كبد البقر: التركيب والاستهلاك والفوائد والأضرار

يرفض الكثير من الناس تناول كبد البقر ، موضحين ذلك بصلابته ورائحته المميزة. ومع ذلك ، يعد هذا المنتج مصدرًا قيمًا للبروتينات والأحماض الأمينية سهلة الهضم ، كما أنه يساعد على تغطية الاحتياجات اليومية للجسم البالغ من الحديد. ما فائدة كبد البقر أيضًا وكيفية استخدامه بشكل صحيح؟

يعتبر كبد البقر من الأطباق الغذائية لأنه سهل الهضم ويحتوي على العديد من العناصر المفيدة. علاوة على ذلك ، يدخل الكثير منهم الجسم بالطعام فقط.

يوجد الكبد بكميات كبيرة فيتامينات المجموعة ب ، وكذلك فيتامينات د ، ك ، هـ. يوجد أيضًا حمض الأسكوربيك وتوكوفيرول. من المعادن الجديرة بالملاحظة وجود الفوسفور والمغنيسيوم والكالسيوم والبوتاسيوم والحديد والزنك والحديد والفلور والكوبالت.

يحتوي الكبد أيضًا على أحماض أمينية أساسية (أي لا ينتجها الجسم ، ولكن يتم تزويده بالغذاء حصريًا). هم "مادة بناء" الخلايا والعضلات والإنزيمات.

يحتوي الكبد أيضًا على الكوليسترول ، لكنه آمن - فهو لا يسد الأوعية الدموية ولا يتسبب في تكوين لويحات الكوليسترول على جدرانها.الأحماض الدهنية واللبنية والألياف الغذائية والبكتين - كل هذا أيضًا جزء من المنتج.

محتوى السعرات الحرارية في الطبق منخفض ، على الرغم من أن الرقم الدقيق يعتمد على طريقة تحضيره. الأكثر أمانًا هو كبد البقر المسلوق والمطهو ​​على البخار. قيمتها الغذائية 126 سعرة حرارية لكل 100 جرام. كبد البقر غني بالبروتين - 18 جرام لكل 100 جرام من المنتج. يتم توزيع BJU في 18/5/4. أخيرًا ، يبلغ مؤشر نسبة السكر في الدم للمنتج 50 وحدة ، مما يسمح بإدراجه في النظام الغذائي لمرض السكري.

الكبد غني بمركبات البروتين والأحماض الأمينية ، مما يجعله مفيدًا بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من زيادة النشاط البدني أو ممارسة الرياضة أو التعافي من المرض أو الإصابة. بالإضافة إلى ذلك ، تشارك الأحماض الأمينية في إنتاج الأجسام المضادة الضرورية لتكوين مناعة قوية.

بفضل الحديد الموجود في تكوين الكبد ، فهو يساعد على رفع مستوى الهيموجلوبين. هذه هي خلايا الدم التي تحمل الأكسجين إلى الأعضاء والأنسجة. وبالتالي ، يمكن استخدام هذه المخلفات للوقاية من فقر الدم وعلاجه.

مخلفاتها غنية بالفيتامينات والعناصر الدقيقة جيد للأطفال. على عكس المخلفات الأخرى ، فإن كبد البقر سهل الهضم ولا يسبب اضطرابات الأكل عند الطفل.

بفضل مزيج فيتامينات ب والفوسفور ، يساعد الكبد على تحسين وظائف المخ. يجب تضمينه في كثير من الأحيان في نظامك الغذائي للأشخاص الذين يعانون من زيادة الضغط النفسي ، والذين يعانون من الإجهاد وأعراض التعب المزمن.

يحتوي الكبد البقري على خصائص قوية مضادة للأكسدة. مثل الإسفنج يمتص السموم والخبث ويزيلها من الجسم. بفضل مضادات الأكسدة ، يمكن إزالة الجذور الحرة من الجسم (التي كانت مرتبطة سابقًا) ، والتي تعد أحد أسباب الخلايا السرطانية.

تناول كبد البقر موصى به للاستعداد أو تاريخ الإصابة بتصلب الشرايين ، الدوالي ، الجلطة. كما ذكرنا سابقًا ، فهو يساعد على زيادة مستوى الهيموجلوبين ، وله أيضًا تأثير مفيد بشكل عام على عملية تكوين الدم ، ويساعد على ترقيق الدم.

يساهم أيضا المخلفات تطهير وزيادة مرونة الأوعية الدموية، مما يحسن الدورة الدموية والتغذية والتنفس لأعضاء الأنسجة المختلفة. علاوة على ذلك ، فإن الكولسترول الذي هو جزء من الكبد لا يسبب مشاكل في الأوعية الدموية والسمنة.

