طبخ لحم بقر ستروجانوف

لحم بقر ستروجانوف يعني "بيف ستروجانوف" بالفرنسية. على الرغم من الاسم ، هذا طبق واسع الانتشار من المطبخ الروسي ، فقد جلب لنا اسم الكونت ألكساندر جريجوريفيتش ستروجانوف. وفقًا للتاريخ ، اخترع الطاهي أندريه دوبون ، الذي عاش مع الكونت ، وصفة هذا الطبق. نشرت إيلينا مولوخوفيتس أول وصفة لطهي الخردل عام 1871 ، وهي كلاسيكية من أدب الطهي الروسي.

في نسخته الكلاسيكية ، يمكن صنع لحم البقر ستروجانوف من لحم البقر المتن. يتم خفقها وتقطيعها إلى شرائح رفيعة ومخبوزة في الدقيق. بعد أن يقلى اللحم بسرعة ويسكب بالكريمة الحامضة الممزوجة بمعجون الطماطم. ثم تُطهى قطع اللحم البقري حتى تنضج وتُغطى بغطاء. سنقوم بتحليل طرق تحضير طبق الكبد مع القشدة الحامضة والمرق في طباخ بطيء.

ضع في اعتبارك وصفة خطوة بخطوة لتجسيد هذا الطبق اللذيذ في القائمة. إنه مصمم لـ 4-6 حصص.

مكونات:

• كبد البقر - 600 جرام ، كريما حامضة - 120 جرام ؛
• بصل - قطعتان ، زبدة - 60 جرام ؛
• دقيق القمح - ملعقتان كبيرتان ، ماء - 1/2 كوب قياس ؛
• خردل - 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي - 1 ملعقة ملح وتوابل حسب الرغبة.

يتكون التحضير من مراحل.

1. نغسل كبد البقر وننظفه من الرقائق. من الأسهل القيام بذلك إذا وضعته في وعاء به ماء دافئ لبضع دقائق.
2. تقطع قطعة الكبد الكاملة إلى مكعبات متوسطة الحجم. ننظف البصل ونقطعه إلى أنصاف حلقات.
3. نقوم بتسخين الطباخ البطيء ونقلي الكبد بالزيت النباتي. عندما تُغطى العصي بقشرة ، تُضاف قطع صغيرة من الزبدة. ثم نقدم البصل المفروم ونشغل وضع "الخبز" لمدة 15 دقيقة.
4. يُمزج مع الدقيق ، ويُمزج كل شيء ويُطهى في نفس الوضع لمدة 5 دقائق أخرى.
5. في وعاء متعدد الطهي نضع الكريمة الحامضة والماء والخردل وملح الطعام والتوابل حسب الرغبة. يتم خلط التركيبة جيدًا وإغلاق الغطاء وطهي الطعام في وضع "الإطفاء" لمدة ساعة واحدة.

يتم تقديم الطبق ساخنًا. كطبق جانبي ، يمكنك استخدام البطاطس المهروسة والأرز والمعكرونة والخضروات. كل هذا يتوقف على تفضيلات ذوقك.

في هذه الوصفة ، بدلًا من القشدة الحامضة ، نستخدم الكريمة ومعجون الطماطم. تقدم الوصفة أيضًا 4 أو 6 حصص.

تؤخذ المكونات على النحو التالي:

• كبد البقر - 500 جرام ، كريمة - 100 مليلتر ، معجون الطماطم - 50 جرام ؛
• بصل - قطعة واحدة وزيت نباتي وملح وتوابل مختلفة.

الطهي بعد تخزين البقالة.

1. نقوم بغسل وتنظيف كبد البقر من الأفلام. جفف اللحم بمنشفة.
2. نقطع الكبد إلى قطع صغيرة. يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات.
3. باستخدام زر "تحديد الأوضاع" ، اضبط برنامج "القلي" واضغط على "ابدأ". يُسكب الزيت النباتي في وعاء الطهي المتعدد ويقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
4. لتسريع العملية ، في نفس الوقت ، تقلى العصي ليس في طباخ بطيء ، ولكن في مقلاة. بمجرد أن يبدأ اللحم في التحول إلى اللون البني ، تحتاج إلى إضافة الدقيق وخلط كل شيء بسرعة.
5. نحول كبد البقر إلى طباخ بطيء. نضع معجون الطماطم والقشطة والملح والتوابل حسب الرغبة. امزج الكتلة الناتجة جيدًا وأغلق غطاء الوحدة.
6. باستخدام زر "التسخين / الإلغاء" ، أوقف تشغيل وضع "القلي" واضبط وضع "الإطفاء" لمدة ساعة واحدة

هناك بعض أسرار الطبخ:

قبل القلي ، يجب تسخين الزيت والوعاء البطيء جيدًا. يجب تجفيف قطع اللحم جيدًا. عند القلي ، تأكد من أن اللحم لا يعطي عصير. إذا بقي العصير في الداخل ، فسيكون لحم البقر ستروجانوف طريًا ومثيرًا. سيصبح الكبد المطهي في العصير الخاص به صلبًا وجافًا. ينصح الطهاة بعدم إعادة تسخين هذا الطبق إذا كان يحتوي على كريمة حامضة ، لأنه سيكون بلا طعم.

في هذا الطريق، طبق لحم ستروجانوف سهل التحضير ولذيذ للغاية. مصنوع من كبد البقر مع القشدة الحامضة أو المرق ، يكتسب المزيد من النعومة والطعم الرائع. لحم البقر ستروجانوف هو طبق كلاسيكي انتشر ليس فقط في روسيا ، ولكن في جميع أنحاء العالم. هذا الطعام مناسب على طاولتك سواء أثناء العطلات العائلية أو في القائمة اليومية.

لمزيد من المعلومات حول تحضير هذا الطبق ، انظر أدناه.