ماذا وكيف يمكن تحضيره من رقبة البقر؟

لحم البقر هو لحم صحي وغذائي للغاية ، حيث لا يحتوي عمليًا على طبقات دهنية. لكي يصبح اللحم طريًا وعصيرًا بعد المعالجة الحرارية ، من المهم أن تكون قادرًا على طهيه بشكل صحيح. من الجدير بالذكر أن كل جزء من ذبيحة اللحم البقري له خصائص طهي خاصة به. سيتم مناقشة ماذا وكيف يمكن طهيه من رقبة البقر بمزيد من التفصيل في هذه المقالة.

يحتوي جزء عنق جثة اللحم البقري على ميزات طهي معينة ، والتي ترجع إلى بنية اللحم. يوجد عدد كبير نسبيًا من الأوتار في رقبة البقر ، يوصى بقطعها قبل البدء في طهي اللحم.

ينتج عن العنق العظمي مرق غني جدًا.

يمكن شوي اللب أو خبزه في الفرن أو طهيه أو استخدامه للحم المفروم. توجد أيضًا طبقة دهنية على الرقبة. تعتمد كمية الدهون بشكل كبير على عمر وسلالة الثور أو البقرة. في عملية طهي اللحوم ، يتم إخراج معظم الدهون ، مما يسمح لك بالحصول على منتج طري وعصير.

عادة ما تستغرق عملية طهي رقبة لحم البقر ، بغض النظر عن طريقة المعالجة الحرارية ، وقتًا طويلاً إلى حد ما. المعالجة الحرارية المطولة ضرورية لتحسين تليين الأنسجة الضامة.

رقبة لحم البقر رائعة لطهي طبق التتار التقليدي - azu. عبارة عن قطع من اللحم البقري أو الضأن مطهية بالخضار والبهارات. لصنع مثل هذا الطبق ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• 500 غرام من الذبيحة من لحم البقر.
• ثلاث طماطم متوسطة
• رأسان من البصل.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ربع كوب من الماء
• زيت عباد الشمس؛
• ثلاث بازلاء من الفلفل الأسود العطري.
• ورقة الغار
• 200 غرام من الخيار المخلل أو المخلل ؛
• حفنة من البقدونس
• كيلوغرام من البطاطس
• الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة ؛
• فص ثوم.

بادئ ذي بدء ، من الضروري فصل اللب عن الأوتار وتقطيعه إلى مكعبات. صب ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في المقلاة وسخنيها. يُقلى اللحم على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر لمدة سبع دقائق ، وبعد ذلك يُضاف إليه البصل المقطّع إلى نصف حلقات.

في وعاء منفصل ، يجب أن تمزج معجون الطماطم مع الماء والطماطم ، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات. يضاف الخليط الناتج إلى لحم البقر والبصل. تتبيلة محتويات القدر بالملح والفلفل. كما يتم إضافة البازلاء السوداء وورق الغار إلى المنتجات.

يُطهى اللحم على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر لمدة عشرين دقيقة. في غضون ذلك ، من الضروري تقطيع الخيار المخلل إلى شرائح صغيرة ويطهى في كمية صغيرة من الماء. في مقلاة منفصلة ، تُقلى البطاطس ، مقطعة إلى أعواد صغيرة ، لمدة سبع دقائق.

توضع البطاطس المقلية مع الخيار في مقلاة مع منتجات أخرى.يُطهى Azu لبضع دقائق أخرى ، حتى تنضج البطاطس. قبل نهاية الطهي بثلاث دقائق ، يوضع الثوم والبقدونس المفروم ناعماً في المقلاة.

على الرغم من أن رقبة البقر تستخدم بشكل أساسي في اليخنة والأطباق المخبوزة ، إلا أن شرائح اللحم مصنوعة أيضًا منها. لجعلها طرية ورائعة ، تحتاج إلى اختيار اللحم المناسب وتتبيله.

لتحضير التتبيلة ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• ثلاث ملاعق كبيرة من عباد الشمس أو زيت الزيتون ؛
• ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
• ثلاثة أغصان من إكليل الجبل الطازج ؛
• البهارات الفلفل الأسود.
• ملح للتذوق.

عملية طهي شرائح اللحم البقري خطوة بخطوة هي على النحو التالي.

1. يتم تقطيع رقبة لحم البقر التي تزن كيلوغرامًا واحدًا إلى أربعة أجزاء متساوية. يُنصح بضرب كل قطعة بمطرقة مطبخ عبر الألياف أو ثقبها باستخدام مغرض. في هذه الحالة ، يجب ألا يقل سمك اللحم عن ثلاثة سنتيمترات.
2. يجب دمج اللحم البقري مع ماء مالح ووضعه في وعاء مغلق في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
3. من الأفضل طهي شرائح اللحم في مقلاة شواء خاصة. قبل وضع اللحم في المقلاة ، يجب دهنه بالزيت وتسخينه جيداً. يتم الحصول على شرائح اللحم اللذيذة عن طريق القلي بالزبدة. ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أن درجة حرارة احتراق الزبدة أقل بكثير من درجة حرارة احتراق الزيت النباتي.لهذا السبب ، يوصى باستخدام مزيج من منتجات الخضار والقشدة للقلي.
4. يُقلى اللحم على نار متوسطة لمدة ثلاث دقائق على كل جانب ، وبعد ذلك يوضع لعدة دقائق في الفرن ويسخن إلى 180 درجة. تعتمد المدة التي يقضيها اللحم في الفرن على مدى نضج اللحم. سيستغرق قلي القطع جيدًا عشر دقائق.

لمزيد من المعلومات حول كيفية قطع رقبة البقر ، انظر أدناه.