أي جزء من اللحم البقري هو ألذ وطعم؟

قلة من الناس يعرفون أنه من أجل الحصول على لحم بقري طري ، لا تحتاج فقط إلى طهيه بشكل صحيح ، ولكن أيضًا لمعرفة أي جزء من الذبيحة يجب استخدامه في طريقة معالجة معينة. يوجد في أي جثة حيوان أجزاء من الخاصرة جيدة لأي نوع من المعالجة. حول أي جزء من جثة اللحم البقري التي أتوا منها وكيف من الأفضل طهيها ، ستوضح هذه المقالة.

اللذيذ والأكثر طراوة بعد القلي هو عدة أجزاء من ذبيحة اللحم البقري.

1. جزء من اللحم من الخلف - حافة سميكة ، حافة رفيعة ، انتريكوت. هذا الأخير عبارة عن لحم ليفي طري يقع بين الضلوع. تتميز الحواف السميكة والرقيقة بوجود عدة أضلاع ، لذلك يجب قلي هذه القطع في شرائح كبيرة.
2. فيليه. هذه القطعة مثالية للقلي. طعم شرائح اللحم معروف للجميع تقريبًا ، وهو مصنوع أساسًا من قطع فيليه فقط. الشواء المفضل لدى الجميع مصنوع من نفس القطع.
3. الفخذان أيضا رائعة للقلي. اتضح أنه لذيذ جدًا على الرغم من قلة كمية الدهون.

أصبحت الضلوع في مقلاة تحظى بشعبية كبيرة في الآونة الأخيرة. نتيجة لذلك ، يتضح أن كل منها كثير العصير ومغطى بقشرة لطيفة. ومع ذلك ، فإن أفضل التخفيضات التقليدية للخياطة هي الكتف ولحم الصدر.

من بين الخيارات الأخرى ، عند اختيار اللحوم للطبخ ، يمكنك الانتباه إلى هذه الأجزاء.

1. قسم الرقبة. إنه يحتوي على الكثير من الأوتار ، لذا فهو غير مناسب تمامًا للخياطة ، ولكنه طعمه جيد جدًا وهو طعام شهي في المطبخ التقليدي لآسيا الوسطى.
2. أي أفخاذ. سيساعد الغليان على تليين هذه الجروح التي لا تحتوي على نسبة عالية من الدهون.
3. الردف. من الأفضل اختيار إطفاء الداخل. ستحتوي هذه القطعة على كمية كافية من الدهون بحيث تصبح طرية بعد ذلك.

عادةً ما تكون أي قطع وأجزاء من جثة بقرة مناسبة للطهي: من الأرجل إلى قطع الفيليه.

إذا كنت ترغب في الحصول على حساء شفاف ، فإن الأضلاع هي الأنسب لذلك.

كما يمكنك غلي العنق ، لأن الطهي شيء عظيم بالنسبة لها لكثرة وجود العظام وقلة اللحم فيها.

فقط للطبخ ، ولفترة طويلة ، تكون السيقان والسيقان مناسبة. تحتوي على عدد كبير من الأوتار ، والتي يصعب جعلها طرية بواسطة طرق المعالجة الحرارية الأخرى.

يقوم الطهي بعمل جيد مع الصفاق الذي يحتوي على الغضاريف والأفلام.

وتجدر الإشارة على الفور إلى أن الإعداد غير السليم لأي قطعة من اللحم سيجعلها صعبة ولا طعم لها.

بادئ ذي بدء ، من المهم اختيار اللحوم الطازجة.

من غير المرغوب طهي اللحم البقري في مرق مالح ، يفضل إضافة الملح قبل رفع الطبق عن النار.

يعد اختيار الجزء الصحيح من الذبيحة أكثر أهمية من أي وقت مضى عند طهي اللحم البقري ، وهو لحم قاسي جدًا. يجب أن تكون كل ربة منزل قادرة على اتخاذ القرار الصحيح ، لأن هذا لا يعتمد فقط على الذوق ، ولكن أيضًا على مظهر الطبق.

كيف تختار اللحم البقري سوف تتعلم من الفيديو التالي.