كيف لطهي مرق اللحم؟

مرق اللحم البقري طبق لذيذ للغاية ومغذي يمكن تقديمه بمفرده على مائدة العشاء أو استخدامه كقاعدة للشوربات والمرق. تقوم العديد من ربات البيوت بتصفية المرق الأول ، ثم صب الماء البارد على اللحم مرة أخرى. لكن هذا الخيار ليس ثريًا جدًا.

لا توجد تقنية واحدة لسلق مرق اللحم ، ولكن هناك الكثير من الوصفات ، وكل منها يسمح لك بتحقيق طعم ورائحة استثنائية للطبق النهائي. ومع ذلك ، هناك قاعدة واحدة - للحصول على طبق غني جدًا ، فأنت تحتاج فقط إلى اللحوم الطازجة والباردة ، ويفضل المياه المفلترة.

تحدد أجزاء لحم البقر المستخدمة في الطهي إلى حد كبير طعم وخصائص المرق.

على سبيل المثال ، يوصى بتناول لحم العجل الصغير لصنع حساء غذائي يحتوي على نسبة عالية من البروتين.

عند استخدام اللحم على العظام ، يصبح الطبق أكثر ثراءً ورائحةً ورائحةً للغاية.

يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن من الصعب جدًا الحصول على مرق واضح من العظم - في معظم الحالات يكون عكرًا ، ولهذا السبب يجب استخدامه في الدورات الأولى "الملونة" ، وكذلك لصنع الصلصات والمرق. ستكون الأعشاب الطازجة مثالية للطبق النهائي - طعم اللحم البقري يتناسب تمامًا مع الشبت والكزبرة والبقدونس.

تأكد من تحضير الملح - فكل لتر من السائل تحتاج إلى نصف ملعقة صغيرة. يتجادل العديد من الطهاة حول الوقت المحدد لصب الملح في المرق. هذا ليس مفاجئًا ، لأنه إذا أضفت الملح إلى المرق في بداية الطهي ، فيمكنك زيادة خطر الغليان الجزئي للدهون ونقص الماء بشكل كبير. إذا قمت بإلقاء الملح في النهاية ، فلن يكون من المفيد "سحب" رائحتهم من الخضار ولحم البقر - سيكون مثل هذا المرق لطيفًا جدًا ولا طعم له. للعثور على الوسط الذهبي ، يجب عليك استخدام حيلة صغيرة: قم برمي بضع قرصات في بداية تحضير المرق ، ثم أضف الملح أخيرًا قبل نهاية الطهي.

لتحضير مرق اللحم حسب الوصفة الكلاسيكية ، نحضر الآتي: مكونات:

• 1/2 كجم من لحم العجل أو لحم البقر - يُنصح بتناول اللحم على العظام أو مع طبقات صغيرة من الدهون ؛
• 1.2 لتر من الماء
• جزرة؛
• مصباح؛
• الكرفس والجذر
• ورقة الغار
• الفلفل؛
• ملح ، فلفل مطحون.

يبدو طهي المرق خطوة بخطوة كما هو موضح أدناه.

1. شطف اللحم جيدًا وإزالة جميع الأفلام وكذلك الأوردة والعظام الصغيرة المختلفة. بعد ذلك ، يجب تقطيع اللحم ووضعه في مقلاة أو مرجل. يجب ألا يغيب عن الأذهان أنه كلما زادت قطع اللحم البقري ، زادت مدة طهيه.
2. يجب تقشير البصل وقطع الجزر إلى دوائر وإرسالها إلى اللحم.افعل الشيء نفسه مع الكرفس والأعشاب.
3. صب قليل من الملح ، وأضف الفلفل والفلفل المطحون ، وكذلك أوراق الغار - تعتبر هذه التوابل قياسية في تحضير أي مرق ، على الرغم من أنه يمكن استخدام أي توابل أخرى حسب تفضيلات الذوق الفردية.
4. يجب سكب الأطعمة الجاهزة بماء بارد مفلتر ووضع المقلاة على الموقد ويفضل أن تكون على نار متوسطة. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه للحصول على مرق فاتح للشهية ، تأكد من استخدام الماء البارد. إذا سكبت الماء الساخن على اللحم ، فإن حوافه تُحرق على الفور ، ويُحكم العصير حرفيًا داخل القطعة نفسها - ونتيجة لذلك ، يصبح اللحم لذيذًا ، لكن المرق ، على العكس من ذلك ، يظل طازجًا و يتكئ.
5. مباشرة بعد الغليان ، من الضروري إزالة الرغوة المنبثقة بملعقة مشقوقة. إذا لم يتم ذلك ، فسوف يصبح السائل عكرًا على الفور. بعد الغليان ، يُطهى الطبق لمدة 30-35 دقيقة - لا يجب أن تتركه على الموقد لفترة أطول ، حيث يمكنك ببساطة "هضم" طعم التوابل والخضروات. قبل 10-15 دقيقة من نهاية الطهي ، اسكب الملح المتبقي.
6. بمساعدة ملعقة مشقوقة ، من الضروري إزالة اللحم ، وكذلك الخضار والأعشاب. ثم تحتاج إلى تصفية المرق من خلال غربال أو شاش مطوي إلى النصف. يجب طهي لحم البقر بشكل منفصل لمدة ساعة تقريبًا في الماء الثاني.
7. يجب تقديم المرق ساخنًا على المائدة - توضع قطع شرائح من اللحم المسلوق والخضروات في أطباق. إذا رغبت في ذلك ، سيكون من المفيد إضافة بيضة دجاج مسلوقة ومقطعة ورشها بالخضروات المفرومة ناعماً. في أغلب الأحيان ، يؤكل المرق بالخبز.

