وصفات لطهي لحم البقر في طباخ بطيء

الجولاش هو طبق تقليدي في أجزاء كثيرة من أوروبا الشرقية وأحد الأطباق الوطنية في المجر ، حيث نشأ. مرق اللحم والخضروات مع البطاطس والطماطم والكوسا والباذنجان والجزر والبصل والتوابل. يعتبر لحم البقر في طباخ بطيء جيدًا بشكل خاص ، ومع ذلك ، هناك ميزات لإعداده.

يمكن لأي ربة منزل صنع جولاش اللحم البقري اللذيذ في طباخ بطيء بقليل من الجهد. تختلف بعض الوصفات تمامًا تقريبًا عن الطبق الهنغاري التقليدي. مع استخدام المعكرونة ، يعد هذا اختراعًا أمريكيًا إلى حد كبير. يتكون الجولاش التقليدي ، الذي يأتي اسمه من الكلمة المجرية gulyas ، من مكعبات من لحم البقر ، على الرغم من أن الأنواع الأخرى مناسبة أيضًا مثل لحم الخنزير أو لحم الضأن أو لحم العجل. يمكن أن تحتوي هذه اليخنة على العديد من الخضروات ، بما في ذلك الفليفلة الحلوة والجزر الأبيض.

البطاطس ضرورية لسماكة الحساء ، والبابريكا هي المكون الرئيسي الذي يجب وضعه فيه. غالبًا ما تستخدم التوابل والتوابل الأخرى مثل الثوم والريحان والكزبرة. ينضج اللحم البقري حتى يصبح طريًا ويصبح الطبق سميكًا. تقدم أحيانًا مع نودلز البيض. يمكن استخدام البطاطس المهروسة والحبوب ، على سبيل المثال ، الحنطة السوداء أو الأرز كطبق جانبي.

تختلف النسخة الأمريكية من لحم البقر اختلافًا كبيرًا عن الإصدارات التقليدية.عادة ما يتم تحضيرها عن طريق تقليب اللحم البقري المفروم مع البصل والثوم ، وتعلوها طبقة من الطماطم ، ثم تُسكب فوق المعكرونة المسلوقة.

يمكن اعتبار ميزة استخدام جهاز طهي متعدد البساطة في الطهي وسرعته. في المرحلة الأولى ، يجب أن يقلى اللحم مع البصل والجزر ؛ لذلك ، يتم استخدام وضع الخبز. بعد ذلك فقط ، تُسكب البهارات ، ويُسكب الماء أو المرق ويتم تنشيط وضع التحمير.

نتيجة لحقيقة أن السائل لا يتبخر ، بل يبقى بالداخل ، يتم غلي اللحم تمامًا ويصبح طريًا وطريًا. إن تحقيق هذا الهيكل ليس بالأمر السهل باستخدام مقلاة بسيطة ، ولكن يمكن تحقيقه في الفرن أو باستخدام مرجل. من الجدير قول ذلك في طباخ بطيء ، تبين أن اللحوم تحتوي على سعرات حرارية أقل ، لأنك لست بحاجة إلى استخدام الزيت لطهيها.

للحصول على طبق لذيذ لن يكون من العار وضعه على الطاولة ، ستحتاج إلى اختيار اللحم البقري المناسب ، فمن الأفضل أن يكون لحم العجل. يجب أن يكون هذا جزءًا خاصًا من الذبيحة:

• عقلة الاصبع؛
• الكتف.
• جزء من الفخذ من الاسفل.
• بعقب.

لا يسمح بضرب اللحم بالعوامل الجوية أو أن يكون رطبًا جدًا ، ويجب أن يكون له قوام كثيف ومرن وألا ينتشر.

رائحة لحم البقر الطازج مثل الحليب ، هذه الرائحة حلوة وممتعة. يجب ألا تأتي أي روائح أخرى من اللحم البقري. عند شراء منتج مجمد ، يجدر بنا أن نتذكر أن التلوين على القطعة يجب أن يكون موحدًا ، لأنه مأخوذ من حيوان واحد.يجب أن يكون الجليد والثلج غائبين ، وإلا فقد تم فك تجميد المنتج وتجميده مرارًا وتكرارًا ، لذلك يصعب الحكم على جودته ونضارته.

