طبخ الجولاش من كبد البقر

هناك العديد من الوصفات لعمل غولاش كبد البقر في العالم. تختلف في تكوينها وتعقيد التحضير. غالبًا ما يحدث أن نفس المنتجات تنتج أطباق مختلفة الذوق. وليس هناك ما يثير الدهشة في هذا. الطاهي ذو الخبرة لديه أسراره الخاصة. ستكون الأحكام الضرورية في متناول اليد والرغبة في صنع تحفة طهوية يمكن أن ترضي الضيوف.

في تحضير الجولاش من كبد البقر ، تعتبر نضارة المنتجات مهمة. عندها فقط يمكنك الحصول على طبق معطر ولذيذ وصحي للجسم. لطالما عرف الكثيرون فوائد لحم البقر. ولا داعي للحديث عن الكبد. غني بفيتامين ب والحديد. مع فقر الدم والحمل ، يتم استخدامه كدواء.

الكبد متاح دائمًا للبيع في المتاجر والأسواق. ما الذي يجعل هذا المنتج سهل الوصول إليه. وهذا مهم لأولئك الذين يعملون بجد وينفقون الكثير من الطاقة.

إن وجود الكبد الطازج أو المجمد لا يهم حقًا. إذا تم تجميد المنتج ، قم بإذابه وانقعه في الحليب. إذا كنت تشعر بالأسف على لتر من هذا المنتج القيم ، فضع الكبد في الماء. سيكون وقت النقع من 30 إلى 40 دقيقة. هذا الإجراء ضروري حتى يختفي الطعم المر غير المرغوب فيه ، ويصبح الاتساق أكثر ليونة. ثم من الضروري تجفيف وإزالة الفيلم والأوردة. إذا لم يتم ذلك ، فستظهر قطع مطبوخة بشكل سيئ في الطبق النهائي.

المكونات التي ستحتاجها لتحضير هذا الطبق:

• كبد البقر - 1 كجم ؛
• زيت نباتي 4 ملاعق كبيرة. ل.
• 2-3 لمبات
• جزرة متوسطة - قطعة واحدة ؛
• فلفل حلو متوسط ​​الحجم - قطعة واحدة ؛
• ملح للتذوق.

يتم تقطيع المخلفات المعالجة إلى قطع متوسطة السماكة. لا يمكنك الاستغناء عن البصل والفلفل. نقطعها بشكل منفصل إما إلى مكعبات أو قش. يمكن بشر الجزر. في مرجل بالزيت النباتي ، أضيفي البصل أولاً. يقلى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا ثم خفض الكبد. يجب أن يتم تمليحها قليلاً قبل المعالجة الساخنة. تقلى لمدة خمس إلى ست دقائق مع التحريك بانتظام. ثم نضع الجزر والفلفل في نفس المكان.

امزج كل شيء مرة أخرى. ينضج لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق. ثم صب الماء المغلي أو المنقى في مرجل وقم بتغطيته لمدة 10 دقائق. لا تنسى أن تقلب ، بينما النار يجب أن تكون متوسطة.

الآن نقوم بتحضير الصلصة (المرق) ، ستحتاجون إلى:

• كريمة حامضة - 1 كوب أو 4-5 ملاعق كبيرة. ل.
• 2-3 طماطم متوسطة الحجم أو معجون طماطم - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
• ماء - 150 مل ؛
• 2-3 فصوص من الثوم
• الملح والتوابل حسب الرغبة.

في وعاء صغير ، اخلطي الطماطم المفرومة ناعماً والقشدة الحامضة. يمكن استبدال الطماطم بالمعكرونة. هنا نقوم بعصر الثوم (يمكنك بشر) والملح وإضافة البهارات. اسكب الكتلة المحضرة في مرجل مع الطبق الرئيسي واخلطهم جيدًا. هنا نسكب الماء المغلي. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة أخرى على نار خفيفة أو متوسطة (حسب الاتساق الذي تحتاجه).

نضع الجولاش النهائي في شريحة على طبق كبير في المنتصف ، مع ترك الحواف للطبق الجانبي. تعتبر كل من البطاطس المهروسة والبطاطا المسلوقة مثالية للكبد. لكن يمكنك أيضًا التجربة.على سبيل المثال ، قدمي طبقًا ساخنًا مع الفاصوليا المطهية أو عصيدة الحنطة السوداء. إذا اخترت الفاصوليا ، فمن الأفضل نقعها طوال الليل في الماء البارد ، حتى ينتفخ المنتج ويطهى بشكل أسرع.

تقوم بعض ربات البيوت بإعداد هذا الطبق بشكل مختلف قليلاً. سوف تحتاج:

• كبد البقر - 1 كجم ؛
• زيت نباتي - 4-5 ملاعق كبيرة. ل.
• زبدة أو سمن - 3-4 ملاعق كبيرة. ل.
• 2-3 لمبات
• جزرة متوسطة - 1 قطعة ؛
• فلفل حلو متوسط ​​الحجم - 1 قطعة ؛
• ماء - 250 مل ؛
• ملح للتذوق.

