وصفات لشرحات الكبد البقري

لا يفضل الكثيرون كبد البقر بسبب رائحته وطعمه الخاصين. ولكن هناك العديد من التفاصيل الدقيقة التي يمكن أن تخفي الرائحة المميزة للفضلات. ضع في اعتبارك أشهر وصفات كبد البقر التي يمكنك صنعها في المنزل.

قبل أن تبدأ في طهي طبق معين ، يجب أن تقترب من اختيار المنتج وتحضيره بشكل صحيح.

• عند شراء المنتجات في متجر أو في السوق ، أعط الأفضلية للحوم الحيوانات المزروعة في المنزل. بعد كل شيء ، تحتوي منتجات اللحوم التي يتم إحضارها من المجمعات الكبيرة على كمية هائلة من المضادات الحيوية والعناصر المحفزة في تكوينها. الكبد مرشح في أي جسم ، لذلك تتراكم فيه جميع المواد الضارة.
• يجب أن تكون الرائحة المنبعثة من الكبد لطيفة وخالية من الروائح الكريهة.
• يجب أن يكون قسم الكبد نظيفًا وبه عدد قليل من الأوردة والأوعية. لا يُسمح بالمكونات الأخرى على شكل العفن أو البقع الداكنة. يشير هذا الضرر إلى التخزين غير السليم أو أن اللحم مصاب بالكائنات الحية الدقيقة الضارة.
• يمكن أن يكون لون الكبد بنيًا أو بنيًا أحمر أو بنيًا أحمر.

يتم تحضير شرحات لحم البقر باستخدام تقنية خاصة لا يمكن مقارنتها بشرائح اللحم المفروم العادية. من أجل أن ترضيك شرحات بمذاقها ورائحتها ، يجب عليك تحضير فضلاتها بشكل صحيح.

1. يمكنك استخدام كل من الكبد المجمد والطازج ، ولكن في الحالة الأخيرة ، ستحصل على المزيد من شرحات العصير. يجب إذابة المنتجات المجمدة قبل الطهي.
2. بما أن الكبد يحتوي على أوعية وأوردة ، فيجب التخلص منها بسكين حاد. يجب أيضًا إزالة الفيلم ؛ لتسهيل المهمة ، يمكنك خفض المنتج إلى سائل ساخن لمدة 1-2 دقيقة.
3. يميل الكبد البقري إلى أن يكون مرًا ، ولمنع ذلك ، يجب حفظه في الماء البارد لمدة 60-120 دقيقة. تنصح ربات البيوت من ذوي الخبرة باستخدام الحليب بدلاً من الماء.
4. يتم تقطيع الكبد المحضر إلى قطع متوسطة الحجم وتمر عبر مفرمة لحم كهربائية. يضاف البصل والثوم إلى الكتلة الناتجة ، والتي يتم سحقها أيضًا مسبقًا على أي جهاز مطبخ. نتيجة لذلك ، ستحصل على كتلة من الاتساق النادر ، وهو ببساطة من المستحيل تكوينه بيديك. لعمل شرحات بالشكل المطلوب ، فأنت بحاجة إلى ملعقة كبيرة.
5. يجب إضافة المكونات التي لها صفات المثخن إلى كتلة الكبد. وتشمل هذه المكونات النشا والسميد والبيض والدقيق. للعصير ، يمكنك إضافة شحم الخنزير المفروم بمفرمة اللحم.

دعونا نتحدث عن أبسط وألذ وصفات الكبد.

طبق معد بهذه الوصفة له طعم دقيق ، حتى الأطفال الصغار يحبونه.

مكونات:

• لحم الخنزير المقدد (الدهون) - 100 جرام ؛
• الكبد - 0.5 كجم ؛
• لمبة - 1 ؛
• بيضة - 1 ؛
• الملح والتوابل حسب الرغبة.
• الدقيق والنشا.

يتم تنظيف الكبد مسبقًا من الشوائب غير الضرورية وكذلك من غشاء البكارة. يتم نقع المخلفات المغسولة في الحليب أو السائل لعدة ساعات. يقطع الجلد من لحم الخنزير المقدد ويقطع إلى قطع. يتم طحن المكونات المحضرة في مفرمة اللحم وخلطها. تُستكمل كتلة الكبد بالبيض المخفوق والدقيق والنشا. كل شيء ممزوج جيدًا ومُتبل بالتوابل.

