وصفات لفطائر كبد البقر

على الرغم من أن كبد البقر منتج صحي وبأسعار معقولة ، إلا أن قلة قليلة من الناس يدخلونه في نظامهم الغذائي اليومي ، لأن طعم ورائحة هذا الطبق محددان للغاية. ومع ذلك ، عند معالجته ، يكون الكبد أفضل بكثير ، على سبيل المثال ، عند استخدامه لصنع فطائر طرية.

يوجد ما يقرب من 178 سعرًا حراريًا لكل 100 جرام من فطائر الكبد. علاوة على ذلك ، في هذه الحالة ، توجد البروتينات بشكل أساسي - في مكان ما حوالي 14.1 جرامًا ، ثم الدهون - 9.4 جرام والكربوهيدرات - 9 جرام.

إذا قررت طهي فطائر الكبد اللذيذة في المنزل ، فمن المهم التأكد من أن اللحم البقري طازج. لا يمكنك استخدام قطعة مجمدة ، بل قطعة مبردة فقط. يجب غسل الكبد وتجفيفه بمناشف ورقية. ثم يتم تحرير كلا الجانبين من الفيلم الموجود. من الأنسب القيام بذلك باستخدام سكين أو شيء حاد لتثبيته على الحافة ، ثم العمل بيديك فقط.

على فكرة، لن تنزلق الأصابع إذا غُمرت قليلاً في الملح. يمكنك طهي اللحم المفروم من كبد البقر باستخدام مفرمة اللحم القياسية ، وكذلك باستخدام الخلاط أو معالج الطعام. يوصى أيضًا بنقع القطعة المحددة مسبقًا في حليب البقر لمدة ثلاثين دقيقة لإزالة المرارة. من المهم الإشارة إلى أن وصفة الفطائر الأساسية تسمح لك باستبدال المكونات المطلوبة.

لتحضير الفطائر الطرية ، يمكنك نقع الكبد مسبقًا ليس فقط في الحليب ، ولكن أيضًا في الكريمة أو الزبادي غير المحلى. بالإضافة إلى ذلك ، من المفيد تنويع عجينة اللحم بالخضروات المختلفة: الجزر ، الملفوف ، البطاطس ، الذرة ، الثوم أو البصل. قبل القلي مباشرة ، غالبًا ما يضع الطهاة العجينة الناتجة في البرد حتى تتسرب وتزيد كثافتها. في هذه الحالة ، سوف تحتاج إلى استخدام الدقيق أقل من ذلك بكثير.

ستنتهي الفطائر المورقة إذا أضفت صودا الخبز الممزوجة بالخل إلى العجينة ، ولجعلها طرية ، يوصى بتخزينها على نار خفيفة في صلصة كريمية لمدة خمس دقائق.

ستسمح لك الوصفة الكلاسيكية لصنع فطائر الكبد بالتعرف خطوة بخطوة على كيفية التعامل مع كبد اللحم البقري.

من المكونات سوف تحتاج:

• 400 غرام من اللحم
• بيضة واحدة؛
• 30 غرام من القشدة الحامضة
• أربع ملاعق كبيرة من الدقيق
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• فلفل أسود مطحون
• زيت عباد الشمس.

يتم تقطيع اللحوم المحضرة إلى قطع بحجم مناسب للاستخدام في مفرمة اللحم. بعد أن حولت الكبد إلى لحم مفروم ، ضعه في وعاء منفصل واخلطه مع بيضة مخفوقة. في المرحلة التالية ، يتم إضافة القشدة الحامضة لأي محتوى دهني إلى المادة الشائعة ، ويتم خلط كل شيء مرة أخرى.

يُنخل الدقيق ثم يتداخل مع التوابل مع الكبد حتى تختفي الكتل. تقلى الفطائر بنفس طريقة فطائر الكفير العادية. يُسخن الزيت في مقلاة ، وتُسكب العجينة بملعقة ، وتشكل فطيرة ، ويقلى جانب واحد حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم الآخر.يُنصح بوضع الفطائر الجاهزة على منشفة ورقية أولاً ، حيث سيتم امتصاص كل الزيت الزائد ، ثم تقديمه في صحون منفصلة. يُعتقد أن مثل هذا الطبق سيكون فاتح للشهية على حد سواء ساخنًا وباردًا.

كما تحظى فطائر الكبد بالجزر بشعبية كبيرة. للطبخ سوف تحتاج:

• 450 غرام من الكبد
• 90 غرامًا من 20 ٪ كريمة حامضة ؛
• بصلة واحدة
• جزرة واحدة
• بيضة واحدة؛
• 160 غرام من الدقيق
• زيت نباتي للقلي والتوابل.

