ماذا تطبخ من لب اللحم؟

من بين أنواع اللحوم المختلفة ، تحظى لحوم البقر بشعبية كبيرة لأنها تعتبر أقل دهونًا بالمقارنة. لذلك ، لن تكون الأطباق المعدة بشكل صحيح من لب اللحم البقري لذيذة جدًا فحسب ، بل صحية أيضًا ، مما أدى إلى ظهور عدد كبير من الوصفات والخيارات المختلفة لتقديم اللحوم على المائدة في طهي الطعام.

في بلدنا ، من المعتاد استدعاء لحوم البقر التي يتم الحصول عليها من الماشية ، بغض النظر عن جنسها. لاختيار المنتج المناسب للطبخ المنزلي ، يجب أن تعلم أن هناك تصنيفًا معينًا للحوم يسمح لك بتقسيمها إلى ثلاثة أنواع رئيسية:

• أعلى درجة ، والتي تشمل القص والظهر والردف والردف ؛
• الصف الأول الذي يشمل لحم الخاصرة والكتف ؛
• الصف الثاني منتج من السيقان الأمامية والخلفية.

تعتبر اللحوم التي يتم الحصول عليها من الماشية الصغيرة أغلى ثمنا. لذلك ، عند اختيار قطعة أو أخرى للطهي ، يجب عليك تحديد الصنف الذي يتم بيعه ، وما هو عمر الحيوان.

يمكنك التحقق من نضارة اللب إذا وضعت راحة يدك عليه.بعد التلامس ، يجب أن تظل اليد جافة وغير لزجة عمليًا. لجعل أطباق اللحم البقري لذيذة ، يجب أيضًا الانتباه إلى الرائحة. يجب أن تحتوي القطعة الطازجة ، حتى وإن كانت نيئة ، على رائحة تحفز الشهية ، لكن لا ينبغي أن تكون الرائحة واضحة جدًا. حقيقة مماثلة بالقرب من عداد اللحوم ستشير إلى أن المنتجات بعيدة كل البعد عن كونها طازجة. يمكن أن تخبر الطبقة الدهنية الكثير عن المنتج ، ومن الناحية المثالية يجب أن يكون للدهون لون كريمي وقوام كثيف. في منتج لحم البقر الجيد ، يجب أن تتشتت طبقة الدهون على السطح بالكامل.

عند اختيار مكون لطهي أطباق اللحم البقري ، لا يمكنك شراء اللحوم الطازجة فحسب ، بل أيضًا المجمدة. للتأكد من أنها ذات جودة مناسبة ، يمكنك التحقق من الصوت الذي تصدره القطعة عند النقر عليها. بالإضافة إلى ذلك ، من المهم إذابة المنتجات المشتراة بشكل صحيح - يجب أن يكون الذوبان تدريجيًا ، وفي هذه الحالة لن يختلف اللب الناتج بعد القلي أو الخبز في المذاق عن طبق مصنوع من لحم البقر الطازج.

في الطهي الحديث ، يتم استخدام مجموعة متنوعة من الخيارات لطهي أطباق من لب اللحم البقري. بالنسبة للتقاليد الروسية ، عادة ما يتم طهي اللحوم وتقديمها مع الخضار والفطر والحبوب أو حتى التوت. تتضمن التقاليد الغربية نقع لحم المتن في أنواع مختلفة من المخللات أو في النبيذ. يتم تقديم الأطباق الساخنة مع البطاطس أو الأرز ، أما بالنسبة لخيارات تحضير المقبلات الباردة ، ففي هذه الحالة تكون الصلصات الحلوة والحامضة على شكل صلصات مناسبة للحوم البقر.

يمكنك أن تصنع بسرعة سلطة دافئة لذيذة ومغذية للغاية من لحم المتن. سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

• لب لحم البقر
• صلصة الصويا والفلفل الحار.
• خيار؛
• الثوم والزيت والأعشاب.

بادئ ذي بدء ، من الضروري سلق اللحم ، ويفضل حتى ينضج نصفه. يجب تقطيع الخضار إلى شرائح طويلة ، وتقطيع الفلفل ، وتقطيع الثوم والأعشاب إلى شرائح ناعمة جدًا. بعد طهي اللحم ، يجب تبريده وتقطيعه إلى أعواد. سيكون الأصح إذا كانت قطع اللحم متوسطة السماكة ، فهذا سيحسن مذاق الطبق بعد الجمع بين جميع المكونات.

