كيف تطبخ كرشة اللحم البقري؟

تعتبر كرشة اللحم من المنتجات اللذيذة والصحية التي يمكنك من خلالها طهي الأطباق المختلفة. تهتم معظم النساء بكيفية معالجة وطهي كرشة اللحم البقري بشكل صحيح. للإجابة على هذه الأسئلة ، يجب دراسة طرق التنظيف وأمثلة على الوصفات الشعبية.

تنتمي كرشة البقر إلى فئة مشتقات اللحوم ، ويتم الحصول عليها من جزء من المعدة أثناء ذبح الأبقار أو الثيران. الاسم الثاني لهذا المنتج هو الكرشة. تحتوي الندبة على العديد من الجزيئات الليفية من عضلة المعدة الملساء. يبدو المنتج قابلاً للتمييز: لونه رمادي وردي شاحب ومجهز بزغب.

لا يرغب معظم الناس في العبث بمخلفات الطهي ، لأن هذا الإجراء مشهور بكونه مستهلكًا للوقت ويتطلب عمالة مكثفة. كما أن عدم الرغبة في العبث يعود إلى حقيقة أنه أثناء الطهي ، تبدأ الكرشة في إطلاق روائح كريهة.

تحتوي كرشة بقري على 95.8-97٪ بروتينات ، حوالي 4.2٪ دهون. لا توجد كربوهيدرات بين المكونات ، لذلك يقع المنتج الثانوي في فئة البروتينات العالية وقليلة الدهون. يعتبر مادة جيدة "لبناء" العضلات.بسبب هذه التركيبة ، يمكن استخدام وصفات مخلفات لحوم البقر لإنشاء قائمة من برامج النظام الغذائي (أثناء مضاعفات الجهاز الهضمي وأثناء مرض السكري والنقرس). يوجد أيضًا في الندبة مكونات مفيدة (فيتامينات من المجموعة B و PP و H) والمعادن ومضادات الأكسدة.

إن استخدام كرشة البقر في الطعام له تأثير إيجابي على حالة الأغشية المخاطية والجلد وكذلك على المعدة والجهاز العصبي. وفقًا للملاحظات ، لم يلاحظ أي ضرر من هذا المنتج الثانوي. يصل محتوى السعرات الحرارية للمنتج إلى 97 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

قبل الطهي ، يجب تنظيف الندبة وغسلها بشكل صحيح. مرحلة التحضير هي النقطة الأساسية وتؤثر على طعم المنتج.

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى فحص الندبة من أجل النظافة. الكرشة هي جزء من معدة البقر ، لذلك قد تحتوي على بقايا طعام حيواني غير صالح للطهي. هناك ثلاثة أنواع من الندبات معروضة للبيع:

• لون أخضر؛
• منقى.
• ابيض.

كل نوع يتطلب إجراءات تنظيف مختلفة ، لذلك يجب تحديد الكرشة التي تم شراؤها.

• ندبة خضراء - هذه هي الطبقة المعدية التي تكون في الحالة التي تم فيها إخراجها من الحيوان. يشير الاسم إلى أن المنتج له لون أخضر أو ​​رمادي. يجب تفريغ هذه الطبقة وتنظيفها جيدًا قبل الطهي.
• ندبة منقى - هذا منتج يغسل وينظف من محتويات المعدة. لها لون أفتح وتحتاج إلى إعداد أقل قبل الطهي.
• ندبة مبيضة تسمى طبقة المعدة والتي يتم تنظيفها وغمرها بالكلور. مطلوب إجراء مماثل لإزالة الميكروبات. نتيجة لهذه العملية ، يكتسب المنتج لونًا باهتًا إلى حد ما.يجب غسل هذا النوع من الكرشة عدة مرات قبل الطهي للتعامل مع رائحة وطعم الكلور القوي.

سيحتاج المنتج بعد ذلك إلى التنظيف (إذا لزم الأمر). بناءً على حالة الندبة المختارة ، قد يختلف إجراء العلاج. تم بالفعل تنظيف معظم الندبات التي تباع في محلات الجزارة. إذا تم الحصول على طبقة معدية غير نظيفة ، فيمكن تنظيفها بعدة طرق.

1. فرك بالملح الصخري. باستخدام هذه الطريقة ، سيتم تنظيف الندبة من الجزيئات غير المهضومة. ثم اشطفه جيدًا تحت الماء الجاري. نتيجة لذلك ، سيتم تنظيف الغشاء المخاطي في المعدة من جزيئات الطعام المهضوم. يجب أن يستمر الإجراء حتى تتم إزالة كل "الرمال".
2. نقع المعدة في محلول يتكون من ملعقتين كبيرتين من بيروكسيد الهيدروجين مع الكثير من الماء. يجب أن يغطي السائل الندبة تمامًا. يمكن استخدام بيروكسيد الهيدروجين لإزالة الروائح الكريهة وتبييض المخلفات. بعد ذلك ، اسكب المحلول واشطف المخلفات. ثم يتم قطع الحواف التي لا تزال متسخة. بسبب هذه التلاعبات ، سيتم حرمان الندبة من جميع الروائح المحددة.

