ضرع البقر: الفوائد والأضرار وصفات الطبخ

يعد لحم البقر من أشهر أنواع اللحوم نظرًا لخصائصه المفيدة وخصائص الطعم الممتازة. بالإضافة إلى لب لحم البقر ، يمكن أن تؤكل أجزاء أخرى من الذبيحة ، وهي ليست أقل صحة ولذيذة. لسوء الحظ ، تم نسيان العديد من المنتجات الثانوية تمامًا ولا يتم استخدامها عمليًا في الطهي. وتشمل هذه المنتجات لحوم البقر الضرع. ستتم مناقشة فوائدها وأضرارها ، بالإضافة إلى وصفات الطبخ ، بمزيد من التفصيل في هذه المقالة.

ضرع البقر هو فضلات مستديرة ذات لون وردي أو أصفر. يمكن بيع المنتج بالفعل مقطعاً إلى أجزاء ، وكذلك مجمداً. ومع ذلك ، فإن التجميد ليس له أفضل تأثير على طعم المنتج ، لذلك من الأفضل شراء ضرع البقر الطازج في الأسواق والمعارض من المزارعين المحليين.

يحتوي ضرع البقر على العديد من الخصائص المفيدة ، ويرجع ذلك أساسًا إلى احتوائه على نسبة عالية من الفيتامينات والمعادن.يتضمن تكوين المنتج الثانوي عددًا كبيرًا من البروتينات المفيدة التي تساهم في تقوية الشعر ونموه ، كما تؤثر بشكل إيجابي على حالة الجلد. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الضرع على فيتامينات ب ، الضرورية لعمل جسم الإنسان بشكل طبيعي.

يتضمن تكوين المخلفات أيضًا حمض النيكوتين ، الذي لا يعتبر مجرد مكمل غذائي ، ولكنه دواء كامل. يلعب هذا العنصر دورًا نشطًا في عمل الجهاز العصبي والجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية ، مما يساعد في الحفاظ على وظائفها الأساسية.

قد تكون موانع استخدام ضرع البقر عدم تحمل فردي ورد فعل تحسسي تجاه المنتج. يجب أن نتذكر أيضًا أن المخلفات تحتوي على كمية كبيرة من الدهون ، على الرغم من أن الضرع نفسه لا يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية. لهذا السبب ، يجب التخلي عن المنتج للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن.

بحذر ، يجب استخدام الضرع من قبل الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الكبد. يجب إيلاء اهتمام خاص لاختيار المنتج ، لأنه يتدهور بسرعة عندما يكون طازجًا. يمكن أن يؤدي تناول الضرع الذي لا معنى له إلى تسمم غذائي خطير.

كما ذكرنا سابقًا ، فإن الضرع الطازج غير المجمد سيكون له أفضل خصائص الذوق. في الوقت نفسه ، ليس من المهم جدًا بيعها بالكامل أو تقسيمها إلى أجزاء. بالنسبة للمظهر ، يجب أن يكون لسطح الضرع لون وردي.

إذا كانت هناك بقع بنية داكنة أو صفراء مشبعة ، فسيشير ذلك إلى انتهاك قواعد معالجة المنتج الثانوي وتخزينه.من الأفضل رفض مثل هذا المنتج ، لأنه لن يكون له ملمس دقيق وطعم حليبي لطيف.

يتميز ضرع البقر بخصائصه الخاصة في التحضير ، حيث يتطلب معالجة معينة. ينصح مسبقًا بنقعه في ماء بارد أو حليب نظيف لعدة ساعات وبعد ذلك فقط انتقل إلى تحضيره. عادة ما يباع الضرع نظيفًا ومغسولًا ، لكنه قد لا يزال يحتوي على جزيئات الحليب وشوائب أخرى. لهذا السبب ، يوصى بغسل المنتج جيدًا في المنزل.

فقط بعد غسل المخلفات ، تُغمر في ماء بارد وتترك لتنقع لمدة ثلاث ساعات على الأقل. يسمح لك هذا الإجراء بتنظيف الضرع من الروائح الغريبة والمذاق غير السار. المنتج الذي يتم طهيه بدون نقع مسبق قد يكون له طعم حليبي قوي وقوام متماسك.

