كوبي بيف - سر عشاء ياباني حقيقي

كوبي لحم البقر معروف فقط لدائرة ضيقة من الناس. يمكن اعتبار اللحوم اللذيذة والناعمة والمثيرة للغاية طعامًا شهيًا حقًا ، لأنها غير متوفرة للجميع.

في القرن السابع ، أصدرت اليابان قانونًا يحظر منتجات اللحوم. تم إلغاؤه فقط في منتصف القرن التاسع عشر ، لذلك ظلت الحيوانات ذات القرون بدون الإشراف اللازم لفترة طويلة ، ونتيجة لذلك لم ينج الأفراد الضعفاء ، وشكل الممثلون الأقوى أساس المرعى. كانت الثيران المتبقية كبيرة الحجم وتتمتع بصحة جيدة ولديها مستويات مرتفعة من الدهون العضلية.

في بداية القرن العشرين ، بدأ يطلق على الأبقار اليابانية اسم واغيو. تم تقسيمهم إلى أربعة أنواع فرعية: أسود ، بني ، بلا قرون وقصيرة الأرجل. الأكثر شيوعًا هو النوع الأسود ، الذي تم تربيته نتيجة عبور السلالات اليابانية والأوروبية. كانت هذه الأبقار هي مصدر اللحوم الرخامية اليابانية. بالطبع ، هناك ثيران وغيرها من السلالات التي يكون لحومها لون رخامي ، لكن لحم بقر واغيو هو الأكثر طلبًا ويختلف بشكل كبير في اللون عن قطعة اللحم المعتادة.

بعد الولادة ، تتغذى العجول على حليب الأم فقط وليس الحليب الاصطناعي. يرعون في الهواء الطلق ، ويقضمون العشب الأخضر ، وعندما يكبرون ، يتغذون على حبوب الذرة لمدة 400 يوم. يتم توفير أقصى درجات الرعاية والراحة للعجول.يعتبر الكثيرون هذه أسطورة ، لكنهم يعزفون الموسيقى الكلاسيكية كل يوم ، ويتلقون علاجات التدليك ويتم دعمهم بأرفف خاصة حتى لا تتعب أرجلهم كثيرًا. في كثير من الأحيان ، تضاف البيرة وكعكة الأرز من طهي الساكي إلى الطعام.

لحم البقر كوبي معروف في جميع أنحاء العالم ، ولكن يكاد يكون من المستحيل إخراجه من اليابان لأنه يخضع للضرائب بشكل كبير. لهذا السبب بدأت تربية أبقار واغيو في الولايات المتحدة وأستراليا ونيوزيلندا. ومع ذلك ، فإن رعاية الحيوانات في هذه البلدان تختلف عن الرعاية الشرقية.

في اليابان ، لا يوجد الكثير من الحقول الكبيرة للأبقار التي تمشي ، لذا لا يمكن تكثيف القطعان. ترعى أسماك الواغيو في المزارع الصغيرة ، والحد الأقصى لعدد رؤوسها هو 100. في الشرق ، يفضلون دفع القطعان لفترة وجيزة إلى الحقول وتربيتها في أكشاك مغلقة. في الولايات المتحدة الأمريكية ودول أخرى ، على العكس من ذلك ، تقضي الأبقار أكبر وقت ممكن في الهواء الطلق. بالمناسبة ، يتم الحصول على اللحوم الرخامية أيضًا من سلالات أخرى في الغرب ، لكنها ليست لذيذة مثل كوبي.

يحتوي لحم البقر الرخامي الياباني على أكثر من 120 نوعًا فرعيًا. بالمناسبة ، يتم استخدام كلمة "الرخام" نفسها لأن قطع قطعة اللحم تشبه ظاهريًا الحجر الذي يحتوي على عروق. يتم الحصول على الواغيو من جثث الثيران الصغيرة - مثل هذا اللحم البقري أكثر رقة ولذيذًا من لحم البالغ.

ومع ذلك ، لا يكفي مجرد تربية عجل ثور سليم - تخضع الذبيحة أيضًا لعدد كبير من الاختبارات. هناك إطار صارم لإصدار الشهادات لمثل هذا المنتج ، يتألف من فحص مستوى الرخام وتشبع اللون وطراوة اللحم وهيكله وحتى لمعان الطبقات الدهنية.عندما يثق الخبراء في الجودة العالية للحم البقر المقدم ، فإنهم يمنحون المنتج ختمًا خاصًا يسمى "الأقحوان الياباني".

في مطاعم Land of the Rising Sun ، يتم إعداد كوبي مباشرة أمام الزوار في وحدة ضخمة. المنتج مقلي بزيت دوار الشمس ويفرك بالتوابل ويرش بذور السمسم. تقدم بعض المؤسسات طبقًا لذيذًا - سوكيياكي نابي. يتم تقديم كوبي مع خثارة الصويا وحساء الخضار والمعكرونة والبيض ، مع المكونات نصف مطبوخة فقط ، ويتم باقي العمل بواسطة رواد المطعم أنفسهم ، حيث يتم غلي قطع رقيقة من اللحم البقري في وعاء من المرق الساخن.

