كم من الوقت وكيف نطهو كبد البقر؟

يعتبر الكبد بشكل عام ولحم البقر بشكل خاص مخزنًا للمواد المفيدة للجسم. يزيد استخدامه من مستوى الهيموجلوبين في الدم ، وهو مفيد جدًا لمن يعانون من أشكال مختلفة من فقر الدم. هيكلها رقيق للغاية ، ولا يمكنك قليها لفترة طويلة ، وإلا ستحصل على نعل مطاطي بدلاً من الطبق الناعم. في أغلب الأحيان ، يُطهى الكبد بالقشدة الحامضة والبصل والخضروات الأخرى.

يمكن طهي كبد البقر بطرق مختلفة. يقوم بعض الطهاة بنقعه مسبقًا في الحليب لبضع ساعات ، بدعوى أن الكبد بهذه الطريقة يصبح أكثر نعومة ونعومة ، ويكتسب طعمًا رائعًا.

يعتمد وقت الطهي على عمر اللحم البقري ، أي: فضلات اللحم هذه. إذا كان الكبد من بقرة صغيرة ، فإن 10-20 دقيقة من الطبخ بدون تحميص كافية. إذا كنت تريد قليها مسبقًا ، فقلل وقت الطهي بمقدار النصف. فكلما كان الكبد داكنًا وأكثر تماسكًا ، زاد عمره ، على التوالي ، وزادت مدة تحضيره ، وأحيانًا تصل إلى ساعة واحدة. يُعد الكبد المطهي جيدًا بالخضروات طبقًا لذيذًا ومغذيًا.

يتناسب الكبد جيدًا مع أي خضروات - مع الجزر والبطاطس والبصل والكوسا. يمكنك طهي طبق لذيذ من الكبد بالفطر. هناك وصفات حيث يضاف الخيار المخلل أو المخلل للحصول على نكهة لذيذة.غالبًا ما يُطهى الكبد في اللبن مع إضافة القشدة أو القشدة الحامضة.

ضع في اعتبارك عدة طرق لطهي كبد البقر.

منتجات:

• كبد البقر - 0.5 كجم ؛
• 2 بصل متوسط ​​الحجم
• 1 جزرة
• 200 مل مرق لحم البقر (ماء) ؛
• 3 ملاعق كبيرة من الدقيق
• 3 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس.
• نصف ملعقة صغيرة من السكر
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
• 1 ملعقة صغيرة كاري
• ملح للتذوق.

يذوب الكبد ، يشطف ، ينظف من الأفلام والأوردة ، يجفف ويقطع إلى قطع. ملح ولف جميع القطع في الدقيق ، ثم تحتاج إلى القلي بسرعة على نار عالية إلى حد ما حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

نضع البصل المفروم (نصف حلقات) والجزر (القش) والتوابل ، ويُسكب الزيت ويُقلى حتى يصبح البصل شفافًا ويصبح الجزر ذهبيًا.

يُسكب المزيج مع المرق (الماء) ، ويُغلى المزيج ، ويُترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق على نار خفيفة حتى ينضج.

تخدم على الطاولة! كطبق جانبي ، يمكنك استخدام الأرز المسلوق أو الحنطة السوداء والمعكرونة والبطاطس المهروسة وما إلى ذلك.

سوف تحتاج:

• 0.5-0.6 كجم من كبد البقر ؛
• 1 بصلة كبيرة أو بصلتان متوسطتان (تزن حوالي 100 جم) ؛
• 4 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة.
• 1 ملعقة صغيرة دقيق
• زيت نباتي للقلي
• الملح والفلفل حسب الذوق؛
• 0.5 لتر من الماء المغلي الدافئ.

يُقشر البصل ويُقطع إلى مكعبات صغيرة ويُقلى بالزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. اغسل الكبد وجفف بمناشف ورقية وأزل الأغشية.

قطع الكبد إلى قطع كبيرة إلى حد ما سمكها حوالي 2 سم ، حاول قطع الأوردة وجدران الأوعية في الكبد.