ننقع الكبد وننظفه من الأوردة ونجففها. نقطع العصي. ثم نغمس كل لوح في الدقيق ونطويه بعناية في زيت مكرر ساخن. بعد القلي ، انقله إلى قدر. في هذه الحالة ، يُنصح بعدم استخدام الزيت بعد الكبد. يقطع البصل والجزر والفلفل إلى شرائح. تقلى الخضار في الزبدة. ثم نضيفهم إلى القدر إلى الكبد ويخلطون ، ويُسكب الماء المغلي. ينضج لمدة 15 دقيقة.

نحن نعد الصلصة. نضع معجون الطماطم في وعاء ونضيف الثوم والبهارات والملح. لهذا سوف تحتاج:

• معجون الطماطم 4-5 ملاعق كبيرة. ل.
• 2-3 فصوص من الثوم
• ماء - 200 مل ؛
• ملح للتذوق؛
• بهارات.

يمكنك الذهاب إلى أبعد من ذلك وتجربة وصفة واحدة حيث يتم استخدام الفطر في طبق تقليدي (يمكن أن يكون مختلفًا - من الفطر إلى الفطر). سوف تحتاج:

• كبد البقر - 1 كجم ؛
• زيت نباتي - 5-6 ملاعق كبيرة. ل.
• 2-3 لمبات
• جزرة متوسطة - 1 قطعة ؛
• فطر - 300 جم.

لتحضير الصلصة ، خذ:

• دقيق - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
• زبدة - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
• الثوم - 2-3 فصوص ؛
• ماء -250 مل ؛
• الملح والتوابل حسب الرغبة.

ننقع الكبد وننظفه من الأوردة ونجففها. نقطع العصي. ثم نغمس كل لوح في الدقيق ونطويه بعناية في زيت مكرر ساخن. بعد القلي ، انقله إلى قدر. في هذه الحالة ، يُنصح بعدم استخدام الزيت بعد الكبد. يقطع البصل والجزر والفلفل إلى شرائح. تقلى الخضار في الزبدة. ثم نضيفهم إلى القدر إلى الكبد ويخلطون ، ويُسكب الماء المغلي. ينضج لمدة 15 دقيقة.

نحن نعد الصلصة. يقلى الدقيق المنخول في الزبدة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يضاف تدريجياً معجون الطماطم والقشدة الحامضة ، صب الماء هنا. نمزج كل شيء ، انتظر حتى يغلي. تُرفع عن النار وتُسكب الصلصة النهائية في قدر مع الكبد والخضروات. يضاف الملح والثوم والفلفل الأسود ويخلط كل شيء مرة أخرى. نشعل النار ونتركها على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة. الطبق جاهز!

بالنسبة لربات البيوت اللواتي يعشقن أو يجبرن على الطهي في طباخ بطيء ، الوصفة التالية مناسبة. سوف تحتاج:

• كبد البقر - 800-900 جم ؛
• 2 بصل متوسط
• 1 جزرة متوسطة
• زيت نباتي - 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• ماء - 150 مل ؛
• كريمة حامضة - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
• دقيق - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
• البهارات.
• ملح.

نحضر الكبد كما في الوصفات السابقة. نقطع الكبد ونبشر الجزر ونقطع البصل جيدًا.قم بتشغيل جهاز الطهي المتعدد وضبط وضع "القلي". بعد تسخين الزيت ، ضعي الجزر والبصل. يقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم يوضع الكبد. نستمر في القلي مع التحريك بانتظام حتى يتوقف العصير عن الخروج من الكبد. بمجرد وصول المنتج إلى درجة التحميص المطلوبة ، صب الماء في المقلاة وأضف الكريمة الحامضة الدهنية. نحن نمزج كل شيء.

نقوم بتشغيل برنامج "الإطفاء". بعد 15-20 دقيقة ، افتح الغطاء وأضف الدقيق (حتى لا يتكتل ، قم بتخفيفه بالماء أو نخله في مصفاة صغيرة). امزج كل شيء جيدًا قبل إغلاق الغطاء. إذا لم يكن هناك ما يكفي من العصير (الرطوبة) في الطبق ، أضف القليل من الماء. ثم ننتظر حتى نهاية البرنامج المحدد. إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة معجون الطماطم أو 2-3 حبات طماطم إلى هذا الطبق ، بعد تقشيرها من القشرة وتقطيعها إلى قطع صغيرة.

جولاش الكبد البقري هو طبق ذواقة. الشيء الرئيسي هو عدم الخوف من التجربة. يمكن تحضير هذا الطبق بطرق مختلفة. شيء واحد واضح: يجب إضافة أكبر قدر ممكن من البصل والثوم إلى أطباق الكبد. سوف يمنحون المنتج طعمًا فريدًا ، وكذلك يزيلون الرائحة الكريهة للفضلات. أيضا ، العديد من الخضروات ستثري الجسم بالفيتامينات. يمكن قول الشيء نفسه عن ورق الغار. من خلال إضافته عند الطبخ ، نضمن لك الحصول على مذاق ممتاز وإضافة عناصر غذائية وفيتامينات إضافية إلى نظامك الغذائي. أتمنى لك وليمة جميلة مع الأصدقاء والعائلة!

انظر أدناه لمعرفة كيفية طهي لحم غولاش كبد البقر اللذيذ.