كيف لطهي اللحم البقري؟

لطالما كانت أطباق اللحوم مطلوبة على أي طاولة. سيكون طبق اللحم المطبوخ جيدًا مفيدًا لجسم الإنسان ، ومع ذلك ، لا يزال لحم البقر ذا قيمة خاصة بسبب تركيبته. هذا هو السبب في أن اللحم البقري كان شائعًا جدًا في العديد من مطابخ العالم لعدة قرون.

بدأ استخدام لحم البقر في النظام الغذائي للإنسان منذ حوالي ثمانية آلاف عام أثناء تدجين الثور البري. اليوم ، يتم الحصول على أكثر اللحوم اللذيذة من الحيوانات الصغيرة التي خضعت لإخصاء أولي. يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار عند اختيار اللحوم لتحضير المقبلات. هذا الطبق له جذور فرنسية. ترجمتها الحرفية هي "بين الضلوع" ، والتي تتحدث عن نفسها عن كيفية استخدام جزء من الذبيحة في تحضير طبق لحم.

من أجل الاختيار الصحيح للجزء الرئيسي من الذبيحة ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار ذلك يجب أن يكون حجم القطعة بحجم كف متوسط ​​، في حين أن السماكة المثلى للقطعة حوالي ثلاثة سنتيمترات. لكن العامل المهم في اختيار الجزء المناسب للطبق الساخن هو طريقة تحضيره. نظرًا لأن حجم اللحم المستخدم سيعتمد أيضًا على النوع المختار من الطبق الجانبي والمعالجة الحرارية والتتبيلة.

يمكن تحضير المقبلات اللذيذة والعصرية ليس فقط من اللب ، ولكن أيضًا من جزء من لحم المتن على العظم. علاوة على ذلك ، تشمل الاختلافات في الوصفات الحديثة استخدام قطعة كبيرة ومقطعة إلى أجزاء.عادة ما تبيع محلات السوبر ماركت والأسواق لب اللحم البقري ، والذي يتم تقطيعه خصيصًا لصنع إنتريكوت منه.

بالإضافة إلى الجزء المختار بشكل صحيح من لب اللحم البقري ، لكي تنجح الأطعمة الشهية ، تحتاج إلى معرفة واستخدام بعض التوصيات المتعلقة بإعداد طبق اللحم. لجعل لحم المتن لحم الخنزير طريًا قدر الإمكان ، عادة ما يتم نقعه أو طهيه على البخار لعدة ساعات. سيزداد طعم الطبق النهائي بشكل كبير إذا تم إضافة الملح والبهارات إلى الماء. بالإضافة إلى ذلك ، ستصبح أي لحوم أكثر عصارة إذا تم استخدام عصير الليمون الطازج أثناء تحضيرها.

قبل الطهي ، من الأفضل أن تنقر على المقبلات ، فهذا سيقلل بشكل كبير من الوقت اللازم لخبز أو قلي الطعام الشهي. بالنسبة للطريقة التقليدية لطهي اللحم ، يمكن معالجة لحم المتن بالحرارة في مقلاة حتى تتكون قشرة ذهبية فاتحة للشهية على اللب. كإضافة لاذعة للطبق الساخن ، يوضع فوقها مزيج من الزبدة ومجموعة متنوعة من الأعشاب الطازجة ، وسيكون لفروق بسيطة مماثلة تأثير إيجابي على طعم الانتريكوت.

في الطهي ، يعمل اللحم البقري كطبق مستقل لا يتطلب إدخال أي مكونات. على الرغم من أنه في بعض الحالات يتم تقديم طبق ساخن مع شريحة من الخبز أو الخبز المحمص بالثوم. يمكنك أيضًا قلي أو خبز إنتركوت وتقديمه مع البطاطس أو الخضار أو الصلصة الحلوة والحامضة.

اليوم يمكنك أن تجد العديد من الخيارات المختلفة لطهي إنتريكوت. تتضمن الوصفة الأكثر شيوعًا استخدام المكونات التالية:

• لحم بقري طازج
• الملح وأي توابل حسب الرغبة ؛
• زيت الزيتون أو الذرة.

تبدو التقنية خطوة بخطوة للعمل مع المكونات هكذا.

