ملامح طهي يخنة اللحم البقري

بعض الأطعمة الشهية التي يتم شراؤها من المتجر تعتبر بشكل غير مبرر غير قابلة للوصول إلى الطهي المنزلي. على سبيل المثال ، لحم الخنزير المسلوق اللذيذ منتج يمكن طهيه في المنزل ، ولن يبدو صعبًا جدًا على ربات البيوت اللائي لديهن أي مهارات في الطهي. في المنزل ، يمكنك طهي لحم الخنزير المسلوق الرائع والعطر وإرضاء أحبائك به.

كقاعدة عامة ، يتم استخدام لحم الخنزير في صنع لحم الخنزير المسلوق محلي الصنع لأنه أكثر نعومة وعصيرًا وأسهل في الطهي. في مجلات الطهي وعلى بوابات الإنترنت ، يمكنك بسهولة العثور على إصدارات من هذه الأطعمة الشهية المصنوعة من الدجاج والديك الرومي وحتى لحم الأرانب. يتفهم الخبراء الحقيقيون للحوم ولحم الخنزير المسلوق أن لحم الخنزير المسلوق ذو الرائحة اللذيذة سيخرج من لحم البقر ، لكن وقت الطهي لمثل هذا المنتج يكون أطول بشكل ملحوظ.

لتحضير لحم الخنزير المسلوق اللذيذ ، ستحتاج إلى قطعة ثقيلة من لحم البقر تتراوح بين 1.5 و 2 كيلوغرام. يجدر الاختيار من لحم بقرة صغيرة - لحم العجل. لتحضير هذا الطبق ، من الأفضل اختيار اللحوم ذات الألوان الفاتحة ، فهي أكثر نعومة وأسهل في الطهي.

يجب ألا تتناول اللحوم الطازجة جدًا والمطبوخة على البخار واللحوم الباردة وحتى المجمدة فهي أكثر ملاءمة لحم الخنزير المسلوق. إذا كنت تشتري مجمدة ، فمن المهم التأكد من تجميدها مرة واحدة فقط. علاوة على ذلك ، يمكن طهي اللحوم المجمدة دون إذابة الجليد ، ومن المهم فقط غسل سطحها جيدًا.

لا يهم إذا كان هناك لحم على العظم أم لا. يمكن طهي لحم الخنزير المسلوق من أي قطعة ، ويمكن إعادة استخدام العظم ، على سبيل المثال ، لصنع مرق منه.

في تحضير هذا الطبق ، تلعب القدرة على التحمل دورًا مهمًا: كل شيء يجب أن يتم ببطء ، دون استعجال ، وبصورة مدروسة. بعد اختيار اللحم ، يجب تركه "يرتاح". يجب وضع اللحوم الطازجة في الثلاجة طوال الليل ، ويجب إذابة اللحوم المجمدة ببطء في الثلاجة.

من أهم مميزات لحم الخنزير المسلوق رائحته. من أجل الحصول على طبق معطر حقًا ، يستغرق الأمر وقتًا. تحتاج أولاً إلى تحضير الخضار: البصل والثوم والجزر والخيارات ممكنة باستخدام الهليون والكرفس والخضروات الأخرى ذات الرائحة الزاهية.

لحم الخنزير البقري الجيد هو طبق حار نوعًا ما ، لذلك يحتاج اللحم إلى التتبيل بكثرة ، يمكنك تحضير ماء مالح أو محلول ملحي ، وفرك قطعة بالثوم المطحون والتوابل الأخرى والاحتفاظ بها لمدة 7-10 ساعات أخرى حتى يصبح اللحم مشبعة بالنكهات.

يوصي الطهاة المتمرسون بلف قطعة من لحم العجل المتبل بشرائح رقيقة من لحم الخنزير المقدد - وهذا سيسمح للحوم بالاحتفاظ بعصيرها ، وامتصاص الدهون الدهنية ، وفي نهاية الطهي يصنع قشرة ذهبية لامعة على سطح المنتج.