يجب أن يقلى اللب بالزيت ويضاف إليه صلصة الصويا ، مع تقليب اللحم باستمرار أثناء المعالجة الحرارية. إذا تبخرت الصلصة ، يجب إضافتها إلى المقلاة. بعد أن يصبح اللحم جاهزًا ، يجب خلطه مع باقي مكونات السلطة وتقديمه على الفور.

طريقة بسيطة لتحضير طبق فاتح للشهية من لب اللحم البقري ستكون سلطة الخريف. سيصبح هذا الإصدار من الطبق لتناول طعام الغداء أو العشاء ميزة حقيقية ويضمن تزيين حتى طاولة الأعياد ، لأن اليقطين والباذنجان سيكونان حاضرين كمكونات للسلطة. سيتم استخدام المنتجات التالية كمكونات رئيسية للطبق:

• المقرمشات؛
• بيض؛
• يقطين؛
• لحم بقري؛
• الباذنجان؛
• مايونيز؛
• ثوم؛
• ملح؛
• بهارات.

لتحضير سلطة ، تحتاج إلى تقطيع اليقطين إلى مربعات بدون قشر ، ثم تقلى الخضار في مقلاة حتى يتشكل لون ذهبي على السطح. بنفس الطريقة ، يجب تحضير الباذنجان للاستهلاك. يجب غلي لب السلطة في ماء مملح مع التوابل.

بعد أن يصبح المكون الرئيسي جاهزًا ، تحتاج إلى تقطيعه وبشر البيض.يجب خلط جميع المكونات وإضافة الثوم المفروم والمفرقعات والمايونيز.

لتحضير طبق ممتع من لب اللحم البقري ، يمكنك استخدام وصفة تتضمن استخدام الأناناس. للحصول على طبق ساخن ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• لحم عجل صغير
• أناناس متوسط
• صلصة الصويا والثوم.
• أي زيت نباتي.

يجب قطع اللب إلى شرائح صغيرة عبر الألياف وطرقها. ثم تنقع لمدة ساعة في الثلاجة في تكوين صلصة الصويا والثوم. يجب تقشير الثمرة وتقطيعها إلى مربعات صغيرة. بعد ذلك ، يجب لف كل قطعة من الأناناس بلحم البقر ، وربط الحواف بعود أسنان وإرسالها إلى الفرن لمدة 2-3 دقائق عند درجة حرارة 250 درجة مئوية ، وبعد دقيقتين يجب قلب المكعبات وتركها في الفرن لمدة دقيقتين إضافيتين.

خيار اللحم البقري التقليدي هو شريحة لحم يتم طهيها في كثير من الأحيان من الفخذ. لقلي اللحوم يجب استخدام المنتجات والتوابل التالية:

• لحم؛
• نفط؛
• ملح؛
• الفلفل الأسود والأحمر المطحون.

كقاعدة عامة ، سيكون الطبق الجانبي الأكثر نجاحًا لقطعة من لحم المتن المقلية هو البطاطس أو إضافة تتكون من الخضار. يجب تقطيع لب اللحم إلى أجزاء ، ويفرك بالملح والتوابل على كلا الجانبين ، ثم يخفق. من الضروري قلي اللحم في مقلاة ساخنة مع إضافة الزيت ، فمن الأفضل والأصح استخدام زيت الذرة. يُقلى اللب على كلا الجانبين ، وعادة ما تكون 2-3 دقائق لكل منهما كافية للاستعداد الكامل.

من اللب يمكنك صنع شرحات منخفضة السعرات الحرارية والعصير. يتكون الطبق من المكونات التالية:

• لحم بقر؛
• البطاطس؛
• بصلة؛
• ثوم؛
• حليب؛
• بيضة؛
• لب الخبز الأسود
• ملح ، بهارات.

يجب نقع الخبز في الحليب الدافئ وغسل اللحم وتجفيفه. قشر البصل والثوم والبطاطا. قم بلف جميع المكونات في مفرمة اللحم أو محضر الطعام. من الأفضل تمرير اللحم المفروم من خلال الغمد مرتين ، وبهذه الطريقة سيكون الطبق النهائي أكثر عصيرًا وموحدًا. يتم دفع البيضة إلى التكوين الناتج ويتم إضافة التوابل. يُعجن اللحم المفروم جيدًا حتى يتشبع بالملح. بعد ذلك ، يتم تشكيل شرحات صغيرة باليد وتوضع على مقلاة مسخنة بالزيت.

سيكون من الأصح أن تقلى الطبق تحت غطاء مغلق من كلا الجانبين. يمكنك تقديم شرحات مع أي طبق جانبي أو على أوراق الخس فقط.

