كيف لطهي كبد البقر؟

يجب أن يتواجد كبد البقر في النظام الغذائي للإنسان ، حيث يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن المفيدة. بالنسبة للبعض ، فإن مثل هذا المخلفات لا يناسب ذوقهم ، ولكن إذا تم طهيه بشكل صحيح ، فسيكون كل من الأطفال والبالغين سعداء بتناول الكبد.

لا يتكون الكبد من عضلات ، لذلك يتصرف أثناء الطهي بشكل مختلف عن اللحوم أو اللحوم الأخرى. لا يستغرق طهيه وقتًا طويلاً حتى يصبح طريًا. على العكس من ذلك ، فكلما زاد تعرض الكبد للمعالجة الحرارية ، أصبح أكثر صرامة ، ونتيجة لذلك ، لا يرضي التذوق. وإذا وضعت المنتج في محضر طعام وطحنه ، تحصل على عجينة سميكة ، تُصنع منها كرات اللحم.

يتفكك هذا المخلفات لأنه يتكون من خلايا فردية مرتبطة ببعضها البعض بواسطة شبكة من الأنسجة الضامة بدلاً من ألياف العضلات القوية. تؤدي المعالجة الحرارية الطويلة للكبد إلى حقيقة أن خلاياه تفقد الرطوبة وتصبح جافة ويظهر طعم محبب. يُحتمل أن يُظهر الكبد المطبوخ أو المُعالج عند 160 درجة رائحة دائمة وطعمًا مريرًا يجده معظم الناس غير مرغوب فيه. يُطهى على درجة حرارة أقل من 140 درجة ، ويُظهر رائحة معدنية كريهة.إذا قمت بطهيها في نظام درجة حرارة بين هذين المؤشرين ، فسيظهر المخلفات بالطريقة التي تحتاجها.

يمكنك إخماد النكهة الخاصة للكبد البقري عن طريق نقعها أولاً في ماء بارد مملح قليلاً. في غضون 30 دقيقة ، أو في اللبن الرائب لمدة 12 ساعة. بعد إزالة المخلفات وتجفيفها على مناشف ورقية. عادة ما يُباع كبد البقر إلى شرائح نظرًا لحجمه الكبير. غالبًا ما توجد الأوردة والأغشية الصلبة في شرائح. سوف تحتاج إلى إزالتها بسكين.

هناك العديد من الوصفات لكيفية طهي كبد البقر الطري بسرعة وبساطة ولذيذ ، ما عليك سوى اتباع الوصفة. لجعلها طرية ورائعة ، لا ينبغي أن تقلى لفترة طويلة ، يمكنك مخللها.

يعتبر القلي في مقلاة طريقة كلاسيكية لطهي طبق مألوف منذ فترة طويلة. قبل القلي ، ستحتاج إلى تحضير كبد البقر ، أي نقعه في الحليب ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة. إذا قمت بلف المنتج في الدقيق ، فسيكون أيضًا مقرمشًا عند القلي. يمكن بعد ذلك تحويل العصائر المقلية والدقيق في مقلاة إلى صلصة ، فقط أضف الماء أو المرق هناك.

غالبًا ما تتطلب الوصفات الأوروبية شرائح كبد رقيقة.، والتي يمكن قليها سريعًا بالأعشاب والتوابل الطازجة. من الأفضل عدم استخدام المجمد لأنه لن يطهى بالتساوي. عدد من المكونات الإضافية الأخرى تكمل طعم الكبد. يوفر البصل أثناء الطهي الرطوبة اللازمة ، والحلاوة ، ويقضي قليلاً على رائحة مشرقة. يمكنك إضافة خل النبيذ أو صلصة الطماطم إلى المقلاة ، وكبد البقر يسير على ما يرام مع المكونات الحلوة ، مثل التين.

اعتادت بعض ربات البيوت على سلق الكبد مسبقًا ، لكن من الصواب قليه طازجًا ، وإلا فسيكون صعبًا جدًا. يمكن صنعه في مقلاة بالبطاطس والبصل والأعشاب. يمكن تقديم هذا الطبق مع الخضار الطازجة. بأي شكل من الأشكال ، يعتبر الكبد مفيدًا جدًا للأم المرضعة ، ولكن يجب أن يتم تناوله بكميات صغيرة. من المهم متابعة التفاعل واستبعاد الحساسية من المخلفات. يمكنك استخدام وصفة أخرى لعمل كبد معطر ورقيق. سوف يتطلب:

• 1 كجم من كبد البقر مقطعة إلى شرائح صغيرة.
• نصف كوب زيت زيتون
• 1 فص ثوم
• 1 ش. ل. نعناع طازج مفروم ناعماً
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.

سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، صب زيت الزيتون. يتم غسل المخلفات جيدًا تحت الماء الجاري. تحتاج إلى التأكد من غسل كل الدم. جفف على مناشف ورقية. باستخدام سكين حاد ، يتم إزالة الأوردة ، إن وجدت. تقطع بالعرض إلى شرائح رفيعة. في وعاء صغير ، اخلطي زيت الزيتون مع الثوم المفروم والنعناع والملح والفلفل. دهن الكبد بسخاء بهذا الخليط واقليه لمدة 5-7 دقائق على كل جانب.

لطهي الكبد المفروم مع المرق ، سوف تحتاج إلى:

• 1 كيلوغرام من فضلات العجل.
• 2 بصل ليس كبيرًا جدًا ؛
• جزرة؛
• ملح وفلفل؛
• دهن الخنزير أو الزيت.

نحضر الكبد بالدهون إلى حالة القلي الخفيف ، يضاف البصل والجزر والملح والفلفل. يقلى لمدة دقيقتين ، في هذا الوقت يتم تخفيف بضع ملاعق كبيرة من الدقيق في الماء ويصب في طبق. يُطهى على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى حتى تتكاثف الكتلة. في النهاية ، يمكنك وضع الخضار المقطعة ، لكن لا يجب إضافتها أثناء اشتعال النار في المقلاة ، لأن هذا سيجعل الطبق أقل رائحة. هناك العديد من الخيارات حول كيفية صنع الكبد في المرق.تحب بعض ربات البيوت طهي فضلاتها بالخضروات ولا تضعي الدقيق لتكثف ، لكن يستخدمن العصير الطبيعي الذي تفرزه الخضروات كمرق. يمكنك استخدام الطماطم والباذنجان والكوسا والفلفل.

ينصح باستخدام الكبد لزيادة نسبة الهيموجلوبين عند الأطفال والنساء الحوامل ، وذلك لاحتوائه على نسبة عالية من الحديد الضروري لمن يعانون من فقر الدم. للأسف ، الكبد له رائحة وطعم استثنائي ، لذلك لا يحظى بالكثير من المعجبين. لتحضير طبق يساعد على زيادة نسبة الهيموجلوبين وإخفاء رائحة الكبد ، يجب أن يكون لديك:

• لحم كبد البقر؛
• 3 ملاعق كبيرة رقائق البطاطس الجافة.
• 1 كوب من الصلصة البيضاء ؛
• 2 بيض مخفوق
• ملعقة صغيرة بابريكا ؛
• 1 ش. ل. الأنشوجة.
• 1 ملعقة من اللحم المفروم
• 1/4 ملعقة صغيرة من البهارات السوداء.
• ملح؛
• بعض عصير الليمون.

لتحضير الصلصة ، ستحتاج إلى:

• 6 ملاعق كبيرة من الزبدة
• 8 ملاعق كبيرة من الدقيق
• الملح والبهارات السوداء.
• 2 كوب قياس من الحليب.

نذوب الزبدة على نار خفيفة ونضيف الدقيق والملح والفلفل ويقلب. يُرفع عن النار ويُحرّك الحليب تدريجيًا ، يُعاد إلى النار مع التحريك باستمرار حتى يتماسك.

يمكنك طهي كبد البقر على شكل دهن.

للطبق الذي تحتاجه:

• كبد؛
• 1 بصلة مفرومة ناعماً
• 1 فص ثوم
• قطعتان صغيرتان من الزبدة
• 2 بيضة مسلوقة
• البقدونس الطازج؛
• نصف ملعقة صغيرة طرخون.

اغلي الكبد في ماء مملح لمدة 15 دقيقة. يقلى البصل المفروم وفص ثوم مبشور في الزبدة المذابة حتى تنضج. تُطحن المخلفات بالخلاط ، ويُضاف البصل والمكونات المتبقية. يمتزج الخليط جيدًا ويؤكل مع الخبز.