في السنوات الأخيرة ، يشتري المزيد والمزيد من ربات البيوت جهازًا متعدد الطهي - إنها أداة مطبخ مريحة إلى حد ما.من الجدير بالذكر أن غليان المرق فيه لا يتطلب إزالة الرغوة وإضافة السائل - فهذا يسهل إلى حد كبير عمل الطباخ.

مجموعة المكونات قياسية:

• 500-700 غرام من لحم البقر على البخار ؛
• 1.8 لتر من الماء البارد
• بصل - رأس واحد ؛
• جزرة:
• ورقة الغار
• الفلفل والملح - حسب الرغبة.

في طباخ بطيء ، يُنصح بعمل مرق من الأضلاع ، حيث يتضح أنه أكثر عطرة وغنى. بعد ذلك يتم غسل الخضار وتقطيعها. ثم يجب أن تكون المنتجات المحضرة مملحة وفلفل وسكب بالماء البارد.

يمكن تحضير المرق في قدر الضغط.

من اللحم المقلي. يمكن صنع مرق ساخن غير عادي من اللحم البقري المقلي سابقًا.

في مثل هذه الدورة التدريبية الأولى ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• لحم - 500 جم ؛
• بصل أحمر - 1 قطعة ؛
• جذر الكرفس - 100 جم ؛
• زيت - 100 جم ؛
• ملح ، بهارات.

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تقطيع البصل مع الكرفس وتقلى جيدًا في مقلاة ساخنة في زبدة مذابة لمدة 5 دقائق ، ثم إزالتها بملعقة ووضعها في وعاء حيث سيتم تحضير المرق.

يجب غسل اللحم جيدًا وإزالة الأوردة. جفف العظام الصغيرة قليلاً باستخدام منديل قطني وتقطيعها إلى قطع متوسطة الحجم - يجب طهيها بنفس طريقة الشواء العادية. بعد ذلك ، يجب قليها لمدة 10-20 دقيقة في الزيت المتبقي بعد طهي الخضار.

بعد القلي ، يُرسل اللحم إلى البصل والكرفس ويُسكب بالماء. ثم يُغلى المرق ويُزال الرغوة ويُسكب الملح ويُضاف التوابل.

يتم طهي مرق اللحم البقري المقلي لمدة ساعة تقريبًا ، بينما لا يلزم تغطية المقلاة.

بعض ربات البيوت مقتصدات يصنعن مرق العظام. للوهلة الأولى ، قد يبدو أن مثل هذا الطبق سيتحول إلى عديم الطعم ولا طعم له ، ومع ذلك ، بمعرفة بعض التفاصيل الدقيقة ، يمكنك إعداد عشاء لذيذ إلى حد ما حتى بدون قطعة كبيرة من اللحم.

لتحضيره سوف تحتاج:

• عظام اللحم - 500 جم ؛
• بصلة؛
• زيت للقلي؛
• الملح والتوابل.
• ماء.

بادئ ذي بدء ، يجب قلي العظام في مقلاة ، ثم نقلها إلى وعاء الطهي مع الزيت المتبقي. ثم تحتاج إلى تقطيع البصل وسكب الماء البارد.

يُغلى المرق لمدة ساعة تقريبًا على نار خفيفة. يجب إزالة الرغوة التي تظهر بعد الغليان على الفور.

قبل التقديم على مائدة العشاء ، يجب ترشيح السائل من خلال غربال مرتين.

مرق العظام غني جدًا ومركّز ، ولكنه ليس مفيدًا جدًا ، لذلك نادرًا ما يستخدم لصنع الحساء.

كما تعلم ، يجب ألا يكون الطبق لذيذًا فحسب ، بل يجب أن يكون جذابًا أيضًا ، لأن قلة من الناس يرغبون في تذوق المرق الغائم مع بقايا الرغوة العائمة. لذلك ، يقدم الطهاة المتمرسون العديد من التوصيات التي ستساعدك في الحصول على مرق ذهبي وشفاف بظل لطيف.

بادئ ذي بدء ، يجب غسل اللحم جيدًا. ضعه فقط في الماء البارد المفلتر. إذا رميت القطع في الماء المغلي ، يمكنك توفير الكثير من الوقت ، ولكن لا يمكنك الحصول على مرق صافٍ برائحة فاتحة للشهية.

بعد الغليان ، تتكون الرغوة ، والتي يجب إزالتها على الفور بملعقة مشقوقة أو ملعقة كبيرة.إذا تركته يغرق في القاع ، فسوف يفسد طعم الطبق النهائي بشكل كبير.