تتضمن معظم أطباق ضرع البقرة استخدام المنتج في صورة مطبوخة بالفعل (مسلوقة). يعتمد وقت الطهي بشكل مباشر على عمر الحيوان. يُعتقد أنه كلما طالت مدة حلب البقرة ، كلما كان الضرع أكثر نعومة ونعومة ، على التوالي ، سيكون وقت الطهي أقصر.

في المتوسط ​​، يتم طهي المخلفات لمدة ساعتين. لكي ينضج الضرع المنقوع بشكل صحيح ، من المهم اتباع بعض القواعد.

• يوصى بتقطيع الأحشاء إلى قطع صغيرة ، مما يقلل من وقت الطهي.
• يوضع الضرع في قدر ويمتلئ بالماء البارد. في هذه الحالة ، يجب تغطية جميع القطع بالكامل بالسائل.
• وضع المنتج على نار قوية.بعد أن يغلي الماء ، تنخفض النار.
• أثناء الطهي ، من المهم إزالة الرغوة التي ستتكون على سطح المرق.
• قبل نهاية طهي الضرع بعشر دقائق ، ضعي ورق الغار ، الفلفل الأسود البهارات والملح في المقلاة.

يمكن أن يعمل ضرع البقر كطبق مستقل ، كما يمكن استخدامه مع منتجات أخرى. يمكن أن تخضع المخلفات لأي نوع من المعالجة الحرارية: القلي ، والطهي ، والسلق ، والخبز. يمكن استخدام ضرع البقر المحمص في الحساء والسلطات ، ويرتدي صلصة الصويا ويقدم كمرافق للمعكرونة والحبوب. لطهي المنتج في الفرن ، عادة ما يتم استخدام غلاف الخبز أو رقائق الألومنيوم.

من أسهل طرق تقديم ضرع البقر هو قلي المنتج في الخليط. العملية ليست معقدة للغاية ، الشيء الرئيسي هو القيام بكل شيء خطوة بخطوة.

• يجب غلي الضرع وتبريده وتقطيعه إلى قطع رفيعة وطويلة. إذا تمت إضافة كمية صغيرة من الملح أثناء طهي المنتج ، فيجب أن تكون القطع مملحة قليلاً وفركها بالفلفل الأسود المطحون.
• في وعاء منفصل ، استخدم شوكة أو خفقت لخفق بيضتين دجاج. صب أربع ملاعق كبيرة من دقيق القمح وفتات الخبز في أطباق منفصلة.
• يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ويُسخن جيدًا على نار متوسطة. يتم لف كل قطعة من الضرع في الدقيق ، ثم تغمس في بيضة ، وتوضع في وعاء من فتات الخبز وتوضع في مقلاة.
• يُقلى الضرع على نار خفيفة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً من كل جانب.

ضرع البقر المسلوق رائع لصنع سلطات لذيذة ومبتكرة. لتحضير طبق بارد خفيف وحار ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• نصف كيلو من ضرع البقر المسلوق.
• مائتي غرام من الجبن الصلب
• مائتي غرام من الجوز المفروم
• أربعة فصوص من الثوم
• ملح للتذوق؛
• مايونيز قليل الدسم أو كريمة حامضة للتتبيل ؛
• يضاف الشبت والبقدونس حسب الرغبة.

يجب تبريد الضرع المسلوق وتقطيعه إلى أعواد أو مكعبات صغيرة. يجب أن يبشر الجبن على مبشرة خشنة ويمرر الثوم من خلال مكبس. قبل تقطيع المكسرات ، يوصى بقليها قليلاً في مقلاة جافة أو تجفيفها في الفرن. يجب دمج جميع المكونات ، والملح حسب الرغبة ، وتتبيلها بالقشدة الحامضة وتخلط.

لمعرفة كيفية طهي ضرع البقر بشكل لذيذ ، شاهد الفيديو أدناه.