ملامح طهي شرائح اللحم البقري

تعرف كل امرأة أن الطريق إلى قلب الرجل يمر عبر معدته. وأفضل طبق بالمعنى الذكوري هو اللحم. هناك طرق عديدة لتحضير هذا المنتج. يقدم الطبخ العالمي العديد من الوصفات مع محتوى اللحوم. لكن الأكثر لفتا للنظر أطباق من قطع كاملة.

أول ما يتبادر إلى الذهن هو بالطبع شريحة لحم. لتحضيره ، يستخدم لحم البقر بشكل رئيسي. ستعمل البطاطس المقلية كطبق جانبي. ومع ذلك ، فإن كل محبي منتجات اللحوم لا يكرهون تذوق شرائح اللحم.

يعود تاريخ هذا الطبق العادي ، ولكن المُرضي للغاية ، إلى إنجلترا. الترجمة الحرفية لكلمة ستيك تبدو مثل "قطعة لحم بقر" ، وهذا ليس مفاجئًا - فهذا النوع من منتجات اللحوم يستخدم في الطهي.

لتحضير شريحة لحم لذيذة ومرضية ، عليك اختيار قطعة اللحم المناسبة. هذه المهمة هي الجزء الرئيسي والأهم في تحضير الطبق المثالي. بالإضافة إلى حقيقة أن اللحوم يجب أن تكون طازجة وذات جودة عالية ، هناك عدد معين من المتطلبات التي يجب الانتباه إليها.

• لون اللحم المختار. لتحضير شريحة لحم لذيذة ، يجب أن يكون لون اللحم البقري أحمر داكن. يجب أن يكون للطبقة الدهنية ظل أبيض. يجب أن تكون ألياف العضلات في اللحوم رقيقة وكثيفة ، ولكن ليست صلبة.
• لتحضير شريحة لحم ، يجب إذابة اللحم. يمنع منعا باتا استخدام المنتجات المجمدة.
• يمكن أخذ اللحم لشريحة لحم من أي جزء من الذبيحة المذبوحة ، ولكن للحصول على نتيجة أكثر طراوة وعصارة ، تعتبر لحم المتن من الظهر والفخذ هي الأنسب.

مع هذه المعرفة ، يمكنك الذهاب بأمان إلى السوق. هناك سيتحول إلى فحص المنتج الذي تم شراؤه بعناية ، والتحقق من جميع التفاصيل واختيار الجزء الصحيح. في محلات السوبر ماركت ، للأسف ، لا يتم توفير مثل هذه الشروط. هناك ، يتم وضع قطع اللحم المقطعة والمجمدة بالفعل في صناديق العرض ، حيث يصعب حتى تحديد اللون.

كما ذكرنا سابقًا ، تعني كلمة ستيك قطعة من اللحم البقري. يبدو أن الترجمة لها تفاصيل معينة ، حيث لا يمكن أن تكون هناك إضافات ، ولكن في الواقع يبدو كل شيء مختلفًا.

عند وصولك إلى المطعم ، تلفت انتباهك مجموعة متنوعة من شرائح اللحم ، على سبيل المثال شريحة لحم الخنزير وحتى السمك. عند سماع عبارة "شريحة لحم مقطعة" ، فإن معظم الناس لديهم صورة شرحات في رؤوسهم تم لفها إلى حالة رقيقة. لكن في الواقع ، هذه شريحة لحم يتم تقطيعها عبر الألياف ثم تقلى. بالمناسبة ، تحتوي شرائح اللحم على العديد من خيارات الطهي التي تحتاج إلى التعرف عليها.

