اللحم المفروم: السعرات الحرارية وقواعد الطبخ والتخزين

يعد اللحم المفروم من أشهر المكونات في المطبخ العالمي ، حيث يسمح لك بالحفاظ على طعم اللحم في الأطباق وفي نفس الوقت يقلل بشكل كبير من وقت الطهي. يعتمد مذاق وفوائد الأطباق مثل كرات اللحم والبرغر واللازانيا والزلابية ولفائف الملفوف وغيرها بشكل كبير على جودة اللحم المفروم. لذلك ، يجدر معرفة محتوى السعرات الحرارية وتكوين اللحم المفروم والنظر في قواعد تحضيره وتخزينه.

لحم البقر المفروم هو خليط من اللحم المفروم مع الدهون والتوابل المختلفة. يتم تحضير منتج عالي الجودة حصريًا من أجزاء شرائح الذبيحة ، وتعتبر إضافة الكبد ومخلفاته الأخرى أمرًا غير مقبول. النسبة المثالية للمكونات:

• 80٪ أنسجة عضلية
• 20٪ دهون.

حاليًا ، هناك 5 فئات للجودة شائعة:

• أ - يحتوي اللحم المفروم على نسبة مثالية من اللحوم والدهون - 80 ٪ إلى 20 ٪ ؛
• ب - محتوى اللحوم من 60٪ إلى 80٪ ؛
• ب - من 40٪ إلى 60٪ من الأنسجة العضلية ؛
• G - من 20٪ إلى 40٪ من اللحوم ؛
• د- أصغر فئة جودة حيث تحتوي على 20٪ فقط من اللحوم.

بالطبع ، من الأفضل شراء منتج ينتمي إلى الفئة أ. يجدر الانتباه إلى مظهر ورائحة المنتج.يجب عدم انتهاك سلامة العبوة عند شراء منتج معبأ ، ويجب أن يحتوي ملصقها على جميع المعلومات الضرورية ، بما في ذلك الفئة والتكوين وتاريخ التصنيع وتاريخ انتهاء الصلاحية وتوافر شهادات المطابقة. يجب ألا تحتوي التركيبة على عناصر طرف ثالث - الغضاريف ، وشظايا أنسجة العظام ، وفضلات الجلد ، وما إلى ذلك ، لذلك ، يجب تجنب اللحم المفروم الصناعي الصغير - غالبًا ما يستخدم هذا الطحن لإخفاء المواد المضافة الضارة أو منخفضة الجودة.

يجب أن يكون الاتساق واللون موحدين. يعد وجود طبقة غير لامعة على سطح المكون ، بالإضافة إلى الرائحة الفاسدة ، علامة على التدهور. إذا كانت رائحة اللحم المفروم تهيمن عليها البهارات أو البصل ، وليس اللحوم ، فإن البائعين عديمي الضمير يحاولون إزالة رائحة اللحم الفاسد عن طريق إضافة هذه المكونات ، لذلك لا يجب شراء مثل هذا المنتج. أخيرًا ، إذا كان المنتج لا يطلق العصير أثناء إزالة الجليد ، فإن تركيبته توجد إضافات صناعية غير مرغوب فيها. إذا كان هذا العصير عكرًا أو داكنًا ، فهذا يعني أن اللحم المفروم قد تم تخزينه لفترة أطول من الفترة الموصى بها ، لذلك من غير المرغوب استخدامه لأطباقك.

بالطبع ، يعتمد تكوين اللحم المفروم ومحتواه من السعرات الحرارية بشكل أساسي على نسبة اللحم والدهون في تصنيعه ، وكذلك على وجود مكونات إضافية فيه. بالنسبة إلى 100 جرام من منتج كلاسيكي بنسبة "80 إلى 20" بدون مكونات أخرى ، عادة ما تبدو صيغة BJU كما يلي:

• البروتينات - حتى 19 جم ؛
• دهون - ما يصل إلى 25 جم ؛
• عادة ما تكون الكربوهيدرات غائبة.

يمكن أن يصل محتوى السعرات الحرارية لمثل هذا المنتج إلى 300 سعرة حرارية. من الفيتامينات والعناصر النزرة بكميات ملحوظة في هذا المكون موجودة:

• لكن؛
• المجموعة ب ؛
• ه ؛
• إلى؛
• حديد؛
• الزنك.
• البوتاسيوم.
• صوديوم.

نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من البروتين ، فإن المنتج مفيد جدًا للرياضيين الذين يرغبون في بناء كتلة عضلية. الحديد الموجود في اللحم المفروم له تأثير مفيد على حالة الأشخاص الذين يعانون من فقر الدم. استخدام أطباق من هذا المنتج له تأثير مفيد على حالة العظام والمفاصل والجلد والشعر والأظافر. كما يعمل اللحم المفروم على تحسين أداء الدورة الدموية والجهاز الهضمي والجهاز البولي التناسلي والجهاز العصبي.