1. يوضع اللحم المغسول والمنظف على منديل لإزالة الرطوبة.
2. يتم قطع اللب عبر الألياف إلى قطع بالحجم المحدد.
3. يجب فرك كل قطعة بالملح والتوابل ، ثم ضربها بمطرقة اللحم بعناية.
4. من المهم أن يكون اللب مشبعًا بالتوابل. للقيام بذلك ، يجدر عمل عدة قطع صغيرة فيه ، صب الزيت عليها واتركها لمدة 20-30 دقيقة.

من الأفضل أن تقلى المقبلات في مقلاة ، ولا تحتاج إلى إضافة المزيد من الزيت إلى الطبق. تحتاج إلى طهي الطبق على نار متوسطة ، ومع ذلك ، فيما يتعلق بجودة عالية وقلي موحد للقطع ، فإن مستوى تسخين المقلاة له أهمية كبيرة. بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى القلي في مقلاة مفتوحة أو مقلاة بدون غطاء. سيكون من الأصح وضع لحم المتن بملقط المطبخ. سوف تستغرق معالجة جانب واحد من اللب حوالي 5-6 دقائق. قد يؤدي القلي لفترة أطول إلى تجفيف اللحم ، بالإضافة إلى أنه يفقد طراوته. يجب أن يكون اللحم البقري الجاهز من الداخل ورديًا.

يمكن أيضًا طهي مقبلات اللحم البقري في الفرن. هذا الخيار هو ثاني أكثر الوصفات شيوعًا التي تتيح لك طهي طبق لحم لذيذ. قبل المعالجة الحرارية ، يجب غسل لحم المتن وتجفيفه. وإذا تم شراء قطعة كبيرة من اللحم البقري ، قسّمها على الألياف إلى أجزاء. يجب أن يملح اللحم ويبشر مع أي توابل حسب الرغبة ويترك لينقع.

قبل إرسال الطبق إلى الفرن ، يجب طهي اللحم في مقلاة لمدة 3-4 دقائق على كل جانب. لإضفاء مذاق أكثر تعبيراً عن الانتركوت ، من الأفضل قلي اللحم البقري بعد قلي البصل أو الثوم في هذا الزيت.بعد ذلك ، يجب نقل لحم المتن إلى طبق خبز أو على صينية خبز ، صب العصير من المقلاة ووضعه في الفرن لمدة 7-10 دقائق حتى يصبح الانتركوت طريًا ، يجب خبزه على درجة حرارة لا تزيد عن من 180 درجة مئوية.

سيكون الحل المثير للاهتمام والذي لا يقل نجاحًا هو طريقة الطهي عند استخدام رقائق الخبز مع البصل. للقيام بذلك ، يتم تحضير اللحم البقري وتجفيفه ، وبعد ذلك يُفرك بالملح والبهارات حسب الرغبة. لصلصة اللحم ، يُمزج الكريما الحامضة والخردل. يجب تغطية الخليط الناتج من جميع الجوانب بقطع من اللحم البقري وتركه منقوعًا لمدة نصف ساعة تقريبًا. بعد ذلك ، يوضع اللب مع البصل في رقائق ويخبز لمدة ساعة ونصف في الفرن على حرارة 170-180 درجة مئوية.

يسير أي لحم جيدًا مع الخضار أو الفطر ، بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يستخدم الطهاة المشهورون عالميًا كمية صغيرة من المشروبات الكحولية كمخلل أو توابل لأطباق اللحوم. الوصفة التالية تتضمن استخدام مثل هذه المنتجات:

• مقبلات لحم البقر
• بصلة؛
• الفطر.
• نبيذ احمر؛
• قشدة كريمة أو كريمة حامضة ؛
• النشا والملح والتوابل.

تتضمن تقنية الطهي الخطوات المتسلسلة التالية.

1. يجب أن يقلى لب اللحم على الجانبين في مقلاة مع إضافة الزبدة.
2. يُقطع البصل إلى حلقات ويُطهى في عصير اللحم في مقلاة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. بعد ذلك ، يضاف إليها النبيذ ، بعد الغليان ، يتم إدخال الكريمة.
3. يُمزج النشا بالماء ويُسكب في أجزاء صغيرة في صلصة البصل والنبيذ.
4. يُقلى الفطر في مقلاة منفصلة ، ثم يُمزج مع الصلصة.

يجب سكب قطع الحصة مع الصلصة الحارة وتقديمها.

