محتوى السعرات الحرارية وتكوين كبد البقر

يجب تقييم أي منتج ليس فقط من حيث خصائصه في الطهي. من الأهمية بمكان القيمة الغذائية الشاملة والتركيب الكيميائي. هذه الظروف مهمة جدا لمحبي كبد البقر.

اليوم ، أصبح كبد البقر فضلات شائعة ، فهو موجود على أرفف أي سوبر ماركت. ومع ذلك ، منذ حوالي 200 عام ، لم يثق في تحضيره إلا متخصصو الطهي من الدرجة الأولى. وقد كانوا على حق تمامًا - فخصائص تذوق كبد البقر ترجع إلى التركيب الكيميائي المثير للإعجاب. من الصعب العثور على لحوم أكثر فائدة. يحتوي 100 غرام من المنتج على 9 ملغ من الكالسيوم.

وهذا العنصر الدقيق ، إلى جانب الخاصية المعروفة لتقوية العظام ، تساعد على استقرار تخثر الدم. نظرًا لحدوث الإصابات فجأة ، فإن هذا مهم جدًا. بالإضافة إلى ذلك ، يساهم الكالسيوم في التوصيل الكامل للنبضات العصبية. هذا يحسن التحكم في جميع أعضاء وأنسجة جسم الإنسان. بفضل 18 ملغ من المغنيسيوم كبد البقر:

• يقلل من خطر الإصابة بحصوات الكلى.
• يزيد من أمن الدورة الدموية.
• يضمن تكسير السكر.

يساعد الصوديوم بمقدار 104 مجم على استقرار توازن الماء والملح وتنشيط إنتاج العصارة المعدية. البوتاسيوم في كبد البقر أكثر من ذلك - 277 مجم. هذا العنصر النزولي ، بالإضافة إلى تطبيع عمل القلب ، سيكون قادرًا على زيادة إمداد الدماغ بالأكسجين. مع العمل الذهني المكثف والضغط المستمر ، هذا مهم للغاية. يحتوي 100 غرام آخر من المنتج على:

• 314 مجم من الفوسفور ، مما يساهم في نمو وترميم العظام والأسنان ؛
• 239 ملغ من الكبريت ، مما يحسن التنفس الخلوي ، مما يجعل الجلد أكثر مرونة ؛
• 100 مجم من الكلور ، مما يسهل إزالة السوائل والأملاح من الجسم ، ويزيد من إنتاج خلايا الدم الحمراء.

بالإضافة إلى ذلك ، تجدر الإشارة إلى وجود جرعات مختلفة:

• اليود؛
• السدادة؛
• نحاس؛
• الزنك.
• الكروم.
• الكوبالت.
• الفيتامينات أ ، ب 1 ، ب 5 ، ب 12 ، د ، هـ ، ك.

محتوى السعرات الحرارية في كبد البقر 127 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. تُظهر صيغة BJU وجود 3.7 غرام من الدهون في 100 غرام من الكبد. تمثل البروتينات أكثر من غيرها - 18 جم تقريبًا ، وتحتوي الكربوهيدرات على 5.3 جم ، وللمقارنة: 71.7٪ من كتلة كبد البقر عبارة عن ماء. وأيضاً هناك 1.3 جرام من الأحماض الدهنية المشبعة المفيدة ، و 270 ملليجرام من الكوليسترول الضار.

عدد السعرات الحرارية في الكبد النيء أقل بشكل ملحوظ من اللحم البقري النيء. لذلك ، اهتم خبراء التغذية اليقظون بهذا المنتج منذ فترة طويلة. نعم ، بالكاد يمكن وصفه بأنه من أكثر الأنواع ملاءمة لفقدان الوزن. ومع ذلك ، فإن التركيز العالي للعناصر النزرة والفيتامينات يبرر هذا النقص إلى حد كبير. بالطبع ، عند الطهي بطرق مختلفة ، يجب أن تكون الإجابة عن السؤال حول ما إذا كان كبد البقرة عالي السعرات الحرارية في كل مرة أمرًا مميزًا.

يحتوي المنتج المغلي على 115 سعرة حرارية لكل 100 غرام من الكتلة. إذا كان على البخار ، يضاف 10 سعرة حرارية أخرى. لكن الكبد المطهي يحتوي على 120 سعرة حرارية ، أي 5 سعرات حرارية فقط أكثر من المغلي. يحتوي المنتج المقلي على 185 سعرة حرارية (مع البصل - 188 سعرة حرارية) ، ومطبوخ في القشدة الحامضة - 130 سعرة حرارية. يرجع هذا الاختلاف إلى حقيقة أن المخلفات تمتص بسهولة وفعالية المواد الدهنية.

يتم تحديد تأثير كبد البقر على مستويات السكر في الدم من خلال طريقة طهيه.يمكن أن يتراوح مؤشر نسبة السكر في الدم من 50 إلى 100 نقطة. إذا كان الحد الأدنى من ذلك ، فإن استخدام المنتج في مرض السكري مسموح به تمامًا. لكن دحرجة الدقيق واستخدام التوابل والتوابل الساخنة ممنوع منعا باتا.

يعتقد معظم خبراء التغذية أنه لن يكون هناك أي ضرر للجسم من الاستخدام العرضي المعتدل لكبد البقر. ولكن في الوقت نفسه ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار عند وضع التوازن الغذائي العام. إذا كانت هناك موانع واضحة ، يتم استبدال المنتج بأطباق أخرى مشبعة بالبروتينات. يُسمح بتناول كبد البقر عندما تفقد النظم الغذائية النباتية المعتادة فعاليتها وتؤدي إلى الشعور المستمر بالجوع.

في الصباح ، يُنصح بإدخال الكبد في عصيدة الكربوهيدرات. في منتصف النهار ، سيكون جيدًا مع طبق جانبي من الأرز والخضروات. يوصى بإضافة البنجر أو اليقطين لتنويع مذاق الأطباق. في شكله النقي ، يكون كبد البقرة حادًا بشكل غير ضروري لكثير من الناس. يوصى بعدم تناول أكثر من 100 جرام من المنتج يوميًا مع أي نظام غذائي.

سوف تتعلم المزيد عن كبد البقر في الفيديو التالي.