كيف تنقع اللحم البقري؟

لكل ربة منزل أسرارها الخاصة في تحويل الطعام البسيط محلي الصنع إلى طعام شهي. توجد على وجه الخصوص الكثير من التفاصيل الدقيقة في إعداد أطباق لحوم البقر. أحدها هو التخليل ، والذي يمكن أن يحول اللحم العادي إلى متعة الطهي.

النقع هو عملية نقع اللحم في محلول خاص من الحمض والزيت النباتي والبهارات العطرية. هذه التركيبة ستعطي لحم البقر النعومة والعصارة والحموضة الصحيحة. ولكن ليست كل أجزاء لحم البقر غارقة ، ولكن فقط أجزائها الصلبة (الظهر ، لحم المتن ، المعلقات ، رقبة البقر ، الردف ، البرميل). يحتاج النقع المسبق على وجه الخصوص إلى إذابة أو لحوم قديمة. هناك قواعد أساسية بسيطة حول كيفية تتبيل اللحم البقري بشكل صحيح.

للنقع ، يجب عليك اختيار اللحوم الخالية من الدهون. فقط في هذه الحالة ، سيخفف ماء مالح الطبقات العليا من اللحم البقري جيدًا. يجب غسل المنتج وتنظيفه من الدهون الزائدة والفيلم. لإزالة السوائل الزائدة ، جفف بمناشف ورقية أو مناديل ثم قطّعيها إلى أجزاء. في الأجزاء السميكة من الشرائح ، يجب عمل شقوق عميقة حتى يتمكن التتبيلة من اختراق اللحم بعمق.

يجب أن تتكون التركيبة الكلاسيكية للتتبيلة من عدة مكونات.

يمكن استخدام الخل والنبيذ والليمون والجير وحتى عصير الكيوي والأناناس كمكون.قاعدة جيدة للتكوين هي Worcestershire وصلصة الصويا. إذا كان ماء مالح لا يحتوي على حمض قوي ، فلا يمكن تحضيره بدون البصل ، لأن عصير هذه الخضار يخفف ألياف اللحم القاسية جيدًا. إذا كنا نتحدث عن نقع الشواء ، فإن النبيذ وعصير الطماطم أو الكفير مناسبة هنا. في بعض الأحيان يتم نقع قطع اللحم حتى في الفودكا.

غالبًا ما يمكن استبدال زيت عباد الشمس بزيت الكانولا أو زيت الزيتون إذا رغبت في ذلك.

مداها ضخم. يمكنك إضافة أوراق الغار ، الأسود ، الأحمر أو البهارات ، الكزبرة ، البابريكا ، الثوم ، الزنجبيل المبشور ، القرنفل ، إكليل الجبل والهلابينو إلى التتبيلة.

يضاف الملح حسب الذوق. يجب خلط الخليط النهائي جيدًا ، ومن الأفضل خفقه بمضرب. ومن المستحسن تذوق ماء مالح بحيث يمكن تصحيحه في الوقت المناسب.

يجب سكب المحلول النهائي في وعاء أو كيس ودمجه مع قطعة من اللحم البقري. يوصى بهرس اللحم قليلاً وتركه ليبقى مغطى بالكامل. الشرط الأساسي لتتبيل اللحم البقري بشكل صحيح هو الاحتفاظ به في الثلاجة (على سبيل المثال ، بين عشية وضحاها). مدة الترسيب تعتمد على حجم قطعة اللحم. لكن كلما طالت فترة نقعها ، كلما كان الطعم أكثر بهجة وإشراقًا.

لجعل عملية التخليل مريحة ، تحتاج إلى الاهتمام بالأطباق مسبقًا. يجب أن يكون من الزجاج أو السيراميك أو المطلي بالمينا. يجب تجنب أحواض الألمنيوم ، حيث تتشكل المواد الضارة بالجسم أثناء تفاعل المعدن والحمض.المخزون الخشبي غير مريح لأنه يمتص ماء مالح. سوف تحتاج أيضًا إلى: وعاء ، طبق ، سكين ، ملعقة ، خفق.

بعد الوقوف لفترة طويلة في البرد ، يجب إزالة اللحم البقري وتحريره من السائل. إذا بقيت قطع من الثوم أو التوابل على السطح ، فسوف تحترق. قبل المعالجة الحرارية ، من المستحسن أن يقف اللحم ويصل إلى درجة حرارة الغرفة. وبعد ذلك يمكنك بدء عملية طهي الطبق في الفرن أو على الشواية أو في المقلاة. بالمناسبة ، اللحم المطبوخ على النار يتضح أنه لذيذ ، معطر ، مع قشرة بنية ذهبية تحتفظ بالعصائر بالداخل.

هناك طرق عديدة لطهي اللحوم بهذه الطريقة. فيما يلي بعض أكثر أنواع التخليل شيوعًا.

