ما الذي يمكن طهيه بسرعة ولذيذ من اللحم البقري للمرة الثانية؟

معظم سكان بلدنا هم أشخاص يصعب عليهم تخيل نظامهم الغذائي بدون منتجات اللحوم. بالنسبة لمعظم الناس ، من المهم أن تكون أطباق اللحوم لذيذة ومرضية ، ويفضل أن تكون صحية. أكثر منتجات اللحوم تنوعًا التي تهيمن على السوق هي لحوم البقر. من خلاله يمكنك طهي العديد من الأطباق المختلفة ، مختبرة ومحبوبة أو جديدة وغير عادية. يمكنك تجربة هذا اللحم بأمان ، لأنه يتناسب مع جميع المنتجات تقريبًا.

إن اختيار قطعة لحم عالية الجودة حقًا ليس بالمهمة السهلة ، لأن العديد من العوامل الخارجية تؤثر على طعم هذا اللحم ، بما في ذلك: سلالة البقرة ، وعمرها ونظامها الغذائي ، وظروفها المعيشية ، والجنس ، وحتى الطريقة من الذبح.

إذا كان يمكنك في السوق اكتشاف بعض هذه العوامل على الأقل (ما لم تحصل بالطبع على بائع صادق) ، فلا أحد لديه هذه المعلومات في متجر أو سوبر ماركت. لذلك ، بالنسبة للشخص الذي لا يستطيع الوصول إلى اللحوم الطازجة من القرية ، من المهم معرفة الفروق الدقيقة في اختيار لحم العجل الجيد واللذيذ.

أول شيء تفعله عند طاولة اللحوم هو شم قطعة اللب التي تفضلها. من المؤكد أن لحم بقرة صغيرة تنبعث منه رائحة الحليب.، في حالة عدم وجود مثل هذه الرائحة - كانت هذه القطعة جزءًا من بقرة عجوز.

ظاهريًا ، تحتوي قطعة لحم العجل الطازجة دائمًا على لون أحمر فاتح ، ولامعة قليلاً ودائمًا ما تكون مرنة. لتحديد المؤشر الأخير ، يمكنك إجراء تجربة صغيرة: فقط اضغط على اللحم بإصبعك وقم بإزالته. ستأخذ اللحوم عالية الجودة شكلها السابق على الفور ، وستظل اللحوم التي لا معنى لها أو القديمة مهروسة لفترة من الوقت.

إذا كانت هناك جزيئات من الدهون على قطعة من اللحم ، فيجب الانتباه إليها أيضًا. دهن اللحم البقري القديم أصفر قليلاً ، بالإضافة إلى أنه مليء بالأوردة و "النفخات" التي يمكن رؤيتها بالعين المجردة.

وفقًا للقواعد المذكورة أعلاه ، يمكنك بسهولة اختيار اللحوم الطازجة واللذيذة ، لكن هذا لا يكفي لجعل الطبق مثاليًا حقًا. للحصول على طبق جيد ، من المهم اختيار الجزء المناسب من الذبيحة. في هذا الاختيار ، يجب أن تسترشد بالتجربة التي امتدت لقرون من ربات البيوت ، اللائي كشفن عن سر الأطباق المثالية.

1. لتحضير مرق لذيذ ، وبالتالي ، شوربات لذيذة ، بورشت ، لاغمان ، شوربة وشرائح ، بالإضافة إلى أطباق أخرى ، يجب عليك اختيار شفرة الكتف أو الفخذ أو الردف أو الأرداف. في أي من هذه الأجزاء ، يجب أن تبقى عظام اللحم البقري الجيدة بالضرورة - فهي تصنع أفضل الدهون.
2. لا يمكن أن يخرج الهلام أو اللحم المشوي المثالي إلا من عرقوب لحم العجل.
3. من قطعة من اللب ، أو لوح كتف أو شريحة لحم عجل ، سيخرج كباب شيش الأكثر رقة ، ومن الضلوع - أطباق على الشواية أو في أواني للطبخ.
4. لتحضير اللحم المفروم عالي الجودة للشرحات أو الحشوات ، من الأفضل الجمع بين قطع مختلفة من اللحم البقري وإضافة القليل من لحم الخنزير إليها.

