وصفات لحم البقر المسلوق وخواص استخدامه

في الوقت الحالي ، تحتوي متاجرنا على مجموعة كبيرة من لحوم البقر. للطبخ ، تحتاج إلى اختيار أنسب نوع من اللحوم ، خاصة إذا كنت تطبخ لطفل. اختيار منتج اللحوم هو أساس الطبق النهائي بأكمله.

لتحضير أطباق اللحم البقري الأولى ، مثل حساء الملفوف أو البرش أو الحساء أو المرق فقط ، تحتاج إلى تناول قطعة من اللحم مع العظام والطبقات الدهنية. يرجع اختيار منتج اللحوم هذا إلى حقيقة أن العظام ستعطي الطبق نكهة غنية ، ووجود الدهون سيجعل اللحم طريًا وعصيرًا. الخيار المثالي لطهي الطبق الأول هو الضلوع ولحم الصدر وشفرة الكتف.

لتحضير الأطباق الغذائية ، تعتبر شرائح اللحم البقري مثالية. هذا النوع من اللحوم لا يحتوي على دهون تقريبًا ، ولن يكون المرق غنيًا جدًا. أيضا ، فيليه مسلوق مناسب تماما كمكون لعدد كبير من سلطات اللحوم. ما عليك سوى أن تتذكر أنك بحاجة إلى اختيار شرائح اللحم البقري بأقل قدر من الدهون.

أفضل خيار للدورة الأولى هو لحم الصدر البقري. إن وجود اللحوم الخالية من الدهون والعظام وطبقة الدهون يجعل مرق لحم الصدر رائعًا وغنيًا بالرائحة. لن تجد هذا المزيج المثالي من المكونات في أي مكان آخر. تأكد من حصولك على الدورة الأولى المثالية من لحم الصدر.

عند تحضير ملعقة مسلوقة ، يتم الحصول على المرق الأكثر شفافية. عند تقديمه على الطاولة ، سيبدو ممتعًا من الناحية الجمالية.

سيستغرق طهي أضلاع اللحم مزيدًا من الوقت. يتطلب وجود العظام والدهون والألياف الخشنة في اللحوم معالجة حرارية طويلة. ومع ذلك ، فإن الأطباق المعدة بشكل صحيح من أضلاع اللحم البقري تتميز برائحة رقيقة وطعم فريد.

عند تحضير الهلام ، تحتاج إلى إضافة السيقان والحوافر. تحتوي على نسبة منخفضة من اللحوم ، وتحتوي على كمية كبيرة من النسيج الضام والغضاريف وعظام الدماغ. ستسمح هذه المادة المضافة لأي جيلي بالتجميد بدون الجيلاتين.

لتحضير اللحم للسلطة ، تحتاج إلى تناول لحم الصدر الطازج. يجب أن يكون منقوعًا. يمكنك صنع ماء مالح خاص بك أو شرائه من المتجر. يوجد حاليًا عدد كبير من المخللات المعروضة للبيع ، من الكلاسيكية إلى الأكثر غرابة. بعد التتبيلة ، يصبح اللحم كثير العصارة ورائحة ولذيذ.

يعلم جميع الآباء أنه عند إعداد أطباق لحم البقر للأطفال ، من الأفضل تناول لحم المتن. لا يوجد نسيج ضام في مثل هذه اللحوم ، لذا فهي طرية للغاية وناعمة ومثيرة. الطاقة والقيمة الغذائية لمثل هذا الطبق عالية جدًا. لتحضير طبق لحم بقري تندرلوين ، سيستغرق الأمر بعض الوقت: لا يحتاج هذا اللحم الطري إلى معالجة حرارية طويلة.

إن طهي لحم البقر المسلوق ليس لذيذًا وصحيحًا - من المهم اختيار مزيج مثالي من المنتجات لهذا الطبق.بعد كل شيء ، يعتمد مزاج الأحباء والضيوف على كيفية تقديم طعامك المطبوخ. الطبق الثاني المحضر بشكل صحيح ليس جميلًا فحسب ، بل يكمل اللحم أيضًا بخصائص غذائية ومذاق.

