كيف لطهي لحم الكتف؟

حتى وقت قريب ، كانت لحوم البقر في روسيا نادرة ومكلفة ، وبالتالي فهي تحظى بشعبية فقط بين دائرة معينة من الذواقة. في الوقت الحالي ، مع ظهور منتج عالي الجودة غير مكلف ، يوجه المزيد والمزيد من الناس انتباههم إلى هذه اللحوم. في هذه المقالة ، سوف نلقي نظرة على الطرق الرئيسية لإعداد شفرات كتف لحم البقر.

ذبح لحم البقر هو عملية معقدة لها إجراءات إلزامية خاصة بها. يتكون جريش اللحم البقري من الأجزاء الأمامية والمتوسطة والخلفية. يوجد في الجزء الأمامي التخفيضات التالية: الرقبة ، وشفرة الكتف (سواء على العظم أو العظم) ، والكتف ، والكتف ، والساق. في الوسط - حافة سميكة ورفيعة ، الردف ، الصفاق ، الخاصرة. الظهر - الردف ، الردف ، عرقوب. يعتبر جزء الكتف من الذبيحة من أصح وألذ منتجات اللحوم التي يمكن تحضيرها بعدة طرق.

كتف اللحم البقري هي لحم يمكن طهيه في المنزل في المطبخ أو في مطعم أو مقهى أو في الهواء الطلق في منزل ريفي أو في الريف. يمكن غليها أو قليها في مقلاة أو مطهيها في محمصة أو طهيها على النار أو الفحم. هناك العديد من الوصفات المستخدمة في مطبخ مختلف شعوب العالم في جميع القارات تقريبًا.

لغلي كتف لحم بقري ، يجب أن يكون لديك منتج على العظم (وهذا يعطي الأطباق الجاهزة طعمًا خاصًا) الملح والبصل والجزر. يمكن استخدام المرق المطبوخ في الدورات الأولى (الحساء ، البرش) ، وكذلك تناوله مباشرة مع المرق.نوصي بالاهتمام بوصفة صغيرة خطوة بخطوة لسلق اللحم.

للقيام بذلك ، صب 1 كجم من اللحم في قدر مع الماء (يمكنك استخدام قدر الضغط) واتركه حتى يغلي على نار عالية. ثم قلل الحرارة إلى الحد الأدنى ، أضف الملح حسب الرغبة واطهي لمدة 1.5 ساعة تقريبًا ، بينما من المهم إزالة الرغوة الناتجة. يُضاف البصل المفروم والجزر المقطّع إلى مكعبات ويُغلى لمدة 10-15 دقيقة أخرى. المرق جاهز.

واحدة من أكثر الطرق اللذيذة لطهي قطع من كتف اللحم البقري الخالية من العظم هي تحميص شرائح اللحم منه على الفحم (ما يسمى بالشواء). كقاعدة عامة ، يتم أخذ 1-2 كجم من المنتج للوصفة ، ويتم تقطيع اللحم إلى قطع سميكة (1-2 سم). قبل ذلك يتم تحضير خليط من الملح والفلفل في طبق منفصل. يمكن استخدام الفلفل الأحمر والأسود. تُرش قطع شرائح اللحم بالخليط المحضر ، وتوضع على شواية الشواء. بعد ذلك ، يتم إشعال الفحم ، ويقلى اللحم. يوجد شرائح لحم من التحميص التالي:

• ضعيف (بالدم) ؛
• وسط؛
• القلي القوي.

اعتمادًا على الأذواق والتفضيلات ، في حالة الندرة المتوسطة ، من المهم طهي قطع اللحم لمدة 5 دقائق تقريبًا على كلا الجانبين. لوقت الطهي المتوسط ​​حوالي 10-15 دقيقة. من أجل طهي اللحوم المقلية ، والتي تكتسب في نفس الوقت مظهرًا غنيًا وجميلًا ، يجب أن تبقى على الفحم لمدة 30-35 دقيقة على الأقل.

أثناء الطهي ، يمكن سكب اللحم بالنبيذ الأحمر الجاف لإضافة نكهة وطعم لاذع. من المهم أيضًا مراقبة حالة الفحم باستمرار ، والتي لا ينبغي أن تبرد.

يمكن استبدال شرائح اللحم بالشواء - وهي قطع صغيرة من نصل الكتف ، تُقلى أيضًا على الفحم. الاختلاف الرئيسي في هذه الحالة هو تحضير اللحم للقلي. لطهي شيش كباب ، من الضروري لبعض الوقت (من 1 إلى 24 ساعة) وضع المنتج في طبق عميق ، حيث يمكنك إضافة البصل المقطّع إلى حلقات وملح وفلفل. في المطبخ القوقازي غالبًا ما يستخدم الخل والتفاح والأعشاب المختلفة ؛ يمكن تحضير الصلصة من المايونيز والطماطم.

بعد عملية نقع طويلة ، يوضع اللحم على أسياخ ويشوى على الفحم. قبل التقديم ، يمكنك إضافة البصل المنقوع في الخل والأعشاب والطماطم ، إلخ. يتم تقديم اللحم المطبوخ على الجمر ساخنًا. إن تقنية طهي اللحوم على الفحم معقدة للغاية ، لكن أي شخص تقريبًا يعرف كيفية طهي اللحوم بهذه الطريقة.

في المنزل ، اللحم المطبوخ في الفرن ممتع للغاية ، كثير العصير ، مرضي. تُغسل كتف لحم البقر (حوالي 1-1.5 كجم) في الماء الجاري ، ثم تُفرك بالملح والفلفل والثوم وتترك لفترة من الوقت.

طريقة أخرى للطهي في الفرن هي طهي اللحم مع الخضار. لهذا ، يتم أخذ قطعة من اللحم ومعالجتها بالملح والفلفل والثوم. يُسكب زيت عباد الشمس أو زيت الزيتون في مقلاة أو صفيحة خبز صغيرة ، وتوضع قطع الخضار المقطعة.يتم وضع اللحم في الأعلى ، ويمكن أيضًا تقطيعه إلى قطع صغيرة ، ولكن يمكنك أيضًا طهي قطعة كاملة ، كل هذا يتوقف على التفضيلات.

ضعي المقلاة في الفرن على حرارة 250 درجة. الطبخ لمدة ساعة على الأقل. يتم تقديم الطبق الناتج ساخنًا أيضًا. تبدو لذيذة وشهية عند تقديمها مع الأعشاب الطازجة. غالبًا ما تستخدم الصلصات الحارة أو الحلوة والحامضة كإضافة للحوم. لقد أولينا اهتمامًا فقط لبعض الوصفات الأكثر شيوعًا لصنع شفرات كتف لحم البقر. هناك أيضًا أطباق حصرية في المقاهي والمطاعم.

كتف لحم البقر هو طبق رائع لتناول العشاء مع من تحب. شاهد الفيديو أدناه لمعرفة كيفية طهيه.