قبل أن تبدأ في طهي الجولاش ، ستحتاج إلى تحضير جميع المكونات. لن تحتاج إلى أن تتسخ يديك ، فبإمكانك أن تولي كل اهتمامك للطبق بسرعة. تُسكب التوابل والأعشاب في وعاء منفصل. يجب تقطيع البقدونس والكزبرة والتوابل الطازجة الأخرى. كيف يفعل ذلك ، كبير أو صغير ، يختار كل طباخ لنفسه.

عند البدء في تقطيع اللحم ، عليك أولاً شطفه جيدًا ثم تجفيفه على مناشف ورقية. بسكين حاد ، تتم إزالة جميع الأوردة والأفلام والعناصر الأخرى غير الضرورية. يتم تقطيع اللحم البقري إلى قطع صغيرة في أغلب الأحيان بحيث يمكن طهي الألياف جيدًا.

إذا كنت تخطط لاستخدام البصل والثوم ، فيجب تقشيرهما أولاً. ثم تغسل الخضار تحت الماء الجاري وتقطع. من المستحسن أيضًا أن تكون الخضار الأخرى معدة مسبقًا. يتم تقشير الطماطم ، لذلك سوف تحتاج إلى غمسها في الماء المغلي لبضع دقائق.

يُقشر الجزر ويُبشَّر ، ويفضل البعض تقطيعه إلى شرائح أو دوائر ، وفي هذا الشكل يصبح طعمه ألذ. يتم تنظيف الفلفل البلغاري من البذور ويقطع إلى نصف حلقات. تقطع الكوسة والباذنجان إلى مكعبات. إذا كان هناك فطر في الحساء ، فمن المستحسن أيضًا تقطيعه ، مثل الملفوف.

هذا الطبق على الطراز المجري رائع بمفرده. من السهل صنع وصفة المرق الكلاسيكية إذا اتبعت الوصفة خطوة بخطوة.يمكنك صنعه بالقشدة الحامضة والبطاطا والطماطم وحتى الخوخ. إذا كنت ترغب في جعل الطبق أكثر إشباعًا ، اطبخ الأرز أو المعكرونة لذلك. بعض الناس يقطعون شريحة من الخبز الطازج فقط من أجل الجولاش ، ويغمسونها في المرق ويتمتعون بمذاق اللحم البقري المطهو ​​جيدًا.

لا يستحق تخزين الطبق في الثلاجة لأكثر من يومين ، لأن المنتج بعد ذلك يكون مشبعًا برائحة غريبة ويصبح لذيذًا للغاية. يتم الحصول على أفضل أنواع الجولاش من اللحوم التي ظلت مشتعلة لمدة ثماني ساعات ، ولكن بشرط أن تكون جميع مكوناتها قد تم اختيارها بشكل صحيح. لطهي نسخة كلاسيكية من الجولاش ، تحتاج إلى طهي:

• 750 غرام من اللحم
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الفلفل الأحمر الحلو؛
• 1 بصلة مقطعة إلى قطع.
• 2 فص ثوم مفروم
• 2 جزر ، مقطعة إلى شرائح ؛
• 2 بطاطس مقطعة إلى مكعبات.
• 2 فلفل أحمر
• 2 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم؛
• 400 غرام طماطم مقشرة ومقطعة إلى مكعبات ؛
• ملح؛
• ½ شارع. ل. كمون؛
• 2 ورق الغار.

يجب أولاً فرك لحم البقر بالفلفل الحلو. حمّر اللحم قليلًا في مقلاة على نار متوسطة قبل نقله إلى الطاهي البطيء. يضاف البصل والثوم والجزر والبطاطس ومعجون الطماطم والفلفل الأحمر والطماطم المقطعة وبذور الكمون وورق الغار. يتم وضع كل شيء في طباخ بطيء ، ويخلط جيدًا ويتم وضع قطع من اللحم البقري. تبلي كل شيء بالملح والفلفل.