بسبب وجود البوتاسيوم والمغنيسيوم في الكبد ، فهو مفيد للقلب.. تساعد هذه المعادن على تقوية عضلة القلب وزيادة أدائها وتطبيع معدل ضربات القلب وضغط الدم. بسبب الكمية الكبيرة من فيتامين ب في التركيبة ، يحسن الكبد أداء الجهاز العصبي ، على وجه الخصوص ، توصيل النبضات العصبية. يجب بالتأكيد إدراج المنتج في قائمة الأشخاص الذين يعانون من الأرق والتوتر العصبي والمعرضين للإجهاد.

التأثير المضاد للأكسدة للكبد البقري يجعله أحد الأطعمة الموصى بها للمدخنين الذكور. مع استهلاكه المنتظم ، يتم تقليل تأثير المواد المسرطنة والسموم الناتجة عن التدخين وشرب الكحول. الكبد موجود دائمًا في النظام الغذائي العلاجي لتليف الكبد ، منذ ذلك الحين يحتوي على العديد من المواد المفيدة ، وله تأثير تطهير ، لكنه لا يثقل كاهل الكبد.

تحسين الدورة الدموية ، وكذلك وجود الزنك وفيتامين ب في الكبد يجعله مفيد لصحة الرجل. مع الاستخدام المنتظم ، يتم تقليل خطر الاحتقان في أعضاء الحوض ، مما يقلل بدوره من احتمالية الإصابة بأمراض الجهاز البولي التناسلي. بادئ ذي بدء ، نحن نتحدث عن التهاب البروستات ، الورم الحميد. بالإضافة إلى ذلك ، يسمح لك الكبد بزيادة مستوى هرمون التستوستيرون - هرمون الذكورة الرئيسي. هذا يستلزم تحسين وظائف الإنجاب وزيادة الفاعلية.

الرجال الذين يعملون على زيادة كتلة العضلات سيقدرون أيضًا الخصائص المفيدة لكبد البقر. غني بالبروتينات والأحماض الأمينية ، يمكنه تسريع عملية اكتساب الكتلة. ونظرًا لانخفاض محتوى السعرات الحرارية وقلة الدهون ، ستكون كتلة العضلات نظيفة ، دون زيادة الدهون تحت الجلد.

القدرة على زيادة مستويات الهيموجلوبين تجعل كبد البقر مفيدًا بشكل خاص للنساء ، حيث يعانين من فقدان الدم بشكل منتظم أثناء الحيض. أثناء انقطاع الطمث ، وأثناء الحمل وبعد الولادة ، غالبًا ما يتم تشخيص إصابة النساء بفقر الدم. سيساعد الكبد البقري على تجنبه أو المساعدة في الشفاء.

الكبد البقري مفيد بشكل خاص أثناء الحمللأنه يقوي ويحسن الدورة الدموية ، ويدعم القلب ويساعد في الحفاظ على مستويات الهيموجلوبين في المستوى الصحيح. بالإضافة إلى ذلك ، بفضل البكتين ، كبد البقر له تأثير ملين خفيف ، وهو أمر مهم بشكل خاص للحوامل المصابات بالإمساك.

يساعد الكالسيوم وعدد من العناصر النزرة الأخرى على تقوية نظام الهيكل العظمي والأسنان. يوصى بهذا المنتج بشكل خاص خلال فترة الحمل ، عندما يأخذ الطفل الكالسيوم المفقود في جسم الأم ، وكذلك أثناء انقطاع الطمث.يتميز الأخير أيضًا بانخفاض حاد في مستوى الكالسيوم وفيتامين هـ في الجسم ، وهذه المكونات ، كما تعلم ، توجد بكثرة في كبد البقر.

يحتوي الكبد على الكثير من الريتينول (فيتامين أ) الضروري لإنتاج الكولاجين. هذا يسمح لنا بالتحدث عن فوائد مخلفاتها للشعر والأظافر والجلد. والفيتامينات C و E ، وهما من مضادات الأكسدة الطبيعية ، تعمل على إبطاء عملية شيخوخة الجسم.

يحتوي كبد البقر على حمض الفوليك وفيتامينات ب الأخرى الضرورية لتكوين الجهاز العصبي والأعضاء الداخلية الأخرى. هذا سبب آخر لتضمين المنتج في قائمتك للأم الحامل. بالإضافة إلى ذلك ، ستساعد هذه الفيتامينات في دعم الجهاز العصبي للمرأة نفسها ، والتي تعاني من القلق وزيادة الضغط العاطفي أثناء الحمل.