الوصفة معقدة وعملية الطهي طويلة ، لكن الأمر يستحق ذلك. للحصول على لحم بقري تندرلوين بوزن 1.5 كجم ، يتطلب الأمر المكونات التالية:

• نبيذ أحمر (750 مل) ؛
• زيت الزيتون (2 ملاعق كبيرة) ؛
• مرق لحم البقر (270 مل) ؛
• معجون الطماطم المخفف بالماء (1 ملعقة كبيرة) ؛
• الثوم (2-3 فصوص) ؛
• خردل ديجون (1 ملعقة كبيرة) ؛
• أعشاب بروفانس اختيارية
• ملح وفلفل.

يجب سكب اللحم بالنبيذ وتركه في الثلاجة طوال الليل. في الصباح ، يجب إخراجها وتجفيفها وفركها بالملح والفلفل وقليها حتى تظهر قشرة. ثم نضع اللحم النيء في نفس سائل النبيذ ويغلي مع إضافة جميع المكونات الأخرى. يمكن تقديم هذا الطبق مع أي طبق جانبي أو سلطة.

للحصول على قطعة لحم بقر وزنها 700-800 جرام ، تحتاج إلى خردل حار أو مسحوق خردل (ملعقتان كبيرتان) ، صلصة صويا (ملعقتان كبيرتان) ، توابل لحم من اختيارك (ملعقتان كبيرتان).

افركي اللحم جيدًا بالمزيج واتركيه في الثلاجة لمدة 3 ساعات.ثم نضع غلاف الخبز ونرسله للطهي في الفرن.

لحم البقر (500 جم) يتطلب صلصة الصويا (100 مل) ، الزيت النباتي (2-3 ملاعق كبيرة) ، الثوم (3-4 فصوص) ، البصل (قطعتان) ، الفلفل الحار المطحون (0.5 ملعقة صغيرة. لتر) ، الزنجبيل الجاف (1 ملعقة صغيرة) وملح. الوصفة هي 4 حصص. يجب أن يظل اللحم في التتبيلة لمدة 5-6 ساعات. يُضاف البصل المقلي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في نهاية عملية الطبخ.

لتتبيل لحم البقر المتن (700 جم) ، ستحتاج إلى الكفير (400 مل) ، أو زيت الزيتون أو الزيت النباتي (ملعقتان كبيرتان) ، والتوابل حسب الرغبة (الفلفل ، والفلفل الحلو ، وإكليل الجبل) ، وصلصة الصويا (1 ملعقة صغيرة) ، والثوم (2 فص) ، ملح. يجب حفظ اللحم في هذا المحلول في الثلاجة طوال الليل.

هذه هي أبسط وصفة تقليدية لتتبيل الشواء ، وغالبًا ما تتم الإشارة إلى هذا الخيار في المراجعات. للحصول على طبق لذيذ ، مطلوب اللحوم الطازجة أو المبردة (غير المجمدة) ، فمن الأفضل أن تكون من حيوان صغير.

بالنسبة لقطعة لحم تزن 1.5 كجم ، فأنت بحاجة إلى زيت نباتي (50 مل) أو خل (70 مل) أو خلاصة الخل (10 مل) ، مخفف بالماء (0.2 مل) ، بصل (4-5 قطع) ، توابل للشواء ، ملح للتذوق. احتفظ بلحم البقر في محلول تحت تأثير البرد لمدة 5-6 ساعات على الأقل.

هذا لمن يفضل الطهي بسرعة وعملية. بالنسبة للحوم البقر (600 جم) ، فأنت بحاجة إلى بصل (قطعتين) ومخلل خيار وفلفل حسب الرغبة. النقع سريع لكن أقل من ساعة. يذهب الخيار المتبقي إلى الطبق الجانبي.

تتطلب العملية المكونات التالية:

• لحم بقر (2 كجم) ؛
• بيرة داكنة (أي "حية" غير مفلترة) ؛
• بصل (5-6 قطع) ؛
• زيت نباتي (0.2 لتر) ؛
• الثوم (2 فصوص) ؛
• عصير ليمون (2 قطعة) ؛
• زعتر ، بابريكا ، فلفل ، ملح حسب الرغبة.

بالنسبة للحوم البقر (2 كجم) ، ستحتاج إلى كيوي (قطعة واحدة) ، وماء فوار معدني (2 ملعقة كبيرة) ، وبصل (5-6 قطع) ، وورق الغار (3 قطع) ، وملح وفلفل حسب الرغبة. ستعمل الفاكهة الغريبة على تليين اللحم وتضيف حموضة لاذعة. اللحم البقري المتبل بهذه الطريقة مناسب للقلي والشوي.

لحم بقري (1.5 كجم) ، جزر مبشور (1.5 كجم) ، عصير ليمون (قطعتان) ، بصل (2-3 قطع) ، توابل ، ملح ، فلفل حسب الرغبة. يتم امتصاص مثل هذا ماء مالح غير عادي جيدًا بواسطة اللحوم المسلوقة والمقلية. وسيكون الخليط المتبقي بمثابة صلصة إضافية لأي طبق جانبي.

يمكنك معرفة كيفية تحضير ماء مالح للحوم البقر بشكل صحيح في الفيديو أدناه.