كبد البقر: التركيب والخواص الدقيقة للتحضير والاستخدام

على الرغم من أن كبد البقر يعتبر فضلات ، إلا أنه يستخدم في كثير من الأحيان في الطهي. أطباق منه لذيذة وصحية ، وعملية الطهي نفسها لا تستغرق الكثير من الجهد والوقت.

يتضمن تكوين كبد البقر كمية كبيرة من العناصر المفيدة ، والتي تعد أكثر بكثير من العديد من المنتجات الأخرى. يوصي معظم خبراء التغذية باستخدامه للأشخاص الذين يعيشون أسلوب حياة نشط للغاية. بعد كل شيء ، يحتوي على البروتين ، بالإضافة إلى عدد كبير من الأحماض الأمينية الضرورية لكل شخص.

بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر كبد البقر مصدرًا للفيتامينات المختلفة. على سبيل المثال ، سيكون 100 جرام فقط من هذا المنتج كافياً لتجديد المدخول اليومي من الفيتامينات للشخص.

أيضًا ، يتضمن تكوين المنتج الثانوي العديد من العناصر النزرة. هذا هو الصوديوم والمغنيسيوم والفلور والعديد من المواد المفيدة الأخرى.

كبد البقر جيد فقط لأنه لذيذ وصحي. يمكن أن تؤكل في أي حالة: أثناء اتباع نظام غذائي ، وأثناء المرض ، وما شابه ذلك. وأما الأذى فلا بأس بأطباق الكبد. كقاعدة عامة ، كل الضرر يأتي فقط من حقيقة أن المنتج تم اختياره أو تحضيره بشكل غير صحيح.

فوائد هذا المنتج معروفة منذ زمن ابن سينا. بعد كل شيء ، كان هو الذي أدرك مدى مساعدة الكبد على تحسين الرؤية.بالإضافة إلى ذلك ، فإن للكبد تأثير إيجابي على حالة الدم. كل هذا يتم تسهيله من خلال فيتامين أ ، وهو جزء منه.

يوجد أيضًا في الكبد الثيامين ، الذي يحمي جسم الإنسان من أضرار الكحول ، وكذلك من آثار منتجات التبغ.

حتى مع وجود العديد من الإيجابيات ، هناك بعض الجوانب السلبية أيضًا. لذلك في بعض الحالات عليك أن تحد نفسك ، حتى لو كنت ترغب في طهي طبق كبد على العشاء. على سبيل المثال ، يحتاج كبار السن إلى تناوله بكميات صغيرة جدًا. يمكن لأجزاء كبيرة من الكبد أن تسبب عسر الهضم.

إذا تحدثنا عن محتوى السعرات الحرارية لمثل هذا المنتج ، فإن قيمته الغذائية هي 120 سعر حراري لكل 100 جرام من المنتج. بالطبع هذا يشير إلى الكبد بدون أي إضافات. إذا قمت بطهي هذا الطبق بصلصات إضافية (فول الصويا ، ترياكي ، باربكيو) ، فإن محتواه من السعرات الحرارية يزيد إلى 200 سعرة حرارية لكل 100 جرام. الأمر نفسه ينطبق على قلي الكبد أو تقديمه مع بعض الأطباق الجانبية ذات السعرات الحرارية العالية. إذا كنت تقدم الكبد بالبطاطا المهروسة أو تحشو الفطائر بها ، فإن إجمالي السعرات الحرارية في الطبق سيكون مرتفعًا ، وسيكون عليك الاستغناء عن الحلوى.

في الوقت نفسه ، يوجد الكثير من الكربوهيدرات في الكبد ، لذا فهو يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع. لذلك يمكن استخدامه حتى من قبل أولئك الذين يحاولون محاربة الوزن الزائد.

لاختيار منتج جيد ، عليك أن تدرس بعناية كيف تبدو قطعة الكبد المفضلة لديك ، من الداخل والخارج. من الضروري اختيار كبد أصفر اللون ، لأن منتج العجل الصغير له لون مشابه.بالإضافة إلى ذلك ، لا يزن مثل هذا الكبد أكثر من كيلوغرامين.

كبد البقرة بني. يمكن أن تزن بالفعل من 4 إلى 5 كيلوغرامات. إذا كان هناك شك طفيف حول النضارة عند الشراء ، فمن الأفضل رفض شراء هذه المخلفات.

من الأفضل استخدام الكبد المسلوق ، لأنه سيكون أكثر فائدة من المقلي. إنه مثالي لتحضير أنواع مختلفة من السلطات والكسرولات. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدامه لصنع معجنات عطرية ومرضية. على سبيل المثال ، يصنع الكثيرون الفطائر معها. كطبق جانبي ، البطاطس أو الخضار مناسبة لمثل هذا المنتج.

