كيف لطهي اللحم البقري الرخامي؟

يعتبر لحم البقر الرخامي من أرقى الأطعمة الشهية في العالم. يأتي الاسم من تشابهه مع السطح المعرق للرخام.

ظهر مفهوم اللحوم الرخامية في بداية القرن العشرين في اليابان. ثم بدأوا في تربية الأبقار والثيران من أجل اللحوم. ولكن نظرًا لعدم وجود مساحة عمليًا للمراعي ، فقد تم الاحتفاظ بالحيوانات في أكشاك ، وليس في نطاق حر. نتيجة للحركة المحدودة ، بدأت الماشية في الحصول على الدهون ، واكتسب اللحم رخاميًا مميزًا.

في أوروبا ، سرعان ما اكتسبت شرائح اللحم الرخامية شعبية بسبب نعومتها المذهلة ومذاقها الرقيق بشكل غير عادي. منذ ذلك الحين ، تم إنتاج هذا النوع من اللحوم بشكل مستمر. حتى أن هناك علامات تجارية خاصة تنتج وتبيع لحوم صغار الثيران.

هناك خطوط في لحومهم ، كما في الرئتين ، تتكون فقط من طبقات دهنية من الأنسجة العضلية. يتم الإنتاج الحيواني وفقًا لمخطط تسمين العشب والحبوب. كل التقنيات الأخرى هي القطع الصحيح للجثث من أجل الحفاظ على البنية الدهنية في شكل خيوط تخترق اللب.

في لحوم البقر التقليدية ، يتم توزيع الأنسجة الدهنية محليًا في كل منطقة محددة ، بما في ذلك الطبقات السطحية تحت الجلد ، أو ما يسمى بالدهون الهيكلية. على رعي الماشية تتحرك كثيرًا ، لذلك يحدث تراكم الدهون بهذه الطريقة. في الوقت نفسه ، تكون الأنسجة العضلية أكثر كثافة ، ويتم ضخها بالبروتين.

تم تربية سلالات خاصة من العجول التي تعتمد وراثيًا على تراكم الدهون في الأنسجة العضلية ، على سبيل المثال ، أبردين أو أنجوس. يتم تغذيتها بالذرة والبرسيم ، مدعمة بالفيتامينات والمعادن. بفضل التسمين السليم ، يتم تشبع اللحوم بقنوات الدهون البيضاء.

تعتمد شروط الذبح على طريقة الزراعة والتي تختلف في كل حالة ويمكن أن تتراوح من 9 إلى 30 شهرًا.

في اليابان ، توجد تقنية قديمة لتربية السلالات باللحوم الرخامية. هي التي تحظى بتقدير كبير في جميع أنحاء العالم. يتم تدليك ثيران الواغيو ، ويتم لحامها ببيرة مختارة ، ويتم تشغيل الموسيقى الكلاسيكية.

هناك عدة درجات لجودة اللحوم: ممتاز - منتج بجودتك ، منتقى ومعيار - درجة متوسطة. يذهب اللحوم منخفضة الجودة إلى المعالجة.

يباع لحم البقر الرخامي على شكل قوالب مجمدة أو مبردة. عند اختيار اللحوم ، انتبه إلى علب العرض: في المتاجر العادية ، يجب تخزين هذا المنتج في درجة حرارة -4 درجة مئوية ، عند التجميد ، درجة حرارة التخزين -17 درجة. التجميد المناسب ، كقاعدة عامة ، لا يؤثر على خصائص اللحوم الرخامية.

اللحم البقري المبرد من أعلى درجة في العبوات المفرغة من الهواء مناسب للاستهلاك في غضون أربعة أشهر من تاريخ حصاد اللحم. بالطبع ، إذا لاحظت نظام درجة الحرارة. من المهم أن يتم تغليف هذا اللحم البقري بعد انتهاء عملية التخمير ، أي أنه ناضج.

يعتبر لحم البقر الرخامي أغلى اللحوم. لذلك ، يتم بيعها في عبوات صغيرة.