هناك العديد من الوصفات لطهي لحم الخنزير المسلوق.تختلف ليس فقط في مجموعة التوابل ، ولكن أيضًا في طريقة التحضير. ربات البيوت الحديثات يصنعن لحم الخنزير المسلوق في طباخ بطيء ، ويخبز في الفرن ، ويطبخ في قدر أو طنجرة ضغط ، ويخبز في غلاف في فرن الميكروويف. من أجل اتخاذ قرار بشأن اختيار طريقة الطهي ، عليك أولاً التعرف عليها جميعًا.

هناك طريقة مجربة لطهي لحم الخنزير المسلوق في المنزل. يتم تحضير لحم الخنزير المسلوق بكل بساطة ولا يتطلب استخدام أي أدوات مطبخ ، باستثناء الفرن ، وهذا هو السبب في أن هذه الوصفة كانت موضع تقدير كبير من قبل جداتنا وأمهاتنا.

لتحضير لحم الخنزير المسلوق ، ستحتاج إلى:

• 2 كيلوغرام من لحم العجل الفخذ.
• 2 رأس ثوم
• 2 جزر كبير
• الملح والفلفل حسب الذوق؛
• 2 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة.
• 1 ملعقة كبيرة خردل.

يُقشر الثوم والجزر ويُقطّع إلى شرائح كبيرة. اشطف اللحم وجففه وحشى بالخضروات الجاهزة. في طبق صغير ، يُمزج القشدة الحامضة والخردل والملح والفلفل ، ويُمزج كل شيء جيدًا ، ويُفرك اللحم بالخليط ويترك في الثلاجة طوال الليل. في الصباح ، أخرج وعاءًا من اللحم واتركه دافئًا لمدة 2-3 ساعات أخرى.

ضعي اللحم المخلل في كيس أو غلاف مقاوم للحرارة ، وضعيه في قدر كبيرة ، واسكبي الماء حتى يغطى اللحم به. دمل. تحتاج إلى طهي مثل هذا الفراغ لمدة ساعتين ، ثم تقلب اللحم على الجانب الآخر ويطهى لمدة ساعة أخرى.

يختلف الطهي في قدر الضغط من حيث أن اللحم سيستغرق وقتًا أقل بكثير ليصبح لذيذًا تمامًا.بالإضافة إلى ذلك ، ستكون هناك حاجة إلى حد أدنى من التدخل في عملية الطهي ، لأن السائل من قدر الضغط لا يتبخر ، بل يدور بداخله. هذا يعني أيضًا أنه بعد طهي لحم الخنزير المسلوق ، سيتبقى الكثير من المرق الغني واللذيذ.

لطهي لحم الخنزير في قدر الضغط ، ستحتاج إلى:

• 2 كيلوغرام من لحم الصدر البقري
• 2 رأس ثوم
• 0.5 لتر من أفيكا
• كزبرة وملح وفلفل حسب الرغبة ؛
• 2 مآخذ قرنفل.
• 200 مل من الماء.

اشطف اللحم البارد بالماء البارد وأزل الرطوبة الزائدة بالمناشف الورقية. يقشر الثوم ويقطع إلى شرائح كبيرة. بسكين رفيع ، من الضروري عمل ثقوب في اللحم على طول أليافه ، وإدخال شريحة من الثوم في كل ثقب. ابشر اللحم بالجبنة محلية الصنع أو اسكبه واتركه لينقع لمدة 15-20 ساعة.

لحم العجل المحضر يحتاج إلى أن يكون ملونًا. للقيام بذلك ، في مقلاة ذات قاع سميك ، تحتاج إلى تسخين بضع قطرات من الزيت النباتي وقلي اللحم على كل جانب حتى يتم الحصول على قشرة ذهبية زاهية. ضعي قطعة العمل في وعاء طباخ الضغط ، صب الماء فيه ، أضيفي الفلفل والقرنفل واطهيه لمدة 3-5 ساعات.

