كيف وكم من الوقت لطهي اللحم البقري؟

يمكن أن يُعزى لحم البقر بثقة إلى تلك الأنواع من اللحوم الغنية بعدد كبير من العناصر المفيدة لصحة الإنسان. نظرًا لقلة عدد السعرات الحرارية ، يتم تضمين لحم البقر في قائمة المنتجات الموصى بها للأشخاص الذين يرغبون في إنقاص الوزن. علاوة على ذلك ، لفترة طويلة ، كان هذا اللحم شائعًا على أرفف المتاجر ، لأنه يمكنك طهي وجبة غداء دسمة وعشاء حمية منه ، وإذا حاولت بجد ، يمكنك الحصول على طبق عطلة ممتاز.

لحم البقر عبارة عن لحم قليل الدهن ، يتم هضمه لفترة طويلة ، لذا فإن الجسم بمساعدته يكون مشبعًا بالطاقة لفترة طويلة. لحم العجل له تأثير ممتاز على مستوى الهيموجلوبين في الدم ويساعد على محاربة فقر الدم. كما أنه يعتني بزيادة كتلة العضلات وتقوية أنسجة العظام. لحم العجل له تأثير إيجابي على الحالة الجسدية للإنسان وعمل الدماغ ، كما أنه يعتني بالجهاز الهضمي والأوعية الدموية.

لتجارب الطهي المختلفة ، غالبًا ما يتم استخدام اللسان أو الكبد أو القلب أو الرئتين. يعتبر اللسان من الأطعمة الشهية ، بالإضافة إلى احتوائه على كمية كبيرة من البروتين ، وهو أمر جيد لمن يعانون من السنتيمترات الزائدة عند الخصر. الكبد ، ضمن حدود معقولة ، مثالي للجميع: فهو غني بمجموعة كبيرة ومتنوعة من الأحماض الأمينية والفيتامينات والمركبات المعدنية. تتميز الرئتان بمجموعة رائعة من الفيتامينات والعناصر الدقيقة والعناصر الدقيقة ، ومع ذلك ، يلاحظ الكثيرون أن مذاقهم ليس لطيفًا للغاية ، ولن يعمل هذا الجزء بكميات كبيرة.

إذا كنت تفضل اللحم المسلوق ، فستكون أجزاء كثيرة من لحم البقر حسب ذوقك. بالطبع ، سوف يتضح أن اللحم قليل الدهن ، وهذا خبر سار ، وكطبق جانبي ، يمكنك استخدام ما تريد.

• الرقبة مثالية للطبخ. على الرغم من العدد الكبير من الأوتار الموجودة فيه ، إلا أن مذاقه لا يزال في المقدمة. من هذا الجزء المسلوق ، يمكنك طهي جميع أنواع الحساء والمرق بإضافات مختلفة ، وصنع اللحم المفروم ، وصنع شرحات ، وحتى طهي اللحم البقري.
• يتميز الردف - الجزء الخلفي من الذبيحة - باللحم الأكثر رقة. مثالي لجميع أنواع المعالجة الحرارية ، بما في ذلك الطهي. يمكنك صنع شرحات ، تخيل كرات اللحم ، مرة أخرى ، طهي الحساء. عن طريق تقطيع اللحم المسلوق إلى قطع صغيرة ، يمكنك إضافته ، على سبيل المثال ، إلى سلطة مع الجبن الصلب والبيض.
• ما يسمى تتميز الحافة بطبقات من الدهون ولكنها معروفة بمذاقها الممتاز ، وهو ما يرضي العديد من الذواقة. يمكنك محاولة صنع goulash أو azu.
• يتميز جزء من لوح الكتف بألياف صلبة إلى حد ما، عروق سميكة قليلا ، ولكن لا تحتوي على اللحوم الدهنية على الإطلاق.رائع لشرائح اللحم وكرات اللحم المفروم.
• بالطبع، لحم من الدرجة الأولى - لحم الصدر. يمكنك أن تفعل بها ما تشتهيه قلبك: كرات اللحم ، والمشاوي ، والحساء. يتمتع بهيكل متعدد الطبقات وطبقات دهنية ، مما يجعله يتمتع بمذاق مذهل.
• تحتوي المفصل على عظام الدماغلكن هذا لا يمنعها من أن تكون لذيذة حقًا. لديه الكثير من الأوتار. مناسب للمرق والجيلي وكرات اللحم.
• تم العثور على الكولاجين في ذيول لحوم البقر. الكثير من العناصر الدقيقة والكليّة ، فيتامينات المجموعة ب ، والسعرات الحرارية ، على العكس من ذلك ، قليلة - 137 ، لذلك يمكن اعتبار هذا الجزء من جسم اللحم البقري غذائيًا. نظرًا لأنه يجب إرسال عدد كافٍ من الماشية للذبح للحصول على حجم معين من ذيول ، فإن هذا اللحم يعتبر طعامًا شهيًا. يقوم الطهاة من جميع أنحاء العالم تقريبًا بإعداد أطباق الذواقة منه.

