أي كبد أفضل: لحم خنزير أم لحم بقري؟

مع ظهور عدد كبير من المنتجات على أرفف المتاجر ومجموعة كبيرة ومتنوعة من الأطباق في المطاعم ، يكون الشخص قد شكل له نظامًا غذائيًا معتادًا. مجموعة متنوعة من المأكولات الشهية مذهلة بكل بساطة. إذا كان شخص ما لا يحب اللحوم بشكل خاص بسبب أي أذواق أو مبادئ ، فيمكن استبدالها بمخلفاتها في النظام الغذائي. على سبيل المثال ، يمكنك تناول الكبد الغني بالدهون والعناصر الغذائية. حول هذا المقال.

هناك مؤيدون يدعون أن المنتجات الثانوية هي سلع ذات جودة منخفضة جدًا ، وتحتوي على كمية أقل من المواد المفيدة للجسم. الكبد منتج لذيذ ومغذي. يحتوي على العديد من المواد المفيدة الضرورية لعمل الجسم الطبيعي. لا عجب منذ العصور القديمة أن لحم المتن الكبد كان يعتبر الجزء اللذيذ وكان دائمًا مدرجًا في النظام الغذائي للجنود والمرضى الذين كانوا في رعاية المستوصف. الآن ، في عدد من البلدان ، يعتبر طبق الكبد طعامًا شهيًا ؛ يتم تقديمه بشكل منفصل أو كجزء من أغلى التخفيضات في الحفلات المختلفة. يحتوي الكبد البقري على العديد من الصفات المفيدة التي يحتاجها جسمنا.

قائمة العناصر المفيدة الواردة في هذا المنتج واسعة جدًا.

• السناجب. البروتينات هي المادة الرئيسية التي تساعد عضلاتنا على النمو ، وتبدأ عملية تجديد الخلايا والأنسجة والأعضاء نفسها. تساهم البروتينات في الأداء السليم لجسمنا.
• حديد. بفضله ، يمكن أن يصل الأكسجين إلى الأعضاء والأنسجة. الحديد هو أحد عناصر الهيموجلوبين. هو الحديد الذي يؤثر على زيادته أو نقصانه في دم الإنسان ، ويتفاعل مع عدد من البروتينات الأخرى في الجسم اللازمة لعملية التمثيل الغذائي. المكون ضروري للتخلص من السموم ، ومنع زيادة نسبة الكوليسترول في الدم.
• الكالسيوم والزنك والفوسفور والصوديوم - هذه هي المواد القليلة التي يحتوي عليها المنتج. الفوسفور والكالسيوم مسؤولان عن أنسجة العظام ، والتي تميل إلى التلف بمرور الوقت. بسبب نقص هذه المكونات في الجسم ، يمكن أن تكون العظام هشة ومكسرة. استخدام الكبد ضروري لتجديد البروتينات المفيدة.
• الزنك يساعد الجلد على التئام الجروح بشكل أسرع ويشارك في العديد من العمليات الحياتية.
• الكبد غني جدًا بفيتامينات المجموعة أ. هذه الفيتامينات هي المسؤولة عن الرؤية الجيدة والشعر (وقف تساقط الشعر) وصحة الفم وليس اللثة.

يحتوي هذا المنتج على نسبة عالية من النحاس والحديد. يوصى به للأشخاص الذين يعانون من فقر الدم أو لديهم مستويات منخفضة من الهيموجلوبين. بالإضافة إلى ذلك ، توجد فيتامينات B و C في الكبد ، مما يساعد على مكافحة الالتهاب.ينتج الكبد مادة خاصة - الهيبارين. يعمل على تطبيع تخثر الدم. عند تناول كبد البقر ، يتم تقليل خطر الإصابة بتجلط الدم.

كل هذا سيحصل على جسمك فقط إذا كان لحم المتن طازجًا. وزن مثل هذا المنتج من واحد ونصف إلى ثلاثة كيلوغرامات. في شكلها وكثافتها ، فهي فضفاضة للغاية وعطاء. اللون - بني ، فاتح في الغالب مع مزيج من الليلك. على سبيل المثال ، يختلف حجم كبد البقرة كثيرًا عن كبد الحيوانات الأخرى. يمكن أن يصل الوزن إلى ما يقرب من 5 كجم ، واللون سيكون أحمر أكثر ، مع مزيج من اللون البني.