• ستيك بالدم. أثناء عملية الطهي ، تحتاج إلى مراقبة حالة اللحم في المقلاة.في هذه الحالة ، من المهم أن يبرز سائل أحمر من منتصف شريحة اللحم المطبوخة.
• شريحة لحم غير محمصة. في هذه الحالة ، يجب أن يبرز السائل الوردي من منتصف قطعة اللحم المطبوخة.
• شريحة لحم متوسطة. يتميز هذا الطبق بوجود عصير وردي فاتح يتدفق من وسط قطعة اللحم.
• شريحة لحم مطبوخة تقريبًا. يمكنك رؤية العصير الصافي في وسط شريحة اللحم المطبوخة.
• شريحة لحم مقلية. وجبة مطبوخة بالكامل. حتى جاف ، لأنه لا يحتوي عمليًا على عصارة.

عند تقديم الطلبات في الحانات والمطاعم ، يتحقق النادل دائمًا مع العميل من درجة تحميص شريحة اللحم ، والتي يتم تضمين تنوعها في خريطة تكنولوجية خاصة. لكن هذا لا يعني أن مبدأ طهي شرائح اللحم مألوف فقط للطهاة ذوي الخبرة. من السهل صنع شرائح اللحم البقري في المنزل. اللحوم المختارة بشكل صحيح والتنفيذ التدريجي للتوصيات الواردة في الوصفة سيساعد في صنع طبق غير عادي.

شعبية شرائح اللحم اليوم تزداد باطراد. يتم قليها في المناسبات الاحتفالية ، ويتم تقديمها في المطاعم والبارات ، لكن اللحوم المطبوخة في المنزل لذيذة بشكل خاص.

للطبخ سوف تحتاج:

• لحم بقر - 400 جم ؛
• زبدة - 100 جم ؛
• الملح والتوابل والفجل - رشة لكل منهما ؛
• مرق - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.

تحت أي ظرف من الظروف لا ينبغي تتبيل اللحوم. خلاف ذلك ، من المهم اتباع التعليمات المقدمة.

1. يجب أخذ قطعة واحدة من اللحوم الباردة وخفضها إلى الماء المغلي. يُطهى على نار خفيفة حتى تكون الحالة مطلوبة لتحضير النوع المقصود من شرائح اللحم.
2. يجب تجفيف اللحم البقري المسلوق والمغسول وتقطيعه إلى قطع عبر الحبوب. بعد ذلك ، يجب وضع كل قطعة في كيس بلاستيكي وضربها بمطرقة مطبخ. يجب ألا يزيد سمك قطعة العمل عن سنتيمترين. الشكل الأكثر قبولًا هو الدائرة.
3. بعد الاستعدادات الأساسية ، يمكنك البدء في القلي. يتم وضع المقلاة على النار وتسخينها وتوضع قطعة من الزبدة في الوسط. يجب تلطيخ شرائح اللحم من جميع الجوانب بالملح والبهارات. ثم توضع على مقلاة. تُقلى كل قطعة لمدة خمس دقائق تقريبًا على جانب واحد ، ثم يُقلب اللحم. بمجرد أن ينضج اللحم يجب أن يغطى سطحه بطبقة رقيقة من الفجل الحار.
4. توضع شرائح اللحم الجاهزة على أطباق مزينة بالخس. توضع كمية صغيرة من الزبدة في الأعلى وتُسكب مع بضع ملاعق كبيرة من المرق.

يعلم الجميع أنه بالنسبة لممثلي الجنس الأقوى ، تعتبر أطباق اللحوم هي الأكثر لذة. ولكي تكسب قلب الرجل يكفي أن تطبخ له شريحة لحم مقطعة مع بيضة.

للطبخ سوف تحتاج:

• لحم بقري تندرلوين - 250 جم ؛
• الملح والفلفل - رشة لكل منهما ؛
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• بيضة - 1 قطعة ؛
• زبدة - 70 جم.

لنبدأ الطهي.

