كيف لطهي ميداليات اللحم البقري؟

تستخدم اللحوم على نطاق واسع في الطبخ في جميع البلدان ، وهناك العديد من الوصفات لتحضيرها. لكل مطبخ وطني طرقه الأصلية في تحضير أطباق اللحوم. في المطبخ الفرنسي ، تعتبر ميداليات اللحم البقري طبقًا تقليديًا أصليًا.

الميداليات في الطبخ الفرنسي عبارة عن دوائر رفيعة من اللحوم والأسماك والنقانق. تعتبر ميداليات اللحم البقري طبقًا للذواقة يرضي الذوق المتطلب لأي ذواق.

رصائع اللحم البقري عبارة عن شرائح دائرية صغيرة يبلغ سمكها حوالي سنتيمتر ونصف ، وهي طرية وعصرية وناعمة ، يتم إعدادها في مطاعم راقية. معرفة أسرار تحضيرهم ، يمكن تحضير الميداليات في المنزل. لإعدادهم ، لا يمكنك استخدام لحم البقر فحسب ، بل أيضًا لحم العجل ، ويمكن أن يكون من لحم الخنزير أو الدجاج أو الديك الرومي.

الخضار وأطباق البطاطس الجانبية ، وكذلك الأرز ، وخاصة الهشاشة ، تؤكد تمامًا على رائحة وعصارة الرصائع المقلية في مقلاة أو المخبوزة في الفرن. تتميز هذه الأطعمة الشهية ليس فقط بمذاقها الرائع ، بل تتميز أيضًا بالعديد من الصفات المفيدة.

تحتوي لحوم البقر على العديد من المواد القيمة لجسم الإنسان ، مثل الزنك والحديد ، والتي تعتبر ضرورية لتكوين الدم.له تأثير معزز على الأوعية الدموية ، ويحسن أداء الجهاز الهضمي ، ويشارك في إزالة الكوليسترول. بالإضافة إلى ذلك ، يعد اللحم مصدرًا للطاقة والقوة ، حيث إنه مورد للبروتين ، وهو أمر ضروري للأشخاص الذين ترتبط أنشطتهم بالنشاط البدني ، نظرًا لأنه بروتين يشارك في استعادة الأنسجة العضلية.

لحم البقر هو أيضًا منتج غذائي ، ويجب تضمينه في النظام الغذائي لكل شخص. ومع ذلك ، يجب أن يكون هناك مقياس في كل شيء ، واستخدامه المفرط محفوف بالعواقب السلبية: حدوث فرط في المعدة والكبد والكلى وانخفاض في توتر القلب والأوعية الدموية.

فيليه أو لحم المتن هو أكثر منتجات اللحوم قيمة وتغذية. يقع هذا الجزء في المنطقة القطنية الخلفية من الذبيحة الحيوانية ويتلقى أقل حمولة على الأنسجة العضلية. لذلك ، يكون هذا اللحم طريًا وطريًا بعد الطهي. بالنسبة للميداليات ، يعتبر لحم الخاصرة هو الأنسب.

يجوز استعمال لحم الذبيحة العنقية. لكنه يتطلب إزالة الأغشية والأوردة وإلا ستكون الميداليات صعبة. يمكنك أيضًا صنع ميداليات من تفاحة. هذه هي عضلات الظهر والفخذ الخارجي للحيوان.

يفضل اللحم البقري الطازج على المجمد. بادئ ذي بدء ، من الأسهل الاختيار ، ويمكنك أيضًا الطهي منه فور الشراء. ضع في اعتبارك ما يجب الانتباه إليه عند اختيار اللحوم.