إذا كان الكبد موجودًا في النظام الغذائي للمرأة ، فسيساعد ذلك في الحفاظ على الشعر والأظافر في حالة جيدة. أيضا ، المنتج يحسن الدورة الدموية بشكل كبير ، وهذا يساهم في ظهور احمر الخدود على الوجه.

يعتبر الكبد مفيدًا بشكل خاص للحوامل ، لأن معظم الفيتامينات التي تدخل الجسم تذهب إلى الجنين. تعاني العديد من السيدات خلال هذه الفترة من فقر الدم ، ويستطيع الكبد تجديد الجسم بالحديد.

بالإضافة إلى أنه يحتوي على حمض الفوليك ، وهو أمر مهم جدًا في تكوين الجهاز العصبي للطفل الذي لم يولد بعد.

معظم الأمهات اللواتي يرضعن طفلًا صارمات للغاية بشأن تجميع نظامهن الغذائي. لكن مع HB ، لا يجب أن تكون انتقائيًا للغاية ، لأن الكبد قادر على تشبع حليب الأم بكل المواد الضرورية التي يحتوي عليها. يمكنك إضافته إلى النظام الغذائي من الأيام الأولى ، ومع ذلك ، عليك القيام بذلك شيئًا فشيئًا. بالإضافة إلى ذلك ، مع إيلاء اهتمام خاص من الضروري مراقبة رد فعل الطفل.

يمكن إعطاء الفتات الكبد في وقت مبكر من عمر ستة أشهر. ومع ذلك ، لا يوجد إجماع. يوصي بعض الخبراء بإدخال مثل هذا المنتج في النظام الغذائي من عام واحد فقط. يجب أن يتم اتخاذ القرار من قبل الآباء ، مع التركيز على الخصائص الفردية لطفلهم.

يعتبر الكبد منتجًا غذائيًا ، لذلك ينصح معظم الخبراء بتناوله عند فقدان الوزن. تحتوي فضلات الذبائح على كمية قليلة جدًا من الدهون ، وغالبًا ما يتم استبدالها باللحوم الدهنية. في هذه الحالة ، يجب استخدام الكبد فقط في شكل مسلوق ، ولا ينبغي قليه.

من أجل الحصول على طبق لذيذ وصحي نتيجة الطهي ، عليك مراعاة بعض قواعد الطهي. يمكنك شراء المنتج طازجًا ومجمدًا ، ولن يؤثر ذلك على نتيجة الطهي. من أجل إذابة الكبد بسرعة ، يمكنك وضعه تحت الماء الساخن. بعد إزالة الجليد ، ستحتاج إلى تنظيف المنتج من الفيلم ، وكذلك غسله جيدًا تحت الماء الجاري.

لجعل الكبد طريًا عند الطهي ، يمكن نقعه في الحليب أو رشه بالصودا. بالإضافة إلى ذلك ، إذا كانت مريرة ، فإن مثل هذه العملية ستساعد في إزالة المرارة. يمكن قضاء الوقت الذي يُنقع فيه الكبد في تحضير منتجات أخرى ، لأن كل هذا لا يستغرق أكثر من نصف ساعة.

هناك عدد كبير من الوصفات لعمل كبد البقر. دعونا نتناول بعضًا منهم.

من أجل تحضيره ، ستحتاج إلى أبسط المكونات وأكثرها تكلفة:

• 600 غرام من الكبد
• 1 جزرة كبيرة
• 2 رأس بصل متوسط
• بَقدونس؛
• 3-4 فصوص من الثوم الطازج
• 8 حبات فلفل أسود
• 8 بازلاء من البهارات
• نصف ملعقة صغيرة ملح.

في بداية العملية ، يجب شطف الكبد جيدًا وتنظيفه أيضًا من الفيلم. بعد ذلك ، يجب تقطيعها إلى عدة قطع ووضعها في قدر ، ثم صب الماء.

في غضون ذلك ، قشر جميع الخضار واقطعها إلى نصفين. بعد ذلك ، يمكن إضافتها إلى الكبد ، كما يتم سكب جميع المكونات المتبقية هناك ، باستثناء الملح. عندما يغلي الماء ، خففي الحرارة واطهي الكبد لحوالي 22 دقيقة. يُملح الطبق قبل دقيقة واحدة من النهاية.

يحب الكثير من الناس تناول السندويشات على الإفطار ، وخبز الكبد هو أفضل طريقة لصنع مثل هذه السندويشات البسيطة.

المكونات المطلوبة:

• 350 غرام من الكبد النهائي
• 1 جزرة صغيرة
• 1 بصلة متوسطة
• 2 ملاعق كبيرة من الزبدة
• البهارات والملح حسب الرغبة.