تحضير اللحوم حسب المخطط:

• أولاً ، يتم إخراج فحم حجري مجمد من الفريزر ووضعه على رف في الثلاجة ، حيث يتم إذابة اللحم ؛
• يتم تجفيف اللحوم المحررة من العبوة بمنشفة ورقية ، وتمسح بعناية من جميع الجوانب ؛
• مقطعة إلى شرائح عرضية من سنتيمترين (شريحة لحم) ؛
• تُقلى القطع النيئة على الفور من جميع الجوانب في مقلاة ساخنة أو شواية أو على الفحم ؛
• يتم التعامل مع شرائح اللحم الجاهزة بالتوابل.

يمكن تحضير لحم الرخام بأي طريقة. سيكون الجميع ناجحين. ومع ذلك ، يفضل طهي هذا اللحم بقشرة مقرمشة رودي. ولكن يمكنك أيضًا مخللها ، خبز قطعة كاملة مع لحم الخنزير المقدد والتوابل. ضع في اعتبارك كل خيار طهي على حدة.

يعد تحميص اللحم الرخامي أمرًا بسيطًا. شوي اللحم في الفرن. للقيام بذلك ، استخدم رقائق معدنية أو غلاف ؛ يمكن لأخصائيي الطهي الحقيقيين استخدام الطين أو السيليكون المقاوم للحرارة.

في اليابان ، يتم تحضير اللحوم الرخامية أمام العملاء مباشرة. في الشارع والمطاعم ، يمكنك الاستمتاع بمناظر الأطباق المختلفة. يتم تحضير Xiao و sukiyaki - أطباق من اللحم المسلوق مع المعكرونة والجبن والخضروات ، ويتم طهيها أيضًا بمكعبات في الزيت النباتي مع بذور السمسم.

في أوروبا والأمريكتين ، يستخدم لحم البقر الرخامي لطهي شرائح اللحم في مقلاة وشواء وفحم. يتم طهي اللحوم اللينة بسرعة ، ولهذا السبب تحظى بشعبية كبيرة في مطبخ المطاعم.

في المنزل ، يمكنك طهي يخنة اللحم البقري في الفرن والطهي البطيء. محضرة من مرق اللحم الرخامي مع الخضار والاعشاب والبهارات. الطبق المعطر ، من بين أشياء أخرى ، مفيد جدًا أيضًا.تحتوي مائة جرام من المنتج النهائي على 19 جرامًا فقط من البروتين و 9 جرامًا من الدهون ، بالإضافة إلى مواد تمنع تكوين الكوليسترول. يعتقد الخبراء أن استخدام لحم البقر الرخامي يساعد في علاج بعض الأمراض المزمنة وحتى الأورام.

ستساعدك وصفات الأطباق الشهيرة ، بما في ذلك شرائح اللحم ، وشرائح اللحم ، والميداليات ، واليخنات ، والقطع وغيرها من الأطباق ، على طهي اللحم البقري الرخامي اللذيذ.

خصوصية هذا الطبق هو أن اللحم الرخامي مأخوذ من الجزء الساحلي من الذبيحة الصدرية. في هذه الحالة ، إنه لحم على العظم. جاء من كلمة ضلع وعين ، لأن نمط الدهون يحدد قسمًا خاصًا من العضلات. وتسمى أيضًا الحافة السميكة. يحدد هذا المكان جودة رخامة اللحوم.

لطهي الطبق الشهير في المنزل ، سوف تحتاج إلى:

• لحم مع جزء من الضلع - 300 جرام ؛
• زبدة البقر - 30 جرام ؛
• الثوم وإكليل الجبل والفلفل.
• ملح البحر والزيت النباتي - حسب الرغبة.

قبل الطهي ، يتم فصل العظم ، يجب أن تستلقي شريحة اللحم و "تتنفس" لمدة ساعة تقريبًا في درجة حرارة الغرفة. من الأفضل الطهي في قدر ثقيل القاع ، ويفضل في مقلاة من الحديد الزهر. يُجفف اللحم بمنشفة ورقية ويوضع في مقلاة ساخنة بالزيت.

