كيف يختلف لحم البقر عن لحم العجل؟

على الرغم من حقيقة أن مؤيدي مبادئ النظام الغذائي النباتي بشكل مقنع ، للوهلة الأولى ، يثبتوا مزايا أسلوب حياتهم ، فإن العلماء والأطباء ليسوا في عجلة من أمرهم لحث الجميع على التخلي عن اللحوم. ويجب أن أقول إن هذا المنتج يحتوي حقًا على مواد لا غنى عنها للجسم ، والتي لا توجد ببساطة في الخضار والحبوب. تعتبر اللحوم الحمراء ، بما في ذلك لحم البقر ، ذات قيمة خاصة بهذا المعنى.

ربما يعلم الجميع أن لحم البقر هو لحم الماشية. في بلدنا ، غالبًا ما يتم الحصول على هذا المنتج من الأبقار. وكلما كان الحيوان أصغر سنًا ، كان اللحم أكثر طراوة ونعومة. لذلك ، يتم تمييز لحم العجل كنوع منفصل ، والذي يشمل لحوم الحيوانات التي يقل عمرها عن عام.

لقد لوحظ بالفعل أن هذه المنتجات يتم الحصول عليها من نفس الحيوانات ، وبالتالي فإن تركيبة المواد المفيدة فيها متشابهة. في الوقت نفسه ، يختلف لحم البقر عن لحم العجل في عدد مكونات معينة.

• كلا النوعين من اللحوم يحتويان على مغذيات كبيرة قيمة. يتفوق لحم العجل على لحم البقر في محتوى البوتاسيوم والصوديوم والفوسفور. لكن في الأخير يوجد المزيد من الحديد والكالسيوم. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي لحم البقر على المزيد من العناصر النزرة: الزنك والفلور والسيلينيوم.
• كما هو الحال في جميع المنتجات الحيوانية تقريبًا ، تحتوي اللحوم الحمراء على الكثير من فيتامينات ب ، وهناك المزيد منها في لحم العجل (باستثناء فيتامين ب 12 الذي يتراكم طوال الحياة) ، بالإضافة إلى أنها غنية بفيتامين بي بي.يتفوق لحم البقر ، بالإضافة إلى B12 المسمى ، على لحم العجل في محتوى فيتامين E.

• إذا أخذنا في الاعتبار قيمة الطاقة ، فمن حيث محتوى البروتين لكل 100 جرام من الطعام ، ستكون الأرقام قابلة للمقارنة تمامًا (في كل من لحم البقر ولحم العجل حوالي 19-20 جم). ولكن من حيث كمية الدهون ، فإن الاختلاف كبير ، في اللحوم "الصغيرة" تكون أقل بكثير (حوالي 2 جرام مقابل 12.5 جرام في لحم البقر). لا توجد كربوهيدرات في هذه المنتجات. في هذه الحالة ، سيعتمد محتوى السعرات الحرارية بشكل كبير على محتوى الدهون. وفقًا لذلك ، تبلغ القيمة الغذائية للحوم البقر حوالي 200 سعرة حرارية ، وهو أكثر من ضعف قيمة لحم العجل (حوالي 97 سعرة حرارية).
• تحتوي لحوم الحيوانات الصغيرة على كمية أكبر من الماء ، مما يجعلها أكثر نعومة وطراوة ، ولكن أثناء عملية الطهي هناك خطر تجفيفها بسرعة.

تجدر الإشارة إلى أن المؤشرات مشروطة إلى حد ما وقد تختلف في مصادر مختلفة. هناك أسباب موضوعية لذلك. الحقيقة هي أن تكوين أي لحم يعتمد بشكل كبير على ظروف نمو الحيوان ونظامه الغذائي. ولكن وفقًا لمتوسط ​​المؤشرات ، فإن نسبة مكونات لحم البقر ولحم العجل تتوافق مع النسبة المشار إليها.

نظرًا لأن الحيوان البالغ لديه عضلات أكثر تطوراً ، ومزودة جيدًا بالدم ، فمن السهل جدًا تمييز لحمه في المظهر. يمكنك البحث عن العلامات التالية.

• كلما كبر الحيوان ، كلما زادت احمرار اللحم. لحم العجل لونه وردي شاحب ، وأحيانًا يكون أبيض تقريبًا مع لمعان لؤلؤي.
• قد تتواجد الدهون الأكثر وفرة في لحم البقر على شكل عروق (ما يسمى باللحم الرخامي). في لحم العجل ، تكون بيضاء ، تكاد تكون غير مرئية.
• اللحم الصغير أكثر نعومة بشكل ملحوظ ، أما اللحم البقري فهو أكثر كثافة وصلابة.
• رائحة اللحم من العجول الصغيرة طعمها مثل الحليب.
• يجدر الانتباه إلى حجم الخفض. عادة ما تكون قطع اللحم البقري أكبر ، حيث يمكن أن يصل وزن الذبيحة الكاملة إلى طن. في الوقت نفسه ، يبلغ متوسط ​​وزن العجول في سن 6 أشهر 130-170 كيلوجرامًا.

من المهم معرفة الاختلافات بين المنتجات ، حتى تتمكن من التمييز بين لحم العجل ولحم البقر ، ولكن الأهم من ذلك هو شراء لحوم عالية الجودة. كلما مر وقت أقل منذ ذبح الحيوان ، كلما كان المنتج أكثر فائدة. يمكن اعتبار اللحوم طازجة إذا لم يتجاوز الوقت المحدد 12 ساعة.