هناك وصفة عشاء رائعة تحتاج إلى تحضيرها:

• كبد؛
• طحين؛
• 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• 2 ملاعق كبيرة من البصل المفروم.
• 2 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• 2 خوخ طازج مقشر ومفروم.

سخني الزيت في مقلاة ثقيلة ، واغمس الكبد في الدقيق واقليه في الزيت الساخن. يقلى على كلا الجانبين ويضاف البصل ومعجون الطماطم ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. ضعي شرائح الخوخ ، واجعلي الطبق جاهزًا تمامًا.

يمكنك تعلم كيفية طهي فضلاتها بقشرة مقرمشة. هذا الخيار مغرم جدًا بالإيطاليين ، لأنك بحاجة إلى:

• 6 ملاعق كبيرة من الزبدة
• 1 بصلة كبيرة
• ¼ كوب دقيق
• ملح؛
• فلفل أسود مطحون طازج
• ½ ملعقة صغيرة توابل.
• 1 بيضة؛
• 1 ملعقة كبيرة من الحليب
• كبد العجل
• كوب شوفان
• كوب من مرق الدجاج
• نصف كوب شيري.

تذوب ملعقتين كبيرتين من كريمة الزبدة في مقلاة كبيرة على نار خفيفة. يُقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً لمدة 5 دقائق مع التحريك ، ثم يُرفع إلى طبق منفصل. يُمزج الدقيق والملح والفلفل والتوابل الإيطالية في وعاء مسطح. في أخرى ، اخفقي البيض والحليب. من الضروري قطع الكبد قطريًا وشطفه وتجفيفه على مناشف ورقية.

تُغمس قطع المخلفات في الدقيق المتبل ، ثم في خليط البيض والحليب ، وتُغطى بالشوفان وتُقلى بالزبدة في مقلاة. يُوزّع الطبق على طبق مع البصل المقلي مسبقًا ويُرش بالأعشاب المفرومة فوقه. يمكنك صب الصلصة التي يتم تحضيرها ببساطة. يُغلى المرق في الغليان ويُضاف الدقيق والشيري والملح والفلفل. يتم تقليب كل شيء جيدًا ، مما يؤدي إلى زيادة سماكته.

يتم إعطاء مخلفات لطفل من سن 8 أشهر ، حيث أنها مفيدة جدًا للجسم.بالنسبة للأطفال حتى عمر عام ، يتم إدخال المنتج في النظام الغذائي تدريجيًا ، مع ملاحظة ما إذا كان سيكون له رد فعل تحسسي. بالفعل من سن الثالثة ، عندما تكون هناك أسنان جيدة ، يمكنك صنع فطائر الكبد وإعطاء الجولاش من مخلفاتها. من الأفضل الجمع بين هذا الطبق والخضروات ، يمكنك طحنه بالخلاط وتحويله إلى هريس وعلف. ولكن قبل أن تصنع مثل هذا المنتج في المنزل ، يجب أن تفهم أنه من الضروري للطفل أن يختار فقط الكبد الطازج غير المجمد. إذا تم أخذها من بقرة عجوز ، فستكون الرائحة أقوى ، لذلك يُنصح بشراء عضو من العجل.

يمكن تحويل هريس كبد البقر إلى عجينة أو فطيرة، في هذا الشكل ، يصبح الطبق أكثر رقة ولطيفًا في الذوق. لا يجب إضافة التوابل ، فمن الأفضل غلي المنتج وطحنه بالماء بواسطة الخلاط. عندما يكبر الطفل ، يتم إدخال القلي والتوابل تدريجياً في النظام الغذائي. قبل الطهي ، يتم تحضير الكبد بعناية ، ويتم قطع جميع الأنسجة الضامة وإزالة الرواسب الدهنية والأوردة. تنقع المخلفات طوال الليل في الماء أو الحليب لمدة ثماني ساعات على الأقل.

يمكنك عمل وصفة لذيذة للطفل إذا كان قد كبر بالفعل ولم يكن لديه تعصب فردي للمكونات التي سيتم سردها أدناه. يقلى الثوم والكراث والكراث في الزبدة. أخرجي الخليط في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. في هذا الوقت ، اشطف الكبد وجففه على مناشف ورقية. يُضاف الكبد إلى محضر الطعام مع شحم الخنزير أو أي دهون حيوانية أخرى ويُطحن حتى يصبح ناعمًا. يضاف جزء متساوٍ من اللحم ، على سبيل المثال ، يتم وضع الدجاج والديك الرومي والبيض المسلوق هناك أيضًا. كل هذا يخلط جيدًا مع الخلاط أو بداخله.