تتم معالجة الكبد النهائي إلى لحم مفروم. يُفرك الجزر المقشر على مبشرة صغيرة ، ويتم معالجة البصل بنفس الطريقة. يتم الجمع بين اللحم المفروم والخضروات والبيض ، ويتم خلط كل شيء بنشاط حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.

بعد ذلك ، يمكن تمليح المادة وتتبيلها. في المرحلة التالية ، تُضاف القشدة الحامضة إلى القاعدة ويُسكب الدقيق تدريجياً. يخلط العجين مرة أخرى حتى تتلف كل الكتل. يُسخن الزيت في مقلاة ، وتوضع القاعدة النهائية بملعقة كبيرة. تقلى كل فطيرة حتى تحمر من كل جانب. يُنصح بتناول فطائر الجزر والكبد مع المعكرونة أو البطاطس المهروسة.

يجب على أولئك الذين لا يخافون من السعرات الحرارية الزائدة تجربة وصفة الفطائر مع السميد وشحم الخنزير.

سوف تحتاج:

• 300 غرام من الكبد
• 50 غرام من السميد
• بصلة واحدة
• 150 جرام من الدهون
• زوجان من البيض
• الأعشاب والتوابل الطازجة.

يتم تقطيع الكبد المغسول والمقشر مع البصل المقشر إلى قطع صغيرة وطحنها مع الخلاط. يتم أيضًا تقطيع Salo إلى قطع صغيرة ، وإضافتها إلى القاعدة ومعالجتها بخلاط. ثم يضاف البيض والملح والفلفل أو غيرها من التوابل إلى العجينة.في المرحلة الأخيرة ، يتدخل السميد هناك ، حيث يجب غرس القاعدة لمدة ثلاثين دقيقة.

تُطهى فطائر الكبد حتى في الفرن مع الأرز.

لإنشائها ، يشترون:

• 500 غرام من لحم البقر
• 100 مل من الحليب
• لمبة واحدة
• بيضة واحدة؛
• 75 غرامًا من الدقيق ، والتي ستحتاج إلى نخلها مسبقًا ؛
• كوب من الأرز المسلوق
• بهارات.

تتطلب هذه الوصفة النقع الإجباري للكبد المحضر في الحليب لمدة ساعتين تقريبًا. ثم يقشر البصل ويطحن مع الكبد. في المرحلة التالية ، يضاف الأرز المطبوخ إلى المادة الشائعة.

علاوة على ذلك ، يتم إثراء اللحم المفروم بالصفار والملح والبهارات ، وأخيراً بالدقيق. تأكد من مزج كل شيء جيدًا حتى تختفي جميع الكتل. أخيرًا ، تُخفق البروتينات المتبقية في وعاء منفصل وتتداخل تدريجيًا مع اللحم المفروم. الصينية مغطاة بورق الخبز ، وتتشكل الفطائر عليها بملعقة كبيرة. يجب أولاً تسخين الفرن مسبقًا إلى 250 درجة مئوية. مدة الطهي في هذه الحالة هي عشر دقائق فقط ، وبعد ذلك يمكن تبريد الطبق قليلاً وتقديمه.

فطائر الكبد مع الكوسة لها طعم ورائحة حساسة.

سوف يحتاجون إلى:

• 400 غرام من الكوسة نفسها ؛
• 400 غرام من الكبد
• خمس ملاعق كبيرة من الدقيق
• زوج من البصل
• البقدونس الطازج أو الشبت.

يتم تقشير الكوسة وفركها بمبشرة صغيرة. إذا لزم الأمر ، تتم إزالة البذور أيضًا ، ويتم عصر العصير الزائد وتصريفه.يُطحن البصل المقشر مع الجزر في مفرمة اللحم أو يفرم ناعماً أو يفرك.

يتم تقطيع الكبد المحضر بشكل صحيح وطحنه في مفرمة اللحم. ثم يخلط اللحم المفروم مع الكوسة والخضر المفروم والبيض والدقيق. يتم تقديم جميع المكونات على مراحل ، ويتم خلط المادة الكلية جيدًا في كل مرة. بالطبع ، القاعدة مملحة ومتبلة. تُقلى الفطائر في مقلاة بالزيت على الطريقة التقليدية وتقدم مع صلصة الكريمة الحامضة.