يعتقد معظم الناس أنه من الأفضل الجمع بين اللحم البقري وقطع الخضار حيث يستخدم زيت الزيتون كصلصة. مشكال من الخضار والأعشاب الناضجة والعصرية سوف يكمل بنبل جزء من لحم البقر المسلوق. تساعد مجموعة الخضروات الصحية معدتك على التعامل مع الأطعمة الثقيلة والدهنية بشكل أسرع وتخفيف الشعور بالثقل بعد الأكل. يصنف بعض خبراء التغذية هذه الأطباق على أنها غذائية بسبب انخفاض كمية السعرات الحرارية في الخضار.

مع كل فائدة هذه الأطباق ، هناك العديد من المعارضين لهذه التغذية. في الأساس ، هم أطفال. من الصعب إجبار الطفل على تناول الأطعمة النباتية كل يوم. على الرغم من أن هذه الأطباق تعتبر صحية ، إلا أنهم سئموا تناولها كل يوم. لإشباع قائمة عائلتك ومفاجأة أحبائك بسرور ، تحتاج إلى اللجوء إلى التقاليد الشعبية. سوف ينقذ الملفوف المطهي والبطاطا المخبوزة والأرز المسلوق المعطر والفطر المقلي والخضروات المقلية والمطهية.

لعمل أفضل إضافة إلى اللحم البقري المطبوخ ، تذكر أن الأطباق الجانبية المالحة جدًا أو الحامضة أو الحلوة ستدمر بسهولة حتى اللحم البقري المطبوخ جيدًا.

أفضل طبق جانبي يمكن طهيه أو خبزه بالخضروات. الخيار المثالي هو الخضار المشوية. يمكن أن تكون الطماطم مع الفلفل الحلو والباذنجان والبطاطا وحتى البصل.

لتحضير ديكوتيون من اللحم البقري ، ستحتاج إلى كيلوغرام واحد من اللحم والبصل والجزر والثوم وأوراق الغار والكرفس والشبت والملح والفلفل.

اغلي الماء في وعاء كبير. أضف الملح عند الغليان. اغمر اللحم المذاب في الماء المغلي. ستؤدي هذه العملية إلى شد ألياف اللحم على السطح وتظل طرية. قم بطهي اللحم البقري لمدة ساعة ، مع إزالة الفيلم باستمرار من المرق. بعد توقف الفيلم عن الظهور ، أغلق الأطباق بغطاء.

بعد ساعة نضيف باقي المكونات والبهارات للمرق. اغلي خمس عشرة دقيقة أخرى في أقصى درجة حرارة. ما إذا كان اللحم مطبوخًا أم لا ، يمكنك التحقق منه بسكين أو شوكة. يجب أن يكون اللحم سهل الثقب ومقطعًا سائبًا. يجب ألا تنبت قطعة من اللحم المسلوق عند ضغطها. قبل التقديم ، يُرفع اللحم من المقلاة ويُقطّع إلى قطع. تزين بالخضروات والبطاطس والأعشاب المفرومة. يُسكب المرق في أجزاء ويُقدم كإضافة إلى الطبق الثاني.

لتحضير اللحم البقري المسلوق الثاني مع البنجر المطهي ، يجب أن تأخذ كيلوغرامًا واحدًا من اللحم والبنجر والزبدة والقشدة الحامضة والدقيق والأعشاب.

يُسلق اللحم في قدر لمدة ساعة تقريبًا. أخرج الماء من المقلاة وأضف البنجر المفروم. يُسكب كل شيء بالماء مع إضافة الخل. اطبخي حتى ينضج. ثم ضعي كل شيء على صينية خبز ، أضيفي الماء المتبقي بعد طهي اللحم والبنجر. ضعي القشدة الحامضة في الأعلى. اطبخي في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة. تزين بالأعشاب قبل التقديم.

لحم البقر المسلوق المدخن ليس فقط طبقًا لذيذًا ، ولكنه أيضًا وسيلة لإطالة عمر الطعام.الأطعمة المعالجة بالدخان لها مدة صلاحية أطول بكثير ولا تفسد. يمكنك طهي هذه الأطباق بيديك بسرعة وببساطة. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن هذا المنتج يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، لذلك ، عند استخدامه ، من المهم مراعاة الإحساس بالتناسب.

