أسرار طبخ كبد البقر في الفرن

كبد البقر منتج شائع جدًا على أرفف متاجرنا وأسواقنا. في الآونة الأخيرة ، مع تطور الإنتاج الزراعي في البلاد ، أصبح هذا المنتج أكثر فأكثر بأسعار معقولة.

كبد البقر منتج صحي للغاية يحتوي على كمية كبيرة من الحديد. في الوقت نفسه ، يكون في الشكل الذي يمتص فيه جسم الإنسان العنصر بسهولة. يعتبر الكبد مفيدا جدا في داء السكري لاحتوائه على الكروم. يساهم عنصر التتبع هذا في تكوين الأنسولين في الجسم ، مما يؤكد خصائصه الغذائية. يحتوي المنتج أيضًا على كمية كبيرة من الهيموجلوبين ، وهي مادة مهمة جدًا لتكوين الدم.

المنتج مفيد جدًا للأشخاص الذين يشاركون بنشاط في الرياضة ، وكذلك لكبار السن ، على الرغم من أنه في الحالة الأخيرة لا ينصح بإساءة استخدامه بسبب وجود الكوليسترول في الكبد. لتحييد الكوليسترول ، يمكن تناول المنتج بالنخالة.

من أجل الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة عند طهي كبد البقر ، من المهم جدًا اختيار منتج طازج وعالي الجودة. بادئ ذي بدء ، يجب الانتباه إلى اللون الذي يجب أن يكون بنيًا داكنًا ، ويجب أن يكون التوزيع موحدًا ؛ يجب ألا يحتوي المنتج على بقع فاتحة وداكنة.يجب ألا يكون الدم الذي يفرز من الكبد داكنًا وسميكًا جدًا. من خلال لون الدم ، يمكنك تحديد عمر الحيوان: إذا كان قرمزيًا ساطعًا ، فإن الحيوان صغير السن ، بصحة جيدة ، إذا كان أحمر داكنًا ، فهو حيوان مسن بالفعل.

يخبرنا وجود البقع والدم الداكن أن المنتج ظل على المنضدة لفترة طويلة ، على الأقل 3-4 أيام. من المؤشرات الضرورية الأخرى الرائحة ، والتي لها رائحة "حلوة" قليلاً ويجب ألا تحتوي على أي شوائب كيميائية. إذا كان الأمر كذلك ، فمن الأفضل رفض الشراء.

كبد البقر هو منتج يوجد في تحضيره بعض الميزات التي يجب أن تعرفها كل ربة منزل. بادئ ذي بدء ، عليك أن تقرر الطبق الذي سيتم تحضيره ، وهناك عدد كبير منهم. دعنا نلقي نظرة على بعضها خطوة بخطوة.

للتحضير ، نأخذ حوالي 1 كجم من الكبد ، ونغسله بالماء البارد ، ونقطع الفيلم منه ، ونمسحه حتى يجف بالمناديل. ثم تحتاج إلى وضع قطعة في قدر وسكب الحليب ، والتي يجب أن تكون 30 دقيقة على الأقل.

بينما الكبد في الحليب ، خذ 2 بصل ، قشر وقطّع إلى نصف حلقات. أخرج الكبد من الحليب وامسحه بمنديل وقطّعه إلى قطع ، حوالي 2 × 3 سم ، ثم اسكب القليل من الزيت النباتي على صفيحة خبز. ننشر المخلفات عليها ونضع البصل فوقها ونضيف الملح والتوابل حسب الرغبة ونسكب حوالي 1 كوب (200 جرام) من الماء. نضع صينية الخبز في الفرن على حرارة 200 درجة. مدة الطهي حوالي 30-40 دقيقة. هذه الوصفة بسيطة جدًا ولا تتطلب تحضيرًا خاصًا.تقدم ساخنة مع أي طبق جانبي.

فكر في وصفة أكثر تعقيدًا ، ولكن ليس أقل لذيذًا. يتم أخذ قطعة كاملة من كبد البقر وغسلها وإزالة الفيلم ؛ لا تنس أن تنقع في الحليب. خذ أيضًا 2-3 رؤوس بصل ، 5-6 بطاطس.

نقطع البصل إلى نصف حلقات ، تقشر البطاطس وتقطع إلى مكعبات بحجم 1 سم ، ويقطع الكبد إلى قطع أكثر بقليل من البطاطس. نقوم بتسخين الفرن إلى 200-250 درجة. ضعي كل شيء على صفيحة خبز مدهونة بالزيت النباتي. يمكن استخدام زيت عباد الشمس المكرر (يتم تكوين كميات أقل من المواد المسببة للسرطان). أضف الملح والفلفل والتوابل الأخرى حسب الرغبة. اخبزيها لمدة 40-45 دقيقة. بعد ذلك ، تحتاج إلى الحصول على صفيحة خبز من الفرن ورشها بالجبن الصلب المبشور. ضع الصينية في الفرن لمدة 5 دقائق أخرى.

