طبخ باستورما بقري

من بين العديد من أطباق اللحوم ، تبرز أطباق اللحوم الشهية التي تسمى باستورما. ربما لا يوجد مثل هذا الشخص الذي لم يجرب مثل هذا الطبق مرة واحدة على الأقل ، رغم أنه مكلف للغاية.

إذا تحدثنا عن وصفه ، فهذا مجرد لحم المتن يتم تجفيفه لعدة أيام. موطن هذه الأطعمة الشهية هو أرمينيا أو تركيا ، ولكن يتم تحضيرها أيضًا في العديد من البلدان الأخرى.

اكتسبت باستورما شعبية كبيرة بسبب حقيقة أنها تتمتع بطعم رقيق وعطري إلى حد ما. اللحم نفسه بعد الطهي يكون له لون غامق.

لتحضير مثل هذه الأطعمة الشهية ، يجب عليك أولاً شراء ، ومن ثم تحضير جميع المكونات.

1. الخطوة الأولى هي اختيار اللحوم. من الأفضل شراء لحم البقر المتن. يجب غسلها وتجفيفها جيدًا. بعد ذلك ، تحتاج إلى تقطيع اللحم إلى نصفين والملح جيدًا. ثم يجب وضعها تحت الصحافة.
2. بعد ذلك يمكنك عمل الطلاء. للقيام بذلك ، سوف تحتاج إلى التوابل والتوابل ، وكذلك النبيذ الأحمر أو الماء العادي. يجب وضع جميع البهارات والتوابل السائبة في وعاء عميق. ثم تحتاج إلى إضافة النبيذ أو الماء لهم. عندما يتم خلط كل شيء جيدًا ، يمكنك البدء في طلاء اللحم. يجب توزيع الخليط بالتساوي بحيث يكون اللحم متماثلًا بطول الطول.

لطهي اللحوم ، ستحتاج إلى معدات المطبخ التالية:

• وعاء عميق يمكنك فيه تحضير ماء مالح ؛
• لوح لتقطيع اللحوم
• القهر.

يمكنك تجفيف الباستورما في مجفف للخضروات أو الفواكه. تحتاج فقط إلى وضع اللحم على منصة نقالة ، ثم تشغيل نظام درجة حرارة عالية إلى حد ما. ثم يجب تغطية كل شيء بغطاء والانتظار حوالي 5-7 ساعات

في أغلب الأحيان ، تُصنع الباستورما من لحم البقر ، لكن يمكن استخدام أنواع أخرى من اللحوم.

لتحضير مثل هذا الطبق ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• 2.5 كجم من لحم البقر
• 1.75 كجم من الملح
• 120 غرام شامانا.
• 12 غرام فلفل أحمر؛
• 7 غرام فلفل أحمر؛
• 7 غرام فلفل اسود؛
• 12 غرام القفزات سونيلي.
• 2.5 ش. ل. ثوم مجفف
• 120 غرام ماء نظيف؛
• 7 غرام مخاليط الفلفل
• 10 غرام الشبت المجفف.

لجعل الباستورما لذيذة حقًا وتذوب في فمك ، يجب عليك اتباع الوصفة بدقة واتباع كل شيء خطوة بخطوة.

• لتحضير مثل هذا المقبلات ، تحتاج إلى شراء لحم حيوان بالغ بحيث يكون لونه غنيًا إلى حد ما. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أولاً غسلها وتجفيفها جيدًا ، كما يجب إزالة الغشاء والأوردة.
• بعد ذلك ، تحتاج إلى تناول أطباق ذات جوانب عالية. يجب تبطين قاعها بطبقة من الملح ، ثم نضع اللحم هناك. في الوقت نفسه ، يجب تقطيعها إلى قطع بالحجم المطلوب.