من المهم جدًا تحضير اللحم البقري للطهي. للقيام بذلك ، يجب ، أولاً وقبل كل شيء ، إذابته: من الأفضل القيام بذلك على الرف السفلي للثلاجة ، حيث يمكن أن يذوب اللحم في قطع كبيرة ، ويمكن امتصاص العصير الناتج مرة أخرى في الألياف. إذا كنت بحاجة إلى تذويب أسرع ، يمكنك ترك اللحم في وعاء في درجة حرارة الغرفة لمدة 4-5 ساعات. يمكنك أيضًا استخدام وظيفة مماثلة في الميكروويف أو ، بدلاً من ذلك ، وضع قطعة في ماء دافئ ، مع تغييرها باستمرار إلى درجة الحرارة الأصلية.

ثم تحتاج إلى شطف اللحم البقري بالماء الجاري ، ثم تجفيفه على مناشف ورقية. بناءً على التفضيل الشخصي أو وفقًا للوصفة التي اخترتها ، قم بتقطيع اللحم إلى قطع بحجم معين.

تستغرق عملية طهي اللحم الكثير من الوقت.ينضج اللحم لفترة طويلة بسبب احتوائه على نسبة عالية من الألياف والأوردة. ومع ذلك ، من أجل طهي اللحوم بشكل لذيذ ، فإن الأمر يستحق قضاء هذا الوقت. وصفة مماثلة مناسبة لتحضير اللحم للشوربة ، لدمجها مع طبق جانبي أو في سلطة. لنفكر في هذا الإجراء خطوة بخطوة.

• كما هو الحال في أي حالة أخرى ، تحتاج إلى شطف اللحم بشكل صحيح للتخلص من أي أوساخ أو غشاء غير ضروري.
• اعتمادًا على حجم القطعة ، صب الماء في قدر واتركه حتى يغلي. يوجد 1.5 لتر من الماء لكل كيلوغرام واحد من الوزن.
• يمكنك إضافة الملح والفلفل والتوابل وورق الغار. جرب الخضار بإضافة البصل أو الجزر.
• ثم نضع اللحم في القدر.
• من الضروري إزالة الرغوة في الوقت المناسب لتجنب المرق الداكن.
• بعد الغليان مرة أخرى ، خففي الحرارة واتركي اللحم البقري ينضج لمدة 1.5-2.5 ساعة.
• أضف الماء إذا لزم الأمر.
• يمكنك التحقق من جاهزية اللحم البقري بسكين. إذا كان بالكاد يخترق اللحم ويترك علامات حمراء ، فيجب أن يستمر الطهي.
• بعد الطهي حتى ينضج ، يجب ترك اللحم في المرق لمدة 15-20 دقيقة. أغلق الموقد.