ضعي مقلاة عميقة على نار متوسطة وأضيفي حوالي 4 ملاعق كبيرة من الزيت. يغمس الملح والفلفل في جميع قطع الكبد على كلا الجانبين في الدقيق.يقلى لمدة 2-3 دقائق على كل جانب حتى يصبح لونه بني فاتح.

انقلي المزيج إلى قدر ، ورشي فوقه البصل المقلي.

بعد ذلك يأتي تحضير الصلصة. أضف القليل من الدقيق إلى القشدة الحامضة ، حوالي 1 ملعقة صغيرة مع شريحة ، امزج كل شيء حتى يصبح قوامه متجانسًا. صب الماء في مجرى رقيق مع التحريك باستمرار. ملح وفلفل حسب الرغبة. صب في الكبد المقلي. يجب أن تغطي الصلصة الكبد ، إذا لم تكن كافية ، أضف القليل من الماء الدافئ.

ضعي المقلاة على النار (متوسطة) ، واتركيها تغلي ، خففي الحرارة إلى أدنى حد واتركيها على نار هادئة تحت غطاء مغلق لمدة 15-20 دقيقة

ملف تعريف الارتباط جاهز!

وصفة اخرى للكبد بقري مطهي بالقشدة الحامضة والبصل.

ستحتاج لهذا الطبق إلى:

• 1.5 كجم من كبد البقر.
• 2 بصل كبير
• معجون الطماطم - 2 ملاعق كبيرة ؛
• بَقدونس؛
• الثوم - 2 أسنان.
• كريما حامضة - 200 جم ؛
• زيت نباتي للقلي - 2 ملاعق كبيرة ؛
• القليل من الملح والفلفل.

نقطع البصل ناعما. اغسل الكبد بالماء البارد ، قشر الفيلم والأوردة الكبيرة ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.

صب الزيت في مقلاة وسخنه. يقلى البصل فيه على نار متوسطة حتى يصبح نصف شفاف.

نضيف الكبد المفروم إلى البصل ويقلب. يُطهى حتى يصبح لون الكبد فاتحًا ، مع التحريك بانتظام.

أضف الكريمة الحامضة والطماطم. املأ بالماء الساخن المغلي إلى أعلى مستوى في الكبد. ملح فلفل. يقلب ، يغلق الغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 30-60 دقيقة (حسب ما إذا كان الكبد صغيرًا أم لا). تأكد من أن الطعام لا يحترق ، أضف الماء إذا لزم الأمر.

نرش الأعشاب المفرومة والثوم المهروس. يقلب مرة أخرى ، ويترك على نار خفيفة لمدة دقيقة أخرى. أطفئي النار ، غطيها بغطاء واتركيها لمدة 10-15 دقيقة.

من كبد البقر ، يمكنك طهي طبق رائع حسب الرغبة.

سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

• رطل من كبد البقر.
• 1-2 لمبات
• علبة من الفطر المعلب.
• 200 غرام كريما حامضة
• 100 غرام من الجبن
• نصف كوب دقيق
• 50 مل زيت عباد الشمس.
• القليل من الفلفل والملح.

بادئ ذي بدء ، قم بإعداد الكبد - نظفه من الفيلم الذي يغطيه ، واخترق عروقه. مقطعة إلى قطع متوسطة.

املأ الكبد بالحليب ، واتركه لمدة ساعتين.

نقطع البصل إلى نصف حلقات ونبشر الجبن الصلب.

أضف الفلفل والملح إلى الطحين ، لا يمكنك حصر نفسك بهما ، بل أضف بهارات أخرى ، لكن ذلك يعتمد على رغبتك.

يُصفّى الحليب ويُغمس قطع الكبد بالدقيق مع التوابل.

يُسخن المقلاة جيداً ، يُسكب زيت عباد الشمس فيه ويُقلى الكبد بسرعة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. قم بإزالة المخلفات شبه الجاهزة من الحرارة.