الآن يمكنك البدء في تنظيف الداخل بسكين. بهذه الطريقة ، تتم إزالة الطبقة الداخلية.

تستخدم الكرشة كعنصر رئيسي في مختلف الأطباق الوطنية. في قدر ، يتم طهي الكرشة لفترة طويلة ، وتستغرق العملية بأكملها حوالي 3-4 ساعات.

تقوم بعض ربات البيوت بطهي المنتج في طباخ بطيء. يجب أن تتم العملية في وضع "الإطفاء" لمدة 5-6 ساعات.

يمكنك طهي الندبة بسرعة حتى تصبح جاهزة في قدر الضغط. تستغرق العملية برمتها حوالي ساعة واحدة. بعد ذلك ، يجب أن تبرد الكرشة تمامًا في الوعاء.

هناك العديد من الوصفات التي يمكنك من خلالها تحضير أطباق مغذية ولذيذة. عند الطهي ، يُسمح باستخدام منتج معلب أو مسلوق أو مطهي أو مقلي. الأطباق الموصوفة أدناه مناسبة للاستخدام اليومي في وجبتي الغداء والعشاء ، وكعلاج لأولئك الذين يأتون للزيارة.

مكونات:

• فضلات اللحم البقري النيء - 0.8 كجم ؛
• بصل أحمر أو أبيض - 4 رؤوس ؛
• جزر متوسط ​​الحجم - 1 قطعة ؛
• البهارات - 5 قطع ؛
• الفلفل - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• توابل "خليط الفلفل" - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• ورقة الغار - 3 قطع ؛
• إكليل الجبل والزعتر والريحان والبقدونس - مزيج من 1 ملعقة صغيرة ؛
• ملح للتذوق؛
• القشدة الحامضة - 3 ملاعق كبيرة مع شريحة ؛
• جبن بارميزان ، مبشور على مبشرة رائعة - 3 ملاعق كبيرة ؛
• زبدة - 50 جم ؛
• دقيق أو دقيق القمح - 1 ملعقة صغيرة

يستغرق تحضير هذا الطبق حوالي نصف ساعة (لا يؤخذ في الاعتبار وقت طهي الكرشة). يمكن غلي الندبة مسبقًا وتقسيمها إلى أجزاء وإرسالها إلى الفريزر. بسبب هذه الطريقة ، قبل الطهي ، تحتاج فقط إلى إذابتها في فرن الميكروويف أو إرسالها إلى الماء المغلي لمدة 3-5 دقائق.

في الوقت الحالي ، يتم بيع المخلفات المقشرة بالفعل ، مما يجعل عملية الطهي أسهل. ومع ذلك ، لا يزال يتعين اتخاذ بعض الإجراءات. انقع المنتج المغسول في ماء بارد لبضع ساعات. يجب تغيير السائل 3 مرات. في حالة وجود رواسب دهنية على الكرشة ، يتم إزالتها. بعد ذلك ، يمكنك ملء المخلفات بالماء البارد وإشعال النار فيها. عندما يغلي الماء ، يجب تغييره.

ثم صب الماء (2.5-3 لتر) في المقلاة للمرة الأخيرة واتركه حتى يغلي. يجب إزالة كل الرغوة. يضاف الملح والفلفل وورق الغار والبصل المقشر مع الجزر والأعشاب. اغلي المرق لمدة ثلاث ساعات على نار خفيفة. بعد ذلك يجب تبريد الكرشة وتقطيعها إلى شرائح.

يجب تقطيع باقي البصل إلى نصف حلقات وتقلى حتى تصبح شفافة في الزبدة. بعد ذلك ، يُضاف إليها الكرشة ، مزيج من الفلفل ، ويجب أن تُقلى الكتلة بالكامل حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ثم يمكنك إضافة الدقيق والقشدة الحامضة. يجب أن يتم تسخين الكتلة الناتجة حتى تتكاثف. بعد ذلك ، يمكنك تحويل جميع المكونات إلى قالب ورشها بالجبن ووضعها في الفرن لمدة 10 دقائق.

لإنشاء هذا الطبق ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• فضلات البقر - 1 كجم ؛
• ذيل لحم البقر - 1 قطعة ؛
• بصل أخضر - 1 قطعة ؛
• كرفس جذر - 1 قطعة ؛
• جزر صغير - 3 قطع ؛
• زبدة مطهية - 50 جم ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• البقدونس الطازج - حفنة.
• ملح للتذوق؛
• ورقة الغار - 3 قطع ؛
• دقيق القمح - ملعقة كبيرة مع شريحة ؛
• جوزة الطيب المطحونة - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• الزنجبيل المطحون - 0.5 ملعقة صغيرة

سيستغرق تحضير الطبق حوالي 4 ساعات.

كقاعدة عامة ، يتم تحضير مثل هذا الحساء من الأحشاء والساق ، لكن ذيل اللحم البقري يصنع أيضًا طبقًا لذيذًا ومغذيًا. يجب غلي الكرشة على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا ، وبعد ذلك يجب تصريف الماء.

