لحم البقر: ما هو وكيفية طهيه؟

المبدأ الأساسي لصنع هذا الطبق هو المعالجة الحرارية طويلة المدى للحوم في الفرن. نتيجة هذه الشيخوخة الطويلة ، تبين أن اللحم مسلوق ولين جدًا ولذيذ. يقصد بكلمة "الريح" اللحم المقطوع من الجزء الخارجي من الجزء الخلفي للحوض من الذبيحة الحيوانية. لحم هذا الجزء من الذبيحة قاسي للغاية ، لذا يجب على من يرغبون في الحصول على طبق طري وعصير ورائحة منه أن يحضروا لحقيقة أن المنتج يجب أن يكون متبلًا وخاضعًا لمعاملة حرارية طويلة ، أفضل للجميع - الخبز. يمكن لكل ربة منزل طهي مثل هذا الطبق إذا كانت تعرف الوصفة.

من أجل أن يكون لحم البقر على ما هو متوقع بالضبط ، يجب ألا يتم نقعه جيدًا فحسب ، بل يجب أيضًا قليه مسبقًا. يتم ذلك من أجل إغلاق جميع العصائر بالداخل ، والتي سيتم طهيها في المستقبل. يمكن دمج هذا الطبق مع أي طبق جانبي. لا تسبب عملية الطهي مشكلة للمضيفة ، لذلك حتى الطباخ عديم الخبرة يمكنه التعامل مع هذه العملية.

لن نخفي حقيقة أن لحم البقر يعتبر صعب المعالجة ، ويمكن للعديد من ربات البيوت تأكيد ذلك. ومع ذلك ، هناك قواعد يمكنك اتباعها لجعلها لذيذة.

أول شيء يجب أن ينتبه إليه الطباخ هو الجزء الذي يكتسبه لإعداد طبق. هناك قطع لا جدوى من نقعها وضربها لأنها ستبقى من المطاط. إذا كان اللحم غامقا ودهنه أصفر فإن البقرة التي نزل منها قديمة.

سوف يستغرق تتبيله حوالي ساعتين. ومع ذلك ، إذا تم شراء لحم حيوان قديم ، فسيتم استخدام الخردل في ماء مالح. بالنسبة للحوم الأصغر سنًا ، يتم استخدام الكفير ، وتكون صلصة الصويا مناسبة تمامًا ، وحتى البيرة.

عندما ينضج اللحم ، يمكنك إضافة القليل من الصودا لجعله أكثر ليونة. تكفي نصف ملعقة صغيرة كيلوغرام من لحم المتن. تأثير هذا المكمل 100٪. ملح وفلفل اللحم في بداية الطهي وليس بعده.

لعمل جزء لذيذ من الذبيحة في الفرن ، عليك أن تأخذ ، بالإضافة إلى اللحوم والثوم والخردل والأعشاب والسمن.

تحضير اللحم البقري قبل الشواء. يغسل لحم المتن جيدا ويجفف. يتم عمل شق على شكل صليب على طبقة الدهون ، ولكن بعناية شديدة حتى لا تتلف اللحم.

أما بالنسبة للتوابل والأعشاب ، فيمكن تناولها بناءً على التفضيلات الشخصية أو حسب الموسم. لائق:

• الزعتر البري؛
• إكليل الجبل؛
• الشبت.
• بَقدونس؛
• رَيحان؛
• نبات الطرخون.

تُقطع الخضر جيدًا وتُطوى في كوب ويُسكب بزيت الزيتون. يضاف هناك أيضًا الثوم والخردل والملح والفلفل. يوضع اللحم في الخليط لعدة ساعات.

بعد الوقت المحدد ، يُخرج اللحم ويُقلى بالسمن. ثم يتم لفها بورق احباط وإرسالها إلى الفرن. متوسط ​​وقت الطهي 2.5 ساعة عند 80 درجة. إن التعرض الطويل لدرجة الحرارة اللطيفة هو ما يجعل اللحم طريًا للغاية. يمكنك استخدام وصفة أخرى ، والتي ستحتاج أيضًا إلى البطاطس والجزر والبصل.

لتخليل اللحوم نستخدم الفلفل الأحمر الحار والملح والجزر المجفف والبصل والزعتر. تُلف قطعة في التوابل وتُقلى على نار عالية لإغلاق جميع المسام وإغلاق العصير بالداخل.

نضع اللحم على ورق ، بجانبه نضع البطاطس ، مقطعة إلى أعواد أو حلقات. نقوم بإغلاق الحزمة وإرسالها إلى الفرن لمدة ساعتين عند درجة حرارة 180 درجة. عند التقديم ، يمكن تقطيع اللحم البقري.

تجدر الإشارة إلى أن محتوى السعرات الحرارية في اللحوم المطبوخة ضئيل للغاية ، لذلك يمكن أن يأكلها الأشخاص الذين يتبعون شخصياتهم الخاصة.

سوف تتعلم كيفية طهي لحم البقر من الفيديو التالي.