يُوزّع اللحم المفروم على مقلاة مُسخّنة بملعقة ويُقلى من الجهتين حتى تظهر قشرة ذهبية.

مكونات:

• كبد - 400 جرام ؛
• لحم الخنزير - 100 جرام ؛
• دقيق الشوفان - 50 جرام ؛
• حليب - 50 مل ؛
• الصودا - 2 جرام ؛
• ثوم - 1 فص ؛
• كريما حامضة - 150 مل ؛
• سائل - 100 مل ؛
• بصل - 150 جرام ؛
• ملح؛
• زيت نباتي.

النظر في وصفة خطوة بخطوة.

1. ينقع دقيق الشوفان في الحليب لمدة 25 دقيقة ، وخلال هذه الفترة يكون للرقائق وقت لتنتفخ.
2. يتم تنظيف الكبد من الأوردة والأغشية ، ويمر عبر مفرمة اللحم.
3. يتم غسل لحم الخنزير جيدًا وسحقه أيضًا من خلال مفرمة اللحم.
4. يتم خلط الكبد ولحم الخنزير. يضاف إلى الكتلة الناتجة الثوم ، الذي تم تمريره مسبقًا من خلال مكبس ، وكذلك دقيق الشوفان ، كل شيء مختلط جيدًا ومُتبل بالتوابل.
5. يقطع البصل إلى نصف حلقات.
6. ضعي المقلاة على نار معتدلة وسخنيها ، ثم اسكبي كمية قليلة من الزيت النباتي. باستخدام ملعقة مقسمة ، وزعي كتلة الكبد واقلي على جانبين.
7. عندما تكون الشرائح جاهزة تقريبًا ، يمكنك البدء في قلي البصل.
8. يوضع البصل النهائي فوق الشرائح.يتم خلط القشدة الحامضة والسائل وتعجن حتى تصبح ناعمة.
9. تُسكب الكستليتات والبصل مع القشدة الحامضة وتُطهى على نار خفيفة لمدة 5-15 دقيقة.

نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على شرحات غنية ولذيذة للغاية. يمكن تقديم الطبق مع أو بدون طبق جانبي. يوصي الخبراء بصب شرحات بصلصة الكريمة الحامضة ، والتي تم طهيها مسبقًا.

عناصر:

• 350 غرام من الكبد
• 1 بصلة متوسطة الحجم
• 3 ملاعق كبيرة من الأرز
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• 1 ملعقة حلوى ملح.
• 0.5 ملعقة صغيرة من التوابل.
• 4-5 أغصان من الأعشاب الطازجة.
• 100 مل من الحليب
• 1 بيضة.

يُسحق الكبد والبصل المُعدان مسبقًا ، ويُسلق جريش الأرز. يوضع أرز مسلوق وبيضة دجاج في الكبد المفروم ، كل شيء مختلط. ثم يُسكب الملح والبهارات في الكتلة الناتجة ويسكب الحليب ، مما ينتج عنه لحم مفروم ذو قوام نادر.

نضع اللحم المفروم في مقلاة مسبقة التسخين ويقلى من الجانبين حتى يتشكل لون ذهبي. توضع شرحات مقلية في طبق خبز. يمكنك صب القشدة الحامضة في الأعلى أو رشها بالأعشاب الجافة. يتم إرسال الكستليتات إلى الفرن ، وتسخينها مسبقًا إلى 180 درجة. تُطهى شرحات في الفرن لمدة 15-25 دقيقة ، بينما يجب تغطية الأطباق بغطاء.

سوف تحتاج:

• 0.5 كجم من الكبد
• 2 بيض
• جزرة صغيرة؛
• 3 بصل
• 2 ملعقة كبيرة. ل. نشاء؛
• 3 فصوص من الثوم
• زيت نباتي للقلي
• الملح والتوابل حسب الرغبة.

بعد ذلك ، اتبع الوصفة خطوة بخطوة.

