كيف تصنع لحم البقر ستروجانوف في طباخ بطيء؟

بيف ستروجانوف هو طبق لحوم عالمي يتعلق بكل من المطبخ الروسي والمطبخ الفرنسي. إذا قمت بترجمة اسم الطبق حرفياً من الفرنسية إلى الروسية ، فسوف يتحول إلى "لحم بقر على طراز ستروجانوف". يستحق الطبق تقديمه على طاولة الأعياد ، ويضفي جوًا مهيبًا على الحياة اليومية. تقوم كل مضيفة بإعدادها بطريقتها الخاصة ، ولكن هناك توصيات عامة حول تحضير المكونات وعملية الطهي.

الآن غالبًا ما يتم طهي هذا الطبق ليس بالطريقة الكلاسيكية ، على الموقد ، ولكن في قدر كهربائي - طباخ بطيء. وبهذه الطريقة ، يكون لحم البقر طريًا ومثيرًا للعصير بشكل خاص ، مع طعم غني ورائحة غنية.

على الأرجح ، يدين عالم الطهي بمظهر لحوم البقر الشهية للطاهي الفرنسي أندريه دوبون. عمل اختصاصي طهي ممتاز في مطبخ الكونت ألكساندر ستروجانوف وتم إدراجه كطاهي شخصي. مارس الكونت الروسي ، كما تعلم ، "الطاولة المفتوحة" - وهي ظاهرة لافتة للنظر وغير عادية في المدن الروسية الكبيرة في نهاية القرن التاسع عشر. كان من الممكن لأي شخص أن يأتي إلى هناك بدون دعوة وبشكل مجاني تمامًا. ولكن كان هناك شرطان لمن يرغب في زيارة "المائدة المفتوحة" - النظافة والتعليم. هذه هي الطريقة التي تم بها إنشاء مجتمع ثقافي.

كان لحم بقر ستروجانوف طبقًا خاصًا تم إنشاؤه لمثل هذه الأحداث. لقد جمعت بين التفاصيل الدقيقة للمطبخ الفرنسي (اللحم المقلي مع الصلصة) والتقاليد الروسية (اللحم مع المرق). هناك أيضًا قصة أكثر واقعية وراء إنشاء لحوم البقر ستروجانوف. مع تقدم العمر ، فقد الكونت ستروجانوف الشهير معظم أسنانه ولم يستطع مضغ الطعام الصلب. قام الشيف الشخصي بتدليل المالك مع لحم البقر من الملمس الطري ، المحضر بطريقة خاصة.

تفضل ربات البيوت الحديثات قضاء الحد الأدنى من الوقت في الطهي. لذلك ، يتم استخدام جميع الأجهزة لهذا الغرض ، وتسريع العملية وأتمتتها. يتضح أن لحم البقر ستروجانوف في طباخ بطيء لذيذ بشكل خاص ، دون بذل أي مجهود إضافي من جانب الشيف. لكن هذه الطريقة لها أيضًا خواصها الدقيقة. يُنصح بقلي اللحم لمدة 2-3 دقائق. من جميع الجوانب حتى تتحول القطع إلى اللون الذهبي ، مثل "الورنيش" ، لكن ليس اللون البني. بعد ذلك ، يمكنك إضافة صلصة الطماطم الحامضة.

لا تعتبر إضافة الطماطم أمرًا معتادًا بالنسبة لأولئك الذين يحبون اللحم البقري ستروجانوف الكلاسيكي. يتم طهي لحم البقر في هذا الإصدار فقط في القشدة الحامضة ، أحيانًا مع إضافة الكريمة أو الحليب. لكن كمية القشدة الحامضة في الصلصة تسود في جميع الوصفات. من بين التوابل ، يُسمح فقط بالملح والفلفل الأسود المطحون.