• تلوين اللحوم. لحم البقر الطازج ذو لون أحمر غني ، ولا توجد طبقات بنية أو داكنة وبقع في بنيته.في حيوان قديم ، يكتسب اللحم صبغة بنية.
• سمين يتميز اللحم البقري الجيد بكثافته ولونه أبيض رقيق. يمكن أن ينهار لحم العجل قليلاً. تشير الدهن الأصفر إلى صلابة اللحم.
• يعتبر اللحم البقري الرخامي من أفضل أنواع اللحوم ، حيث توجد طبقات رقيقة من الدهون في الهيكل. دائما تنتج اللحوم العصير.
• يجب أن يكون سطح اللحم البقري خاليًا من الشوائب والقشور ، وجافًا ولكن صلبًا عند لمسه. يُسمح برطوبة طفيفة في الجروح ، ولكن إذا لمستها بيدك ، فإنها تظل جافة. من الممكن تهوية الطبقة العليا ، والتي تحدث بعد ساعات قليلة من تقطيع اللحم.
• يمنع منعاً باتاً شراء اللحوم إذا كانت متراكمة حولها الدم المتسرب.
• رائحة اللحم اللذيذة - علامة من لحم البقر الطازج. وجود روائح كريهة دليل على التخزين طويل الأمد.
• يتميز لحم البقر الطازج بمرونة اللب. إذا اختفى الاكتئاب الناتج بسرعة عند الضغط عليه على السطح ، فهذا لحم طازج وعالي الجودة.

يمكن للحوم البقر المجمدة أيضًا أن تكون ميداليات جيدة إذا أخذت في الاعتبار بعض العوامل المهمة عند الاختيار.

• بادئ ذي بدء ، من الضروري تحديد مدة الصلاحية وفترة البيع ، وهي 10 أشهر للحوم البقر و 8. هذه المعلومات يمكن العثور عليها على الملصق.
• عند الاختيار ، من الأفضل شراء اللحوم من المنتجين الروس ، لأنها أعذب من اللحوم المستوردة ، حيث يستغرق نقلها وقتًا أقل.
• يجب أن تكون عبوات اللحوم سليمة ، دون الإضرار بالركيزة والفيلم.
• لا تؤثر عملية التجميد تقريبًا على تغير لون اللحم البقري. عند الاختيار ، من الضروري إعطاء الأفضلية للحوم ذات الظل الفاتح.بمساعدة تقنية التخزين الخالية من الأكسجين (في فيلم البولي إيثيلين أو العبوات المفرغة من الهواء) ، يتحول لونه إلى اللون الأحمر الداكن ، وبعد إزالة الجليد يكتسب لونه الطبيعي.
• مع التخزين المناسب للحوم المجمدة ، لا يوجد ثلج داخل العبوة ، ووجودها يشير إلى أن المنتج قد تم فك تجميده بالفعل ، مما يؤثر على جودة المنتج.

يبدأ التحضير لطهي هذه الأطعمة الشهية بالحاجة إلى تقطيع قطع اللحم المستديرة بشكل صحيح. يجب أن يكون سمكها في حدود سنتيمتر ونصف.

لا تحتاج ميداليات اللحم البقري إلى السحق ، ولكن إذا قمت بذلك ، فستكون طرية وطرية بشكل خاص. اخفقي القطع بالتساوي على كلا الجانبين حتى يصبح شكل اللحم مشابهًا للصوفليه. كلما كان اللحم أقوى ، كلما طالت مدة خفقه. إذا لم يتم تحضير الميداليات من لحم المتن ، فعندئذ إذا كانت هناك عروق أو أوتار في اللحم البقري ، فسيتم إزالتها.

أحيانًا تصنع الميداليات من اللحم المفروم إلى قطع صغيرة (تسمى ميداليات كسولة) ، ثم تصنع منها دوائر.

الخطوة التالية في التحضير لقلي الميداليات هي نقعها في ماء مالح لمدة 1-2 ساعة. يعطي التتبيلة ، اعتمادًا على تركيبتها ، اللحم طعمًا غير عادي وأصلي وفريد ​​من نوعه.

