كم من الوقت وكيف يطبخ قلب لحم البقر؟

قلب البقر هو فضلات صحية ولذيذة ، فهو يقدم الكثير من الأطباق اللذيذة. سلطات متنوعة وحشوات للحشو والخبز محضرة من القلب المسلوق.

لسوء الحظ ، حتى الآن ، لم تصبح لحوم البقر فضلات شعبية لربات البيوت الروسيات لدينا. وتجدر الإشارة إلى أنه من حيث خصائصه الغذائية ، فهو ليس فقط أقل شأنا من اللحوم ، بل إنه يتفوق عليه بشكل كبير في محتوى بعض الفيتامينات والعناصر الدقيقة. نظرًا للعديد من الخصائص المفيدة ، يجب تضمين أطباق القلب المغلي في نظامك الغذائي. المخلفات مفيدة بشكل خاص للأطفال وكبار السن وكذلك أولئك الذين يمارسون العمل البدني والرياضة.

ترفض العديد من ربات البيوت طبخ القلب فقط لأنهن لا يعرفن كيفية طهيه بشكل صحيح. في الواقع ، لا توجد صعوبات في تحضير هذا المنتج. لطهي قلب يكون طريًا ومشابهًا لبنية اللسان المغلي ، يجب غليه لمدة 4-5 ساعات على الأقل. إذا كان من الضروري تحضير القلب للتقطيع أو لملء الفطيرة (للتمرير عبر مفرمة اللحم) ، فإن وقت الطهي في قدر تقليدي سيكون حوالي 3 ساعات.

للمقارنة ، نقدم وقت طهي لحم البقر في طباخ بطيء:

• يتم طهي لحم العجل من 40 إلى 60 دقيقة ؛
• سيكون لحم الحيوان البالغ جاهزًا في غضون ساعتين على الأقل.

للحصول على أقصى فائدة وأفضل طعم ، تحتاج إلى معرفة كيفية الاقتراب من اختيار قلب لحم البقر. وتجدر الإشارة إلى أنه من الضروري إعطاء الأفضلية لمنتج مبرد ومحاولة عدم شراء قلب متجمد ، لأنه بعد التجميد يضيع طعمه. بالإضافة إلى ذلك ، من الضروري الانتباه إلى مظهر المنتج ، يجب أن يبدو طازجًا جدًا (غير مجوف) ، ويجب ألا يحتوي على أي لوحة أو بقع. يجب أن يكون المنتج الثانوي رطبًا ومرنًا وله لون أحمر غامق لطيف.

بالنسبة للطبخ ، من الأفضل اختيار قلب من الثيران والأبقار الصغيرة ؛ حيث توجد كمية صغيرة من الدهون على سطح مثل هذا المنتج. هناك عينات كبيرة معروضة للبيع ويفضل قلب صغير لا يتجاوز 1.5 - 2 كيلوجرام. تعتقد بعض ربات البيوت أنه يجب القيام بجميع المعالجات والتنظيفات اللازمة بعد طهي القلب.

في عملية النقع ، من الضروري تغيير الماء عدة مرات ، ثم شطف القلب ، وتقطيعه إلى نصفين أو أربعة أجزاء ، ووضعه في قدر ، وسكبه بالماء البارد. في أقصى درجة حرارة ، يُغلى المزيج ، وعندما تظهر الرغوة على السطح ، قم بإزالته على الفور بملعقة مشقوقة. بعد الغليان ، قم بتبديل الموقد على نار خفيفة ، وقم بتغطية المقلاة بغطاء واطبخها.

أثناء عملية الطهي ، من الضروري تغيير الماء 3 أو 4 مرات.في حين أنه من الأفضل استخدام الماء المغلي المحضر مسبقًا ، وإلا فقد يتأخر وقت الطهي بشكل كبير. بعد سكب الماء المغلي لآخر مرة لطهي القلب ، أضف ورق الغار والبصل المقشر والفلفل والتوابل المختلفة حسب ذوقك للرائحة وطهيها لمدة ساعة أخرى. محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من لحم البقر المسلوق هو 109 سعرة حرارية.

للتخلص تمامًا من الرغوة وإزالة الرائحة الخاصة المميزة الكامنة في قلب لحم البقر ، من الضروري سكب الماء فور الغليان وغسل القلب والوعاء جيدًا بالماء الجاري. ثم يجب أن يغلي القلب مرة أخرى بعد ملئه بالماء البارد. القلب الصغير يغلي كله ، وإذا كان كبيرًا ، فيمكن تقطيعه إلى جزأين أو أربعة أجزاء. لا ينصح بتقطيعه إلى قطع صغيرة لأنه بعد الطهي سيكون كثير العصير ويفقد مذاقه بشكل كبير.