يعلن الطهاة وخبراء التغذية المحترفون بالإجماع أن لحم البقر مفيد للغاية لصحة الإنسان. موافقتهم تستحق الكثير ، لذلك لا توجد رغبة في الشك في صحة هذا الاختيار على الإطلاق. ومع ذلك ، يلاحظ العديد من ربات البيوت أن اللحوم الجاهزة غالبًا ما تكون جافة وقاسية. الوصفة المختارة جيدًا لها تأثير كبير على طعم الطبق.

بالطبع ، من المهم اختيار منتج عالي الجودة. يقول الخبراء أن أكثر الأطباق رقة يتم الحصول عليها دائمًا من لحوم الأبقار الصغيرة. يمكن تمييز الحيوان المسن عن العجل من خلال لون اللحم: فكلما تقدمت الماشية ، كان اللحم أغمق.أيضا ، يمكن تحديد عمر البقرة من خلال بنية الدهون. يتميز اللحم الجيد بصبغة حمراء موحدة مع طبقات دهنية بيضاء رقيقة. إذا كانت هذه الخطوط صفراء ، فهذا يعني أن الحيوان كان كبيرًا بما يكفي ، وبالتالي ، يصبح اللحم جافًا وقاسًا.

إذا كنت تطبخ لحم بقري طازج ، فلا داعي للقلق بشأن جودته ، خاصة إذا اخترت وصفة جيدة. ومع ذلك ، يمكن أن تكون اللحوم المجمدة مشكلة. من المهم إذابة الثلج بشكل صحيح. للقيام بذلك ، ضع قطعة من اللحم البقري على الرف السفلي للثلاجة لمدة 3-4 ساعات. ثم ينقل إلى درجة حرارة الغرفة العادية. لا ينصح أهل العلم باستخدام الميكروويف والماء الساخن ، لأنه حتى اللحوم عالية الجودة يمكن أن تفسد بهذه الطرق.

لكي يصبح لحم البقر طريًا وعصيرًا:

• من الأفضل طهي اللحم البقري على شكل قطعة كبيرة ، ويمكن تقطيع اللحم البقري المطبوخ بالفعل إلى قطع صغيرة.
• حاول خفض اللحم إلى الماء المغلي. لذلك سوف تكون قادرًا على الحفاظ على عصارتها ومرونتها.
• من الأفضل إضافة التوابل قبل 15-20 دقيقة من الاستعداد ، مع هذا الخيار سيظهرون تمامًا صفات مذاقهم. يمكن أن يجف الهواء ، لذلك من الأفضل إغلاق الغطاء حتى تغلي اللحم بنجاح.
• إذا كنت تفضل تحميص اللحم ، اغمس كل قطعة من اللحم في خليط الملح والبهارات أولاً. افعل ذلك قبل ساعات قليلة من الطهي ، وقبل خفض اللحم في مقلاة مسخنة جيدًا ومدهونة بالزيت ، اخفقها بمطرقة. أثناء الطهي ، أضف القليل من الماء إلى اللحم حتى يتبخر تمامًا.يوصى باستخدام أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر ، والتي يمكن أن تحافظ على قوام اللحم الرقيق.
• إذا كنت تفضل طهي اللحم في الفرن ، فإن الخيار المثالي هو وضعه في غلاف التحميص: بهذه الطريقة يمكن طهيه في العصير الخاص به. إذا كنت ترغب في الحصول على قشرة لذيذة ، يمكنك نقل اللحم إلى صينية الخبز لفترة قبل أن تكون جاهزًا وإعادته إلى الفرن لفترة قصيرة.
• من الصعب جدًا الحفاظ على طراوة اللحم البقري عند الطبخ ، ولكنه ممكن. توضع القطع المقطعة إلى 3-5 سم في مقلاة ساخنة ، حيث تقلى لمدة دقيقة واحدة. ثم ضعي اللحم في قدر ، املأه بالماء الساخن واتركيه على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة. كما هو الحال في عملية الطهي ، يجب إضافة الملح والبهارات قبل 15-20 دقيقة من الطهي.
• ولجعل لحم البقر الخاص بك طريًا وإثارة إعجاب ضيوفك بالعصارة ، حاول اختيار مثل هذه اللحوم ، التي لن يكون هناك بصق وأوردة في بنيتها. نضع اللحم المفروم في مقلاة ساخنة ، ويُقلى في الدقائق القليلة الأولى على نار عالية حتى تصبح القطع فاتحة اللون. ثم املأ اللحم بالماء وأغلق الغطاء وقلل الحرارة إلى أدنى مستوى وأغلق الغطاء واترك اللحم لمدة ساعة ونصف تقريبًا.
• يعد التتبيل أيضًا طريقة رائعة لجعل لحم البقر طريًا وعصيرًا. للقيام بذلك ، يجب نقع اللحم مسبقًا في النبيذ أو الحمضيات أو أي منتج حليب مخمر. بالنسبة إلى تتبيلة اللحم البقري ، من الأفضل عدم استخدام الخل ، لأنه يفسد اللحم فقط ويجعله أكثر جفافاً.