أبسط نسخة من التتبيلة هي خليط من الزيت النباتي (يمكن أن يكون أي شيء: عباد الشمس أو الزيتون أو غيرهما) والتوابل والأعشاب العطرية والثوم المبشور والبصل.

ولكن يمكنك أيضًا وضع شرائح الليمون وحلقات البصل على شكل طبقات. سيصبح اللحم البقري شديد الجفاف أكثر عصيرًا إذا تم رشه بمسحوق الخردل واحتفظ به لمدة نصف ساعة تقريبًا.يمنع الخردل اللحم من إفراز العصير المتبقي داخل اللحم.

تعطي صلصة الصويا والبرتقال أو عصير الليمون طعمًا خاصًا للميداليات. يكتسب اللحم رائحة غريبة وطعمًا خاصًا إذا تم رشه بالأعشاب (إكليل الجبل والزعتر والريحان) والتوابل المختلفة بعد فركه بالزنجبيل والثوم. تصنع ثمار الحمضيات اللحوم اللينة والقاسية بعصيرها الحامض ، والثوم له خاصية حافظة. يحمي الزنجبيل من حدوث المواد المسرطنة في عملية القلي.

النهاية المثالية للنقع هي سكب النبيذ (ويفضل أن يكون جافًا) أو الشمبانيا فوق الرصائع ، مما يمنحها طعمًا دقيقًا لاذعًا.

هناك العديد من الوصفات لصنع الميداليات. وفيما يلي بعض منها.

دعونا نرى كيفية طهي ميداليات اللحم البقري خطوة بخطوة.

• أفلام منفصلة وعناصر أخرى غير قابلة للمضغ.
• قطع عبر اتجاه الألياف بسمك 3-3.5 سم.
• امنح القطع شكلًا دائريًا ، بحيث يتم ربطها حول المحيط بخيط أو خيوط ، وربط عقدتين وترك أطراف صغيرة.
• الملح والفلفل والملح العادي (المعالج باليود يعطي اللحم طعم المعدن). تحتاج إلى الملح بيدك ، لأن ذلك يسمح لك بتوزيع الملح بالتساوي على اللحم. من الأفضل الفلفل بمطحنة حتى لا تختفي نكهة الفلفل.
• شوي اللحم بشكل صحيح. صب الزيت النباتي في مقلاة جافة مسخنة (حوالي ملعقتين كبيرتين). بعد تسخين الزيت ، قم بقلي جميع أسطح الرصائع ، مع الاستمرار لمدة 3 ثوانٍ تقريبًا على كل جانب. بعد 7 تقلبات (اقلي الجوانب 5 مرات والجزء العلوي والسفلي مرة واحدة لكل منهما) ، يجب طهي اللحم بالتساوي. هذه الخطوة مهمة لإنشاء طبقة بنية تمنع العصائر من التسرب من اللحم. يعتمد ذلك على ما إذا كان الطبق كثير العصير.اللحوم المقلية بشكل صحيح لها لون لطيف.

• تحتاج إلى إحضار الرصائع إلى حالة الاستعداد في الفرن ، الذي يتم تسخينه مسبقًا (حتى 200 درجة). توضع الميداليات الموضوعة على الرف السلكي في الفرن وتُحفظ لمدة تتراوح من 7 إلى 12 دقيقة. يعتمد الوقت على سمك الرصائع ودرجة التحميص المطلوبة. ضع صينية الخبز تحت الرف. تتم إزالة الخيوط من الرصائع النهائية.
• تحضير الصلصة. صلصة الطماطم الأصلية مصنوعة من حساء الطماطم مع إضافة ريحان ماركة هرباليفي. الوصفة هي نفسها الإرشادات الموجودة على العبوة ، فقط أضف القليل من الماء. يمكنك إضافة الأعشاب أو التوابل حسب رغبتك.

يمكن تحضير صلصة الطماطم بنفسك من الطماطم مع إضافة البصل والتوابل ، بعد تمرير جميع المكونات عبر مفرمة اللحم وطهيها في مقلاة.