تكمن المشكلة الرئيسية في شراء اللحم المفروم في عدم القدرة على تتبع تركيبته الحقيقية ، والتي غالبًا ما يستخدمها المصنعون غير الأمناء الذين يضيفون لحومًا منخفضة الجودة (كبد ، ضرع ، غضروف) أو لحوم منخفضة الجودة (وحتى فاسدة) لتوفير المال. ، وكذلك المضافات الكيميائية الضارة. يخلو اللحم المفروم محلي الصنع من هذه العيوب ، ولكن حتى له عدد من موانع الاستعمال.

بسبب محتواها العالي من السعرات الحرارية ، يجب أن يقتصر استهلاكها على الأشخاص الذين يحاولون تقليل وزن الجسم. علاوة على ذلك ، كلما تم تضمين المزيد من الدهون في تكوين المنتج ، زادت السعرات الحرارية فيه. نظرًا لأن المنتج يسبب زيادة في حموضة فترة المعدة ، فيجب استبعاده من النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة أو التهاب المرارة أو التهاب البنكرياس. بالطبع ، يجب على الأشخاص الذين يعانون من الحساسية أو عدم تحمل مكونات معينة تجنب الأطباق التي تحتوي على هذا المكون.

يهتم العديد من ربات البيوت بأي جزء من اللحم البقري من الأفضل تناوله للحم المفروم. بادئ ذي بدء ، يجب أن يحتوي اللحم على أقل قدر ممكن من الأوتار والدهون ومكونات الطرف الثالث الأخرى. لذلك ، فإن العنق والظهر ولحم المتن وشرائح اللحم المفروم مناسبة تمامًا. يتم الطحن المباشر بالطرق التالية:

• في الخلاط - يسمح لك بالحصول على أصغر تكوين ؛
• في مفرمة اللحم - يسمح لك بالحصول على منتج متجانس بدرجة طحن متوسطة ؛
• باليد بسكين حادتين - يسمح لك بترك قطع كبيرة من اللحم في التركيبة.

كلما زادت درجة طحن اللحم المفروم ، زادت سهولة هضمه ، وكلما زادت سرعة امتصاصه من قبل الجسم ، كلما كان قوام الأطباق المحضرة منه أكثر طراوة. ووقت المعالجة الحرارية لهذه اللحوم المفرومة أقل من وقت المعالجة الحرارية للحم المفروم. من ناحية أخرى ، كلما كان المنتج أكبر ، كلما كان طعم اللحم في الأطباق التي تحتويه أكثر وضوحًا.

بالإضافة إلى اللحم المفروم الكلاسيكي المكون من مكون واحد ، يمكنك مزج نوع لحم الخنزير ولحم البقر الشهير - فقط أضف لحم الخنزير بالنسبة التي تحتاجها. سيكون هذا اللحم المفروم أكثر فائدة من لحم الخنزير العادي. أيضًا ، يمكن خلط لحم البقر مع الدجاج ، بينما يزيد لحم الخنزير من محتوى الدهون في المنتج النهائي ، والدجاج ، على العكس من ذلك ، سيجعله أكثر غذاءً. الخيارات الأخرى هي الديك الرومي ولحم الضأن.

من الأفضل الجمع بين التوابل والملح والبصل والفلفل المطحون (الأسود والأحمر) وجوزة الطيب مع اللحم البقري. غالبًا ما تحتوي الوصفة المعقدة واللذيذة على واحد أو أكثر من المكونات التالية:

• إكليل الجبل؛
• مردقوش؛
• ثوم؛
• الزعتر البري؛
• الخضر والشبت.
• تشيلي ؛
• نبات الطرخون؛
• المريمية.

بعض ربات البيوت ، من أجل زيادة حجم اللحم المفروم والحفاظ بشكل أفضل على شكل الأطباق المطبوخة ، يصنعونها مع إضافة الخبز الأبيض المفروم. إذا أردت أن تجعل اللحم المفروم طريًا وعصيرًا ، يمكنك نقله إلى كيس صغير وضربه على حافة الطاولة لمدة 5-7 دقائق. يمكنك أيضًا إضافة المكونات التالية للعصارة:

• القليل من الماء أو مرق اللحم.
• مايونيز؛
• خردل؛
• بصلة.

لحم البقر المفروم جيد لتعدد استخداماته ، لأنه يمكن قليه في مقلاة وطبخه على البخار وحتى غليه. عند القلي ، من الأفضل إضافة 35 مل من زيت عباد الشمس لكل 500 جرام من المنتج ، وإضافة التوابل بعد أن يصبح اللحم المفروم داكنًا. بعد ذلك ، يُنصح بإضافة نصف كوب من الماء إلى المقلاة ، وتغطيتها بغطاء واترك المنتج على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة. إذا كنت ترغب في طهي اللحم المفروم دون قلي ، فستحتاج إلى 45 مل من الزيت مقابل 500 جرام من اللحم المفروم ، وستصل مدة الطهي إلى ساعة.

للحصول على معلومات حول كيفية طهي شرحات اللحم البقري المفروم ، انظر الفيديو التالي.