يتم تقديم طبق مرشوشة بالأعشاب الطازجة على المائدة. إذا تم طهيه على عجل ، فيمكن تخطي خطوة تحميص اللحم. بالطبع ، هناك احتمال أنه بدون تحميص اللحم لن يصبح لذيذًا جدًا ، لكنه لا يزال يرضيك برائحة وطعم لطيفين. يمكنك تكثيف سمك الجولاش باستخدام نشا الذرة أو الدقيق المخفف في الماء.

هناك خيار آخر لكيفية ظهور لحم البقر. من المكونات التي ستحتاجها:

• 2 كغم من لحم البقر
• 2 بصل صغير
• 1 فص ثوم مهروس
• 2 فليفلة حمراء مقطعة إلى مكعبات.
• عدة طماطم
• 2 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. فلفل أحمر؛
• 1/2 كوب مرق لحم البقر
• 1/2 كوب ماء
• رشة ملح وفلفل.

اخلطي جميع المكونات في قدر بطيء ، أضيفي القليل من السائل واتركيها على نار هادئة لعدة ساعات. مقارنة بالوصفة السابقة ، لا توجد بطاطس وجزر هنا ، لكن يمكنك إضافة الفطر أو الكراث.

وتجدر الإشارة إلى أن الطهي على نار صغيرة كان شائعًا جدًا في الأيام الخوالي ، عندما لم يكن لدى الأشخاص الذين يعملون معظم الوقت بعيدًا عن المنزل أو يرعون الماشية في الحقول وقت للطهي. قبل مغادرة المنزل ، وضعوا الطعام في إناء وأشعلوا النار ، وتم نقل الحاوية بعيدًا بحيث ضعيف الطعام في الداخل ووصل ببطء إلى حالة الاستعداد.

في لحم البقر ، من الأفضل استخدام ملعقة كبيرة للطهي البطيء. لا يساعد الطحين على تحمير القطع فحسب ، بل يجعل الصلصة أكثر سمكًا أيضًا. ولكن إذا كان الشخص يعاني من حساسية من الغلوتين ، فمن الأسهل استبدال هذا المكون بنشا الذرة. عندما يتعلق الأمر بالتوابل ، يستخدم الطهاة المحترفون القرنفل والكمون وإكليل الجبل. تأكد من احتياجك للخل البلسمي الذي يعطي لحم البقر طعمًا ورائحة ولونًا خاصًا. يمكنك عمل طبق حار قليلًا ، فهو مناسب لمن اعتادوا تناول الفلفل الحار. للطبخ سوف تحتاج:

• لحم بقري؛
• 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
• 3 بصل مقطع إلى شرائح رفيعة
• 4 فصوص ثوم مفروم
• 1 ملعقة صغيرة من البردقوش المجفف أو الأوريجانو
• 1 ملعقة صغيرة من الكمون
• ملح وفلفل؛
• 2 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• 1/4 كوب دقيق
• 1 1/2 كوب مرق لحم بقري
• 1/4 كوب من صلصة الفلفل الحار بالطماطم ؛
• 1 ملعقة كبيرة بابريكا حلوة.
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج.
• 1 فلفل أحمر مقطع إلى شرائح رفيعة ؛
• 2 ملاعق كبيرة من الشبت الطازج أو البقدونس المفروم
• الكريمة الحامضة.

يُقلى اللحم في مقلاة ويوضع في وعاء متعدد الطهي. في نفس المقلاة نضيف البصل والثوم والمردقوش وبذور الكمون وملعقة صغيرة ملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل ومعجون الطماطم. ينضج مع التحريك من حين لآخر لمدة 5 دقائق. يُخفق الدقيق في مرق وصلصة الفلفل الحار ، ويُسكب في الخضار وينتظر حتى يتكاثف الخليط ، ثم يُنقل كل هذا إلى اللحم البقري ويخلط جيدًا.

أغلق الغطاء واضبط الوضع لمدة 8 ساعات ، وخلال هذا الوقت يصبح اللحم طريًا ومشبعًا بالعصائر. الآن ، في وعاء صغير ، اخلطي الفلفل الحلو وعصير الليمون حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضف إلى الطباخ البطيء مع الفلفل الأحمر. يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أخرى حتى ينضج الفلفل. يضاف الشبت عندما يكون الطباخ البطيء متوقفًا بالفعل ، ويقدم مع الكريمة الحامضة.