1. أولاً ، لنعد اللحم. من الضروري قطع الفيلم بأكمله منه والتخلص من الأوردة. بمساعدة سكين حاد ، يتم عمل طبقات ، يجب أن يكون سمكها حوالي خمسة ملليمترات.ثم يجب قطع القطع الناتجة إلى شرائح بعرض حوالي 3 ملم. بعد ذلك ، يتم تقطيع الديدان الناتجة إلى مكعبات صغيرة. والنتيجة هي لحم مفروم.
2. يجب أن تُملح مكعبات اللحم وتُفرم وتُطحن جيدًا بيديك. في الوقت المناسب ، يجب أن تستغرق هذه العملية حوالي عشر دقائق. وهكذا ، تبدأ ألياف اللحم في الاتصال.
3. بعد هذه التلاعبات ، يجب ضرب اللحم المفروم بمطرقة مطبخ ، مع بذل أقصى جهد. ثم يجب نقل قطعة العمل إلى كيس بلاستيكي والبدء في الضرب مرة أخرى.
4. من الضروري قلي شرائح اللحم في مقلاة ساخنة ، وإلا فإن الطبق لن يعمل ، وسوف ينتشر اللحم على السطح بالكامل. بأيدٍ مبللة ، يتم تشكيل شريحة لحم المستقبل ، ثم توضع في الزيت المغلي في مقلاة وتُقلى لمدة 3 دقائق على كل جانب.
5. ثم ينقل اللحم إلى صفيحة خبز ويرسل إلى الفرن لمدة 5 دقائق لطهي الداخل.
6. بينما تذبل شرائح اللحم في الفرن ، من الضروري قلي البيض المخفوق.
7. يتم وضع اللحم النهائي على طبق دافئ ، ويتم تلطيخ سطحه بالزيت ومغطى بالبيض.

لتزيين الطاولة بطبق ساخن غير عادي وإسعاد الضيوف بمهارات الطهي ، يجب الانتباه إلى شرائح اللحم البقري المخبوزة بالصلصة.

للطبخ سوف تحتاج:

• لب لحم البقر - 300 جم ؛
• صلصة الصويا - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• بيضة - 1 قطعة ؛
• نبيذ أحمر - 150 مل ؛
• جبن التوفو - عبوة واحدة ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• كاتشب - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• بصل - 2 قطعة ؛
• مرق اللحم - 200 مل ؛
• الملح والفلفل - رشة.
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.

لا تستغرق عملية الطهي أكثر من ساعة.

1. يجب تقسيم اللب إلى قطع وتمريره عبر مفرمة اللحم عدة مرات. يتم تقطيع كلا البصل إلى قطع صغيرة ، ويتم إرسال أحدهما إلى اللحم المفروم نيئًا ، والثاني يُقلى بالزيت ثم يُنقل إلى الكتلة الكلية.
2. بعد ذلك ، يتم إرسال البيض والجبن والكاتشب والثوم وصلصة الصويا والفلفل إلى اللحم المفروم. يتم خلط جميع المكونات جيدًا وإرسالها في كيس شفاف. من أجل توحيد التكوين ونعومة شرائح اللحم المستقبلية ، يجب خفق اللحم المفروم.
3. بأيد مبللة ، يتم تشكيل شكل شرائح اللحم ، وبعد ذلك يتم إرسال قطعة العمل إلى المقلاة ، حيث كان البصل مقليًا مسبقًا. يقلى اللحم المفروم حتى ينضج نصفه. بمجرد تحمير القشرة ، يتم نقل اللحم إلى المحمصة وتغطيته بغطاء.
4. تتم إزالة الدهون الزيتية من المقلاة بمنديل ، ويسكب النبيذ ويتبخر لعدة دقائق. ثم يضاف المرق والكاتشب. من المهم أن تتعرق الصلصة على نار خفيفة لمدة عشر دقائق على الأقل.
5. تُسكب شرحات مطبوخة مع الصلصات وترسل إلى الفرن لمدة اثني عشر دقيقة. يجب ألا تقل درجة الحرارة عن 180 درجة.

