مرق اللحم: التكوين والخصائص ونصائح لتناول الطعام

مرق اللحم هو منتج لذيذ ومغذي يمكن أن يكون طبقًا مستقلًا وأساسًا لعدد كبير من وصفات الطهي. الوجبات المحضرة باستخدام اللحم البقري قليلة الدسم وغنية بالبروتين وقليلة الكربوهيدرات ، لذلك فهي تعتبر غذائية. يوصي خبراء التغذية باستخدام المرق للأشخاص من جميع الأعمار للتعافي بعد الأمراض والعمليات الجراحية ، وذلك لإنقاص الوزن وإشباع الجسم بالفيتامينات.

يجب إيلاء اهتمام خاص لجودة اللحوم المختارة وظروف التخزين وتوافر شهادات الجودة للبضائع من البائع ، لأن المنتج الفاسد أو ذو الجودة الرديئة لن يفيد الجسم فحسب ، بل قد يتسبب أيضًا في ضرر.

يمكنك العثور في كتب الطبخ على عدة أنواع من هذا المنتج ، التي لها غرض مختلف والغرض من التحضير.

• لحمة - محضر باللحم الطبيعي. المميزات: يحتوي على كمية قليلة من الكولسترول ونسبة عالية من البروتين. يتم استخدامه للتغذية الغذائية للبالغين والأطفال.
• فضلات - مصنوع من لحم البقر واللسان والكلى. موصى به من قبل خبراء التغذية لفقدان الوزن.
• عظم - يحتوي على نسبة عالية من الجسيمات الدهنية والهلامية وهو أساس الحساء والمرق المغذي.وهي مصنوعة من أنواع مختلفة من العظام والأوتار. أكثر المواد الخام المرغوبة لهذا الطبق هي عظام النخاع ، والتي تعطي الطبق نكهة فريدة ولونًا ذهبيًا.

يتضمن تكوين المرق عددًا كبيرًا من الفيتامينات والمعادن:

• بروتين حيواني
• فيتامينات المجموعة B ، K ، PP ؛
• حمض الفوليك؛
• الأحماض الأمينية - التربتوفان ، الميثيونين.
• البوتاسيوم.
• الكالسيوم.
• صوديوم؛
• المغنيسيوم؛
• حديد؛
• الفوسفور.

محتوى BJU في 100 جرام من اللحوم النيئة تقريبًا ما يلي:

• البروتينات - حوالي 20 جرامًا ؛
• دهون - 12.5 جرام ؛
• الكربوهيدرات - 0.

من بين أنواع المرق المختلفة ، يحتوي مرق اللحم على أقل كمية من السعرات الحرارية وهو أكثر المنتجات المرغوبة التي تعزز فقدان الوزن دون إجهاد الجسم. في 100 جرام من الطبق سيكون هناك فقط حوالي 5 سعرات حرارية ، 0.6 جرام من البروتين ، 0.2 جرام من الدهون.

يعتمد محتوى السعرات الحرارية في الحساء على أساس المرق على تكوين وكمية المكونات الأخرى. لذلك ، على سبيل المثال ، يمكن أن تكون قيمة الطاقة 100 جرام من بورشت اللحم البقري 21-30 سعرة حرارية.

على أرفف محلات البقالة ، يمكنك رؤية مكعبات المرقة الجافة الجاهزة من مختلف الشركات المصنعة.

يستخدم المرق المغذي ليس فقط في النظام الغذائي اليومي ، ولكن أيضًا كمنتج غذائي وطبي. ومن أهم خصائصه المفيدة للجسم ما يلي:

• زيادة مستوى الهيموجلوبين في الدم ، وعلاج فقر الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية المختلفة.
• الوقاية من الأمراض الفيروسية الموسمية ، ودعم الجسم أثناء نزلات البرد ، وزيادة المناعة ؛
• علاج التسمم وتطبيع الجهاز الهضمي والجهاز الهضمي (مع الإسهال) ؛
• زيادة كمية عصير المعدة ، وتحسين الشهية.
• تطبيع الجهاز العصبي.
• زيادة مرونة المفاصل ، وتشكيل كتلة العضلات.
• استعادة القوة والطاقة بعد الإجهاد البدني والعقلي ؛
• تسريع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم.
• استعادة الجسم بعد الاستخدام المطول للأدوية والأمراض والعمليات ؛
• تسريع التئام الجروح.
• ترميم أنسجة العظام بعد كسور متفاوتة الخطورة ؛
• علاج التهاب البنكرياس.

يعتبر مرق اللحم البقري من أكثر المنتجات فائدة وله أقل عدد من موانع الاستعمال:

• النقرس.
• التهاب المفاصل؛
• رد الفعل التحسسي والتعصب الفردي.
• أمراض البنكرياس.
• إفراز معوي مرتفع.

قد تحتوي المنتجات الموجودة في السوق على مضادات حيوية وأنواع أخرى من الأدوية المستخدمة لعلاج الأبقار والعجول. يلتزم البائع بتزويد المشتري بجميع المستندات الصادرة عن المنظمات التنظيمية.

لا ينصح الطهاة المتمرسون باستخدام اللحم العظمي للمرق ، والذي قد يحتوي على أملاح المعادن الثقيلة. لتقليل عددها في الطبق المطبوخ ، من الضروري تصريف السائل بعد الغليان وصب الماء مرة أخرى. ستبقى معظم المواد الضارة في المرق الأول.

البيورينات ، التي هي جزء من المنتج ، تشارك في تكوين حمض البوليك ، مما يؤدي إلى ظهور حصوات في المرارة ، وتطور أمراض الكلى واضطرابات التمثيل الغذائي.