لأن القلب المغلي يفقد عصارته بسرعة ، يجب تقطيعه مباشرة قبل التقديم. يوصى بتخزين المنتج في المرق قبل التقطيع. على الرغم من أن المرق بعد غليان القلب له رائحة وطعم خاصان به ، لاحظ أن بعض ربات البيوت يصنعن صلصات لذيذة جدًا لأطباق اللحوم والخضروات والفطر منه. كما أنه يصنع حساء ممتاز حار.

نقدم وصفة لقلب البقر بالقشدة الحامضة ، والتي تتطلب تحضيرها المنتجات التالية:

• نصف كيلو من لحم البقر المسلوق.
• 1/3 كوب كريمة حامضة
• 2 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• بصل - رأس واحد متوسط ​​الحجم ؛
• جزرة صغيرة.

يُفرم البصل ناعماً ويقلى في مقلاة بالخضار أو الزبدة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ابشر الجزر المقشر على مبشرة خشنة وقم بطهيه مع البصل. قطع من القلب ، مقطعة إلى مكعبات ، تضاف إلى الخضار المطبوخة بشكل مفرط وتقلى قليلاً. أضف الكريمة الحامضة ونصف كوب من الماء والملح. يُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق مع التحريك بملعقة خشبية.

كما يتم تحضير كرات اللحم اللذيذة من قلب لحم البقر. مكونات:

• نصف كيلو قلب مسلوق.
• بيضتان دجاج
• لمبة واحدة
• 2 ملاعق كبيرة من السميد.
• 15 غراما من زيت الزيتون أو الذرة ؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

من الأحشاء المسلوقة ، تُحضّر اللحم المفروم في مفرمة اللحم. نقطع البصل ناعما جدا ويقلى في الزيت المسخن. يُضاف السميد إلى اللحم المفروم المجهز ، ويُكسر البيض ، ويُوضع الفلفل والملح حسب الرغبة. امزج كل شيء جيدًا واتركه لمدة 15 دقيقة. نحن نشكل كرات اللحم المستديرة ونلفها بالتساوي في الدقيق ، ونقلى حتى تصبح قشرة جميلة ، ونقلبها على كلا الجانبين. أيضًا ، يمكن خبز كرات اللحم في الفرن لمدة 30 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.

نقدم لكم سلطة طرية ولذيذة مع قلب لحم البقر ، مذاق خاص من الفاصوليا الحمراء والثوم المعلب. سنحتاج المكونات التالية:

• نصف كيلو قلب مسلوق.
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من خل المائدة.
• 3 رؤوس بصل
• 20 جرام زيتون أو زبدة (حسب التفضيل) ؛
• جرة من الفاصوليا الحمراء المعلبة.
• 50 غرام من الجبن الصلب
• 100 غرام من القشدة الحامضة الريفية الجيدة ؛
• 3 فصوص من الثوم
• الملح والفلفل حسب الذوق.

من الضروري مخلل البصل ، لهذا الغرض يجب تقطيعه إلى حلقات رفيعة ووضعه في وعاء من الخل لمدة ساعة. بعد نقع البصل ، يجب عصره من السائل.إلى قلب لحم البقر ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة ، يضاف البصل المخلل والفاصوليا. الخطوة التالية هي تحضير الصلصة: 100 جرام من القشدة الحامضة ، نأخذ 3 فصوص من الثوم ، ونقطعها جيدًا ، ونضيف الملح والفلفل. تبلي السلطة بالصلصة المحضرة.

بالتأكيد سوف ترضي عائلتك وأصدقائك كثيرًا إذا قمت بطهي حساء الخضار بقلب لحم البقر والبطاطس. لتحضير الحساء ، قم بإعداد المنتجات التالية:

• نصف كيلو قلب مسلوق.
• بطاطس - 6 قطع متوسطة الحجم ؛
• جزر (أحجام صغيرة) - 5 قطع ؛
• اثنان من الخيار المملح
• بصل - رأسان.
• 30 غراما من الزبدة أو الزيت النباتي (حسب ذوقك) ؛
• 30 غراما من معجون الطماطم
• 20 حبة فلفل أسود
• ورقة الغار
• 3 فصوص من الثوم
• ملح للتذوق.

يُقطّع قلب لحم البقر إلى مكعبات متوسطة الحجم ويُقلى قليلاً في الخضار أو الزبدة. يقلى البصل المفروم في مقلاة ، وكذلك الجزر وجذر البقدونس (المبشور مسبقًا). قشر الخيار المملح قليلاً ، إذا كان يحتوي على بذور كبيرة ، فيجب إزالتها. يُقطع الخيار إلى مكعبات صغيرة ويُضاف إلى المقلاة إلى الأطعمة المقلية.

ضعي مكعبات البطاطس في المقلاة. يُضاف معجون الطماطم ويُمزج كل شيء جيدًا ويُترك على نار خفيفة حتى تصبح البطاطس جاهزة. نقطع فصوص الثوم ناعما جدا بسكين حاد ، نطحنها بالملح ونضيفها إلى حساء الخضار المبرد قليلا ، ويخلط جيدا.

انظر أدناه للحصول على وصفة قلب لحم البقر.