ويجب إطفاء الألياف القاسية لمدة ساعة تقريبًا. لن يستغرق التحضير للطهي أكثر من 15 دقيقة. الباقي للشخص سوف يتم عن طريق البرنامج الخاص "الإطفاء" في الطباخ البطيء. ومن المثير للاهتمام ، ليس كل شخص يطبخ ستروجانوف لحم البقر الآن من لحم البقر المتن. يستخدم البعض لحم الخنزير والدجاج والكبد وحتى بعض المأكولات البحرية في الوصفة.يتم تقديم اللحم البقري على طراز ستروجانوف إلى المائدة فقط بالحرارة والحرارة. غالبًا ما يتم تقديم الطبق مع البطاطس المقلية أو المسلوقة.

حتى المضيفة عديمة الخبرة يمكنها طهي لحم البقر ستروجانوف في طباخ بطيء. لا داعي للقلق من أن اللحم سيبقى قاسيًا إذا اخترت المنتج المناسب للطهي. لحم البقر رائع لحم البقر ستروجانوف. من الأفضل أن تأخذ قطعة لحم الخاصرة أو حافة أو جزء من الكلى. قبل أن تبدأ في الطهي ، تحتاج إلى التخلص من جميع الأوردة ، ومعالجة قطعة لجعلها أسهل للتخلص منها. فيما يتعلق بضرب اللحم البقري ، لكل متخصص في الطهي رأيه الخاص.

هناك من يعتقد أن هذه مرحلة تحضيرية ضرورية. لكن الكثيرين لا يتفقون تمامًا مع هذا ، لأن لحم المتن يعتبر الجزء الأكثر رقة ولا ينبغي أن يصبح خشنًا أثناء عملية الطهي ، حتى بدون أن يتعرض للضرب. أولئك الذين يضربون ، غالبًا ما يفعلون ذلك بقطع مقطوعة بالفعل ، وليس بقطعة كاملة. بعد ذلك ، يتم تقطيع لحم المتن إلى أعواد رفيعة طويلة عبر الألياف. قبل أن ترسل العصي إلى القلي ، تحتاج إلى دحرجتها في الدقيق. بحيث تغطيتها بالكامل ، ثم تقلى على الفور. سيحتفظ اللحم بشكله ويصبح ذهبيًا من الخارج وطريًا من الداخل.

يجدر التفكير خطوة بخطوة في العديد من الخيارات الشائعة والناجحة لطهي لحم البقر في طباخ بطيء. هذه كلها تفسيرات لنفس الطبق - لحم البقر ستروجانوف. لحم بقر ستروجانوف طري بنفس القدر ، لكن الطبق يكتسب طعمًا خاصًا من إضافة مكونات معينة.

تتيح لك هذه الوصفة استبدال الطماطم بمعجون الطماطم والعكس صحيح.اعتمادًا على ما هو موجود في الثلاجة أو ما يناسب ذوقك. من المستحسن تناول الزبدة بشكل طبيعي ، مع نسبة عالية من الدهون. يمكن أن يكون الخضار إما زيتون أو أي نوع آخر.

مكونات:

• 0.5 كجم من لب لحم البقر.
• 2 قطعة لوقا.
• 2 قطعة طماطم (ملعقتان كبيرتان. معجون طماطم) ؛
• 200 غرام كريما حامضة
• 50 غرام زبدة
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون؛
• فلفل اسود؛
• لافروشكا.
• ملح.

شطف اللحم وإزالة جميع الأغشية. يعد ذلك مناسبًا بعد تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة. من الجيد التغلب على القطع المحضرة ، ثم تقطيعها إلى أعواد ضيقة. يُقشر البصل ويقطع إلى حلقات ليست رفيعة جدًا. أضف الزيت النباتي إلى قدر الطهي البطيء ، وقم بتشغيل خيار "الخبز". انتظر حتى تسخن ، قم بإذابة قطعة من الزبدة فيها. ضع حلقات البصل في قاع الحوض مع توزيعها بالتساوي هناك. أغلق الجهاز بغطاء واقليه حتى يتحول لون المنتج إلى اللون الذهبي.

