الملح والفلفل حسب الذوق؛
• زيت زيتون للقلي (يمكنك استخدام أي زيت آخر لكن هذا مفضل).

نستعد وفقا للمخطط التالي.

1. بادئ ذي بدء ، يجب تجفيف شرائح اللحم جيدًا من الشطف المسبق والملح والفلفل وتغليفها بزيت الزيتون.
2. إذا تم اختيار اللحم البقري الرخامي لشرائح اللحم ، فأنت بحاجة إلى قليه على درجة حرارة أعلى.
3. يجب وضع شرائح اللحم في مقلاة مسخنة مسبقًا. يجب أن تقلى لمدة 3-4 دقائق للحصول على قشرة لذيذة. ثم 7 دقائق أخرى لاستكمال الاستعداد. إذا كانت هناك رغبة في طهي شريحة لحم بدم خفيف ونادر ، فإن ثلاث دقائق كافية.

عند اختيار لحم البقر ، يجب الانتباه إلى اللون الموحد للحوم ، والطبقات الدهنية الرقيقة الصغيرة ، ومحتوى الألياف وعدم وجود رائحة كريهة. إذا تم أخذ كل هذه النقاط في الاعتبار ، فإن فرصة الحصول على لحوم طازجة وعالية الجودة تكون كبيرة جدًا. يوصى بطهي شرائح اللحم من اللحوم الطازجة والمبردة في نفس الوقت. المجمدة ستجعلهم أقل عصارة. بإيجاز ، تجدر الإشارة إلى أنه لن يكون من الصعب طهي لحم البقر في المنزل.

شاهد الفيديو أدناه لمعرفة كيفية طهي شريحة لحم.