يُقلى البصل حتى يصبح شفافًا ، ويُضاف إليه الفطر المفروم. تطفئ 5 دقائق.

الآن أرسل الكريمة الحامضة والكبد إلى المقلاة. يقلب ويرش بالجبن. ينضج مع إغلاق الغطاء لمدة 10-15 دقيقة.

يمكن أن يكون مقبلات البطاطس المسلوقة أو الأرز. تزيين الطبق النهائي بالأعشاب الطازجة.

إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا ، فلا تقلي الكبد قبل الطهي ، فقط قم بزيادة وقته من 5 إلى 10 دقائق.

فيما يلي بعض الوصفات الأخرى الموصى بها كغذاء.

أنت بحاجة إلى المكونات التالية:

• نصف كيلو من كبد البقر.
• كوب ونصف من الحليب والقشدة ؛
• زوج من المصابيح
• ملح وزيت نباتي.
• بهارات إضافية حسب الرغبة.

نظف المخلفات من الأفلام والأوردة. تقطع إلى قطع بسماكة 1 سم.

اخفقي القطع برفق ، ضعيها في وعاء واسكبي الحليب لمدة ساعتين. بعد هذا الوقت ، صفي الحليب.

تدحرج القطع في الدقيق وتقلى على نار متوسطة لمدة دقيقة واحدة على كل جانب.

بعد ذلك ، نقطع البصل إلى نصف حلقات ويقلى أيضًا حتى يصبح شفافًا.

ضعي الكبد المقلي في طبق للخبز ، ورشي فوقه البصل المقلي ، واسكبي فوقه الكريمة.

سخني الفرن على 160 درجة مئوية ، ضعي الشكل المعبأ فيه لمدة ساعة ونصف.

مكونات:

• 3 بصل كبير
• 3-4 جزر
• 450 مل من الماء
• اليقطين - 200 جم ؛
• الكبد - 1000 جم.

اغسل المخلفات جيدًا ، وأزل الفيلم منها ، واقطع الأوردة. نقعها في الماء لمدة 1-2 ساعة (يمكنك وضعها في الحليب). ثم تقطع إلى مكعبات كبيرة إلى حد ما.

تحضير الخضار: نقطع البصل إلى أنصاف حلقات ، ونبشر الجزر ، ونقطع اليقطين إلى مكعبات.

سخني المرجل ، صب زيت الزيتون ، ضعي قطع الكبد. ملح بسرعة وحركه. أضف الخضار المطبوخة ، وحركها ، وأغلق الغطاء. بعد 15 دقيقة ، تحقق من جاهزية الكبد واملأه بالماء. يُغلى المزيج ويُرمي الخضار والفلفل الأسود. الطبق جاهز!

لهذه الوصفة تحتاج:

• 350 غرام من كبد البقر
• 2-3 لمبات
• زيت الزيتون 50-60 مل ؛
• نبيذ أبيض جاف (خل أبيض عنب) - 60-70 مل ؛
• زبدة؛
• ملح؛
• 2-3 أغصان من البقدونس.

يقشر البصل ويقطع إلى نصف حلقات بالطول.

نقطع الكبد إلى قطع 3-4 سم.

يُسكب الزيت في مقلاة ويُوضع البصل وقليل من الملح.

اجعل النار في حدها الأدنى واتركها على نار هادئة لمدة 20-30 دقيقة.

ثم صب الخمر أو الخل في البصل الذي يتم تحضيره. قلبي البصل بانتظام ، وتأكدي من أنه لا يحترق ، بل يصبح طريًا وشفافًا.

يُضاف الكبد ويُترك على نار خفيفة ، مُغطى لمدة 10 دقائق ، مع التحريك من حين لآخر.

1-2 دقيقة قبل أن ينضج الكبد ، أضف الزبدة إلى المقلاة.

عند التقديم ، يمكنك تزيين الطبق بأغصان البقدونس.

للحصول على معلومات حول كيفية طهي كبد البقر بالقشدة الحامضة ، انظر الفيديو أدناه.