طبق لذيذ جدا. لتحضيره ، يجب غسل كيلوغرام واحد من كبد البقر في الماء الجاري ، ونقعه في الحليب ، وتقطيعه إلى قطع ، بحجم علبة الثقاب تقريبًا. نأخذ الخضار - 1 فلفل رومي ، 2 طماطم متوسطة الحجم ، بصل ، ثوم. إزالة النوى من الفلفل ، مقطعة إلى قطع صغيرة. نقطع الطماطم إلى 4-6 أجزاء. يقطع البصل إلى نصف حلقات. يتم تقشير رؤوس الثوم ووضعها بشكل عام على ورق القصدير. يضاف هناك أيضًا الكبد والطماطم والفلفل والبصل. حسب الرغبة ، أضيفي الملح والتوابل الأخرى (القرنفل ، البهارات السوداء أو الحمراء ، إلخ).

نقوم بتسخين الفرن إلى 180-200 درجة. نضع احباط ملفوفة هناك. يستغرق الخبز حوالي 40-50 دقيقة. يتم وضع الطبق النهائي على أطباق ، ويتضح أن 4-5 حصص.لذيذ جدا إذا أضفت المايونيز مع صلصة الليمون والصويا. يمكن استخدام الأرز أو البطاطس المهروسة كطبق جانبي.

طريقة رائعة لطهي الكبد في الفرن. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تناول حوالي 0.5 كجم من كبد البقر ، وشطفه تحت الماء ، والنقع في الحليب ، ثم التمرير في مفرمة اللحم. نضيف القليل من السميد والملح والفلفل وحوالي 100 جرام من الحليب إلى اللحم المفروم. اخلطي كل شيء جيدًا وضعيه في الثلاجة لمدة نصف ساعة. نأخذ 1-2 رأس من البصل ، مقطعة إلى نصف حلقات. جزر بلدي ، قشر الطبقة العليا ، فرك على مبشرة متوسطة الحجم. يُقلى الجزر والبصل في الزيت النباتي حتى ينضج نصفًا ، أي يجب أن يصبح البصل والجزر طريًا ، لكن البصل لا ينبغي أن يغمق.

نخرج الحشوة من الثلاجة. على صفيحة خبز مدهونة بالزيت النباتي ، ضعيها في طبقات: طبقة واحدة - لحم مفروم ، طبقتان - بصل مع جزر ، 3 طبقات - لحم مفروم مرة أخرى ، دهن بالمايونيز في الأعلى.

نقوم بتسخين الفرن إلى 180-200 درجة ونضع صينية الخبز فيه لمدة ساعة تقريبًا. نقطع الطبق النهائي إلى شرائح ويقدم على الطاولة. من اللذيذ تناول طبق خزفي بالقشدة الحامضة.

غالبًا ما يتم تحضير هذا الطبق المعقد ، لإعداده تحتاج إلى: المارجرين والدقيق والقشدة الحامضة والصودا والخل والكبد والبصل وبيض الدجاج والشبت.

يؤخذ المارجرين (حوالي 200 غرام) ، الدقيق (1.5 كوب) ، نصف ملعقة صغيرة من الصودا المروية بالخل. من المهم الحفاظ على المارجرين دافئًا حتى يصبح طريًا ، وبعد ذلك يتم خلطه بالدقيق والقشدة الحامضة (حوالي 30 جم) ، وتضاف الصودا المروية والملح. يتم لف العجين الناتج على شكل كرة ويوضع في الثلاجة. يُغسل كبد البقر بمياه جارية باردة ، متحررة من الفيلم ، ملتوية في مفرمة لحم. يُقلى اللحم المفروم الجاهز في الزيت النباتي في مقلاة لمدة 15 دقيقة تقريبًا.تُقلى أيدي البصل المفروم ناعماً في مقلاة منفصلة بالزيت النباتي. تُخفق القشدة الحامضة مع البيض بمخفقة ويضاف الملح والفلفل والشبت.

والخطوة التالية هي اختيار الشكل ودهنه بزيت عباد الشمس ، ثم توضع العجينة في شكل بحيث تغطي حواف العجين جوانبها. لا توضع العجينة في طبقات من اللحم المفروم والحشوة والبصل المقلي. يتم تسخين الفرن إلى 180 درجة ، ويوضع قالب هناك ويخبز لمدة 45-50 دقيقة. يتم تقديم الطبق النهائي مثلجًا.

في المقالة المقدمة ، يتم النظر فقط في بعض الوصفات لطهي كبد البقر في الفرن ، من البسيطة إلى المعقدة. على الإنترنت ، يمكن للجميع العثور على أشخاص آخرين ليسوا أقل ذوقًا وإثارة للاهتمام ، بما في ذلك أولئك الذين لديهم الجبن والبطاطس وما إلى ذلك.

فيما يلي وصفة فيديو مفصلة لطهي الكبد العصير في الفرن.