ماذا تطبخ من الورك من لحم البقر؟

هل هناك حفل قادم؟ أم عشاء عائلي متواضع؟ ولا يمكنك التفكير فيما يعامل الضيوف الأعزاء؟ وإليك تلميح: لحم البقر هو ألذ ، وأكثر أعضاء عائلة البروتين الحيواني رقة. إذا قمت بطهي ملكة مملكة اللحوم هذه بشكل صحيح ، فسوف يسعد جميع الضيوف في أي احتفال.

ولكن أي قطعة من الذبيحة يجب أن تؤخذ للشوي وأي واحدة للشوي؟ وماذا لطهي المرق؟ سيتم الرد على هذه الأسئلة (وأكثر) في هذه المقالة.

لذلك ، عليك أولاً أن تقرر ما ستطبخه. من خلال إدخال الاستعلام "وصفات لطهي اللحم البقري" في أي محرك بحث (أو الأكثر إثارة للاهتمام ، من خلال فتح كتاب طبخ جدتك) ، ستندهش من كثرة الوصفات!

عندما يتم الاختيار ، من الضروري فهم ما يتم تحضيره منه.

• رقبه - الجزء العلوي من ذبيحة اللحم البقري متعدد الاستخدامات. مناسب لكل من المرق واليخنات. كما أنه يصنع جيلي ممتاز. يمكنك أيضًا صنع لحم مفروم جيد لشرائح لذيذة من الرقبة ، ويقلي بعض الحرفيين منه شيش كباب مذهل.

• الجزء الظهري (انتريكوت) - أكثر أنواع اللحوم رقة تقع بين الفقرات والأضلاع. مناسب للطبخ أو القلي.

• شرائح سميكة (بعقب) - ها هو اللحم المثالي للقلي! وكلاهما طويل وسريع. إذا عاد الزوج إلى المنزل من العمل في وقت أبكر من المعتاد ، فستساعدك الأرداف.

• لحم المتن. أفضل صديق لها هو الشواية. لكن يمكنك خبز قطعة كاملة في الفرن (بورق). اللحم قليل الدهن ، كما يمكن للمرء أن يقول ، غذائي.
• الردف - تمامًا مثل لحم المتن ، جزء قليل الدسم من الذبيحة. تقع على الجانب الداخلي من فخذ الحيوان. مثالي للطبخ والغلي والخبز.

• الصفاق - دهني. قد يصادف الغضروف ، لذلك سيخرج المرق غنيًا.

• عظم الكتف - قاسي ، لكن ليس دهني. مناسب للطهي والغلي. وشريحة اللحم منه اتضح أنها رائعة!

• لحم الصدر متعدد الطبقات. تتناوب الدهون مع اللحم اللذيذ (المطبوخ بشكل صحيح) فقط يذوب في فمك! لا تتردد في الخبز والقلي والإضافة إلى البرش والمخللات والشوربات الأخرى.

• فخذ - جزء عطري جدا من الذبيحة. سوف تنكشف روعة الرائحة عند الإطفاء. بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لصلابته ، فإن هذا اللحم مناسب فقط للطبخ وهو مناسب (أو لا نعرف شيئًا).

• شانك (عرقوب) يحتوي على عدد كبير من الأوتار. مع الطهي الطويل ، قد تظهر الالتصاق ، لذا فإن مفصل الجيلي مناسب. يمكنك أيضًا طهي المرق.

هناك العديد من الوصفات الرائعة لطهي اللحم البقري. لكل منها مصالحها الخاصة.

أدناه قدمنا ​​واحدة من أفضل وصفات لحم البقر الردف أسهل.

الوصفة لطبق لـ 2 حصص. لذا تأكد من زيادة كمية المكونات حسب عدد الضيوف.