تقلى على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ، مع الضغط بشكل دوري حتى يخرج العصير. الطريقة الأكثر ملاءمة هي استخدام ملقط شرائح اللحم الخاص ، والذي يمكن شراؤه من أي قسم طهي. يوضع اللحم الجاهز على لوح دافئ مع ملح خشن.

خيار الحلوى هذا سوف يروق لكل من البالغين والأطفال. سوف تحتاج:

• أربع شرائح لشريحة لحم.
• ربع كوب زيت زيتون
• ملح خشن وفلفل مطحون - حسب الرغبة.

لتحضير الصلصة:

• ملعقتان كبيرتان من خل النبيذ.
• ملعقة من قصب السكر
• ثلاث ملاعق كبيرة من حبوب البن المطحون.
• خمس فصوص ثوم مقشرة.
• زبدة؛
• ريش البصل الأخضر والملح.

في قدر صغير ، ذوبي ملعقة من الزبدة ، أضيفي البصل والثوم ، اتركيه على نار هادئة قليلاً. ثم مع التحريك المستمر ، أضف باقي المكونات: السكر والخل والقهوة. ينضج لمدة 10 دقائق على نار خفيفة ، ثم يرفع ويبرد.

في غضون ذلك ، تحتاج إلى تحضير اللحم. افركيها بالبهارات ورشي عليها زيت الزيتون. في هذا الشكل ، دعها تستلقي لمدة نصف ساعة. سخن الشواية. يجب أن يقلى اللحم بزاوية 45 * تحت الغطاء ، ثم يقلب ويقلى حتى ينضج.

توضع شرائح اللحم الجاهزة على طبق مشترك وتُسكب بالصلصة.

غالبًا ما يتم تقديم هذا الطبق على أنه ذكوري حقًا ، مع الدم والفلفل الحار. يتم تحضير اللحم من الحافة الرقيقة من لحم المتن - ستريبلوين ، في مقلاة ، ويقلي اللحم مرة واحدة على جانب وعلى الجانب الآخر.

سوف تحتاج:

• لب من حافة رفيعة - 350 جرام (هذا حوالي شريحتين ستيك) ؛
• مستردة الديجون؛
• صلصة الصويا وخل النبيذ.
• زيت نباتي؛
• فلفل حار وصلصة رسيستيرشاير ، فلفل وملح.

يتم نقع قطع الستيك مسبقًا في صينية مع الخردل والخل والزيت والصلصات والتوابل لمدة ساعتين تقريبًا. ثم يجفف ويطهى في مقلاة مسخنة جيدا بدون زيت.خصوصية الطبق هو أن اللحم لا يمكن تحريكه باستمرار. يلاحظون الوقت: بعد خمس دقائق ، تقلب شريحة اللحم بملقط وتقلي على الجانب الآخر.

اللحم في هذا الطبق طري للغاية وذو مذاق كريمي واضح. السر يكمن في نقعها في صلصة كريمية.

يتم تحضير التتبيلة على النحو التالي: يؤخذ كوب من كريمة البقر مع قليل من إكليل الجبل وجوزة الطيب والملح. يوضع لحم المتن الرقيق في صينية ويُسكب بهذا الخليط لمدة ثلاث ساعات ، ويترك لينقع في درجة حرارة الغرفة.

ثم تُخرج شريحة اللحم وتُمسح بمنشفة جافة وتُقلى حتى تنضج بالزيت. لا ينبغي بأي حال من الأحوال وضع قطعة مبللة في المقلاة! وفقًا لنفس الوصفة ، يمكنك طهي اللحم على الشواية - أربع دقائق على كل جانب.

يعتبر هذا الطبق نظامًا غذائيًا بحق. لتحضيره ، خذ لحم الضلع. إنه خفيف ، لذا فهو مناسب للخبز.

مكونات الطبخ:

• لحم جزء الورك من الذبيحة على العظم - كيلوغرام واحد ؛
• أعشاب بروفانس الجافة مثل إكليل الجبل والأوريغانو والكمون واليانسون والكزبرة والبازلاء البهارات - ملعقتان كبيرتان ؛
• زيت زيتون - ربع كوب ؛
• ملح.