1. يتم تحضير الكبد وغسله ، وبعد ذلك ينقع في اللبن للتخلص من المرارة.
2. أثناء نقع الكبد ، من الضروري تحضير الخضار. يُزال البصل من القشرة ويقطع إلى شرائح ، ويُقشر الجزر ، ويُزال القشر من الثوم.
3. يُفرك الجزر على مبشرة بالقرنفل الكبير.
4. ضع مقلاة أو مرجل بالزيت النباتي على النار وقم بتسخينها.
5. نضع البصل والجزر في الزيت الساخن ويقلى لمدة 5-7 دقائق.
6. توضع الخضار المقلية في الكبد المفروم ، كما يضاف الثوم الذي يمرر من خلال مكبس.
7. بعد ذلك ، يتم تكسير البيض والنشا إلى خليط من الكبد والخضروات ، وبعد ذلك يتم خلط المكونات جيدًا.
8. صب القليل من الزيت في وعاء الطهي واشعل النار فيه.
9. بمساعدة ملعقة ، يتم تشكيل شرحات وتحميصها بالطريقة الكلاسيكية.
10. يوضع الطبق النهائي على أطباق مقسمة ويقدم مع طبق جانبي. يمكن استخدام الزينة حسب تفضيلاتك وأذواقك.

مكونات:

• 300 غرام من الكبد
• 150 غرام من الكوسة
• 1 رأس بصل
• 100 غرام سميد
• 1 بيضة؛
• ملح وزيت.

في معالج الطعام ، يتم سحق قطع الكوسة والبصل والكبد المقطعة مسبقًا ، وبعد ذلك يُسكب السميد ويُقلب البيض ويُملح. بعد خلط الخليط ، يتم إعادة طحن جميع المكونات. يجب أن تقلى الكتلة النهائية في مقلاة لمدة 2-3 دقائق. هذا الطبق ليس فقط طريًا ، ولكنه أيضًا طري جدًا.

يحتوي الكبد في تركيبته على فيتامينات وبروتينات يسهل امتصاصها في جسم الطفل. كثير من الأطفال لا يحبون هذا المنتج المغلي ، لذلك يجب أن تتعلموا كيفية طهي شرحات الكبد حتى يأكلها الطفل بسرور.

منتجات:

• 500 غرام من الكبد
• 100 مل من الزيت النباتي
• 1 بيضة؛
• ملح؛
• 60 جم ​​سميد.

يُنظف الكبد جيدًا من غشاء البكارة والأوعية والأوردة ، ثم يُغسل بالماء الجاري. يتم وضع المنتج المغسول على مادة ماصة أو منشفة ورقية بحيث تكون كل الرطوبة على الزجاج. يُطحن الكبد باستخدام مفرمة لحم كهربائية أو محضر طعام. يتم إضافة بيضة وملح وسميد إلى الكتلة المكسرة ، وبعد ذلك يتم تقليبها جيدًا حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة في النهاية. يُترك الكبد المفروم لمدة 2.5-3 ساعات حتى تنتفخ حبات السميد.

صب القليل من الزيت النباتي في مقلاة وقم بتسخينه. افرد كتلة الكبد بملعقة واقلي على الجانبين على نار معتدلة حتى يتشكل لون أحمر. توضع شرحات مقلية في قدر أو مرجل ، ويضاف القليل من السائل المغلي ويوضع على النار. إذا كنت تقوم بإعداد شرحات لطفل عمره أقل من عام ، فلا يوصى بإضافة الملح ، وفي حالات أخرى ، هناك حاجة إلى القليل من الملح.

فوائد كبد البقر لا يمكن إنكارها. نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من الحديد ، فهو يتفوق على الدجاج أو لحم الخنزير. لذلك ، يوصي العديد من الأطباء بإضافة هذه المخلفات إلى النظام الغذائي للأطفال ، وكذلك الأشخاص الذين لديهم محتوى منخفض من الهيموجلوبين في الدم. لكن هذه ليست الميزة الوحيدة للمخلفات ، بل يوصى بها أيضًا لمن يتبعون الوجبات الغذائية.

100 جرام من كبد البقر المحضر حسب الوصفة الكلاسيكية يحتوي على:

• البروتينات - 13.21 جم ؛
• دهون - 7.8 جم ؛
• الكربوهيدرات - 11.11 جم ؛

محتوى السعرات الحرارية للمنتج هو 170 سعرة حرارية.

يتم عرض وصفة شرحات الكبد "وارسو" في الفيديو أدناه.