شرائح كبد البقر: وصفات ونصائح للطبخ

يتم الحصول على شرائح شهية ومرضية من الكبد ، وهذا الطبق جيد بشكل خاص مع البطاطس المسلوقة أو عصيدة الحنطة السوداء. للطهي ، يستخدمون لحم العجل ولحم الخنزير والدجاج وكبد البط ، ولكي يخرج اللحم طريًا وطريًا ، يجب أن تعرف بعض الفروق الدقيقة.

دائمًا ما تحظى الأطباق من مخلفاتها مثل الكبد بشعبية كبيرة. إنه مقلي ومطهي أيضًا ، يصنع منه الفطائر ويضاف إلى السلطات والوجبات الخفيفة المختلفة. يتم تصنيع القطع بشكل أساسي من منتج لحوم البقر ، ويتم استخدام لحم الخنزير في كثير من الأحيان ، حيث يجب نقعه بشكل صحيح ، وإلا فإن المنتج يكون مرًا جدًا. يمكنك أيضًا طهي شرائح من كبد الدواجن ، فهي لذيذة ، لكن شكل المنتج ليس هو الأكثر ملاءمة للتقطيع.

ضع في اعتبارك الوصفات الأكثر شيوعًا لهذا الطبق غير العادي.

لأربع حصص تحتاج:

• كبد - 750 جم ؛
• بيضة دجاج - 1 قطعة ؛
• ملح ، فلفل أسود
• دقيق القمح؛
• نفط.

يُنصح باستخدام كبد البقر ، لأنه أسهل في المعالجة وأكثر فائدة - يعلم الجميع أنه يوصى بتضمين هذا المنتج في النظام الغذائي لانخفاض الهيموجلوبين وفقدان القوة وفقر الدم. يجب أن يكون الكبد من حيوان صغير ويمكن تمييزه عن طريق لونه الفاتح. يتم غسل المنتج جيدًا تحت الماء البارد ، ثم يتم إزالة جميع الأفلام وتقطيعها إلى ألواح رفيعة بحيث لا يزيد سمكها عن سنتيمتر واحد.

تنصح ربات البيوت من ذوي الخبرة بتجميد المنتج قليلاً أولاً - في هذه الحالة ، يتم قطعه بسهولة أكبر.

يتم ضرب القطع بمطرقة. ضع في اعتبارك أن هذا قد يؤدي إلى انتشار البقع الدموية ، لذلك من الأفضل لف قطعة العمل في فيلم التشبث ثم التخلص منها. يجب أن يتم ذلك بجهد ، ولكن ليس حتى تظهر الثقوب.

يجب أن يكون اللحم المحضر مملحًا ومفلفلًا ، ثم يغمس في الدقيق على الجانبين ويغمس في وعاء عميق مع بيضة مخفوقة - بهذه الطريقة نحصل على كبد في خليط البيض.

يوضع اللحم المحضر في مقلاة ساخنة بزيت دوار الشمس ويقلى على نار متوسطة. بمجرد ظهور قشرة ذهبية ، يجب قلب القطعة وقليها على الجانب الخلفي.

يبلغ إجمالي وقت الطهي حوالي 10 دقائق.

هناك وصفة أخرى تتطلب مزيدًا من المتاعب ، لكن كل الجهد المبذول يستحق كل هذا العناء بلا شك - شرائح اللحم معطرة للغاية وعصرية وناعمة ولذيذة.

تحتاج إلى التحضير:

• كبد - 700 جم ؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.
• بيضة - 1 قطعة ؛
• سميد - 3 ملاعق كبيرة ؛
• دقيق - 3 ملاعق كبيرة ؛
• الفلفل والفلفل الحلو - 1 ملعقة ؛
• زيت القلي.

يجب غسل الكبد وإزالة جميع الأفلام الموجودة ، ثم مسحها بمنديل وتقطيعها إلى أجزاء لا يزيد سمكها عن 1.5 سم.

يجب ضرب كل قطعة بمطرقة مطبخ ، ووضع جميع الأطعمة الجاهزة في وعاء منفصل.

بعد ذلك مباشرة ، يجب تحضير الخليط: كسر البيضة ، رجّها ، أضف القشدة الحامضة والملح والبهارات. نسكب التتبيلة المحضرة فوق اللحم وتترك لمدة 15-25 دقيقة. أثناء نقع الكبد ، يجب تحضير الخبز - لذلك يخلط الدقيق مع السميد والفلفل الحلو. يتم لف القطع في هذا الخليط وإرسالها إلى القلي.يجب تسخين المقلاة والزيت مسبقًا.

يقلى كل جانب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، عادة 3-4 دقائق.

ضع في اعتبارك أنه إذا كنت تخطط لعمل دفعات متعددة من الكبد ، فيجب غسل المقلاة بعد كل استخدام ، وإلا سيكون للدفعات اللاحقة طعم كريه.

يتم طهي شرائح كبد الدجاج بشكل أقل ، لأن هيكل المنتج أكثر حساسية ، ومن الصعب جدًا التغلب عليه. ومع ذلك ، فإن الشرائح لذيذة للغاية وعصرية وطرية. في كثير من الأحيان يستخدمون كبد الديك الرومي - فهو أكبر وأصعب قليلاً.

لمثل هذا الطبق المغذي ، يجب عليك تحضير:

• كبد - 1/2 كجم ؛
• دقيق - 100 جم ؛
• بيضة - 1 قطعة ؛
• الملح والتوابل.
• زيت القلي.

بعد ذلك ، نقدم تقنية الطبخ خطوة بخطوة.

يجب فحص الكبد بعناية وقطع جميع الدهون ، وكذلك قطع القنوات الصفراوية ، ثم غسلها وتجفيفها جيدًا. ضعي قطع الكبد في غلاف بلاستيكي أو كيس بلاستيكي ، وضعيها على الجانبين ، ثم الملح ، وتبليها بالبهارات ومغطاة بالدقيق ، ثم اغمسيها في بيضة مخفوقة.

تقلى المنتجات شبه المصنعة في زيت نباتي ساخن لمدة 3-5 دقائق. على كل جانب ، دائمًا بدون غطاء.

مخبوزات مخبوزة في الفرن تخرج لذيذة جدا. سيتطلب ذلك:

• كبد البقر - 700 جم ؛
• طحين؛
• دهون للقلي
• ملح ، بهارات.

يُغسل المنتج ، ويتخلص من الدهون والأغشية والأوردة ، ويُقطّع إلى قطع ويُخفق ، وبعد ذلك يُملح ويُتبل ويُقلى في مقلاة ساخنة لمدة دقيقة واحدة على كل جانب.

ثم تُنقل الشرائح إلى قالب وتُسكب بالكريمة وتُرش بالبهارات وتُرسل إلى الفرن. ينضج الطبق عند درجة حرارة 180 درجة لمدة 15-20 دقيقة.

يقدم الطهاة المتمرسون العديد من التوصيات التي تجعل شرائح الكبد أكثر طراوة وعصارة. لذلك ، سيكون أي منتج ألذ بكثير إذا:

• نقع الكبد في الحليب لمدة ساعة تقريبًا ، وإذا لم يكن هناك حليب ، فيمكنك نقع المنتج في الماء العادي ؛
• لا ينبغي بأي حال من الأحوال الإفراط في طهي شرائح الكبد ، وإلا فإنها ستصبح مطاطية وجافة وعديمة الطعم ؛
• تكون القطع أكثر طراوة إذا كنت تستخدم اللحوم الطازجة في تحضيرها.

سوف تتعلم المزيد حول كيفية طهي شرائح كبد البقر في الفيديو التالي.