ينقسم اللحم الرخامي الياباني إلى خمس فئات وثلاث فئات. يتم تحديد الفئات حسب اللون والفئات حسب نوع القطع. تشمل أعلى فئة اللحوم الخفيفة ذات اللون الوردي الباهت مع طبقات رقيقة من الدهون. هذه اللحوم هي الأغلى ثمناً ويتم بيعها حصريًا في المزادات المنظمة بشكل خاص. يتم شراؤها على الفور من قبل أصحاب مطاعم النخبة اليابانية.

الأكثر شعبية هي الفئتان الثالثة والرابعة من لحوم البقر. إنها أغمق قليلاً في اللون ولا تبرز بدرجة كبيرة مع صبغة رخامية ، لكن هذا لا يؤثر على طعم الطبق المطبوخ على الإطلاق - فهو لا يزال مذهلاً. الفئتان المتبقيتان تشبهان إلى حد كبير اللحوم ذات الجودة القياسية.

يحدث التوزيع الطبقي بنفس الطريقة. تشتمل الفئة A على أنعم الشرائح من الجزء الأمامي من الحافة السميكة - وهي أعلى درجة وأكثر طلبًا عليها. تشتمل الفئة B على قطع ذات حافة سميكة ورقيقة من الجزء الأوسط - كقاعدة عامة ، يتم تحضير شرائح اللحم من هذه الشرائح.تتكون الفئة C من أصعب القطع المقطوعة من الحافة الرفيعة للجزء الخلفي من الذبيحة. تستخدم هذه المنتجات في صنع النجارة أو الجير.

في أمريكا ، يتم فحص جودة اللحوم الرخامية على نطاق خاص ، حيث إنها أفضل بكثير من حيث المنتجات ذات الدرجة الممتازة. يميز مربو الماشية اللحوم حسب مستوى الطبقات الدهنية والأوردة. تحتوي الفئة الفضية على 13٪ ، والأسود - حوالي 20٪ ، وأعلى جودة - الذهب - 23٪ رخامي.

من المعتاد في اليابان سلق لحم البقر كوبي. الطبق الأكثر شيوعًا هو السوكيياكي. إنها قطع رقيقة من اللحم ، تُطهى بسرعة في مرق ضعيف. يقدم سوكيياكي مع الفطر وحساء الخضار وصلصة خاصة. غالبًا ما يتم تقديم الواغيو نيئًا مثل الساشيمي. إن تحميص مثل هذا المنتج في الشرق نادر للغاية.

في أمريكا ، يحضر الطهاة شرائح اللحم ويقليها على الفحم أو في مقلاة. اكتسب المنتج أكبر شعبية عندما انتشرت المعلومات حول فوائده. وتحدثت عن زيادة محتوى المواد المفيدة في لحم البقر الرخامي ، مثل أوميغا 3 وأوميغا 6 ، والتي تعتبر ضرورية للغاية لصحة الجسم.

في روسيا ، يتم الحصول على اللحوم الرخامية من سلالة Hereford ، والتي تعتبر من أفضل الأنواع ، على الرغم من أنها لا تحتل الصفوف الأولى في مقياس Wagyu. يصنع Hereford شرائح اللحم اللذيذة.

للحوم الرخامية اليابانية مذاق طويل ، لذا من المهم اختيار المشروب المناسب لها. لا يقترن اللحم البقري الطري بشكل جيد مع النبيذ المعقد بشكل مفرط ، ولا يمكن إقرانه مع بوردو وكابيرنيت في كاليفورنيا ، والتي بدورها تتناسب بشكل رائع مع شرائح لحم أنجوس.

الخيار الأفضل هو المشروبات اليابانية التقليدية: نبيذ الساكي أو السوتشو أو الكوبي ، الذي يتم إنتاجه في نفس قرية اللحوم.

لسوء الحظ ، لا يمكن شراء مثل هذا المنتج الباهظ الثمن من متجر عادي. تصل تكلفة لحوم النخبة في اليابان إلى 150 دولارًا أمريكيًا. هناك العديد من المتاجر عبر الإنترنت في روسيا التي توفر لحم بقر الواغيو ، ولكن يتم تسليمها من الغرب.

لا يمكن تذوق لحم بقر كوبي الحقيقي إلا في أرض الشمس المشرقة.

إذا كان لا يزال من الممكن شراء اللحوم من الفئتين الأولى والثانية مباشرة ، فسيتم بيع جميع الفئات الأخرى حصريًا في المزاد. توجد غرفة خاصة في المسالخ حيث يتم إحضار المشترين ويفتح مزاد لكل جثة.

قبل المزاد ، يتم دعوة الخبراء لتقييم كل قطعة من اللحوم وتحديد سعر معين لها. عند اكتمال التحقق ، تبدأ العطاءات. لسوء الحظ ، كمية الواغيو محدودة جدًا للبيع حتى في اليابان ، لذا فإن الطلب يفوق العرض بشكل كبير. هذا ليس مفاجئًا على الإطلاق ، لأن اللحم الرخامي الياباني يتمتع بطعم رائع ونعومة وعصير.

يمكنك معرفة المزيد من المعلومات الشيقة والمفيدة حول لحم كوبي من الفيديو التالي.