يوجد خيار آخر لخبز مقبلات اللحم البقري في الفرن ، حيث يتم استخدام البيض كمكون إضافي. بالإضافة إلى الذوق الرفيع ، يتمتع هذا الطبق بمظهر غير عادي وجميل للغاية. يتطلب تحضيرها حدًا أدنى من الوقت والمنتجات. البيضة غير مسلوقة ، لكنها مقلية ، ونتيجة لذلك يضاف البيض المقلي إلى اللحم. تحتاج إلى طهي entrecote وفقًا للوصفة التالية.

1. يقطع اللحم إلى قطع ، مملح ومفرق.
2. بعد ذلك توضع قطع اللحم في مقلاة ساخنة مع إضافة الزيت النباتي أو زيت الذرة. يُقلى اللب حتى يظهر لون ذهبي ، كقاعدة عامة ، ستكون 3-5 دقائق كافية لذلك.
3. بعد ذلك ، يُخبز اللحم في الفرن بالشكل. في الفرن ، يجب عدم الاحتفاظ بالانتركوت لمدة لا تزيد عن 10 دقائق حتى لا يجف اللب.
4. يُقلى البيض في مقلاة بالطريقة المعتادة ، ومع ذلك ، يجب توخي الحذر للحفاظ على صفار البيض في حالة سائلة. لذلك ، بمجرد أن يبدأ البروتين في التماسك ، يجب إزالة البيض المخفوق من الموقد.
5. بعد الوقت المحدد ، يتم إخراج اللحم من الفرن ووضعه على أطباق. توضع بيضة فوق المقبلات ، ويفضل رشها بالأعشاب الطازجة أو الخضار الطازجة المفرومة ناعماً ، مثل الفلفل الحلو أو الخيار.

يمكن أيضًا إعداد طبق اللحم البقري العصير على شواية هوائية وطبق جانبي نباتي في طباخ بطيء. في هذه الحالة ، لن يكون العشاء أو الغداء لذيذًا للغاية فحسب ، بل سيكون أيضًا صحيًا. لتحضير الطبق ، تحتاج إلى شراء المنتجات التالية:

• لحم بقري؛
• ثوم؛
• صلصة الصويا؛
• أي زيت
• البهارات.
• ليمون طازج
• كوسة لمكملات نباتية.

لجعل اللحم طريًا قدر الإمكان ، يجب نقع اللحم البقري قبل القلي. تتكون تتبيلة اللحم من صلصة الصويا والزيت والثوم المفروم والتوابل وكذلك عصير الليمون. في هذا التكوين ، يجب أن يتم الاحتفاظ بـ entrecote لمدة 3-4 ساعات تقريبًا. بعد الوقت المحدد ، يتم وضع قطع اللب في رقائق معدنية وإرسالها للمعالجة الحرارية في فرن الحمل الحراري. مدة الخبز 50-60 دقيقة. أثناء الطهي ، يمكن قلب الانتركوت ، ولكن مرة واحدة فقط.

للتزيين ، يجب تقطيع الكوسة إلى مكعبات وإضافة الملح والبهارات. قم بطهي الخضار في طباخ بطيء في وضع "القلي". في نهاية الطهي ، ضعي اللحم والكوسا على طبق ، ويمكنك أيضًا رش أي أعشاب أو ثوم مفرومة.

الميزة الرئيسية للحوم البقر مقارنة بأنواع اللحوم الأخرى هي محتواها المنخفض من الدهون. ويلاحظ أن مائة جرام من اللحوم بعد المعالجة الحرارية لا تحتوي على أكثر من 10.8 جرام من الدهون. يقع معظم التركيب الكيميائي على البروتينات ، وهو أمر مهم لنظام غذائي صحي ومتوازن ، حيث أن البروتين قادر على تشبع الجسم بالطاقة اللازمة. يبلغ مستوى البروتين في لب لحم البقر 29.6 جرامًا ، مع عدم وجود كربوهيدرات.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن المكونات المعدنية الموجودة في طبق اللحم البقري تمكن الطبق من العمل كمصدر كامل للتغذية ومنتج مهم يمد الجسم بالفيتامينات والعناصر الدقيقة والكبيرة.

بالنسبة لمحتوى السعرات الحرارية في الطبق ، تحتوي مائة جرام من اللحم الجاهز على حوالي 200-220 سعرة حرارية.

للحصول على معلومات حول كيفية طهي طبق اللحم البقري ، انظر الفيديو التالي.