المكونات بسيطة للغاية ، كل ربة منزل ستحصل بالتأكيد على:

• لحم البقر (المكون الرئيسي للطبق) - 0.5 كجم ؛
• زبدة (يمكن استبدالها بالسمن) - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
• الفلفل - أضف حسب الرغبة.
• ورقة الغار - حسب الرغبة أيضًا (إذا لم تعجبك ، فلا يمكنك وضعها على الإطلاق) ؛
• قرنفل - 1.5 قطعة (تضيف التوابل إلى الطبق) ؛
• سكر بني - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
• حليب - كوب ؛
• مرق اللحم البقري (يمكن استبداله بمكعب ماجي ، ولكن من الناحية المثالية ، يغلي نفس المرق) - 50 مل ؛
• 1 ملعقة صغيرة البقدونس المفروم ناعما
• دقيق - 4 ملاعق صغيرة (للصلصة) ؛
• ثوم - 3 فصوص (للصلصة).

وقت الطهي - 4.5 ساعات. لكن لا تقلق ، لا داعي للوقوف بجانب الموقد طوال الوقت! في هذه الحالة ، الوقت المستغرق لا يساوي على الإطلاق تكاليف العمالة.

إذن ، ها هي خطة الطهي.

• يجب نقع اللحم البقري لمدة 40 دقيقة ، لكن لا تكتفي بوضعه وتنسى! يجب تغيير الماء 3-4 مرات.
• ثم نضع اللحم المنقوع في قدر مع الفلفل والقرنفل والبقدونس والسكر ثم نسكب الماء ونتركه حتى يغلي ويترك على نار هادئة لمدة ساعتين وفي نفس الوقت لا تنسى إضافة الماء لأنه يتبخر.
• ضعي اللحم على طبق بارد.
• بينما يتم طهي اللذيذ لدينا وتبريده ، نصنع الصلصة. للقيام بذلك ، قم بإذابة الزبدة في مقلاة وأضف الدقيق مع التحريك واتركها على النار لمدة 5-6 دقائق. بعد ذلك ، ببطء (وهو أمر مهم!) يُسكب الحليب والمرق ، ويُغلى المزيج مرة أخرى ويُقلب حتى تتكاثف الصلصة.
• يُضاف البقدونس والثوم المهروس إلى الصلصة السميكة.
• نقطع اللحم "الباقي" ونسكب الصلصة الحارة.

هاهو! طبق رائع جاهز للأكل! كطبق جانبي ، يمكنك تقديم الخضار أو البطاطس المهروسة.

هناك العديد من الخيارات لشراء اللحوم الآن: الأسواق ، وسلاسل السوبر ماركت ، ومحلات الجزارة الصغيرة والمزارع مليئة بمجموعة متنوعة ، في محاولة لمفاجأة العملاء وجذبهم. ولكن كيف لا نخطئ في الاختيار والعثور على فخذ بقري جيد حقًا؟

فيما يلي بعض النصائح للاختيار.

1. يفضل اللحوم المبردة على المجمدة. أولاً ، وزن المجمد أكبر بسبب الجليد. ثانيًا ، من الأسهل التحقق من نضارة اللحوم المبردة (على الأقل عن طريق الرائحة).
2. عند الوصول إلى السوق (أو المتجر) ، انتبه لبرك الماء على العدادات باللحوم. عن طريق رش لحم المتن والساق بالماء ، يحاول البائعون إخفاء المظهر غير القابل للتسويق. اختر القطع المجففة قليلاً. هذا لا يؤثر على جودة اللحم نفسه ، لكنه يشير إلى نزاهة البائع.
3. لا تطارد السعر المنخفض! فيما يتعلق باللحوم ، فهي سيئة إلى حد ما! لا يمكن أن يكون المنتج الجيد رخيصًا.
4. يجب أن يكون قوام اللحم كثيفًا. إذا عرض عليك تشغيل قطعة "فضفاضة"!
5. إذا كانت رائحة الخل أو البصل أو أي شيء آخر "غير لحمي" تأتي من اللحم ، فقد حاول البائع إخفاء تلف المنتج. نحن نفعل نفس الشيء كما في الفقرة السابقة - نهرب من هناك!

لكن هذا ليس حلا سحريا! العمر الافتراضي للحوم عند درجات حرارة تصل إلى 7 درجات هو أسبوع واحد فقط. لذلك ، من الأفضل شراء اللحوم عشية العطلة.

لمعرفة كيفية طهي لحم البقر الطري ، شاهد الفيديو أدناه.