تعتمد كمية العناصر الغذائية التي تدخل الجسم على جودة اللحوم المشتراة. عند الاختيار ، يجب الانتباه إلى خصائص المنتج التالية:

• لا رائحة كريهة
• ألوان طبيعية
• انتعاش سريع لمكان الضغط ؛
• لا يوجد فيلم لزج على السطح والكثير من الرطوبة على الحواف.

يشمل طهي المرق الصحيح عدة خطوات:

• إزالة الأغشية الرقيقة والأوتار.
• بعد الغليان الأول ، التصريف الإلزامي لجميع السوائل ؛
• الغسيل المتكرر للمنتج وملء المقلاة بالماء النقي ؛
• إضافة الملح فقط في نهاية عملية الطهي.

في المرق المحضر ، يمكنك طهي الحساء أو البرش أو العصيدة أو ببساطة إضافة الجزر أو الأعشاب أو الكرفس.

يمكن تجميد كمية كبيرة من المرق عن طريق سكبها في أوعية بلاستيكية خاصة. يمكن حفظ المنتج المجمد في الفريزر لمدة تصل إلى 7 أشهر.

تختلف توصيات الاستخدام حسب الظروف.

الوزن الزائد هو أحد المشاكل الرئيسية للإنسان الحديث. أدى سوء نوعية الغذاء وسوء البيئة إلى حقيقة أن ليس الأطفال فقط ، بل البالغين يعانون من السمنة أيضًا. طور خبراء التغذية عددًا كبيرًا من الأنظمة الغذائية القائمة على مرق اللحم البقري. هذا المنتج يشعرك بالشبع بسرعة وهو منخفض السعرات الحرارية. يمكن أن يكون مرق اللحم هو الأساس لعدد كبير من حساء الخضار واليخنات.

للحصول على طبق لذيذ ورائع ، عليك أن تعرف بعض أسرار تحضيره:

• غسل المنتج قبل الطهي ؛
• يعتمد وقت الطهي على جودة اللحم ، ولكن لا يمكن أن يكون أقل من ساعة واحدة ؛
• إزالة الترسبات الإلزامية
• إذا غلي السائل بعيدًا ، يمكن إضافة الماء الساخن فقط.

يحدث فقدان الوزن بسبب إزالة السموم من الجسم ، والتشبع السريع للجسم وغياب الجوع لفترة طويلة إلى حد ما. يفرز المرق بسرعة من الجسم ولا يشكل رواسب دهنية.

يوصي أطباء الأطفال بشدة بإدراج هذا المنتج في النظام الغذائي اليومي للأم الشابة التي ترضع طفلها رضاعة طبيعية. لن يصبح مرق اللحم فقط مصدرًا لجميع الفيتامينات والعناصر الدقيقة اللازمة للنمو المتناغم وتطور الطفل ، ولكنه سيساعد أيضًا في استعادة جسم المرأة بعد الولادة ، وتقوية مناعتها وتطبيع عمل جميع الأعضاء الداخلية. الشرط الأساسي للحصول على أكبر قدر من العناصر الغذائية هو اختيار اللحوم عالية الجودة التي لا تحتوي على مواد خطرة وضارة بالجسم.

يعتبر لحم البقر من أكثر اللحوم المرغوبة أثناء الرضاعة الطبيعية ، حيث يشبع الجوع بسرعة ولا يعتبر مصدرًا للوزن الزائد. لتحقيق أقصى استفادة من المنتج ، يجب اتباع بعض القواعد:

• إدخال النظام الغذائي بعد ثلاثة أيام فقط من الولادة ؛
• إضافة تدريجية للخضروات إلى المرق ؛
• شراء لحوم الحيوانات الصغيرة فقط ، لحم المتن أفضل ؛
• استخدام أجزاء صغيرة
• نقص التوابل والنكهات المضافة في الطبق ؛
• نقع اللحم الإلزامي وسكب المرق الأول.

يُسمح باستخدام مرق المخلفات بثلاثة أشهر بعد الولادة.

بالنسبة للمرضى الذين يعانون من التهاب البنكرياس ، يعتبر لحم البقر منتجًا مسموحًا به. يعيد البروتين الحيواني ، الموجود بكميات كبيرة ، بنية الأعضاء الداخلية ويخفف الالتهاب. يعمل المنتج على تطبيع التوازن الحمضي في المعدة واستقرار عمليات التمثيل الغذائي في الجسم. على الرغم من التأثير الإيجابي للحوم البقر ، يوصي خبراء التغذية باستهلاك كمية محدودة من هذا المنتج.

إن الحمل هو مرحلة صعبة في حياة كل امرأة. خلال هذه الفترة ، يحتاج جسم الأنثى بشكل خاص إلى كمية كبيرة من الفيتامينات والعناصر الغذائية ، والتي يمكن أن يكون مصدرها مرق اللحم البقري. في كتب الطبخ ، يمكنك العثور على عدد كبير من الأطباق اللذيذة والصحية بناءً عليها ، ومع ذلك ، يجب ألا تكون أجزاء منها كبيرة جدًا. إن تناول كمية محدودة من المنتج سيقلل العبء على الكلى والكبد. البهارات الساخنة والصلصات هي بطلان للمرأة في هذه الفترة من الحياة.

يُحظر على النساء الحوامل المصابات بأمراض الكلى الحادة إدخال هذا الطبق في نظامهن الغذائي.في هذه الحالة ، يمكن استبدالها بالموز والحنطة السوداء والشوفان والتمر والفاصوليا والمكسرات والقمح وفول الصويا.

لحم البقر منتج فريد يشبع الجسم بالفيتامينات والمعادن والعناصر النزرة.

كيف لطهي مرق اللحم البقري ، انظر الفيديو التالي.