كيف تصنع تتبيلة ونقع شريحة لحم بقري؟

يحتوي لحم البقر على بنية خاصة من اللحم ، ويصعب طهيه ، لذلك يقرر عدد قليل من الطهاة إعداد مثل هذا الطبق على الشواية أو الشواية.

يمكن عمل شريحة لحم البقر بطريقتين: بالعظم وبدونه. هذا هو واحد من أكثر قطع الذبيحة عطرا والعطاء ، وبالتالي فإن تكلفته أعلى إلى حد ما. الدهون ليست فوق اللحم ، ولكن في عروق رفيعة بداخلها ، ومن هنا تأتي كمية العصير الكبيرة.

على الرغم من حقيقة أنه يمكنك طهي شريحة لحم في الفرن وفي المقلاة أو على الشواية أو على الشواية - الأكثر شعبية ، لأن اللحم مشبع برائحة خاصة. للحصول على أفضل النتائج ، يجب ترك القطعة ترتاح لبضع دقائق بعد إزالتها من الشواية. سيسمح ذلك بإعادة توزيع العصائر الموجودة في جميع أنحاء القطعة.

يحب الطهاة شرائح اللحم لأنها طرية جدًا ، وحتى القليل من الدهون لها نكهة رائعة. غالبًا ما يتم تقديم هذا اللحم البقري مع الفجل الحار أو صلصة الشواء. من بين الأطباق الجانبية الأكثر شعبية البطاطس والأرز ، يمكنك ببساطة وضع اللحم مع سلطة الخضار الطازجة.

ويفضل في البلدان المختلفة شرائح اللحم بدرجات متفاوتة من النضج. يتم طهي اللحوم النادرة بسرعة كبيرة ، لأنها تقلى من الخارج ، وعادة ما تكون نيئة من الداخل ، وأحيانًا تكون باردة.يذهب بعض الطهاة إلى حد تسخين اللحم ، لكن لا تشويه كثيرًا ، فهذا يتطلب فقط لحم البقر في درجة حرارة الغرفة ، وإذا تم تجميده ، فسيظل الجزء الداخلي باردًا.

يمكنك القلي أكثر من ذلك بقليل ، ثم تظهر قشرة رمادية بنية ، لكن الوسط يظل أحمر ودافئًا قليلاً.

أما شريحة اللحم المتوسطة النادرة فتحتوي على مركز وردي مائل إلى الحمرة. هذا هو المستوى المعتاد للإعداد في معظم المطاعم. يمكنك ضبط هذه الدرجة حتى اللحظة التي لا يتبقى فيها حتى ملليمتر من اللحم الوردي بالداخل. الدرجة التالية من النضج تكون قوية ، عندما تتشكل قشرة صلبة ، وأحيانًا متفحمة في الأعلى ، تكون داخل اللحم جاهزة تمامًا وحتى مجففة قليلاً.

قبل قلي اللحم البقري على الشواية أو الشواية ، يجب أن تنقعه أولاً. هناك عدد قليل من الناس الذين يفضلون ببساطة فركهم بالملح والفلفل ودهنهم بزيت الزيتون والطهي بهذه الطريقة.

في الواقع ، خيار الطهي هذا ممكن ، ولكن ليس كل سن قادر على التعامل مع اللحم البقري غير المنقوع. هناك وصفة رائعة يمكن لأي طباخ مبتدئ إتقانها بسبب بساطتها. للطبخ سوف تحتاج:

• خردل ديجون بكمية 1 ملعقة كبيرة ؛
• عدد قليل من فصوص الثوم المفروم.
• قليل من مسحوق البصل
• صلصة الصويا للسوشي ، يمكنك إضافتها حسب الرغبة ، ولكن يجب الانتباه إلى ما إذا كانت مركزة أو مخففة ؛
• زيت نباتي؛
• كمية صغيرة من صلصة Worcestershire ؛
• خل بلسمي 20 مل ؛
• البهارات السوداء المطحونة بشكل خشن.

اخلطي الخردل والثوم والبصل ثم أضيفي باقي المكونات.نضع اللحم في كيس مع التركيبة ونتركه طوال الليل. أخرجه من الثلاجة قبل ساعة من الطهي للسماح للحوم بالوصول إلى درجة حرارة الغرفة. هز التتبيلة الزائدة عن شرائح اللحم.

