السعرات الحرارية والقيمة الغذائية للحوم البقر

لحم البقر منتج غذائي فريد غني بالحديد. يوصي خبراء التغذية بتناوله. لقد تعلم الطهاة كيفية طهي أطباق مذهلة يمكن أن تشبع الشخص بالمركب الضروري من الفيتامينات والمعادن. حتى الأشخاص المصابون بداء السكري يمكنهم تناول لحم البقر في نظامهم الغذائي ، لأنه يحتوي على مؤشر مناسب لنسبة السكر في الدم.

بشكل عام ، يتكون لحم البقر من الماء والدهون والبروتين والمعادن وكمية صغيرة من الكربوهيدرات. المكون الأكثر قيمة من حيث التغذية والمعالجة هو البروتين. يحدد محتواه جودة المواد الخام ومدى ملاءمتها لمزيد من المعالجة. الماء متغير يتناسب عكسيا مع محتوى الدهون. محتوى الدهون في الذبائح الكاملة أعلى من الدهون الخالية من الدهون كما أنه مرتفع في منتجات اللحوم المصنعة حيث يتم استخدام كمية كبيرة من الأنسجة الدهنية. يمكن أن يكون لب لحم البقر ، اعتمادًا على القطع المستخدمة ، قليل الدسم ومغذي تمامًا. تحتاج KBJU إلى الاعتماد على جزء من اللحوم النيئة عند تشكيل نظام غذائي.

قيمة المنتجات الحيوانية ليست فقط البروتين ، ولكن أيضًا تكوين الحديد والأحماض الأمينية. ما يقرب من 65٪ من البروتينات في جسم البقرة هي بروتين عضلي هيكلي ، وحوالي 30٪ نسيج ضام (كولاجين ، إيلاستين) و 5٪ المتبقية من الدم والكيراتين (الشعر والأظافر). يحتوي اللحم البقري الداكن على درجة حموضة أعلى ، والتي تميل إلى أن تكون لون الأبقار الأكبر سنًا. يختلف BJU لمثل هذا المنتج عن العجل الصغير.

تسمى الصبغة الحمراء التي توفر اللون المميز للحوم الميوجلوبين. مثل الهيموجلوبين ، يحمل الأكسجين إلى أنسجة حيوان حي. على وجه الخصوص ، الميوغلوبين هو احتياطي من الأكسجين لخلايا العضلات أو ألياف العضلات. الأكسجين ضروري للعملية الكيميائية الحيوية المسؤولة عن تقلص عضلات الحيوان أثناء الحركة. كلما زاد تركيز الميوجلوبين ، زادت كثافة اللون. هذا الاختلاف في تركيز الميوجلوبين هو السبب في أن مجموعة عضلية واحدة في نفس الذبيحة غالبًا ما تكون أفتح أو أغمق من الأخرى.

يختلف تركيز الميوجلوبين في العضلات أيضًا بين الحيوانات. يحتوي لحم البقر على نسبة من الميوجلوبين أكثر بكثير من لحم الخنزير أو لحم العجل أو لحم الضأن ، مما يعطي اللحم البقري لونًا أكثر إشراقًا. يؤثر نضج الحيوان أيضًا على شدة الصبغة ، حيث يكون للحيوانات الأكبر سنًا لحمًا أغمق.

يجب أن يخضع لحم البقر لقدر معين من التحضير قبل طهيه وتناوله حتى يصبح طريًا وطريًا. غالبًا ما يتم نقعها في الحليب طوال الليل ، وتحميصها على نار عالية لإغلاق العصائر بالداخل. يظهر الطعم والرائحة النموذجية للحوم نتيجة تكوين حمض اللاكتيك ، عندما يحدث انهيار الجليكوجين في الأنسجة العضلية ، والمركبات العضوية مثل الأحماض الأمينية ، ثنائي الببتيدات وثلاثي الببتيدات. يمكن تعزيز الرائحة والنكهة بإضافة الغلوتامات أحادية الصوديوم. في جسم البقرة ، توجد أيضًا دهون تحت الجلد ، وترسبات حول الأعضاء أو بين العضلات.

تسمى الدهون الموجودة بين ألياف العضلات بالعضل - وهذا هو اللحم البقري الرخامي الذي يكلف أكثر.هذا الهيكل يجعل اللحم طريًا ورائعًا.

مؤشر نسبة السكر في الدم هو نظام لقياس مقدار ارتفاع السكر في الدم بعد تناول طعام معين ، في حالتنا هذه سنتحدث عن لحم البقر. كلما زاد العدد ، زاد بطلان استخدام المنتج لمرضى السكري.

تخبر قيمة المؤشر فقط مدى سرعة تحويل كربوهيدرات معينة إلى سكر ، ولكنها لا تشير إلى مقدار هذه الكربوهيدرات في وجبة طعام معين. تحتاج إلى الانتباه إلى كلا المؤشرين لفهم تأثير الطعام المستهلكة على مستويات السكر في الدم.