من لب اللحم البقري ، لن تحصل على وجبات خفيفة أو قطع كاملة من اللحم المقلي فحسب ، بل ستحصل أيضًا على حساء الجولاش الساخن. للطبخ تحتاج المنتجات التالية:

• لحم بقري؛
• البصل والثوم؛
• فلفل أخضر أو ​​أصفر
• زيت الزيتون؛
• الطماطم ومعجون الطماطم.
• بذور الكمون؛
• خل النبيذ الاحمر
• البردقوش والملح والفلفل.
• البطاطس.

بالنسبة للمرق ، تحتاج إلى سلق اللحم في الماء. ثم نخرج اللحم ونقطعه إلى مكعبات صغيرة ونقلى بالزيت مع البصل والفلفل والثوم والبهارات. يجب أن يكون اللحم بنيًا والخضروات طرية. بعد ذلك ، تُسلق البطاطس في المرق وتُضاف الطماطم والمعكرونة والبهارات والخل إلى اللحم. تُسكب جميع المكونات في المرق وتُطهى على نار خفيفة حتى تنضج البطاطس تمامًا.

لجعل أطباق لحم البقر لذيذة وصحية قدر الإمكان ، يجب اتباع إرشادات معينة.

• إذا كنت تخطط لسلق اللحم ، فيجب حساب حجم السائل المستخدم بحيث يتم استخدام حوالي لتر ونصف من الماء لكل كيلوغرام من اللب.
• أثناء الطهي ، يوصى بإضافة بصلة صغيرة كاملة أو جزر أو جذر بقدونس ، مما سيؤثر إيجابًا على الخصائص الحسية لل لحم المتن والطبق ككل.
• من الأفضل إضافة الملح في نهاية المعالجة الحرارية.
• تعتمد مدة الطهي بشكل مباشر على نوع الحيوان وعمره وحجمه وسمك القطعة. سوف يطبخ لب حيوان قديم الأطول.
• قبل إرسال اللب إلى الحساء ، يجب أن يقلى حتى يصبح لونه ذهبيًا على السطح. يجب طهي لحم المتن بتوابل مختلفة أو في ماء مالح جاهز تحت غطاء مغلق وقليل من الماء.

• أما بالنسبة لاستخدام التوابل والخضروات المعطرة لتحسين استساغة اللحوم فيجب اختيار الجزر والبصل وجذور الكرفس كتوابل. من السهل حساب كمية التوابل - مطلوب 100 جرام من البهارات لكل كيلوجرام من اللحم البقري.
• لجعل الحساء حارًا وحارًا ، يضاف نبيذ العنب والخل والتوت الحامض وحتى الكفاس إلى وعاء الخياطة.
• أنسب إناء لقلي اللب هو مقلاة أو مقلاة ذات قاع سميك ، كما أن الأحواض الكبيرة المصنوعة من الحديد الزهر مطلوبة بشدة. لن توفر أواني الطهي ذات القاع الرقيق الظروف المناسبة لقلي طبق اللحم ، مما يجعلها جافة أو محترقة.
• إذا كان من المفترض أن يتم طهي اللحم البقري المقلي ، فإن الدهون المستخدمة في المعالجة الحرارية يجب أن تكون 4 أضعاف كتلة المنتج.

• أفضل جزء من لحم المتن للشواء أو القلي في المقلاة هو لحم الخاصرة ، بالنسبة للوجبة الرئيسية ، استخدم حافة أكثر سمكًا.
• لجعل اللحم طريًا قدر الإمكان ، من الأفضل نقعه قبل الطهي ، وفركه بالبهارات أو الثوم المبشور ، ثم النقر عليه أيضًا. تحتاج إلى ملح لحم المتن في النهاية ، لأن الملح يؤدي إلى إطلاق العصير في وقت مبكر ، مما يقلل من مذاق الطبق.
• يجب ألا تقلب اللحم كثيرًا لجعل اللحم البقري كثير العصير ، ضعه على الجانب الآخر في المقلاة فقط بعد أن يقلى الجانب الأول تمامًا.
• هناك عدة خيارات لتحميص اللحم البقري ، ففي بعض الوصفات يتم تقديم اللحم نصف مكتمل ، على سبيل المثال ، أثناء تحضير شرائح اللحم أو لحم البقر المشوي.
• أثناء تخزين القطع الجاهزة من لب اللحم ، يقل مذاقها ، لذا يوصى بطهي لحم المتن قبل التقديم مباشرة.

لحم البقر هو طبق سيحبه الآخرون المهمون إذا طهوه على العشاء. انظر الوصفة أدناه.