دقة طهي اللحم البقري الهنغاري الكلاسيكي

الجولاش الهنغاري الكلاسيكي عبارة عن لحم بقري ومجموعات مختلفة من الخضار مع الفلفل الحلو والمر والساخن. يمكنك إضافة الجزر وتتبيل الطبق بالبهارات مثل الزعتر أو البردقوش. حاول الطهي وفقًا لوصفاتنا خطوة بخطوة للعثور على خيار طهي الجولاش.

من المؤكد أن لحم البقر الهنغاري الكلاسيكي يعد أحد أشهر أطباق فن الطهي المجري ، والذي يمكن أن يتباهى بمختلف "التقليد" في كل من أوروبا وخارجها. هذا الطبق بسيط جدًا في التحضير ولكنه لذيذ جدًا. أصل هذه الوصفة قديم - يرجع نجاحها إلى اختيار المكونات ، وباقة غنية من التوابل ، ومهارة وصبر الطباخ ، لأنك تحتاج إلى طهي الجولاش ببطء.

فعل الرعاة المجريون الشيء نفسه عندما طهوا مثل هذا اللحم البقري في مرجل كبير على نار مفتوحة بالخشب. يبدو أن اسم الوصفة يؤكد هذا الإصدار ، لأن مصطلح gulyás باللغة المجرية يعني الراعي والغول ، أي قطيع. مع مرور الوقت ، وبحلول نهاية القرن الثامن عشر ، أصبح حساء الرعاة معروفًا للعائلات البرجوازية ، الذين جلبوا الجولاش إلى الوصفة التقليدية.

المكون الرئيسي لهذا الطبق الهنغاري سيكون بالتأكيد لحم البقر. وقبل كل شيء ، قبل الشروع في تحضير هذا الطبق ، يجب عليك أولاً تحضير جميع مكونات الجولاش. تأكد من غسل لحم البقر بالماء الجاري ، ثم جففه جيدًا بمنشفة وافل نظيفة ، ثم قم بإزالة الغشاء والأوردة وقطعه إلى قطع متوسطة الحجم. يتم دائمًا غسل الخضار وتقشيرها وتقطيعها.

مكونات:

• كتف لحم البقر - 1 كجم ؛
• مرق اللحم - 1.5 لتر ؛
• بطاطس - 450 جم ؛
• بصل - 230 جم ؛
• فلفل حار أخضر متوسط ​​- 3 قطع ؛
• طماطم متوسطة - 1 قطعة ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• قرنفل - 2 قطعة ؛
• مسحوق الفلفل الحلو الحلو - 20 جم ؛
• بذور الكمون - 5 جم ؛
• زيت زيتون بكر ممتاز - 30 جم ؛
• ملح - ما يصل إلى 10 جم.

لتحضير وصفة الجولاش المجرية هذه ، قم أولاً بإعداد حوالي 1.5 لتر من مرق اللحم البقري. ثم نأخذ اللحم ونزيل الأنسجة الضامة وخيوط الدهون ونقطعها إلى قطع بسمك 1.5-2 سم ثم نخفضها إلى مكعبات. قشر ودقة ختم البصل. التحول إلى الطماطم: اغسلها ، انزع الساق ، وقطّعها إلى مكعبات صغيرة حوالي 1 سم ، ثم قشر وهرس فص الثوم. يُسكب الزيت في قدر عالية الجوانب ، ثم يُضاف البصل. لن تحترق إذا تم تقليبها جيدًا على نار متوسطة لمدة 10 دقائق تقريبًا.

عندما يصبح لون البصل بنياً ذهبياً ، يُضاف اللحم إلى المقلاة ويُحرَّك ويُترك لمدة 10 دقائق مع التحريك المتكرر لمنع اللحمة من الالتصاق. عندما يصبح اللحم بنيًا جيدًا ، يمكنك رش كل شيء بالبابريكا وبذور الكمون.أضيفي الثوم والطماطم ، ثم قلبي مرة أخرى للخلط.

الآن اسكب المرق الذي قمت بتسخينه ، وقم بتغطية اللحم بالكامل. يغطى ويطهى على نار متوسطة لمدة ساعة ونصف ، مع التحقق بشكل دوري. في هذه الأثناء ، قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات. اغسل ، أزل ساق الفلفل ، أزل البذور الداخلية. من الضروري تقطيع الفلفل إلى شرائح طولها حوالي 1 سم على طول الجانب المائل. بعد ذلك ، أضيفي الفلفل والبطاطس إلى الجولاش. قلب كل شيء ، أغلق الغطاء واطهي لمدة 30 دقيقة أخرى.