يتم وضع الأعشاب والتوابل الطازجة في مثل هذا الباتش ، والتي تملأها برائحة خاصة ، وتزيل الطعم المعدني.. زوج الفلفل الحلو والفلفل الحار رائع مع هذه الباتيه. تأكد من صب القليل من عصير الليمون أو الخل ، يمكنك استبداله بصلصة الصويا والخردل. الآن صب الكريم في الكتلة ، وأثناء التحريك ، تأكد من أن الاتساق لا يتحول إلى سائل أكثر من اللازم. يمكنك التحقق من ذلك بسهولة شديدة: خذ كمية صغيرة من الخليط على ملعقة واقلبها رأسًا على عقب. يجب أن تلتصق الحشوة بها ولا تسقط لبضع ثوان. إذا اختفى ، أضيفي خليطًا من الخبز الأبيض مغموسًا في الحليب والبيض.

انشر اللوح على ورق القصدير وقم بطيه بأي شكل. ضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل. سخني الفرن إلى 170 درجة. ضع ورق القصدير بالداخل في طبق خبز ، يمكنك إضافة القليل من الماء إليه. اخبز لمدة ساعتين تقريبًا. ثم أغلق الفرن واترك الطبق على المنضدة لمدة 45 دقيقة.

يصنع الكبد البقري كبابًا رائعًا إذا تعلمت كيفية طهيه بشكل صحيح. للطبخ ، ستحتاج إلى قطع مخلفاتها إلى مكعبات أو شرائح صغيرة ، حلقات البصل ولحم الخنزير المقدد ، مقطعة إلى نصفين. ضع قطعة من الكبد ، قطعة من البصل ، قطعة من لحم الخنزير المقدد على أسياخ ، يجب أن يتم ذلك بإحكام قدر الإمكان. لا يمكنك الإفراط في طهي الكباب على الأسياخ لأنه يجف بعد ذلك. يكفي الانتظار حتى يتم قلي لحم الخنزير المقدد جيدًا وإعطاء عصائره للطبق.

إنها مجرد أسياخ ممتازة من شبك الكبد ولحم الخنزير. سوف تحتاج إلى تقطيعها إلى قطع صغيرة ، ووضع قطعة من مخلفاتها بالداخل ، يمكنك الخضار: الطماطم ، البطاطس ، الكوسة. إنها مشبعة تمامًا بالعصير ، ولن يجف الكبد بسبب حقيقة أن كل الرطوبة ستبقى في الداخل.

ينصح أخصائيو التغذية باستخدام المنتج المغلي أو على البخار ، يمكنك خبزه إذا كنت لا ترغب في زيادة محتواه من السعرات الحرارية. من الأفضل أن تُطهى بالخضروات التي توفر ما يكفي من العصير حتى لا تحتاج إلى إضافة الكثير من الزيت. يمكنك طهي سلطة جيدة ومنخفضة السعرات الحرارية مع الجزر على الإفطار. يُسلق الكبد أو يُقلى بسرعة ، ويتفتت إلى قطع صغيرة في وعاء عميق ، حيث يُضاف الجزر المسلوق ، المبشور على مبشرة خشنة ، والبصل المفروم. يتم تقطيع الخس بشكل خشن وخلطه مع مكونات مفتتة بالفعل مع قليل من الملح وزيت الزيتون.

يمكنك عمل شرحات لذيذة باستخدام غلاية مزدوجة. يتم تحضير اللحم المفروم ببساطة ، ويتم تمرير المخلفات والجزر والبصل من خلال مفرمة اللحم. يُضاف البيض والملح والفلفل حسب الرغبة ، ويُمزج كل شيء جيدًا. تتشكل الكستليتات بأيد مبللة وتوضع داخل أدوات المطبخ. تقدم مع البطاطس المهروسة والخضروات الطازجة ، ويمكن استبدال الطبق الجانبي بأي حبوب.

سوف تتعلم كيفية طهي كبد البقر الطري في الفيديو التالي.