يوضع اللحم على ورق ، يفرك بالأعشاب والبهارات ويصب بالزيت. بعد 20 دقيقة ، تُغلق الحواف وتُخبز في الفرن على نار خفيفة على درجة حرارة منخفضة لمدة ساعة ونصف. إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فستحصل على لحم معطر للغاية وعصير وناعم.

يُعتقد أن اللحم على العظم هو طبق حصري للذكور. في ذبيحة لحم البقر ، هذه أجزاء بها عظم ساحلي وفقرة: عظم تي ، ستريبلوين وبورتيرهاوس. علاوة على ذلك ، يعد Porterhouse الخيار الأفضل لشريحة لحم. يحافظ العظم على شكله ويمنح اللب نكهة جوزة رقيقة.

للتحضير ، خذ:

• لحم رخامي على العظم - 450 جرام ؛
• زبدة - 50 جرام ؛
• ليمون واحد مع نكهة.
• زيت الزيتون - ملعقة كبيرة.
• رأس ثوم وبهارات مطحونة وملح خشن - حسب الرغبة.

محضرة من اللحم المبرد الذي يفرك بمزيج من الملح والزيت وعصير الليمون والبهارات والثوم. يتم تحضير الصلصة من بقايا الطعام بإذابة زبدة البقر مع الثوم المفروم وشرائح الليمون والفلفل المطحون والملح.

بعد نصف ساعة ، يوضع اللحم في مقلاة ساخنة ويقلى بكمية قليلة من زيت الزيتون لمدة أربع دقائق على كل جانب. ثم توضع على الفور في قدر ، وتُسكب بالصلصة ، وتُترك للنقع ، وتُغطى وتُخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة عند درجة حرارة 190 درجة.

يتم تحضير الطبق من لحم المتن - لحم المتن. هذا هو الجزء الفقري من الذبيحة ، ويتكون من الرأس والكفة والذيل. شرائح اللحم البقري مصنوعة من رأس لحم المتن.

يؤخذ اللحم المبرد ، ويقطع إلى أربعة أجزاء ، ويجفف ، ويفرك بالملح والفلفل. ثم يُقلى اللحم ببساطة في مقلاة غير لاصقة لمدة أربع دقائق على كلا الجانبين. يجب أن يحتوي الطبق النهائي على عصير داخلي. يظهر عند الضغط عليه في شكل سائل وردي.

البرجر ، ببساطة فطيرة ، مصنوع من لحم الخاصرة.إنها صلبة للغاية ودهنية ، لذا فهي مناسبة للحوم المفرومة. منتجات للطبخ:

• رخام مفروم مبرد - 1 كيلوغرام ؛
• أي جبن صلب - 100 جرام ؛
• لمبة واحدة
• قطعة من لحم الخنزير المقدد المدخن - 100 جرام ؛
• طماطم كرزية - 5 قطع ؛
• خيار مخلل؛
• أوراق الخس - 6 قطع ؛
• البهارات.
• مايونيز؛
• كعك السمسم - 6 قطع ؛
• كاتشب وزيت نباتي.

يُطهى اللحم المفروم في مفرمة لحم مع البصل والفلفل والملح ويرسل إلى الثلاجة لمدة 40 دقيقة. خلال هذا الوقت ، تُقلى شرائح لحم الخنزير المقدد على جانب واحد ، وتُوزّع على منديل لتصريف الدهون الزائدة.

يتم لف اللحم المفروم في لحم مقدد ، ويتم تشكيل شرحات صغيرة باستخدام حلقة خاصة وإرسالها إلى مقلاة ساخنة. تقلى في الزيت النباتي لمدة ثلاث دقائق على كل جانب. ثم توضع البرغر في وعاء وتُنقع بالمناديل لإزالة الدهون الزائدة.

قطع الخضار والجبن إلى شرائح رفيعة ، مع تتبيل خبز السمسم الذي يوضع فيه البرغر. يمكنك استخدام التسلسل التالي: أولاً ، توضع دائرة من الطماطم على جزء من اللفة ، ثم حلقات البصل ، وثلاث دوائر من الخيار المخلل. بعد ذلك تأتي الكستلاتة والجبن وصلصة المايونيز وأوراق الخس. يمكن قلي الكعك بالزيت مسبقًا.