• ضع الملح المتبقي على اللحم. ثم توضع صينية الخبز في الثلاجة لمدة يوم.
• بعد ذلك يجب إخراج اللحم من صينية الخبز وتنظيفه من الملح ثم شطفه بالماء الجاري. في غضون ذلك ، يجب أيضًا غسل وتجفيف المقلاة جيدًا.
• بعد ذلك ، تحتاج إلى تكرار الإجراء بأكمله لوضع اللحم. ومع ذلك ، هذه المرة يجب تسليم كل شيء لمدة ثلاثة أيام.لكن في نفس الوقت ، من الضروري تصريف المياه المتراكمة كل يوم.
• عندما يمر الوقت المناسب ، يجب غسل اللحم مرة أخرى تحت الماء الجاري ، ثم تجفيفه جيدًا.

• بالإضافة إلى ذلك ، من الضروري تحضير طلاء للحوم. للقيام بذلك ، تحتاج إلى خلط جميع المكونات الأخرى وتركها لبثها لمدة 3-4 ساعات.
• يجب فرك قطع اللحم المجففة بالمزيج من جميع الجوانب وربطها بخيط يتدلى عليه.
• ثم يجب وضعهم على الشرفة أو في مكان بارد آخر لعدة أيام. بعد ذلك ، يجب وضع اللحم في شاش وتعليقه لمدة شهر آخر.

بعد هذا الوقت ، يمكنك أخذ عينة من هذه اللحوم.

لتحضير مثل هذا العلاج اللذيذ ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• 1.5 كجم من لحم البقر المتن.
• 1 ش. ل. الصحراء.
• 1 ورقة الغار
• 4 فصوص من الثوم
• عدد قليل من التوت العرعر.
• 10 ملاعق صغيرة ملح البحر
• 4 ملاعق صغيرة فلفل حار؛
• 1 فص
• 130 غرام شامانا.
• 3 غرام الكزبرة (أفضل إذا كنت تستخدم الحبوب).

الوصفة مشابهة للإصدار السابق ، ويجب أيضًا إجراؤها بالتسلسل.

• يجب غسل لحم المتن جيدًا وتقطيعه إلى قسمين. يعد ذلك ضروريًا حتى يكون اللحم مشبعًا جيدًا بالتوابل.
• في هذه الأثناء ، في وعاء عميق ، اخلطي السكر وملح البحر. ثم في هذا الخليط ، تحتاج إلى لف كل اللحم بحيث يغطي جميع القطع تقريبًا.
• بعد ذلك ، من الضروري تغطية الحاوية بطبقة كثيفة من الشاش وتركها في الغرفة لمدة 10-12 ساعة.
• بعد هذا الوقت ، يجب وضع اللحم البقري في الثلاجة لمدة 10 ساعات أخرى.

• ثم يجب إخراج اللحم من الثلاجة وشطفه بالماء البارد ثم تجفيفه بالمناديل أو المناشف الورقية.
• ثم يمكنك تجفيف اللحم إما بالمروحة أو بالطريقة المعتادة.
• بعد ذلك ، يجب لف لحم البقر بالشاش ، ثم ربطه بحبل ووضعه في وعاء. بعد ذلك ، تحتاج إلى وضع حمولة 10 كيلوغرامات عليها. لذلك يجب أن يقف اللحم ليوم واحد. بعد هذا الإجراء ، يجب ألا يكون اللحم كثيفًا فحسب ، بل يجب أن يكون مرنًا أيضًا.
• في غضون ذلك ، تأكد من تحضير طلاء عطري. للقيام بذلك ، يجب أن تأخذ المكونات المتبقية وتخلطها في وعاء منفصل.
• غطي اللحم بهذا الخليط وجففه في الهواء الطلق لمدة ساعتين. يجب أن يتم ذلك 3 مرات. في المرة الأخيرة بعد الطلاء ، يجب تعليق اللحم البقري في مسودة كبيرة لمدة 12-14 يومًا.

بعد هذا الوقت ، يمكنك البدء في تذوق المنتج.

يمكن أن يصبح مثل هذا الطبق بحق تسليط الضوء على أي طاولة عطلة.

المكونات المطلوبة

• 1 كغم من لحم البقر
• 20 غرام ملح النتريت
• 1 ملعقة صغيرة الفلفل الأسود (من الأفضل استخدام المفروم) ؛
• 2 ملعقة صغيرة الفلفل الأحمر المدخن؛
• 2.5 ش. ل. نبات الحلبة؛
• 1.5 ش. ل. بذور الخردل.