بالطبع ، أي أم تهتم بجودة الأطعمة التكميلية الأولى لطفلها.عندما يتعلق الأمر بتناول لحم البقر كشيء جديد بعد الرضاعة الطبيعية ، فأنت تحتاج أولاً وقبل كل شيء إلى استشارة طبيب أطفال.

يوصي الأطباء بإدخال لحم البقر في النظام الغذائي اليومي للطفل فقط بعد 7 أشهر ، ومع ذلك ، من المهم اتباع بعض القواعد. على سبيل المثال ، يمكن استخدام اللحوم كغذاء فقط بعد أن يأخذ جسم الطفل الفواكه والخضروات ، أو بالأحرى البطاطس المهروسة منها. سيكون الخيار المثالي هو البدء بالأطعمة التكميلية المصنوعة تجاريًا ، أي اللحوم المهروسة التي يتم شراؤها من المتجر ، لأنه سيكون من السهل على جسم الطفل هضمها. في هذه الحالة ، بالطبع ، قم بمراقبة جودة المنتج.

إذا قمت بطهي اللحم في قدر الضغط ، فاقضي 40 دقيقة عليه ، إذا كان في قدر - حوالي ساعة. يمكن تقطيع اللحم المسلوق بالخلاط أو تمريره عبر مفرمة اللحم. لأول مرة ، حاولي إعطاء طفلك حوالي ملعقة صغيرة من اللحم المفروم ، ثم راقب ردود فعل جسم الرجل الصغير.

عند بلوغ السنة الأولى ، يبتعد الآباء تدريجياً عن إطعام الطفل المهروس. للطفل أسنان ، لذا يمكنك أن تقدم له جميع أنواع شرحات اللحم وكرات اللحم. يجب ألا يُعطى الطفل أقل من سنتين لحوم مخبوزة في الفرن. إذا كان الأمر يتعلق بطهي قطع صغيرة من اللحم البقري تزن حوالي 100 جرام ، فإنهم يقضون حوالي نصف ساعة ، ويتم طهي اللحم المفروم في 10 دقائق فقط.

يحظى حساء اللحم بشعبية خاصة بين الأمهات. دعونا نرى وصفة لذلك.

سوف تحتاج:

• 400 غرام من لحم البقر ، مقطعة إلى قطع.
• 1.5 لتر من المرق
• جزرة؛
• البطاطس؛
• فلفل حلو
• ملح ، أعشاب.

اغمس قطع اللحم في المرق الساخن.بعد الغليان أضيفي مكعبات البطاطس والجزر والفلفل. يُطهى لمدة 10-15 دقيقة ثم يُتبّل بالملح. أضف الأعشاب إلى الحساء النهائي.

كيفية طهي اللحم البقري بشكل صحيح موصوف في الفيديو أدناه.