مكونات:

• لحم بقر - 800 جم ؛
• بطاطس - 6 قطع ؛
• طماطم - 500 جم ؛
• فلفل؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• ثوم؛
• زبدة - 50 جم ؛
• مرق اللحم - 1.5 لتر ؛
• الفلفل الحلو - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• كمون - 1 ملعقة صغيرة ؛
• أوراق الغار - 2 قطعة ؛
• زيت عباد الشمس - 5 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح.

سخني المرق واحتفظي به دافئًا. يُقشر البصل ويُقطّع إلى قطع ويُغمس في قدر بالزيت. في هذه الأثناء ، اغسل الطماطم والفلفل وقطعها قطريًا إلى شرائح والطماطم إلى قطع صغيرة بعد إزالة الخيوط الداخلية والبذور. الآن بعد أن أصبح البصل طريًا ، أضيفي اللحم ، المقطّع مسبقًا إلى قطع كبيرة ، وكذلك الكمون ، والثوم الكامل المقشر ، وأوراق الغار التي شطفتها ، والطماطم.

يُطهى ويُطهى على نار خفيفة لمزج النكهات ويُترك على نار خفيفة. بعد حوالي 15 دقيقة ، ضعي القليل من المرق في كوب ، وأضيفي الفلفل الحلو ، مع التحريك ، تذويب وصب كل شيء في قدر. يُطهى اللحم على نار خفيفة ويُغطى القدر بغطاء لمدة ساعة مع تحريك المرق بشكل دوري حتى يبقى سائل الطهي دائمًا. في هذه الأثناء ، قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات كبيرة وأضيفيها إلى الجولاش.

يجب أن يستمر الطهي لمدة ساعة أخرى مع إضافة المرق بانتظام للحصول على الحساء. يقدم ساخنا. ضع في اعتبارك أن طاجن الجولاش يجب أن يكون كبيرًا بما يكفي لاستيعاب جميع المكونات بالإضافة إلى القليل من الإضافات. لجعل الحساء أكثر سمكًا ، إذا كان رقيقًا جدًا ، يمكنك إضافة بعض الدقيق من خلال منخل.

مكونات:

• لحم البقر - 400 جم ؛
• بطاطس - 300 جم ؛
• دقيق - 40 جم ؛
• بصل - 3 قطع ؛
• فصوص الثوم - 2 قطعة ؛
• البردقوش غصن - 2 قطعة ؛
• غصن الزعتر
• أوراق الغار - 2 قطعة ؛
• معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الخل الأحمر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الفلفل الحلو - 2 ملعقة صغيرة ؛
• بذور الكمون - ملعقة شاي.
• الفلفل الحلو - ملعقة شاي.
• مرق اللحم - 2 لتر ؛
• زيت الزيتون؛
• ملح.

نقطع اللحم البقري إلى مكعبات متوسطة الحجم. يُسكب 2-3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في قدر ذات قاع سميك ، ويُقلى البصل والثوم على نار خفيفة. ثم نضيف النار ونضع اللحم المفروم ويقلى. امزجي مع ملعقتين كبيرتين من خل العنب ، ويمكن استبدال الخل بنصف كوب من النبيذ الأحمر. أضف 1 غصن من الزعتر وغصن من البردقوش بالإضافة إلى ورقتين من ورق الغار.

صب مغرفة واحدة من مرق اللحم الساخن ، حيث يتم تخفيف معجون الطماطم والفلفل الحلو والفلفل الحلو المر. أضف بذور الكمون. يُغطى بغطاء ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعتين تقريبًا. نخل 2.5 ملاعق كبيرة من الدقيق من خلال غربال بشبكة كبيرة ، وتخلط جيدًا. يُسكب المزيج الساخن المتبقي ويستمر على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا. أضف الملح.

قشري 300 جرام من البطاطس ، اغسليها وقطعيها إلى مكعبات صغيرة حوالي 1 سم ، اغمسي المكعبات في الحساء واغلي كل شيء لمدة 5 دقائق حتى تصبح طرية ولكن غير مطهية أكثر من اللازم.انزع ورق الغار وأضف غصن من البردقوش حسب الرغبة. يقدم ساخنا.