يتم تقديم الخضار المختلفة في أي مجموعة كطبق جانبي للميداليات في صلصة الطماطم.

تتناغم الصلصة الكريمية تمامًا مع لحم البقر. الكريمة عالية الدسم (من 30٪) هي الأنسب لصنع الصلصة. هم الذين يعطيون نكهة كريمية غنية.

بالإضافة إلى اللحوم (500 جم) ، ستحتاج إلى: نبيذ جاف (حوالي 50 مل) ، زبدة (حوالي 40 جم) ، شرائح قليلة من لحم الخنزير المقدد ، ثوم (2-3 فصوص) ، بصل (قطعة واحدة) ، فلفل ، ملح.

طبخ:

• تغلب على قطع من اللحم البقري المقطعة عبر الألياف ؛
• لف كل ميدالية بشريط من لحم الخنزير المقدد ، مع إعطائها شكل دائري وربطها بخيوط أو خيوط ؛
• في مقلاة ساخنة بالزيت ، يُقلى اللحم مع الاستمرار لمدة 3 دقائق على كل جانب ؛
• يُضاف البصل المفروم والثوم المفروم إلى اللحم ويُطهى كل شيء ؛
• أزيلي الخيوط من اللحم ، أضيفي النبيذ الجاف والقشدة واتركيها على نار هادئة حتى تصبح سميكة.

يتم تقديم الميداليات مع صلصة الكريمة ومزينة بالأعشاب.

الميداليات المشوية لها قشرة فاتحة للشهية بخطوط أصلية. بالنسبة لهم ، من المستحسن استخدام لحم البقر الرخامي. الوصفة معطاة لـ500 جرام من اللحم:

• مقطعة إلى قطع لا يزيد سمكها عن 2 سم ؛
• ضعيها في وعاء ، واسكبي صلصة الصويا ، وأضيفي الثوم المبشور (4 فصوص) ، واخلطيها وضعيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة ؛
• على مقلاة شواء مدهونة بزيت الزيتون ، ضعي الثوم (2 فصوص) ، مقطع خشن ، وقلي قليلاً ؛
• تقلى كل سطح من الرصائع على نار متوسطة لمدة 3 دقائق تقريبًا ؛
• ملح فقط إذا كانت الصلصة غير مملحة.

كطبق جانبي ، يمكنك تقديم البطاطس والخضروات الطازجة أو المطبوخة والمخللات.

تكتسب ميداليات لحم العجل المحضرة بهذه الطريقة طعمًا مشرقًا ومحددًا. غالبًا ما يستخدمون الفطر العادي ، فطر المحار ، ولكن إذا أضفت أي فطر بري ، يصبح الطعم أكثر عبقًا ورائحة.

لتحضير 600 جرام من لحم العجل ، ستحتاج إلى: 6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ، 200 جرام من الفطر (أو فطر آخر) ، 200 جرام من السبانخ المجمدة ، البصل ، 200 جرام من الكريمة ، الملح ، الفلفل.

تحضير الصلصة:

• تقطيع السبانخ والفطر المذاب إلى قطع صغيرة ؛
• يُقلى البصل المفروم في زيت الزيتون لمدة دقيقتين تقريبًا ؛
• نضع الفطر على البصل ويقلى لمدة 5-7 دقائق أخرى ؛
• صب الكريم ، ينضج لمدة 5 دقائق ؛
• في نهاية الحساء ، يُضاف السبانخ والملح والفلفل حسب الرغبة ، ثم يُرفع المقلاة على الفور من النار ، وإلا ستفقد السبانخ لونها ؛
• يخفق في الخلاط للحصول على خليط متجانس.