وصفة باستخدام عصير الليمون شائعة ، لذلك تحتاج إلى:

• 300 مل صلصة الصويا
• زيت الزيتون 100 مل ؛
• عصير ليمون طازج نصف كوب.
• صلصة Worcestershire 300 مل ؛
• خردل ديجون لا يزيد عن ملعقتين كبيرتين ؛

• يمكن وضع الريحان المجفف أكثر ، حتى ثلاث ملاعق كبيرة ؛
• البقدونس المجفف حسب الرغبة ، لكن ثلاث ملاعق كبيرة ستكون كافية ؛
• رشة من الفلفل الأبيض المطحون.
• الصلصة الحارة اختيارية والكمية غير محدودة.

ضع جميع المكونات الموصوفة سابقًا في الخلاط. امزج بسرعة عالية حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.

هناك وصفة مماثلة ، لكن باستخدام عدة مكونات مختلفة:

• زيت الزيتون 100 مل ؛
• خل بلسمي 100 مل ؛
• صلصة رسيستيرشاير 100 مل ؛
• صلصة الصويا 100 مل ؛
• خردل ديجون لا يزيد عن ملعقتين كبيرتين ؛
• الثوم بضع فصوص مبشورة.
• الملح والفلفل حسب الذوق.

في وعاء صغير ، اخلطي جميع المكونات ودهني شريحة اللحم التي من المفترض أن تُطهى جيدًا. متبل لعدة ساعات.

هناك خمسة من أبسط أنواع التتبيلة الفريدة من نوعها لاستخدامها على وجه التحديد مع لحم البقر. مع القهوة:

• غرست القهوة عدة أكواب.
• خل بلسمي لا يزيد عن 2 ملاعق صغيرة ؛
• 10 مل من زيت الزيتون
• خردل ديجون وفلفل أسود بهارات - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
• نفس الكمية من مسحوق الثوم والبصل.

بعصير الليمون:

• عصير الليمون 200 مل ؛
• عصير أناناس 200 مل ؛
• بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• كمون بضع ملاعق صغيرة.
• الفلفل الحار حسب الرغبة
• سحق الثوم للحصول على بضع ملاعق كبيرة.
• ملح وفلفل.

الكورية:

• هريس الكمثرى أو عصير 300 مل ؛
• صلصة الصويا غير المركزة - 3 ملاعق كبيرة ؛
• 2 ملاعق كبيرة من السكر البني.
• الفول السوداني أو زيت الزيتون 2 ملاعق كبيرة.
• 10 مل من زيت السمسم أو 1 ملعقة كبيرة ؛
• مسحوق الثوم والزنجبيل المطحون - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
• بذور السمسم المحمص.
• بصل أخضر مفروم.

أعشاب بلسمية:

• خل بلسمي 300 مل ؛
• صلصة الصويا المخففة 200 مل ؛
• صلصة رسيستيرشاير بضع ملاعق.
• إكليل الجبل الطازج المفروم ناعماً - ملعقة واحدة ؛
• 30 مل من الزيت النباتي
• خردل ديجون يكفي 2 ملاعق صغيرة.
• مسحوق الثوم والفلفل الأسود ، رشة جيدة لكل منهما ؛
• قليل من مسحوق البصل

عند اختيار اللحوم ، عليك أن تتذكر أن الجودة لا تعتمد فقط على السعر. هناك العديد من النصائح لتحضير الطبق الموصوف.

صلصة الصويا هي تتبيلة متعددة الاستخدامات لا تحتاج حتى إلى الطهي. لكن يجب ألا تستخدم المخفف ، لأنه مالح للغاية ، والظلام له رائحة واضحة ، لكن شخصًا ما يحبه.

تختلف أوقات طهي شرائح اللحم اختلافًا كبيرًا حسب حجم وسمك وكثافة اللحم البقري المستخدم. يُقلى اللحم على عظم بسمك 1 سم لمدة لا تزيد عن دقيقتين على كل جانب. في هذه الحالة ، من الأفضل طهي الطعام بشكل أقل من الطهي الزائد ، ما لم يكن هذا هو الخيار الذي تم تصميمه على الفور.

تأكد من استخدام زيت عشبي.لتحضيره ، خذ أي زيت نباتي ، ملح ، أضف 1/4 كوب من الأعشاب المفرومة ناعماً: البقدونس ، الزعتر ، الزعتر ، الشبت. يتم وضع القليل من إكليل الجبل ، ويمكن أن يتحول الريحان إلى اللون البني ، ويكون للمريمية والطرخون رائحة خاصة ، فهي ليست للجميع. يتم دهن لحم البقر بهذا الزيت لجعله لذيذًا ، وتركه يقف.

وصفة ستيك غوردون رامزي ، شاهد الفيديو التالي.