يمكنك تحويل شرائح لحم الصدر إلى متعة حقيقية بفضل الوصفة التالية. ستحتاج:

• 1 كغ من لحم الصدر أو شريحة لحم مقطعة إلى قطع كبيرة ؛
• 2 ملاعق كبيرة من الفلفل الحلو.
• 2 ملاعق كبيرة من الدقيق
• ملح وفلفل؛
• 4 إلى 6 ملاعق كبيرة من الزيت ؛
• 2 ملاعق كبيرة من هريس الطماطم.
• 2 فص ثوم
• 1 ورقة الغار
• 125 مل من مرق اللحم ، يمكنك استخدام الخضار.
• 3 فلفل أحمر
• 2 ملاعق كبيرة من خل التفاح.
• كريمة حامضة وبقدونس مفروم طازج للتقديم.

دهن الحاوية متعددة الطهي بالزيت من الداخل. يُضاف الفلفل الحلو والملح والفلفل إلى الدقيق وتُلف قطع اللحم في الخليط قبل أن تُقلى. في قدر منفصل ، اقلي البصل حتى يصبح ذهبي اللون قبل إضافة الطماطم المهروسة والثوم المفروم. بعد ذلك ، تُسكب الطماطم ، ويُترك الثوم على نار خفيفة لعدة دقائق ، ويُخلط جيدًا ويُضاف ورق الغار. يُسكب اللحم في قدر بطيء ويُسكب المرق ويُغطى بغطاء لمدة 6-8 ساعات ويُطهى. في النهاية ، يُسكب الفلفل الأحمر المفروم ، ويُسكب الخل ويخلط.

يمكنك استخدام الوصفة مع صلصة الصويا ، بينما تظل معظم المكونات في تحضير الجولاش دون تغيير تقريبًا:

• 3 بصل
• 1/4 كوب فلفل حلو.
• 1/4 كوب معجون طماطم
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• 6 فصوص من الثوم المهروس
• 1 ملعقة صغيرة كمون؛
• 2 كوب مرق دجاج
• 1/3 كوب صلصة الصويا
• 2 أوراق غار
• لحم بقري؛
• ملح وفلفل؛
• 1/3 كوب كريمة حامضة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. البقدونس الطازج؛
• نودلز مع الزبدة كطبق جانبي.

في وعاء متوسط ​​الحجم ، يُمزج البصل المفروم والبابريكا ومعجون الطماطم والزيت والثوم وبذور الكمون. تُقلى في مقلاة مع التحريك من وقت لآخر لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح لون البصل بنياً ذهبياً. انقل الخليط إلى جهاز الطهي متعدد الوظائف. يُضاف مرق الدجاج وصلصة الصويا وورق الغار. تُتبّل قطع اللحم بالملح والفلفل ثم تُقلى قبل إرسالها إلى الحساء. نضع اللحم في قدر الطهي البطيء ، ونشّط وضع الحساء لمدة 8 ساعات.في وعاء صغير ، اخفقي الكريما الحامضة مع كوب من الصلصة من قدر الطهي البطيء. يُطهى قليلاً في قدر على الموقد مع الملح والفلفل ، يُضاف البقدونس ويُسكب الجولاش والمعكرونة فوقها عند التقديم.

إذا نظرت عن كثب ، فغالبًا ما يتم استخدام نفس المنتجات في وصفات مختلفة ، وتتغير الخضروات والصلصات فقط والتوابل أحيانًا. في الواقع ، من الأفضل استخدام الدقيق ومعجون الطماطم للحصول على جولاش كثيف له نكهة خاصة. لا يمكنك الاستغناء عن البصل والثوم أيضًا ، طبق بكمية صغيرة من ورق الغار لذيذ جدًا. لكن المضيفة نفسها يمكنها معرفة كيفية تحسين الوصفة ، ما عليك سوى إظهار القليل من الخيال.

للحصول على معلومات حول كيفية طهي لحم البقر مع المرق في طباخ بطيء ، انظر الفيديو التالي.