أثناء تحضير المنتج ، يجب خبز اللحم المحضر في الدقيق. توضع قطع اللحم على طبقة من البصل المقلي. لا تخلط المكونات. في هذا الوضع ، استمر في الغليان لمدة 15 دقيقة. مع وعاء مفتوح. فلفل الطبق وانتظر حتى يتبخر السائل الذي يفرزه اللحم. تجنب تحمير اللحم البقري.

قشر الطماطم. تطحن في الخلاط أو بأي طريقة مريحة. نسكبهم في اللحم البقري ويقلبوا. الآن يمكنك الملح. أضف الكريمة الحامضة واخلط المكونات مرة أخرى. طهي في خيار "Stewing" مع طبق مغلق ، مع ضبط الوقت على 15 دقيقة. بعد الإغلاق التلقائي للجهاز متعدد الوظائف ، أرسل lavrushka إلى الوعاء.

نوع مختلف من لحم البقر ستروجانوف مع مكون غير عادي له - الجزر.ينطلق المذاق الكريمي الناعم للصلصة من خلال المكونات النباتية للخضروات الغنية بالكاروتين وتزيين الطبق بألوان زاهية.

مكونات:

• 500 غرام من لحم البقر
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زبدة؛
• حاسب شخصي 1. بصلة؛
• حاسب شخصي 1. جزر؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق القمح؛
• 1 ش. ل. معجون الطماطم؛
• 1 ش. ل. الكريمة الحامضة؛
• 2 قطعة ورقة الغار
• ملح؛
• فلفل.

نقطع اللحم البقري (عبر الحبوب) إلى شرائح رفيعة ثم إلى أعواد طويلة. قم بتشغيل جهاز الطهي المتعدد وضبط خيار "الخبز" عن طريق تحديد الوقت يدويًا وهو 30 دقيقة. أضيفي الزبدة وحلقات البصل والجزر المبشور على مبشرة خشنة إلى وعاء الجهاز. وقت الطهي 10 دقائق.

بينما تتلاشى الخضار ، لف أصابع اللحم في الدقيق. ضعي في مقلاة متعددة ، أضيفي وقت القلي لمدة 20 دقيقة أخرى. بعد إرسال الكمية المطلوبة من معجون الطماطم والقشدة الحامضة والملح إلى اللحم ، تتبل بالفلفل وورق الغار. يقلب ويصب في الماء - نصف حجم كوب (حوالي 100 مل). أغلق الغطاء واضبط خيار "الإطفاء" - ساعة و 20 دقيقة. قدميها مع البطاطس المهروسة أو السباغيتي.

عندما يصبح اللحم جاهزًا ، أعيدي القلي النباتي إلى الوعاء واتركي المكونات على نار هادئة معًا. يتم تحديد الوقت في خيار "الحساء" اعتمادًا على طراز جهاز الطهي المتعدد الذي يتم استخدامه لطهي اللحم. على سبيل المثال ، في قدر الضغط البطيء ، يتم الطهي بشكل أسرع.

ستروجانوف اللحم البقري الكلاسيكي في طباخ متعدد الاستخدامات يحبه حتى الأطفال.

مكونات:

• 700 غرام من لب اللحم
• 1.5 ش. طحين؛
• حاسب شخصي 1. مصباح؛
• 250 مل كريما أو كريما حامضة ؛
• ملح؛
• فلفل.

يقطع البصل إلى نصف حلقات. في وعاء متعدد ، سخني الزيت في خيار "القلي" وضعي البصل المحضر. تقلى نصف حلقات لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة.قطعي اللحم البقري عبر الحبوب وقطعيه بطريقة ستروجانوف التقليدية. ضعي اللحم في وعاء متعدد واستمري في القلي مع البصل. إذا تم إطلاق العصير أثناء العملية ، فأنت بحاجة إلى الانتظار حتى يغلي. لن يستغرق هذا أكثر من 10 دقائق.