في البداية ، اسلقي الخضار والكبد بشكل منفصل ، ثم اطحنهما في الخلاط. نضيف باقي المكونات ونخلط مرة أخرى في الخلاط. يجب تبريد الحشوة النهائية ، ويمكن استخدامها للغرض المقصود منها.

هذا طبق بسيط آخر بالمكونات المتاحة.

سوف تحتاج:

• 600 غرام من الكبد
• 1 بصلة
• 30 مل من زيت عباد الشمس.
• 30 غرام دقيق
• فلفل؛
• ملح.

نقطع الكبد إلى قطع صغيرة يصل سمكها إلى حوالي سنتيمتر واحد ، وتُلف في الدقيق أو فتات الخبز وتوضع في مقلاة ساخنة. تقلى لمدة 1.5-2.5 دقيقة على كلا الجانبين. عندما يتم قلي جانب واحد ، سيكون من الممكن ملحه.

لتحضيره ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• 600 غرام من كبد البقر
• 2 بصل صغير
• 1 ملعقة كبيرة من العسل
• 4 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.
• ملعقة ونصف من النشا.
• 3 فصوص من الثوم
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• 2 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس.
• نصف كوب من الماء النقي.
• خليط من الملح والفلفل حسب الرغبة.

أول شيء يجب فعله هو تحضير الكبد. أي ، قم بإزالة الفيلم والأوردة الزائدة ، واشطفها جيدًا تحت الماء الجاري. بعد ذلك ، يجب تقطيعها إلى قطع ، يبلغ طولها 6 سنتيمترات ، وعرضها - 3 سنتيمترات. يجب دحرجة كل منهم في النشا.

في غضون ذلك ، يمكنك العمل على البصل. يجب تقشيرها وتقطيعها إلى نصف حلقات. ثم يجب أن يقلى البصل بزيت دوار الشمس حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويضاف إليه الكبد. تقلى معا لمدة 6-8 دقائق.

أثناء طهي الكبد ، يمكنك صنع الصلصة. للقيام بذلك ، امزج المكونات المتبقية واتركها حتى الغليان. ثم تحتاج إلى صب الصلصة فوق الكبد وتترك على نار خفيفة لمدة 8 دقائق. في النهاية ، يُضاف الثوم المفروم ويُطهى لبضع دقائق أخرى.

لا يتطلب تحضير هذا الطبق مهارة خاصة ، وبالتالي يمكن حتى للطاهي المبتدئ التعامل معها.

مكونات:

• 400 غرام من الكبد
• 1 بصلة متوسطة
• 3 فصوص من الثوم
• 5 ملاعق كبيرة من السميد.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.
• 2 ملاعق كبيرة من أي زيت.

يجب تقشير البصل وطحنه مع الكبد والثوم في مفرمة اللحم أو في الخلاط. ثم تحتاج إلى إضافة بقية المكونات وخلط كل شيء جيدًا. يجب السماح للكتلة النهائية بالوقوف لمدة 25-35 دقيقة ، ثم تقلى مثل الفطائر. يمكن تقديم كرات اللحم هذه مع أي طبق جانبي.

لتحضيره ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• 500 غرام من كبد البقر
• 3 بصل صغير
• 3 ملاعق كبيرة من دقيق القمح
• 2.5 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة السميكة ؛
• 2 ملاعق كبيرة من الزبدة
• 250 مل حليب طازج
• 3 فصوص من الثوم
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• بعض المساحات الخضراء.

تحتاج أولاً إلى قطع الكبد ونقعه في الحليب لمدة ساعتين تقريبًا. بعد ذلك ، يجب دحرجة كل قطعة في الدقيق وتقلي في مقلاة. ثم نضيف البصل المفروم والحليب وجميع المكونات المتبقية ، وتحتاج إلى أن تنضج لمدة 5 دقائق.

من الأفضل تقديم الطبق النهائي ساخنًا.

كبد البقر منتج قابل للتلف ، لذلك يمكن تخزينه لفترة قصيرة جدًا. يمكن أن تكون الشروط من يوم واحد إلى ثلاثة. في أغلب الأحيان ، يُنصح بتجميد الكبد ، بحيث يمكن أن يستمر لمدة تصل إلى 8-9 أشهر.

كبد البقر منتج جيد لجميع أفراد الأسرة. لذلك ، يجب إدراجه في النظام الغذائي. ولكي لا يخيب هذا القرار آمال أي أسرة ، يجب أن تتعامل مع عملية الطهي بطريقة إبداعية ، وعندها يسعد كل فرد في الأسرة بتناول طعام صحي.

أسرار طبخ كبد البقر اللذيذ في الفيديو أدناه.