لتحضير الطبق ، قطع الندبة إلى شرائح. يتم قطع الذيل إلى أجزاء. ثم توضع المكونات في قدر ، وتُملأ بالماء وتوضع على الموقد. يُغلى المرق ويُطهى على نار خفيفة لمدة ثلاث ساعات.

أثناء طهي الكرشة ، يمكنك تحضير الخضار.يجب تقطيع الكرفس مع الجزر إلى مكعبات. يتم إضافتهم إلى المقلاة عندما تكون الكرشة ذات الذيل جاهزة تقريبًا. يُقطع البصل الأخضر أيضًا ويُقلى في الزبدة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. بعد ذلك ، أضيفي ملعقة كبيرة من الدقيق إلى المقلاة واخلطي جميع المكونات. بعد ذلك ، يمكن نقل محتويات المقلاة إلى المقلاة ، وإضافة المكونات المتبقية.

المخلفات المطبوخة لذيذة وسهلة. هذا الخيار مناسب إذا كنت ترغب في الاستمتاع بشيء لذيذ ، لكن لا تريد أن تكون بالقرب من الموقد لفترة طويلة.

سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• ندبة مسلوقة - 0.8 كجم ؛
• معجون الطماطم - 2 ملعقة صغيرة ؛
• ماء - 300-400 مل ؛
• بصل - رأس واحد
• ثوم - 3 فصوص ؛
• فلفل أسود مطحون
• ملح؛
• الكزبرة والشبت.

يمكن استبدال معجون الطماطم بالطماطم الطازجة.

يجب تقطيع المخلفات المسلوقة إلى شرائح رقيقة. يقطع البصل إلى قطع صغيرة ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في الزبدة. عندما تكتسب قشرة ذهبية ، يمكنك وضع ندبة. يقلى مع التحريك المستمر لمدة 15 دقيقة.

بعد ذلك يمكنك إضافة الماء أو المعكرونة أو الطماطم. يُعصر الثوم بواسطة كسارة أو يفرم ناعماً. يجب إضافة الخضر إلى الخليط الناتج ، ويتم طهي الكتلة بأكملها لمدة 10 دقائق تقريبًا.

لتحضير اللفة ، ستحتاج إلى عدة مكونات:

• ندبة جديدة
• ملح البحر - 3 ملاعق صغيرة ؛
• البهارات: بذور الشبت والكزبرة والشبت المجفف وورق الغار المطحون والفلفل المطحون.
• الثوم - 8 فصوص ؛
• بصل - 3 رؤوس.
• فلفل حلو - 2 قطعة ؛
• الفلفل - 7-10 البازلاء ؛
• جزر صغير - 1 جهاز كمبيوتر.

يُسكب 1 لتر من الماء في حلة الضغط وتضاف 3 ملاعق صغيرة من ملح البحر. بعد ذلك ، يمكن وضع المخلفات ، بعد تنظيفها من الدهون ، في الأطباق. قدر الضغط يُغلق بغطاء ويُشعل النار فيه بقوة. يجب أن يكون الطهي 30 دقيقة. بعد ذلك ، تحتاج إلى إيقاف تشغيل الغاز ، وفتح القفل بعناية دون لمس الغطاء نفسه. عندما يتبخر كل البخار ويبرد قدر الضغط ، يسقط الغطاء من تلقاء نفسه.

يمكنك الآن سحب الغطاء وإخراج المخلفات. لا تحتاج إلى سكب المرق ، لأنه سيظل مفيدًا في المستقبل. يجب وضع الندبة على غلاف بلاستيكي. يجب أن يكون الجانب الخشن في الأعلى.

ثم تحتاج إلى قلب القطعة مع الجانب الأملس لأعلى وفركها بالبهارات والثوم والأعشاب. يجب تقطيع البصل جيدًا ورشه بمخلفاته. كما يتم وضع الفلفل المفروم على الكرشة.

بعد هذه الأحداث ، يمكنك دحرجة الكرشة في لفة. يجب أن تكون ضيقة وضيقة. ثم يجب لف اللفة في غلاف بلاستيكي ، مع ترك النهايات مفتوحة. سيكون هذا مطلوبًا حتى يتمكن المرق من اختراق الداخل.

يتم وضع اللفافة في مقلاة في شكل مستقيم ، ويضاف إليها المرق المستخدم مسبقًا ، والجزر المقطّع ، وقشر البصل والفلفل. المقلاة مغطاة بغطاء ، وبعد ذلك يجب أن يغلي المرق لمدة 40 دقيقة على نار خفيفة.

يجب ترك المرق ليبرد في المقلاة. يتم إخراج اللفة المبردة بالفعل على طبق ووضعها في الثلاجة لمدة 4 ساعات.بعد ذلك ، يمكنك إزالة الفيلم من الندبة وتقطيعه إلى حلقات. ينصح بتقديمه مع السلطة والفجل والخردل.

شاهد الفيديو التالي للحصول على وصفة ندبة أخرى.