أغلق غطاء الجهاز وقم بتبديله إلى خيار "الإطفاء" عن طريق ضبط المؤقت لمدة 40 دقيقة. هذا يكفي للحصول على لحم طري وعصير. ثم نضيف الدقيق إلى اللحم ونملح كل شيء ونمزج. أدخل الكريمة (القشدة الحامضة). قلبي مرة أخرى وانتظري 3 دقائق حتى يمتص منتج الألبان والدقيق حتى يغلي والصلصة حتى تتكاثف. يمكن تقديم لحم البقر الجاهز ستروجانوف على الطاولة. لحم بقري تندرلوين تقليدي على طراز ستروجانوف. مناسب لمن لا يحبون الطماطم في الطبق أو يعانون من الحموضة المعوية عند تناولها. احصل على طعم دقيق

عادة ما يتم تحضير هذا الطبق في الشكل الكلاسيكي بدون عيش الغراب. لكن إضافة عدد قليل من الفطر يشبع اللحم بظلال جديدة. والفطر يعطي الطبق رائحة لا توصف.

مكونات:

• لحم البقر
• فطر الفطر (أو أي فطر غابي) ؛
• بصلة؛
• زيت نباتي؛
• 1 كوب حليب
• 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق أبيض؛
• أوراق الغار (2) ؛
• فلفل أسود مطحون
• ملح.

بادئ ذي بدء ، يقشر البصل من القشر ويقطع إلى نصف حلقات كبيرة أو أرباع من الدائرة. يُسكب الزيت النباتي في قاع المقلاة ويُشغّل "القلي". يُضاف البصل ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً مع التحريك من وقت لآخر. في هذا الوقت ، اغسلي الفطر وقطعيه إلى شرائح ليست رفيعة جدًا. أرسل إلى البصل واقليه حتى يتبخر السائل تمامًا.

ثم أضيفي الزيت إلى المقلاة المتعددة وضعي اللحم المقطوع إلى أعواد رفيعة طويلة. يقلى اللحم البقري لفترة قصيرة بحيث يتم تغطية جميع القطع بقشرة خفيفة.عطل خيار "القلي" وانتقل إلى "الحساء". يُسكب اللحم المقلي مع الفطر والبصل بالحليب الطازج. خذ مقدارها حسب السُمك الذي تريده للحصول على الطبق.

الملح ونضع أوراق الغار والفلفل. حان الوقت الآن لإضافة الدقيق. أدخل المكون وحرك كل شيء بعناية شديدة حتى لا تتشكل الكتل. أغلق القدر المتعدد بغطاء واطبخ على خيار "الحساء" لمدة نصف ساعة تقريبًا ، يعتمد الوقت على مدى قوة اللحم. يُمزج الطبق النهائي مع طبق جانبي من الحبوب المفضلة لديك. على سبيل المثال ، سارت الامور بشكل جيد مع الحنطة السوداء.

ستقع اللحوم الصغيرة الطرية في مجموعة مع الفطر والصلصة البيضاء في حب الجميع من الوجبة الأولى. يتم تحضير كل شيء ببساطة وبسرعة ، خاصة إذا كنت تفعل ذلك في طباخ بطيء مع خيار "Multipovar".

مكونات:

• 500 غرام لحم عجل
• 2 قطعة مصباح؛
• 100 مل كريما حامضة
• 100 مل كريم
• 200 غرام فطر
• 50 غرام زيت (زيتون) ؛
• 20 غرام دقيق أبيض
• بهارات.

تحضير لحم المتن في شرائح رقيقة ولفه في الدقيق الأبيض. لا تقطع البصل رقيقًا جدًا حتى لا تحترق الخضار ، لكنها تصبح طرية وشفافة وثرية. يُسكب الزيت في وعاء الجهاز ، ويُقلى شرائح البصل في خيار "القلي". يُضاف الفطر المفروم ويُقلى مرة أخرى لمدة 10 دقائق. أضف الكريمة الحامضة مع الكريمة ، أغلق غطاء الجهاز. طهي في خيار "Multipovar" لمدة نصف ساعة على 120 درجة.

كيف تصنع لحوم البقر ستروجانوف في طباخ بطيء ، شاهد الفيديو التالي.