ميداليات التحميص:

• نقطع لحم العجل إلى رصائع وملح وفلفل حسب رغبتك ، ثم نضيف زيت الزيتون ونخلط ونترك لمدة 10-15 دقيقة ؛
• لف كل قطعة من لحم العجل حول المحيط بشرائح خبز من 4 طبقات ؛
• يُقلى اللحم في مقلاة جافة شديدة السخونة ، مع تقليب كل جانب ، لمدة 7 دقائق تقريبًا ؛
• أحضره إلى جاهزيته في الفرن ، تسخينه إلى 180 درجة (احتفظ بحوالي 15 دقيقة).

تُسكب الميداليات الجاهزة مع الصلصة وتقدم مع أو بدون أي طبق جانبي.

سوف يستغرق 400 غرام من لحم بقري تندرلوين ، 20 ٪ كريمة حامضة نصف كوب ، فطر (فطر بورسيني) 250 جم ، زبدة 70 جم ، خردل 6 ملاعق صغيرة ، بصل مفروم ناعماً 2 ملاعق كبيرة ، ملح ، فلفل أسود مطحون.

طبخ:

• يُقطع اللحم البقري بالملح والفلفل إلى رصائع ، ويُفرش بالخردل ويُقلى بالزيت من الأعلى والأسفل ؛
• يقلى البصل والفطر في الزيت حتى ينضج.
• تُسكب الكريما الحامضة في اللحم البقري المقلي ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. تحت غطاء مغلق.

قدمي الميداليات مع الفطر وصب الكريما الحامضة التي تم طهيها فيها.

المكونات: فيليه لحم بقري (700 جم) ، زيت زيتون (ملعقتان كبيرتان) ، عصير ليمون (3 ملاعق كبيرة) ، ملح ، فلفل.

تحضر قطع فيليه ، مملحة ومبهرة ، تُدهن بزيت الزيتون على الجانبين (من الأعلى والأسفل). ثم نسكب عصير نصف ليمونة. استمر لمدة 10 دقائق ، ثم اخبز في شواية كهربائية على كلا الجانبين لمدة 10-12 دقيقة. غلفي بورق القصدير واتركيه لمدة 5-10 دقائق أخرى. الطبق جاهز.

نقع اللحم مسبقًا في أي تتبيلة لتغذية شرائح اللحم بالسائل. من الجيد إضافة الكثير من البصل المقطّع إلى حلقات ومهرس باليد حتى يعطي العصير. ينصح بالملح بعد القلي حتى لا يفقد العصير.

من الأفضل الطهي على موقد طويل ، حيث يمكنك من جانب واحد صنع الفحم بنار شديدة ، ومن ناحية أخرى - بنار ضعيف ولكنه ثابت.

لتتبيلة تحتاج:

• خل بلسمي وزيت زيتون ، ملعقتان كبيرتان لكل منهما ؛
• بصل - 5 رؤوس.
• فص ثوم كبير
• زعتر - نصف ملعقة صغيرة.
• ملح فلفل.

ضعي جميع مكونات التتبيلة في الخلاط واخلطيها حتى تصبح ناعمة. نضع شرائح الفيليه في قدر ، نسكبها فوق التتبيلة ونخلطها. ثم ضعه في طبق خزفي وضعه في مكان بارد ، واحتفظ به لمدة ثلاث ساعات على الأقل (وأفضل طوال الليل).

بعد النقع ، رتبي الميداليات على الشواية واقليها أولاً على نار شديدة لمدة لا تزيد عن دقيقة على كل جانب. تتكون قشرة ذهبية تمنع خروج العصير. ثم يتم نقل صر اللحم إلى درجة حرارة منخفضة وتجهيزه.

ملح وفلفل في نهاية القلي.

هذا مجرد جزء صغير من وصفات صنع الميداليات. بالطبع ، يمكنك تغييرها وإضافة المكونات والتوابل المفضلة لديك حسب رغبتك.

شاهد الفيديو التالي لمعرفة كيفية صنع ميداليات اللحم البقري المثالية بالصلصة.