يمكن تسمية طبق لحم العجل المطبوخ جيدًا بأمان بالطعام الأرستقراطي الذواقة. لكي لا تفسد هذا المطبخ الذواقة ، يجب أن تكون قادرًا على استكماله بشكل صحيح.

على الأرجح ، يتذكر معظم البالغين كافتيريا المدرسة والحنطة السوداء التقليدية مع صلصة الجولاش ولحم البقر. على الرغم من ألفة هذه المجموعة ، إلا أن مكانها في كافيتريا المدرسة وليس في أي مكان خارج أسوارها. تتميز عصيدة الحنطة السوداء برائحة زاهية للغاية ، مما يقطع طعم اللحم تمامًا.

يجب أيضًا عدم الجمع بين لحم العجل والمعكرونة. هذا المزيج رائع لربات البيوت ، لأن تحضير مثل هذا العشاء سيستغرق مجهودًا ووقتًا أقل بكثير من أطباق الخضار. ومع ذلك ، يصعب على الجسم استيعاب هذا المزيج ، لذلك يجب ألا تخاطر وتحمل على معدتك.

بالنسبة للمجموعات الناجحة ، هناك الكثير من الخيارات. يمكن تسمية لحم البقر والبطاطس بأمان بالمزيج الكلاسيكي. علاوة على ذلك ، يمكن أن يكون إما طبقًا جانبيًا حصريًا من البطاطس ، أو طبقًا جانبيًا مثقلًا بالجبن أو الفطر. يجب ألا تضيف فقط الإضافات الحمضية أو شديدة الملوحة - فهي ستسد براعم التذوق وتمنعك من تذوق الأطباق جيدًا.

ستكون الأطباق الجانبية على شكل هليون مهروس أو كرفس أو بازلاء صغيرة أو كوسة أو كوسة مناسبة. هريس اللفت مناسب أيضًا.

لحم البقر هو منتج متطلب للغاية من حيث الامتثال لتكنولوجيا الطهي.يكاد يكون من المستحيل جعلها لذيذة وسريعة في نفس الوقت. من أجل أن يتحول إلى دقيق وطري وعصير ، عليك أن تفكر خطوة بخطوة وتعلم قواعد تحضيرها.

قبل الطهي ، يُنصح بتتبيل لحم العجل. يجب ألا تستغرق هذه العملية وقتًا طويلاً: تكفي ساعة إلى ساعتين وسيتم تشبع اللحم بعصائر التتبيل. لتليين لحم البقر ، من الأفضل اختيار زيت الخردل أو الليمون أو الزيت النباتي. لا ينبغي استخدام الملح في تخليل اللحوم بأي حال من الأحوال ، وبشكل عام ، يجب أن يتم تمليح اللحم البقري فقط في نهاية الطهي ، لأن الملح يجفف اللحم بشكل ملحوظ.

أول وأهم القواعد هو مراعاة نظام درجة الحرارة الصحيح. قبل بدء الطهي ، يجب تسخين المقلاة بأقصى طاقة للموقد. في نفس الوضع ، تحتاج إلى قلي اللحم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم يجب تقليل الطاقة بمقدار النصف والطهي حتى التحميص المطلوب.

جفف اللحم جيدًا بالمناشف الورقية قبل البدء في الطهي. يؤدي تكوين العصير والرطوبة على سطح اللحم النيء إلى إبطاء عملية القلي بشكل كبير ، مما يمنع تكون القشرة ، مما يجعل اللحم أكثر صلابة.

عند تقليب اللحم ، سواء كان شريحة لحم أو شرحات ، يجب ألا تثقبه بأي حال من الأحوال. من خلال الفتحة بعد الثقب ، حتى لو كان الحد الأدنى ، يمكن أن يتدفق كل عصير اللحم تمامًا وبدلاً من الطبق العصير ، يمكنك الحصول على نعل الحذاء. يجب ألا تقلب المنتج كثيرًا - فهذا لا يبشر بالخير.يجب ألا يتجاوز عدد خراطة اللحم طوال فترة تحضيره أربع دورات.

للتحقق مما إذا كان اللحم جاهزًا ، لا تخترقه. يكفي فقط الضغط على سطحه بملعقة سيليكون أو بلاستيك دون الإضرار بهيكله. عند نقطة الضغط ، تتكون بركة من العصير من منتصف اللحم. إذا كان العصير شفافًا أو ورديًا - الطبق جاهز ، أحمر - نيئ.