لا ينبغي أن توحي بالثقة والمنتج ، فالعروق والأغشية التي فيها أصبحت صفراء وسهلة التقشر من اللحم. هذا واضح بشكل خاص عند شراء لحوم البقر. ولكن حتى في ذبيحة لحم العجل ، حيث تكون الطبقات على هذا النحو غير مرئية ، إذا كان اللحم قديمًا ، فسيكون التفريغ ملحوظًا.

يمكن أيضًا التحقق من النضارة عن طريق اللمس. يجب أن يتعافى سطح القطعة بسرعة بعد الضغط عليها. هذا ملحوظ بشكل خاص على لحوم الحيوانات الصغيرة ، والتي تكون في البداية أكثر مرونة. إذا بقيت الفتحة ، يكون المنتج قديمًا.

نلخص علامات اللحوم التي لا معنى لها:

• الظل البني من الألياف.
• سطح غير مرن "مجوي" ؛
• عروق صفراء
• التقسيم الطبقي للحوم.

لكن مفهومي "الجودة المتقادمة" و "الجودة الرديئة" ليسا متكافئين دائمًا. حتى الأطعمة الطازجة يمكن أن تكون خطيرة. إذا نشأ حيوان في منطقة غير مواتية بيئيًا ، أو تلقى طعامًا غير مناسب أو ملوثًا ، فمن غير المرجح أن يكون يتمتع بصحة جيدة.على سبيل المثال ، يمكن أن تترسب أملاح المعادن الثقيلة بكميات كبيرة في العظام والأعضاء الداخلية ، على التوالي ، ولا يمكن أن تكون اللحوم في هذه الحالة عالية الجودة ومفيدة. وبهذا المعنى ، فإن لحم العجل أكثر أمانًا من لحم البقر ، لأن العجل ببساطة لا يملك الوقت لتراكم الكثير من المواد الضارة.

لا يوجد فرق جوهري في تحضير لحم البقر ولحم العجل. معظم الأطباق المحضرة من نوع واحد من اللحوم تعمل بشكل جيد من نوع آخر. يمكن استخدام نفس التوابل والمخللات. لكن بعض الفروق الدقيقة جديرة بالملاحظة.

لحم البقر هو لحم أكثر كثافة ، لذلك سيستغرق طهيه وقتًا أطول حتى يصبح طريًا. إذا كنت تخطط للطهي على الشواية أو الشواية ، فيجب الاحتفاظ بلحم البقر في التتبيلة لفترة أطول من لحم العجل. عندما ينضج اللحم الصغير ، فإن القلي الطويل يهدد بأن يصبح المنتج قاسياً في النهاية بسبب نقص الدهون.

القيمة الرئيسية للحوم الحمراء هي كمية كبيرة من الحديد. لهذا السبب ، يوصى باستخدام لحم البقر للوقاية من فقر الدم الناجم عن نقص الحديد وعلاجه. مجموعات المخاطر لهذا المؤشر هي:

• النساء مع الحيض الثقيل.
• النساء الحوامل
• الجرحى الذين يعانون من نزيف حاد.
• مرضى ما بعد الجراحة
• الأطفال.

نسبة الحديد في لحم العجل أقل ، لذلك من الأفضل للبالغين تناول لحم البقر لهذا الغرض. لكن بالنسبة للضعفاء والمرضى ، قد يكون من الصعب هضمها. ثم يجلب لحم العجل المزيد من الفوائد.

على الرغم من وجود كمية أقل من الحديد في لحوم الحيوانات الصغيرة ، إلا أنه يتم امتصاصه بشكل أفضل. من المهم أيضًا أن يكون لحم العجل أقل دهونًا. لذلك ، ستكون هذه اللحوم أكثر فائدة وأفضل للأطفال. من بين الأطعمة التكميلية الأخرى ، يمكن التوصية به حتى لطفل في السنة الأولى من العمر ، بالطبع ، في شكل مطحون بعناية.

لحم العجل مفيد أيضًا لمرضى السكر والأشخاص الذين يعانون من مشاكل في القلب والأوعية الدموية.

يمكن أن يتراكم لحم البقر الكثير من مركبات الكوليسترول والبيورين ، بالإضافة إلى أنه أكثر بدانة. لهذا السبب ، لا ينصح بهذا النوع من اللحوم للأشخاص التاليين:

• مع أمراض الأوعية الدموية.
• مع مشاكل المفاصل
• الذين يعانون من تنخر العظم.
• مع مشاكل في الجهاز الهضمي.
• مع ضعف الكبد والكلى.

عادة ما تكون اللحوم الحمراء من أغلى الأسعار ، بل إن لحم العجل أغلى ثمناً. إذا لم يكن من الممكن شراء منتج غذائي باستمرار ، فيمكنك أحيانًا استخدام لحم البقر في شكل مرق. ولكن من أجل تقليل الآثار الجانبية الضارة ، يتم تصريف المرق الأول بعد الغليان ويتم تناول الثاني فقط.

إذا كنت تأخذ في الاعتبار التوصيات الأساسية ، يمكنك اختيار نوع أو آخر من اللحوم وإدخالها في القائمة مع الفوائد الصحية فقط.

سوف تتعلم كيفية طهي لحم العجل مع الخضار مع الصلصة البيضاء في الفيديو التالي.