كما لوحظ بالفعل ، تزيل مخلفاتها السموم من الجسم ، وتطهر الكبد والكلى ، مما يساعد على تقليل نوبات التسمم. أثناء الرضاعة ، يجب أيضًا عدم التخلي عن المنتج ، لأنه يزيد من القيمة الغذائية لحليب الثدي ، ويزيل مرارته المحتملة.

لا يمكنك أكل الكبد مع التعصب الفردي لهذا المنتج. وتجدر الإشارة إلى أن كبد البقر من المواد المسببة للحساسية القوية إلى حد ما ، لذا يجب عدم إدراجه في النظام الغذائي للأطفال دون سن 1-1.5 سنة.

يجب التخلي عن استهلاك هذه المخلفات بعد 60 عامًا ، خاصة في وجود أمراض مزمنة. السبب هو ارتفاع نسبة الكيراتينويد فيه. على الرغم من التأثير الإيجابي للكبد على الأوعية الدموية ، يحظر استخدامه مع ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم. تنطبق موانع والتهاب البنكرياس الحاد. خلال هذه الفترة ، لا ينبغي استهلاك المنتج. تدريجيًا ، لا يمكن البدء في إدخاله في النظام الغذائي للمريض إلا بعد بداية الهدوء المستقر.

في حالة أمراض الكلى ، لا ينصح باستخدام المنتج أيضًا ، من الأفضل استشارة طبيبك أولاً قبل إدراجه في نظامك الغذائي. إن تناول كبد البقر بكميات كبيرة سيؤدي أيضًا إلى إلحاق الضرر ، فضلاً عن تعرضه لاستهلاك منتج متدني الجودة وعديم القيمة. هذا يمكن أن يسبب تسممًا خطيرًا.

من المهم الالتزام بالتناول اليومي من كبد البقر. هذه القاعدة للبالغين 200-250 جرام في اليوم. يُسمح للأطفال بإعطاء المنتج فقط بعد 12 شهرًا ، والجرعة اليومية لا تزيد عن 80-100 جم ، ويكفي إعطاء الفضلات للطفل مرة واحدة في الأسبوع. يجب أن يقتصر استهلاك الكبد أيضًا على كبار السن.

من المهم أن نفهم أن فوائد الكبد تعتمد بشكل مباشر على جودة المنتج. يجب إعطاء الأفضلية عند الشراء للأحشاء المبردة بدلاً من المجمدة. هذه هي الطريقة الوحيدة لضمان نضارتها وجودتها المناسبة. من المهم التأكد من أن الحيوان كان بصحة جيدة قبل الذبح. الشهادات والشهادات البيطرية المناسبة ستثبت ذلك ، فلا تتردد في سؤال البائع عنها.

السلع الطازجة عالية الجودة لها لون خمري أو بني فاتح. للكبد رائحة مميزة ولكن لا ينبغي أن تكون مثيرة للاشمئزاز. يجب عدم خلط الروائح الدخيلة ، بما في ذلك التوابل المختلفة. يجب أن يكون سطح الكبد أملسًا ، بدون نمو ، مسامي ، ومغطى بفيلم. عند الضغط على الكبد ، يجب أن يختفي الانبعاج تدريجياً.

كبد البقر في حد ذاته صعب للغاية ، لذلك أولاً يتم غسلها وتنظيفها من الأفلام ، ثم تنقع في الحليب لمدة نصف ساعة. بعد هذا التحضير ، يمكنك طهي المنتج بطريقة مريحة.

كما ذكرنا سابقًا ، يعتبر كبد البقر من أكثر الأطعمة المفيدة أثناء الحمل. ومع ذلك ، يمكنك تضمينه في نظامك الغذائي في موعد لا يتجاوز 15 أسبوعًا. إذا كنت لا تتبع هذه القاعدة ، يمكنك إثارة الحساسية.

بالنسبة لأولئك الذين يفقدون الوزن ، ستصبح المخلفات مصدرًا للعناصر الغذائية ، وغالبًا ما يلاحظ نقصها في الجسم عند اتباع نظام غذائي. بالإضافة إلى ذلك ، يتميز هذا المنتج بمحتوى منخفض من السعرات الحرارية ، ولكنه يعطي شعورًا بالامتلاء لفترة طويلة. العديد من الأنظمة الغذائية ، بما في ذلك نظام دوكان ، لا تسمح فقط بوجود الكبد في قائمة النظام الغذائي ، ولكن أيضًا تستخدم المنتج كأحد أسس النظام الغذائي لفقدان الوزن.

للحصول على معلومات حول كيفية طهي الكبد المطهي بسرعة ولذيذ في القشدة الحامضة ، انظر الفيديو التالي.