مكونات:

• مكعبات لحم البقر - 500 جم ؛
• جزر مفروم - 120 جم ؛
• اللفت المفروم - 120 جم ؛
• بقدونس - 60 جم ​​؛
• بطاطس - 500 جم ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• بابريكا - 15 جم ؛
• زيت زيتون - 30 جم ؛
• أوراق الغار - 2 قطعة ؛
• ملح؛
• فلفل حار؛
• بذور الكمون.

سخني زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة لمدة دقيقة تقريبًا. يُضاف البصل المفروم ، عندما يصبح لونه بنياً ذهبياً ، يُرفع عن النار. أضيفي ملعقة كبيرة من البابريكا واخلطيها. أضيفي مكعبات لحم البقر ورشة ملح وثلاث ملاعق كبيرة (45 مل) من الماء واخلطيهم برفق. ضع القدر على نار متوسطة.

يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح المزيج كثيفًا ولكن لا يزال قوامه قوام الحساء. استمر في التحقق من درجة جاهزية المكونات وتقليبها. أضف القليل من الماء إذا كان الحساء كثيفًا جدًا ، ولكن بالتدريج. انتظر حتى يصبح الجولاش طريًا قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. سيستغرق هذا حوالي 9-10 دقائق.

نضع اللفت والجزر ويضاف الماء. إذا أضفت المزيد من الماء ، سيتحول الجولاش إلى سائل ، وإذا أضفت القليل منه ، فسوف يصبح أكثر سمكًا. هذا يعتمد على ما تفضله. أضف الكمون والفلفل الحار للنكهة. يُضاف أيضًا ورقتي الغار ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج اللحم البقري. ضعي مكعبات البطاطس. يُغطّى ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج اللحم وتمتص الخضار رائحة التوابل الحارة. كل هذا سيستغرق حوالي 15-20 دقيقة. استمتع بهذا الطبق الرائع.

المكونات لـ 4 أشخاص:

• لحم بقري صغير - 700 جم ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• فلفل أخضر حار - 2 قطعة ؛
• الفلفل الحلو - 2 ملعقة كبيرة.ل.
• مسحوق الكمون - ملعقة صغيرة.
• بطاطس - 500 جم ؛
• طماطم - 2 قطعة ؛
• مرق اللحم - لتر.
• ثوم؛
• قرنفل - 1 قطعة ؛
• زبدة - 40 جم ؛
• ملح.

يُقشر البصل ويُقطع إلى قطع كبيرة. قشر الثوم وإزالة البراعم الداخلية. تُذوّب الزبدة في قدر كبيرة ، ثم يُقلى الثوم والبصل. يُطهى على نار متوسطة لمدة 8-9 دقائق مع التقليب المتكرر لمنع البصل من الاحتراق. نقطع اللحم إلى قطع يبلغ طولها حوالي 3 سم ، ونضعها على البصل وتتبل بالملح والبابريكا والكمون. يُطهى على نار خفيفة مع إغلاق الغطاء لمدة ساعة تقريبًا. أضف مرق اللحم حسب الحاجة.

في غضون ذلك ، قشر الخضار: قم بإزالة الأغشية البيضاء الداخلية والبذور من الفلفل ، وقطعها إلى مكعبات من نفس الحجم. اغسلي البطاطس وقشريها ، مقطعة إلى مكعبات حوالي 3 سم ، قطعي الطماطم إلى مكعبات صغيرة. في نهاية الطهي ، أضيفي جميع الخضار - الطماطم والفلفل إلى المرق واستمري في الطهي مع الغطاء لمدة ساعة أخرى. أضيفي البطاطس واطهيها لمدة 20 دقيقة أخرى حتى تصبح طرية. لا تضيف الكثير من الملح.

استخدم نصيحة ربات البيوت من ذوي الخبرة لجعل الطبق لذيذًا قدر الإمكان:

• يمكنك تخزين الجولاش لعدة أيام في حاوية محكمة الإغلاق ؛
• يمكنك تجميده إذا كنت تستخدم مكونات طازجة ؛
• إذا كنت تفضل إبراز أوراق البابريكا ، فاستخدم البابريكا الغنية والرائعة قليلاً.

كيف تطبخ لحم البقر ، شاهد الفيديو التالي.