الغلاف يشبه في خصائصه عمل قدر الضغط ، لأنه يخلق أيضًا فراغًا ودورانًا للبخار ، لذا فإن الجلبة من أكثر الطرق ربحًا لطهي لحم الخنزير المسلوق في المنزل.

لتحضير لحم الخنزير في الكم ، ستحتاج إلى:

• 1.5 كيلوغرام من لحم البقر
• 1 رأس ثوم
• 1 ليمون
• 1 ملعقة طعام ريحان مجفف
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 1 ملعقة كبيرة بابريكا مطحونة ؛
• قليل من الزعتر والزعتر.
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل.

يجب حفظ اللحوم الطازجة في الثلاجة طوال الليل ، وشطفها جيدًا بالماء البارد ، وتجفيفها ، وإزالة الأغشية والأوردة.

يجب طحن الفلفل جيدًا في الهاون حتى يتم الحصول على فتات صغيرة ، ولكن ليس مسحوقًا. يُمزج جميع التوابل الجافة والأعشاب والملح ويخلط معًا. يُقشر الثوم ويُقطّع إلى شرائح طويلة ويُلف في مزيج من الأعشاب.

بسكين حاد بشفرة رفيعة ، قم بعمل ثقوب عميقة في اللحم ، وحشوها بشرائح من الثوم المحضر. نضع اللحم في الخليط المتبقي ونفركه جيداً بهذا الخليط. رشي اللحم بعصير الليمون واتركيه في الثلاجة طوال الليل.

ضعي اللحم المتبل في الغلاف ، واسكبي كوبًا من الماء فيه واربطيه بإحكام. اخبزيها في الفرن أو الميكروويف بأقصى طاقة لمدة 40 دقيقة للفرن أو 30 دقيقة للميكروويف. في نهاية هذا الوقت ، يجب تقليل الطاقة بمقدار نقطة واحدة والاستمرار في الطهي لمدة 30 دقيقة أخرى.

يعد لحم الخنزير المخبوز بالرقائق طريقة قديمة لطهي اللحوم اللذيذة ، ولكن هناك مجال للتجربة هنا. يساعد ورق القصدير في الاحتفاظ بجميع العصائر داخل المنتج ، بحيث يخرج لحم الخنزير المسلوق قدر الإمكان.

لتحضير مثل هذا الطبق ، ستحتاج إلى:

• 2 كيلوغرام من لحم البقر المتن
• 3 رؤوس ثوم
• الملح والفلفل حسب الذوق؛
• خليط من التوابل لإزالة الرواسب ؛
• اغصان العرعر.

شطف لحم البقر المتن ، واتركه حتى يجف.

قشر الثوم ، مرر رأسًا واحدًا من خلال عصارة الثوم ، اقطع الباقي إلى شرائح. يُحشى لحم المتن بالقش المحضر.يُمزج الثوم المسحوق بالملح والفلفل ومزيج من التوابل لتقطيع اللحم ، ويُفرك بعناية لحم المتن المحضر بالكتلة الناتجة. نلف اللحم بورق الألمنيوم ونتركه في الثلاجة ليوم واحد.

صب أغصان العرعر بالماء الدافئ واتركها لتنتفخ. ضعي الفروع المنقوعة على صينية الخبز. نضع اللحم في ورق القصدير ، نخبز كل شيء لمدة ثلاث ساعات في فرن محمى على 180 درجة. ثم برد اللحم واحتفظ به في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل دون إزالته من ورق الألومنيوم.

من الأفضل ملح لحم الخنزير المسلوق قبل وقت قصير من نهاية الطهي ، لأن الملح في بداية الطهي يمكن أن يجعل اللحم أكثر صلابة.

وصفة أخرى مثيرة للاهتمام لطهي لحم الخنزير المسلوق في الفيديو التالي.