يجب طهي الطبق الأول على نار خفيفة ، في الحالات القصوى - في المتوسط. لن يسمح التسخين القوي للحوم بالتخلي عن جميع خصائص مذاقها تمامًا. بالإضافة إلى ذلك ، سيجعل السائل عكرًا ورماديًا.

صفي مرق اللحم البقري قبل التقديم. من الأفضل أن تأخذ منخلًا لهذا الغرض ، لكن يمكنك الحصول عليه بشاش من طبقتين. إذا لم يكن موجودًا ، فسيكون أي قماش قطني نظيفًا بالطبع.

ومع ذلك ، إذا خرج المرق مظلمًا ، فيمكنك محاولة تفتيحه قليلاً. لهذا الغرض ، يتم استخدام البروتينات وقشر البيض البسيط - تعتبر كلتا هاتين المادتين من المواد الممتزة الجيدة التي تمتص بقايا العكارة.

للحصول على 3 لترات من المرق غير المكرر ، ستحتاج إلى قشر البيض وبياض ونصف ملعقة من عصير الليمون.

يجب غسل البيض وتكسيره وفصل البروتينات. ثم يجب غسل القشرة مرة أخرى وطحنها في مطحنة بن أو سحق منتظم. يجب خفق البروتينات بمضرب بيض حتى تصبح رغوة. لجعل الكتلة أكثر سمكًا ، يمكنك إضافة بضع قطرات من عصير الليمون.

يجب ترشيح المرق النهائي من خلال غربال مرتين وتسخينه على الموقد إلى 60 درجة ، ثم إضافة القشرة بالبروتينات وتخلط جيدًا. في هذه المرحلة ، ستبدأ قشور بيضاء غائمة في التكون - وستكون هذه علامة على أن كل الفائض قد بدأ يخرج من المرق.

بعد 5-10 دقائق ، أخرج المقلاة من النار واتركها تتشرب لمدة نصف ساعة تقريبًا ، وبعد ذلك تحتاج إلى إزالة كل البروتين المتخثر بحذر شديد. للتخلص من بقايا القشرة ، تحتاج إلى تصفية المرق مرة أخرى.

غالبًا ما يستخدم مرق اللحم في صنع أنواع مختلفة من الحساء والصلصات البيضاء والحمراء والمرق. للقيام بذلك ، يمكنك ببساطة ملئه بالخضروات والحبوب.

مغذية تماما هو مرق مع إضافة الفطر. علاوة على ذلك ، يمكنك أن تأخذ عيش الغراب وفطر المحار والفطر - يتم إدخالها في المرق شبه النهائي نيئًا أو مقليًا.

يعتبر الطبق الأول ، المطبوخ من المرق والخضروات المختلفة المقلية في مقلاة ، لذيذًا وصحيًا.

يشيع استخدام الجزر والفلفل الحلو والطماطم والبصل. يتم إحضار الخضار المقشرة والمفرومة إلى اللون الذهبي وإدخالها في مرق اللحم قبل 15-20 دقيقة من إطفاء النار.

غالبًا ما يتم غلي العصيدة في المرق - الحنطة السوداء ودقيق الشوفان جيدان بشكل خاص. يمكن تقديمها على العشاء مع اللحم المسلوق.

تعتبر البطاطس المطهية في مرق اللحم أيضًا طبقًا مغذيًا ولذيذًا ومرضيًا بشكل لا يصدق. وبطبيعة الحال ، غالبًا ما يصبح المرق أساسًا لصنع الصلصات. للقيام بذلك ، قم بإذابة الزبدة في مقلاة ذات قاع سميك ، واقلي القليل من الدقيق حتى يظهر لون مصفر ، صب المرق الساخن وسخنه حتى يصبح سميكًا مع التحريك المستمر. تتناسب هذه الصلصة جيدًا مع اللحم. تقليديا ، يتم إضافة التوابل المختلفة حسب الرغبة.

يعتقد الكثير من الناس أنه يكفي وضع المرق في الثلاجة ، وسيبقى هناك لعدة أيام. هذا ليس كذلك ، لذلك يجب أن تعرف كل ربة منزل التفاصيل الدقيقة والفروق الدقيقة في تخزين هذا الطبق.

إذا كنت بحاجة إلى الاحتفاظ بمنتج اللحم البقري ساخنًا لعدة ساعات ، فمن الأفضل تخزينه في الترمس.يجب سكبها حتى الغليان - بحيث تحافظ على درجة الحرارة لمدة 6 ساعات تقريبًا.

كقاعدة عامة ، يتم تخزين المرق في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام. إذا ظل غير مستخدم خلال هذا الوقت ، فأنت بحاجة إلى غلي السائل - في هذه الحالة سيكون صالحًا للاستخدام لمدة ثلاثة أيام أخرى.

تقوم بعض ربات البيوت المتمرسات بتجميد المرق في الفريزر - في هذه الحالة يمكن أن يحتفظ بمذاقه وخصائصه الغذائية لمدة تصل إلى ستة أشهر.

شاهد الفيديو التالي لمعرفة كيفية طهي مرق اللحم البقري الصافي.