توجد كمية كافية من فيتامينات ب في كبد الخنزير. هم مسؤولون عن الأداء الطبيعي للجهاز العصبي ، وتقوية الأوعية الدموية. بفضلهم ، تبدأ الأمعاء في العمل بشكل صحيح ، وبالتالي تحسين حالة الجلد. تساعد الفيتامينات في محاربة التوتر والضغط النفسي الشديد. المغنيسيوم ضروري للقلب ، والصوديوم ينظم الماء في الجسم ، والسيلينيوم معدن يساعد في الحفاظ على جمال المرأة. يحتوي هذا المنتج الثانوي على مستوى منخفض من الدهون ، وهو أمر مفيد للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا. يشار إلى كبد الخنزير للعمليات الالتهابية في جسم الإنسان ، لأنه غني بالجلوكوكورتيكويد. هذا الستيرويد الذي يساعد الشخص في تنظيم التمثيل الغذائي ، وتطبيع عمل الكلى. نظرًا لحقيقة أن أحشاء لحم الخنزير غنية باليود والكولاجين والحديد ، يوصى به للنساء الحوامل والأطفال وكبار السن.

من السهل جدًا تحديد نضارة الكبد. المنتج عالي الجودة له لون بني محمر فاتح ، سطح أملس وليس خشنًا بدون عيوب لا داعي لها. سيكون القطع ممزقًا قليلاً وأكثر رطوبة من بقية القطعة. قبل الشراء ، افحص الكبد بعناية ، ويجب إزالة جميع الأوعية والعقد الليمفاوية منه. بالإضافة إلى اللون ، يجب الانتباه إلى الرائحة. لا ينبغي أن يكون لها رائحة حادة وحامضة. رائحة المنتج الجيد لن تهيج تجويف الأنف. سيكون كبد الخنزير الصغير دائمًا ألذ وأكثر رقة ونعومة من كبد الخنزير الأكبر سنًا. على عكس كبد البقر ، لا تتم إزالة الفيلم من لحم الخنزير ، لذلك عليك القيام بذلك بنفسك.

يكمن الاختلاف الرئيسي بين المنتجات في تكوينها. لا تحتوي مخلفات لحم الخنزير على قدر دهون مثل أحشاء البقر. كمية الكوليسترول في كلتا الحالتين مرتفعة للغاية ، لذا قبل تناول الكبد ، عليك التأكد من قدرتك على استخدامه.

الفرق التالي هو القيمة الغذائية. من حيث كمية جميع الفيتامينات والمعادن والمواد المغذية ، كلا النوعين من الكبد جيدان بنفس القدر ويساعدان أجسامنا على العمل بشكل أفضل. تعتبر مخلفات لحوم البقر أكثر فائدة. كل ذلك يرجع إلى حقيقة أنه يحتوي على مكونات غذائية أكثر من لحم الخنزير.في جميع الحالات الأخرى ، ينصح بالكبد للأشخاص المصابين بأمراض معدية. إنه ضروري لتطبيع عمل الكلى ، وكذلك من أجل النشاط الراسخ للجهاز العصبي.

لتحقيق مذاق رائع وفريد ​​من نوعه ، لا يكفي أن يكون لديك فقط لحم المتن جيد ، فأنت تحتاج إلى طهيه بشكل صحيح. لتجنب الطعم المر ، تتم معالجة المنتج الثانوي مسبقًا وطهيه. أولاً ، تحتاج إلى إزالة الفيلم منه ووضعه منقوعًا في الكريمة لمدة خمسة عشر دقيقة ، وإذا كانت القطعة كبيرة ، قم بزيادة الوقت إلى 20 دقيقة. ثم يجب تقطيعها إلى قطع بشكل عشوائي ، ويجب ألا تكون سميكة جدًا ، وإلا فسيكون من الصعب مضغ الكبد بشكل طبيعي. ننتشر على مقلاة ، ونقوم بتسخينها قليلاً وتزييتها ، والقطع الناتجة. يُضاف البصل المفروم ناعماً حسب الرغبة. من الأفضل بشر الجزر بحيث يكون هناك المزيد من العصير منه. يجب أن تكون النار على الموقد معتدلة وصغيرة وكبيرة نوعًا ما. يُطهى الطبق لحوالي 25 دقيقة ، حسب صلابة الكبد ونضجه.

كيفية اختيار الكبد المناسب انظر الفيديو التالي.