قبل الطهي ، يجب غسل قطعة من اللحم البقري جيدًا وتتبيلها لمدة ساعتين. أي ماء مالح مناسب: سواء تم تحضيره بيديك وتم شراؤه من المتجر. لتقليل وقت التدخين إلى ساعتين ، من الضروري غلي منتج اللحم المخلل لمدة ثلاثين دقيقة.

ضعي اللحم المسلوق في المدخن المحضر وقم بتغطيته بغطاء. قلب اللحم كل ثلاثين دقيقة لمدة ساعتين. بعد الطهي ، يجب تعليق قطع اللحم البقري الجاهزة في منطقة جيدة التهوية لمدة يوم. بعد يوم يمكنك أن تأكل المنتج.

نظرًا لتعقيد إعداد لفافة عيد الفصح من لحم البقر المسلوق ، سننظر في العملية خطوة بخطوة. على قطعة من لحم المتن ، نقوم بعمل قطع طولي ليس تمامًا ، ثم - التخفيضات الطولية من حافتي القطعة ليست كاملة أيضًا. ننشر اللحم مع التتبيلة المحضرة (أي حسب الذوق والرغبة) ونرسله إلى الثلاجة لمدة يوم.

للحشوة ، يُمزج لحم أفخاذ الدجاج مع الثوم المفروم والأعشاب وعصير الليمون. نخرج قطعة من اللحم من الثلاجة ونضربها بمطرقة بسمك سنتيمتر واحد. نلف الحشوة فيه ونضع اللفافة في كيس لقلي اللحم.

نضع الكيس في قدر ونملأه بالماء حتى تختفي اللفافة بالكامل تحته. يُغلى المزيج ويُخفّف النار. أغلق الغطاء واتركه يغلي لمدة ساعتين. ثم نخرج الكيس ونشحمه بالثوم المهروس. تبرد وتوضع في الثلاجة.لفة جاهزة.

يعتبر لحم البقر غذاء حمية غذائية ومنتج صحي. تناوله في الطعام له تأثير جيد على جسم الإنسان. نظرًا لأن الجسم يصعب هضم لحم البقر ، ينصح الخبراء بتناوله ما لا يزيد عن ثلاث مرات في الأسبوع لشخص بالغ ومرة ​​واحدة في الأسبوع للطفل.

في حالة الإفراط في تناول هذا المنتج ، يحدث تشبع مفرط للبروتين في جسم الإنسان. هذا يمكن أن يؤدي إلى أمراض الكلى والجهاز الهضمي. إذا لوحظ تناول اللحم البقري يوميًا ، يتلقى الجسم ما يكفي من العناصر الغذائية لتقوية كتلة العضلات وأنسجة العظام ومستويات الهيموجلوبين. الخصائص الطبية لمرق اللحم البقري الطازج للإسهال والإسهال معروفة أيضًا.

حتى لا يفقد لحم البقر المطبوخ طعمه ولا يفسد ، يجب اتباع خمس قواعد.

1. لتخزين اللحم البقري المسلوق في الثلاجة ، عليك معرفة أبرد رف فيه. يمكن تحديد ذلك بميزان حرارة أو جواز سفر ثلاجة. درجة الحرارة المثالية لتخزين اللحم المسلوق في الثلاجة هي + 1 ... + 4 ℃.
2. من الأفضل تخزين اللحم المسلوق المفروم في وعاء بلاستيكي بغطاء محكم أو في كيس لإزالة كل الهواء منه. الخيار الأفضل هو لف اللحم بورق زبدة. سيحافظ ذلك على لحم البقر طازجًا وعصيرًا.
3. لا تبرد اللحوم لدرجة حرارة الغرفة قبل وضعها في الثلاجة. تبدأ البكتيريا في التكاثر عند درجة حرارة 35-40 درجة. يكفي ترك اللحم يبرد إلى 60 درجة ووضعه في الثلاجة للتخزين. تأكد من أن وحدات التبريد الحديثة لن تتضرر من درجة الحرارة هذه.
4. لا تقم بتخزين اللحوم المطبوخة والنيئة على نفس الرف. لا تعطي فرصة للبكتيريا للانتشار من المنتج الخام إلى الطبق النهائي.
5. حافظ على حجرة الثلاجة نظيفة. امسحها مرة في الأسبوع بعصير الليمون.

وصفات لطهي لحم البقر المسلوق شاهد الفيديو التالي.