التفاصيل الدقيقة لطهي اللحم البقري المدخن

لحم البقر المدخن ليس فقط رغبة في صنع منتج لذيذ ، ولكنه أيضًا فرصة لإطالة مدة صلاحيته بشكل كبير. يمكن أن يحتفظ لحم البقر المدخن بخصائصه الغذائية لفترة طويلة ، خاصة إذا تم تخزين المنتج في الفريزر.

يمكنك تدخين اللحم البقري بنفسك. للطبخ المنزلي عدد من المزايا: الثقة في جودة المنتجات المستخدمة والطبق الذي يلبي تفضيلات ذوقك تمامًا.

يجب أن يؤخذ شراء لحم البقر على محمل الجد. من المستحسن إعطاء الأفضلية للجزء الرقبي الحصري من البقرة. تعتبر شرائح اللحم ، والأرجل ، والمفصل ، ولحم الصدر مثالية أيضًا. ليس فقط طعم المنتج النهائي ، ولكن أيضًا تعتمد صحتك على اللحوم المختارة. على سبيل المثال ، يمكن أن تسبب اللحوم التي لا معنى لها عواقب غير سارة في شكل تسمم غذائي.

أول شيء يجب الانتباه إليه هو نضارة اللحم المقدم لك. لا ينبغي أن ينضح لحم البقر عالي الجودة برائحة واضحة وله ملمس زلق. عادة ما يكون لحم المتن البقري رائحة محايدة.تتميز الأوردة الموجودة على اللحوم الطازجة دائمًا بلون كريمي خفيف. تدل الصبغة الصفراء الغنية على أن الحيوان كان عجوزًا وعلى الأرجح مريضًا. لا ينصح بشراء مثل هذا المنتج ، لأن لحمه صعب للغاية. استخدام مثل هذا اللحم هو مهنة غير سارة ، وإعدادها شاق ، مما يسبب الكثير من المتاعب. الأمر نفسه ينطبق على الظلال البنية على سطح لحم البقر المتن: لا يتميز هذا المنتج بالنعومة والعصارة.

تتميز لحوم البقر الطازجة والعالية الجودة بالمرونة والجفاف. لا ينبغي ملاحظة قطرات الدم والقشرة على سطحه. يجب ألا يكون اللحم مترهلًا. إذا كان ذلك ممكنًا ، فلا تتردد في الشعور باللحم البقري برفق. ستعود قطعة لحم بقري طازجة إلى شكلها الأصلي بعد ثانيتين من الضغط.

للتدخين الساخن ، يوصى بنقع اللحم البقري. مع ماء مالح مُعد جيدًا ، يصبح اللحم طريًا ولذيذًا بشكل لا يصدق ويكتسب لمسة من الذوق. يمكن أن يؤثر استخدام التوابل والبهارات على محتوى السعرات الحرارية للمنتج النهائي.

يبدأ التحضير بتخفيف المحلول الملحي. للقيام بذلك ، يتم خلط الكمية المطلوبة من الملح بالماء والتوابل المشار إليها مسبقًا. يُسكب المحلول الملحي الناتج في قدر ويوضع على نار متوسطة. يجب إحضار السائل ليغلي. بمجرد أن يبدأ المحلول الملحي في الغليان ، أخرجه من الموقد. أضف اللحم البقري المغسول إليه. ثم تُغطى المقلاة بغطاء وتُترك لتتبل لمدة سبعة أيام. بعد انقضاء الوقت ، يمكنك البدء في التدخين.

هناك خيار تتبيل بديل عن طريق سلق لحم بقري تندرلوين. يكمن الاختلاف في حقيقة أنه عندما يغلي المحلول الملحي ، يجب إضافة اللحم إليه على الفور وتغلي لمدة ثلاثين إلى أربعين دقيقة ، وبعد ذلك يتم إزالة ماء مالح مع لحم البقر من الموقد وتبريده إلى درجة حرارة الغرفة. ثم يتم وضعها في الثلاجة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام.

هناك اختلاف كبير آخر في موضوع تتبيل اللحم البقري وهو التملح. في هذه الحالة ، ستحتاج إلى كيلوغرام واحد من الملح والبازلاء من البهارات. لتذوق الطعم ، يوصي خبراء الطهي بإضافة الشمر واليانسون في البذور. البهارات الممزوجة ببعضها البعض تجعل من الممكن الحصول على قاعدة ممتازة للتمليح ، والتي يتم بها فرك اللحم البقري بالكامل بعناية. ثم يُلف اللحم بورق الطعام ويُترك في مكان بارد لمدة أربع وعشرين ساعة. بعد انقضاء الوقت ، يتم غسل جميع قطع اللحم البقري جيدًا وتعليقها في الهواء الطلق.في هذه الحالة ، يجب تعليق اللحم لمدة اثنتي عشرة ساعة على الأقل. وفقط بعد كل عمليات التلاعب التي تم إجراؤها مسبقًا ، يمكنك المتابعة إلى إحدى طرق التدخين.

ومن الجدير بالذكر على الفور أن هذا النوع من تدخين لحم البقر يجب أن يتم مع التقيد الصارم بوصفة الطهي. خلاف ذلك ، قد يحدث تلف للمنتج. أول شيء نبدأ به هو تحضير المدخن. اليوم لن يكون من الصعب شراء دخان محلي الصنع. هذا ضروري بشكل خاص إذا كنت تريد أن تدلل نفسك بانتظام بأشهى اللحوم.