الوصفة بسيطة للغاية ، حيث يمكن للعديد من المضيفات القيام بذلك في المنزل.

• تحتاج أولاً إلى تحضير اللحم ، أي إزالة الفيلم منه ، وتقطيعه أيضًا إلى قطع لا يزيد سمكها عن سنتيمترين.
• يجب أن يُبشَّر لحم البقر مع ملح النتريت ويترك في الغرفة لمدة 25-30 دقيقة.
• بعد ذلك ، يجب توزيع الفلفل الحلو والفلفل الحلو المدخن في طبقة متساوية في جميع أنحاء اللحم. ثم يجب وضعها في وعاء من المينا ، والذي سيتم إغلاقه بإحكام بغطاء. لذلك يجب أن يقف اللحم لمدة 3 أيام.

• في غضون ذلك ، يمكنك البدء في تحضير الطلاء. للقيام بذلك ، قم بطحن الحلبة بمطحنة القهوة وصب الماء الساخن عليها.بعد ذلك ، يجب أن تتركها تتخمر لبضع دقائق.
• ثم يمكنك البدء في الطلاء. يجب أن يتم ذلك بعناية شديدة بحيث يتم تغطية كل شيء بطبقة موحدة. بعد ذلك ، يجب رشها ببذور الخردل ووضعها على رف سلكي.
• من الضروري تجفيف هذا اللحم في منطقة جيدة التهوية أو على الشرفة. يجب أن يتم ذلك لمدة 12 يومًا على الأقل.

بعد هذا الوقت ، يمكنك معرفة ما إذا كان جاهزًا. يجب أن تنخفض الباستورما لمثل هذا الوقت بمقدار 1/3. في المنتصف ، يجب أن يكون لونه أحمر فاتحًا في نفس الوقت ورطبًا قليلاً. عند الحواف ، سيكون اللحم أغمق وجفافًا قليلًا. على الفور تقريبًا ، يمكن تذوق هذه اللحوم.

عادة ما يتم تقديم الباستورما الأرمني ، المصنوع يدويًا ، كمقبلات. للاستمتاع بهذا الطبق ، تحتاج إلى تقطيع القطعة النهائية إلى قطع رفيعة وشفافة تقريبًا ، ووضعها على طبق. يمكن تقديم اللحوم مع أنواع مختلفة من الجبن أو الخضار.

يمكن أيضًا استخدام الباستورما لتحضير جميع أنواع السلطات المغذية. إذا أضفت قطعتين فقط من اللحم المجفف ، سيصبح الطبق ألذ بكثير. يمكن قول الشيء نفسه عن البيتزا وغيرها من الأطباق الشهية.

لا توجد قواعد عامة لتخزين مثل هذا المنتج. إذا تحدثنا عن المعاصرين ، فإن معظم الخبراء يوصون بتخزين مثل هذا المنتج في الثلاجة. ومع ذلك ، فإن أولئك الذين توصلوا إلى وصفة الباستورما يدعون عكس ذلك: يمكن تخزين هذه اللحوم في أي مكان بارد ، ولن تقتل الثلاجة سوى طعم اللحم.

من أجل إطالة العمر الافتراضي ، يجب وضع اللحم في أي كيس. بهذه الطريقة ، يمكنك توفير الباستورما لمدة تصل إلى 6 أشهر. ولكن مع ذلك ، تعتمد مدة الصلاحية أيضًا على مدى جودة طهي اللحم وعلى تركيبة التوابل.

في هذه الحالة ، من الضروري أن تكون درجة الحرارة في الغرفة ثابتة ولا تتغير. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يكون جيد التهوية. يجب تخزين اللحوم في كيس من القماش. وبالتالي ، يمكن أيضًا تخزينها لمدة تصل إلى 6 أشهر. ومع ذلك ، على عكس الثلاجة ، فإن طريقة التخزين هذه تسمح للحوم بالاحتفاظ بجميع صفات الذوق التي كانت في الأصل.

شاهد الفيديو أدناه للحصول على وصفة أخرى من باستورما اللحم البقري محلية الصنع.