ما الذي يمكن أن يكون أكثر متعة من طهي الطبق الثاني لعائلتك ، والذي أسعدتنا أمنا به. قطع اللحم البقري محلية الصنع بسيطة ولكنها لذيذة جدًا ، مثل صدى طفولة بعيدة ، ستسعد المضيفة نفسها وجميع أحبائها.

لتحضير الشرائح المثالية ، مثل الأم ، ستحتاج إلى:

• 0.5 كجم من لب العجل.
• 1-2 بيضة كبيرة
• 1 كوب فتات الخبز
• الملح والفلفل حسب الذوق؛
• زبدة للقلي.

يجب غسل اللحم جيدًا وإزالة كل طبقة منه وتقطيعه إلى أجزاء وضربه برفق. يخفق البيض جيدًا حتى يصبح رغويًا ، ويُغمس اللحم المخفوق فيه ، ويُلف في فتات الخبز. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تكرار عملية الخبز بالبقسماط - وهذا سيجعل اللحم مقرمشًا أكثر.

يجب قلي المنتج شبه النهائي الناتج في مقلاة ساخنة مع الزبدة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ثم اقلبه واستمر في الطهي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على الجانب الثاني.

التغذية السليمة تعني الاستبعاد الكامل لجميع الأطعمة الدهنية والمقلية ، ولكن ماذا تفعل عندما تريد لحمًا لذيذًا؟ كل شيء بسيط للغاية - يمكنك طهيه!

لتحضير مرق النظام الغذائي ، ستحتاج إلى:

• 0.5 كجم من لحم العجل المخلي.
• رأس ثوم
• الملح والتوابل حسب الرغبة.
• 2 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.

اشطف اللحم جيدًا ، ضعه في قدر بالماء وورقة الغار واتركه حتى يغلي. يجب إزالة الرغوة المتكونة على سطح الماء. اسلقي اللحم حتى يصبح طريًا ، ثم أخرجيه واتركيه ليبرد قليلًا لتسهيل تقطيعه. يمكن ترك المرق لطهي الدورة الأولى. من شريحة كبيرة من اللحم البقري المسلوق ، تحتاج إلى تقطيعه إلى شرائح صغيرة من اللحم.

قشر الثوم ، مرر من خلال عصارة الثوم. ثم ضعي شرائح اللحم المسلوق ، والثوم المحضر في المقلاة ، واسكبي صلصة الصويا ، وأضيفي التوابل. يُمزج كل شيء جيدًا ، ويُسكب في كوب من المرق ، ويُغلى المزيج ويُغلى لمدة 5-7 دقائق ، ثم يُملح الطبق قليلاً ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.

كل ربة منزل لديها أفكارها الخاصة حول الشكل الذي يجب أن تبدو عليه الأطباق الاحتفالية. لكن مع الرجال ، كل شيء أبسط بكثير: كقاعدة عامة ، يحتاجون إلى قطعة كبيرة كاملة من اللحم اللذيذ من أجل السعادة. يناسب الطبق النمساوي التقليدي "فيينا شنيتزل" هذا الوصف جيدًا.

لتحضيره سوف تحتاج:

• 1 كغم من الفخذ أو فيليه لحم البقر ؛
• 3 بيضات؛
• تغليف كريم الدهون
• زيت نباتي للقلي
• الملح والتوابل حسب الرغبة.
• الدقيق وفتات الخبز للبقسماط.

يجب غسل اللحم وتقطيعه إلى شرائح كبيرة بسمك إصبعين. اخفقي البيضة في وعاء عميق.

لف اللحم المفروم في الدقيق ، ثم اغمس في البيض ولفه جيدًا في فتات الخبز.

في مقلاة عالية الجوانب ، سخني الزيت بحوالي إصبعين من قاع المقلاة. ضع المنتج شبه النهائي المحضر هناك ، يجب أن يغطيه الزيت بالكامل. يقلى اللحم حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. ضعي اللحم الجاهز على طبق ، ورشي الملح.

للحصول على معلومات حول كيفية طهي اللحم البقري بشكل لذيذ وسريع ، شاهد الفيديو التالي.