من الممكن تمامًا اختيار خيار الميزانية الذي يلبي جميع متطلبات السلامة عند استخدام المعدات في المنزل. إذا سمحت الموارد المالية ، يمكنك شراء نسخة أكثر فخامة مع العديد من الميزات الإضافية. إذا كنت ترغب في ذلك ولديك مهارات معينة ، يمكنك بناء منزل دخان بنفسك.

الفروق الدقيقة الرئيسية في عمل المدخن هي النار ، التي لا ينبغي أن تشتعل كثيرًا. يجب تجنب النيران الشديدة. وفقًا لمعظم وصفات الطهي الخاصة بالتدخين الساخن ، من المستحسن إطلاق الدخان على فترات من ثلاثين دقيقة. بتجاهل هذه القاعدة ، يمكن أن يكتسب لحم البقر طعمًا مرًا. تلعب رقائق الخشب المستخدمة في الدخان دورًا مهمًا أيضًا. بالنسبة لتدخين لحم البقر المتن ، كقاعدة عامة ، يتم إعطاء الأفضلية لسلالات الفاكهة. من المقبول استخدام الرقائق الصنوبرية ، لكنها ستعطي اللحم مذاقًا مرًا.

متوسط ​​مدة طهي لحم البقر حسب طريقة التدخين الساخن هي من ثلاث إلى خمس ساعات. إذا تم غلي اللحم البقري مسبقًا ، يتم تقليل وقت التدخين إلى ساعتين.من المهم للغاية تدوير اللحم البقري كل ستين دقيقة حتى يدخن الدخان كل اللحم بالتساوي. في نهاية الوقت ، يتم تعليق اللحوم الشهية في الهواء الطلق وتركها على هذا الشكل ليوم كامل ، وبعد ذلك يصبح المنتج جاهزًا للاستخدام.

يعد استخدام هذه الطريقة أكثر فائدة مقارنة بالطريقة السابقة - التدخين الساخن. ومع ذلك ، فإن هذه العملية أكثر شاقة وتستغرق وقتًا طويلاً. لطهي اللحم البقري وفقًا لهذه الطريقة ، ستحتاج إلى خزانة مخصصة للتدخين ، حيث توجد خطافات أو صر حيث يتم تعليق قطع اللحم. يتم توصيل أنبوب بالمدخنة ، والتي تسمى المدخنة. يمر الدخان من خلاله ، وهو مبرد مسبقًا.

يتم التدخين البارد في درجة حرارة لا تزيد عن عشرين إلى خمسة وعشرين درجة. يستغرق وقت التحضير الإجمالي من خمسة إلى ثمانية أيام. إذا كنت تدخن اللحم البقري المقطوع إلى قطع صغيرة ، فسوف يدخن بشكل أسرع. كما هو الحال مع طريقة التدخين الساخن ، يجب تهوية اللحم البقري المطبوخ جيدًا في الهواء الطلق لمدة 24 ساعة.

يعتبر لحم البقر من أصناف الأصناف الصحية. استخدامه مقبول حتى بالنسبة لأولئك الذين يلتزمون بنظام غذائي صارم. نظرًا للكمية الكبيرة من العناصر النزرة مثل الحديد والزنك ، يبدأ الشخص في تجربة تحسينات ممتعة في نشاط جسمه عند تناوله. على سبيل المثال ، يمكن للمرء أن يلاحظ انخفاض الحموضة في الجهاز الهضمي ، والطعام يخضع لامتصاص أفضل ، ويحدث تطبيع النشاط في الجهاز الهضمي. الأمر نفسه ينطبق على اللحوم المدخنة.

شريطة ألا يكون لحم البقر مطبوخًا مسبقًا ، فسيظل يحتوي على الحد الأقصى من الفيتامينات والمعادن المفيدة. وفقًا للوصفة الأصلية ، على وجه الخصوص ، إذا تم طهي اللحم البقري المدخن باستخدام طريقة المدخن البارد ، فإن جميع فوائد لحم البقر ستدخل جسم الإنسان وسيتم امتصاصها جيدًا من قبل جميع أعضاء الجهاز الهضمي.

ومع ذلك ، مثل أي منتج آخر ، فإن لحم البقر المتن له عدد من العيوب. على سبيل المثال ، لا يزال المنتج المدخن عالي السعرات الحرارية أكثر من لحم البقر المطبوخ بالطريقة المعتادة. يجب على الأشخاص الذين يعانون من الحساسية المتكررة أن يكونوا حذرين للغاية عند استخدام هذا المنتج ، لأن وجود كمية كبيرة من التوابل يمكن أن يسبب تفاعلًا مشابهًا من جانب جسم الإنسان.

ولكن ، كما ذكرنا سابقًا ، فإن الجانب الإيجابي للتدخين المنزلي هو أنك تنظم بشكل مستقل كمية المكونات المستخدمة ، بينما في نسخة المتجر هناك احتمال كبير لإلحاق الضرر بالجسم ، حيث لا يمكن فقط لوجود التوابل ، ولكن أيضًا الأصباغ يمكن العثور عليها في التكوين والنكهات وجميع أنواع محسنات النكهة للمنتج.

كيف تطبخ لحم البقر المدخن المسلوق بيديك ، انظر الفيديو التالي.