تحتوي الكربوهيدرات الموجودة في البطيخ ، على سبيل المثال ، على مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع ، ولكن لا يوجد الكثير منها ، لذا فإن نسبة السكر في الدم منخفضة نسبيًا. إذا أظهر الحمل درجة 20 أو أكثر ، فهذا كثير ، من 11 إلى 19 ضمناً هو متوسط ​​القيمة ، و 10 أو أقل هو مؤشر منخفض للحمل الجلايسيمي. وفقًا لتعريفها ، لن تحتوي الأطعمة منخفضة الكربوهيدرات أو التي لا تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات على مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفعًا. في اللحم البقري يساوي الصفر.

محتوى السعرات الحرارية من لحم البقر النيء لكل 100 جرام هو 187 سعرة حرارية. مقلي ، مسلوق ، مطهي ، مجفف ، يحتوي على سعرات حرارية أكثر بكثير ، على سبيل المثال ، مطهي - 235 سعرة حرارية.قيمة الطاقة هي واحدة من المؤشرات الرئيسية التي تجعل المنتج في حالة طلب كبير. لحم البقر الخالي من الدهن على البخار ، سواء كان شرائح أو رقبة أو كتف أو ظهر ، يستخدم على نطاق واسع في العالم الإسلامي. وتجدر الإشارة إلى أن غذاء المؤمنين متوازن بشكل جيد ومصمم لإضفاء الخفة والفائدة على الجسم ، ولهذا السبب يتم طهي القطع قليلة الدسم في أغلب الأحيان.

ترتبط القيمة الغذائية للحوم ، في الواقع ، بمحتوى البروتين الذي يختلف في محتواه عن الأحماض الأمينية الأساسية التي لا يستطيع الجسم تصنيعها ، ولكن يجب توفيرها من خلال الطعام. في هذا الصدد ، يتمتع الطعام المصنوع من لحم البقر بميزة على الأطعمة ذات الأصل النباتي. هناك بروتينات نباتية لها قيمة بيولوجية عالية إلى حد ما ، مثل فول الصويا.

تتكون الدهون الحيوانية أساسًا من الدهون الثلاثية. مساهمة الدهون الرئيسية في النظام الغذائي هي الطاقة والسعرات الحرارية. يتراوح محتوى الدهون في جثث الحيوانات من 8 إلى 20٪. يختلف تكوين الأحماض الدهنية للأنسجة الدهنية اختلافًا كبيرًا في العضلات المختلفة. الدهون الخارجية أكثر ليونة من الدهون الداخلية المحيطة بالأعضاء بسبب ارتفاع نسبة الدهون غير المشبعة.

الأحماض الدهنية غير المشبعة (اللينوليك واللينولينيك والأراكيدونيك) مهمة من الناحية الفسيولوجية والغذائية ، لأنها مكونات أساسية لجدران الخلايا والميتوكوندريا وغيرها من الأماكن النشطة بشكل مكثف في الكائن الحي. لا يمكن لجسم الإنسان إنتاج أي من الأحماض الدهنية المذكورة أعلاه ، وبالتالي يجب الحصول عليها من النظام الغذائي المتاح.

جعلت معدات وتقنيات المعالجة المحسنة من الممكن إنتاج منتجات اللحوم التي تحتوي على نسبة عالية نسبيًا من الدهون يصعب التعرف عليها من قبل المستهلكين. على وجه الخصوص ، في منتجات مثل أرغفة اللحم أو النقانق أو فطيرة الكبد ، حيث يتم تقطيع اللحوم والدهون جيدًا وتوضع جزيئاتها في هياكل بروتينية ، يصعب فهم محتوى السعرات الحرارية الحقيقي.

تعتبر لحوم البقر ومنتجاتها الطبيعية مصادر ممتازة لفيتامينات ب ، حيث تحتوي هذه الأطعمة على كمية كبيرة من فيتامين ب 12 ، لذا فإن اللحوم مصدر جيد للأطفال ، حيث يحتاجون إليها. من ناحية أخرى ، توجد فيتامينات A و D و E و K و C ضعيفة الذوبان في اللحوم ، ويمكنك استخلاصها إذا قمت بطهي اللحوم ، لذلك من الأفضل شرب مرق اللحم.

يشمل المحتوى المعدني للحوم البقر الكالسيوم والفوسفور والصوديوم والبوتاسيوم والكلور والمغنيسيوم مع مستويات كل من هذه المعادن أعلى من 0.1٪ ، والعناصر النزرة مثل الحديد والنحاس والزنك وغيرها الكثير. الدم والكبد والكلى والأعضاء الأخرى ، وبدرجة أقل ، اللحوم الخالية من الدهون هي مصادر جيدة للحديد.

سوف تتعلم المزيد حول تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من لحم البقر من خلال مشاهدة الفيديو التالي.