تتطلب إحدى الوصفات الحالية استخدام 300 جرام فقط من الكبد وفصوص الثوم و 60 جرامًا من الجبن والبصل والبيض والدقيق. يُبشَّر الجبن ناعماً ، ويُفرم الثوم ناعماً ويخلط كلا المكوّنين. للحصول على طعم ، يمكنك إضافة الفلفل الحار أو الأعشاب الطازجة هناك. من الكبد والبصل والبيض والدقيق ، يتم تشكيل عجينة للفطائر.

يسخن الزيت في مقلاة. توضع عجينة صغيرة لفطيرة واحدة بملعقة كبيرة ، وتوضع الحشوة في وسط البركة ويُسكب كل شيء فوقها بالعجين المتبقي. حتى لا تتحول الفطائر إلى سميكة وغير مكتملة دون داعٍ ، يجب سكب القاعدة قليلاً في كل مرة. كل شيء مقلي على نار متوسطة حتى تظهر قشرة ذهبية. سيتم إدراك الفطائر من هذا النوع تمامًا حتى بدون طبق جانبي أو مع خبز عادي.

وصفة جذابة للغاية لعمل الفطائر بالفطر. من الأنسب استخدام الفطر ، ولكن إذا تم الاختيار لصالح فطر الغابة ، فسيتم غليه مسبقًا في الماء المغلي لمدة خمسة عشر دقيقة.لا يُمنع إضافة مخلل الفطر إلى القاعدة ، لكن في هذه الحالة يجب أن تكون كمية الملح المستخدمة أقل ، ويجب تقطيعها جيدًا. قائمة المكونات تشمل:

• 500 غرام من الكبد
• نصف كوب من الكفير.
• 300 غرام من الفطر
• 60 غرام من الدقيق
• بعض الصودا.

يُقطع الفطر ويُقلى في مقلاة لمدة دقيقتين إلى خمس دقائق ، اعتمادًا على وجود أو عدم وجود طهي مسبق. لا ينبغي أن يقلى الفطر المخلل.

يُفرم البصل جيدًا ويبقى مع الفطر في المقلاة لبضع دقائق. للتوابل ، أضيفي فص ثوم مفروم. الكبد مطحون ، وبعد ذلك يخلط مع الكفير ، حيث تذوب الصودا. ثم يُسكب الفطر في القاعدة ويتم تكسير البيض ، كل شيء مملح ومفرق. ستحتاج العجينة إلى نقعها لمدة ثلاثين دقيقة تقريبًا ، وبعد ذلك يمكنك قلي الفطائر أو خبزها في الفرن.

تعتبر الصلصة الكريمية هي الأنسب لفطائر الكبد.

يبدأ تحضير هذا الطبق بتحضير المكونات:

• 700 غرام من الكبد
• 300 ملليلتر من الماء
• أربع ملاعق كبيرة من الدقيق
• مصباحان
• جوزة الطيب؛
• 300 مل من الكريم
• رأس ثوم؛
• ملعقة كبيرة من الدقيق.

تتم معالجة البصل المقشر والكبد في معالج الطعام. ثم يضاف البيض والدقيق والملح وجوزة الطيب تدريجياً إلى العجينة. تقلى الفطائر من الجهتين وتترك على طبق مغطى بمنشفة ورقية.

البصل الثاني يقشر ويقطع إلى قطع صغيرة ، والثوم يهرس. أولاً ، يُقلى البصل بالزيت النباتي في مقلاة ، وفي النهاية يُضاف إليه الثوم. يتم تخفيف الدقيق بالماء ، ويتم سكب المادة الناتجة في مقلاة. يجب أن تغلي الصلصة ثم تُطهى على نار خفيفة لبضع دقائق على نار خفيفة.كل شيء مملح ومفرق ، وبعد ذلك يضاف الكريم إلى السائل. بمجرد أن يغلي ، تحتاج إلى نقل الفطائر إلى المقلاة وإغلاق الغطاء. بعد الوقوف لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة ، سوف ينقعون في الصلصة ، ويمكن تقديم الطبق على الطاولة.

يتم تحضير فطائر الكبد للأطفال وفقًا لوصفات مماثلة. ومع ذلك ، فمن المستحسن أن تقلى ليس بزيت عباد الشمس ، ولكن بزيت الزيتون ، وقبل التقديم ، قطع القشرة المقلية. أيضًا للأطفال ، فإن تقنية الخبز في الفرن مناسبة. يتم تقديم هذه الفطائر مع القشدة الحامضة وطبق جانبي ، على سبيل المثال ، البطاطا المهروسة.

للحصول على معلومات حول كيفية طهي شرحات الكبد لطفل ، انظر الفيديو أدناه.