هذا الطبق الشهي ، عندما يتم تحضيره بشكل صحيح ، يكون مذاقه أفضل من أفضل شرائح اللحم.

الأفضل أن تأخذ:

• لحم من كتف الذبيحة أو الفخذ - 500 جرام ؛
• ثلث كوب من النبيذ الجاف.
• نصف ملعقة صغيرة من السكر
• مصباح؛
• زيت نباتي وتوابل.

يتم تقطيع اللحم إلى قطع عرضية ، ويتم ضرب الأطباق بسكين طهي كبير عدة مرات: على طول وعبر. ثم تُفرك القطع بمزيج من البهارات والزيت ، وتُقلى بالطريقة المعتادة في مقلاة.توضع القطع الجاهزة على طبق مغطاة بورق الألمنيوم.

ضعي حلقات البصل المفروم والنبيذ الأبيض والسكر في مقلاة. كل شيء يذبل حتى ينضج لمدة سبع دقائق. يتم خلط الصلصة الناتجة في الخلاط حتى تصبح ناعمة. اتضح أن صلصة النبيذ الحارة يمكن أن تؤكد بشكل إيجابي على طعم الطبق النهائي.

من المعتقد أن لحم البقر الرخامي يجب أن يكون باهظ الثمن بالتأكيد. ومع ذلك ، هناك ما يسمى خيارات الميزانية لهذه اللحوم. على سبيل المثال ، اللب من الخاصرة أو الفخذ. من ذلك ، يمكنك طهي شنيتزل لائق.

سوف تحتاج:

• 500 غرام من الرخام.
• زبدة البقر الخالية من الدهون - ملعقتان كبيرتان لكل منهما ؛
• البقدونس والتوابل.

يتم تقطيع اللحم المحضر إلى طبقات عرضية يبلغ طول كل منها سنتيمترًا واحدًا. يفرك بالملح والزيت النباتي ويقلى في مقلاة ساخنة بدون غطاء لمدة دقيقتين على كل جانب. تذوب الزبدة في قدر ، وتضاف الأعشاب المفرومة والملح. يتم سكب هذا التكوين بكثرة على شنيتزل النهائي.

يعتقد بعض الخبراء اعتقادًا راسخًا أن كل متخصص في الطهي يجب أن يحافظ على سرية الميزات والفروق الدقيقة في إعداد أطباق معينة. بالنسبة للحوم الرخامية ، فإن جميع الوصفات بمشاركتها ، بطريقة أو بأخرى ، تتكون من هذه التفاصيل الدقيقة التي يحتاج كل شخص وكل من يطبخها إلى معرفتها. نقدم أهمها.

1. اطبخ باللحم الطازج المبرد. بعد إزالة الجليد ، يفقد المنتج خصائصه جزئيًا ويصبح فضفاضًا.
2. قبل القلي ، يجب أن يصل اللحم إلى درجة الحرارة المناسبة ، لذلك اتركه يسخن ، ولا ترسله على الفور من الثلاجة إلى الموقد.
3. يجب أن تكون حاوية قلي اللحوم ذات نوعية جيدة: بدون حفر ورقائق.من الناحية المثالية ، عندما يتكون السطح من طبقة سميكة من الطلاء غير اللاصق.
4. قبل خبز اللحم الرخامي في الفرن ، ضعي قطعة من شحم الخنزير على سطحه. لذلك سيصبح الطبق أكثر عطرية ولذيذًا.
5. يتطلب كل طبق لحم رخامي وقت طهي مختلف. لذلك ، التزم بالوصفات الدقيقة ، والتحقق منها بناءً على تجربتك الخاصة.
6. حاول ألا تفرط في طهي شرائح اللحم لأنها قد تجف بسهولة شديدة.

باستخدام توصياتنا والطهي وفقًا للوصفات ، يمكنك التأكد من أن اللحم الرخامي سيكون جيدًا ولذيذًا. لا تخف من التجربة ، ابتكر الوصفات الخاصة بك. أتمنى لك وجبة شهية!

شاهد فيديو وصفة طهي شرائح اللحم في الفيديو التالي.