هناك العديد من الطرق لطهي شرائح اللحم ، ولكل مناسبة على حدة ، يمكنك اختيار أنسب وصفة. على سبيل المثال ، في رحلة إلى الطبيعة ، ستكون شريحة اللحم المشوية طبقًا مثاليًا. ليس من الصعب طهيها ، الشيء الرئيسي هو عدم نسيان الشواء وعناصر الاشتعال.

وفقًا للتقاليد الإنجليزية ، يجب تناول شرائح اللحم مع أنواع مختلفة من الصلصات. يمكن أن يكون خليطًا من الزبدة والملح مع قليل من التوابل أو تتبيلة الكريمة. لمحبي المعايير والحياة اليومية ، الكاتشب العادي مناسب.أولئك الذين يحبون الأطباق الأكثر توابلًا يفضلون استكمال مذاق اللحم بالجبن أو الخردل. لكي يكتسب الطبق رائحة خاصة ، ولكن في نفس الوقت لا يبدو حادًا ، يجب فرك قاع الطبق بالثوم قليلاً.

لا ينبغي استخدام التركيبات المعقدة كأطباق جانبية. والأنسب هو الأرز المتفتت مع المرق والحنطة السوداء والبطاطس بأي شكل من الأشكال. سيتحول الثنائي الجيد بين شريحة لحم وخضروات.

يتم دائمًا إيلاء اهتمام خاص لأساليب وقواعد تخزين شرائح اللحم. من المهم أن تتذكر أن شرائح اللحم تقدم دائمًا طازجة ، مباشرة إلى المقدار المحدد.

شرائح اللحم البقري هي أحد الأطباق التي لا ينصح بإعادة تسخينها في الميكروويف أو على الموقد. خلاف ذلك ، يفقد اللحم عصارته والعديد من عناصر النكهة. بالإضافة إلى ذلك ، يختفي عصيره الطبيعي ويبدو أن شريحة اللحم جافة.

بناءً على هذه المعرفة ، ستكون كل ربة منزل قادرة على طهي عشاء لذيذ في وقت قصير ، أثناء استخدام الفراغات.

مدة صلاحية شرائح اللحم النيئة في الفريزر تسعة أشهر.

من المهم جدًا لكل ربة منزل أن يكون الطبق المطبوخ ليس جميلًا في المظهر فحسب ، بل أيضًا لذيذًا. للحصول على النتيجة المثالية ، يجب أن تستمع إلى نصيحة الشيف. ستساعد توصياته في تحويل قطعة لحم بقري عادية إلى شريحة لحم ذات رائحة إلهية ولذيذة.

• عند اختيار أطباق القلي ، من الأفضل التركيز على منتجات الحديد الزهر. في حالة عدم وجود مثل هذه الحاوية ، يمكنك استخدام مقلاة مضلعة.
• يجب أن يكون الجزء السطحي من اللحم المحضر جافًا. استخدم منشفة لتجف.
• أثناء الطهي ، يُمنع منعًا باتًا ثقب اللحم بالشوكة. لقلب القطع على الجانب الآخر ، يجب عليك استخدام ملعقة أو ملقط خاص.
• عند طهي اللحوم ، تذكر أن الملح يسحب العصير من ألياف المنتج.
• لقلي اللحم من الداخل بجودة عالية ، يجب طهيه في الفرن. يجب لف كل قطعة بورقة من ورق الألمونيوم.
• على الرغم من سعة المقلاة ، من الأفضل قلي قطعتين من اللحم. ستتداخل ثلاث شرائح أو أكثر مع بعضها البعض ، وستنخفض درجة الحرارة ، وبدلاً من شرائح اللحم المقلية ، ستحصل على شرائح اللحم البقري المطهية.
• يجب وضع شرائح اللحم الجاهزة على أطباق دافئة ، وإلا فإن اللحم سيتشارك الدفء مع الأطباق ويسبح في العصير الخاص به.

كيف تطبخ شريحة لحم ، انظر الفيديو التالي.