طبق كبد البقر: الخصائص ونصائح الطبخ

إن أكثر طبق لذيذ ، بالطبع ، هو المطبوخ في المنزل. تحضره كل ربة منزل حسب وصفتها الخاصة: من دجاج أو كبد بقري ، من مسلوق أو مقلي ، يقوم شخص ما بتمرير اللحم في مفرمة اللحم ، ويقوم أحدهم بطحنه في الخلاط. هناك عدد غير قليل من طرق الطهي ، على أي حال ، ستحصل على طعام شهي ولذيذ بشكل استثنائي.

ليس سراً أن الباتيه المباعة في متاجر البيع بالتجزئة لا يمكن أن يُطلق عليها اسم pate بالمعنى الحقيقي للكلمة - فقد أظهرت العديد من الاختبارات أنه في بعض الأحيان يوجد القليل جدًا من الكبد ، وأحيانًا لا يوجد على الإطلاق. بالإضافة إلى ذلك ، فهي تحتوي على العديد من المواد الحافظة والنكهات ومحسنات النكهة ، لذلك لا يمكنك وصف مثل هذا المنتج بأنه مفيد.

يعتبر الكبد من المخلفات من أعلى فئة ، والتي تعتبر الأكثر تغذية من حيث التغذية بسبب محتواها العالي من البروتين. يتضمن هيكلها تركيزات عالية إلى حد ما من مكونات الألياف الغذائية والكولاجين والبيورين.

يحتوي منتج اللحم البقري على كمية كبيرة من الفيتامينات المختلفة - المجموعة الفرعية B بأكملها ، بالإضافة إلى القيمة A و C و D و E و K.لكن الميزة الرئيسية للمنتج تكمن في تركيبته المعدنية المفيدة للغاية - هذا المنتج غني بالعناصر النزرة المفيدة: الكالسيوم والمغنيسيوم وكذلك الفوسفور والبوتاسيوم والزنك والنحاس وبالطبع الحديد. هذا ما يفسر قيمة الطبق في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من انخفاض الهيموجلوبين وأمراض أخرى في الدورة الدموية.

يحتفظ بات الكبد تمامًا بجميع العناصر الغذائية. لذلك ، الباتي غني بالبروتينات والأحماض الأمينية ، وهي مادة البناء الرئيسية للعضلات والأعضاء والأنسجة في الجسم كله. يحتوي البات على قدر كبير من السيلينيوم ، والذي يُعرف بأنه أحد أقوى مضادات الأكسدة ، والذي بفضله تحدث عمليات إبطاء التغيرات المرتبطة بالعمر.

طبق الكبد عبارة عن طبق عالي السعرات الحرارية إلى حد ما ، يحتوي 100 جرام من المنتج على حوالي 117 سعرة حرارية ، منها نسبة البروتين 18.1 جرام ، والدهون - 11.1 جرام والكربوهيدرات - حوالي 7 جرام. يتعرف المستهلكون على الكبد على أنه أفضل فضلات ، والذي يسمح بطهي الكثير من الأطباق اللذيذة ، ويعتبر الباتيه اللذيذ بحق أحد أكثر الأطعمة الشهية المغذية واللذيذة.

أي أطباق مصنوعة من كبد البقر صحية للغاية. وهذا معروف منذ بعض الوقت. يفسر هذا التأثير من خلال وجود أهم مكونات الحياة والصحة.

• يتراكم أكثر من 15٪ من الحديد في الكبد ، وهو ما يحتاجه الجسم لإنتاج الهيموجلوبين وأصباغ الدم الأخرى.
• يمكن أن يكون للنحاس الموجود في المنتج الثانوي تأثير قوي مضاد للالتهابات.
• اللايسين هو حمض أميني أساسي يعزز هضم البروتينات الحيوانية بشكل أفضل ، وله تأثير مفيد على الحالة العامة للأربطة والأوتار.بالإضافة إلى ذلك ، يحسن اللايسين امتصاص الكالسيوم ، مما يؤدي إلى أن استخدام الكبد يمنع تطور هشاشة العظام وتصلب الشرايين واحتشاء عضلة القلب والسكتات الدماغية. ومن المعروف أن نقص هذا الحمض الأميني يؤدي إلى انخفاض الرغبة الجنسية لدى الرجال بل ويؤدي إلى العجز التام.
• حمض أميني آخر مفيد - التربتوفان يحتاجه الجسم لتخفيف أعراض القلق وتحسين نوعية النوم ليلاً.

• الميثيونين في تكوين البات مع حمض الفوليك والكولين له تأثير مضاد للأورام.
• تعمل فيتامينات المجموعة ب مع المغنيسيوم على تحسين توصيل الألياف العصبية وتطبيع عمل الدماغ. بالإضافة إلى ذلك ، فهي تحمي الشخص البالغ من العواقب الخطيرة للتدخين وشرب المشروبات الكحولية.
• تراكمت كمية كبيرة من فيتامين ج في الكبد ، مما يحسن المناعة ، وله التأثير الأكثر فائدة على عمل الكلى ، ويحافظ على حدة البصر ، وصحة وقوة الشعر والأسنان.

ومع ذلك ، فإن pate لديه أيضًا موانع للاستخدام المتكرر. على وجه الخصوص ، يجب على الأشخاص البالغين ألا ينجرفوا في تناول هذا الطبق ، حيث تتركز فيه الكثير من المواد المكونة للبيورين.

قبل البدء في طهي طبق الكبد ، قم بتقييم مظهر الكبد. يجب أن يكون سلسًا تمامًا ، بدون أي بقع ، وأوعية دموية واضحة ، وأورام وعقد ليمفاوية بارزة. يجب أن يكون لون اللحم الطازج بني محمر. تشير جميع الظلال الأخرى مباشرة إلى الجودة المنخفضة للمنتج.

ليس من الضروري أخذ مخلفات مع المرارة لتحضير صحن الكبد إذا كان جزء منه ذو صبغة خضراء. على الأرجح ، كان هذا المكان على اتصال بالصفراء - من الأفضل قطعه ، وإلا ستصبح الباتة مريرة ولا طعم لها.

قبل البدء في العمل ، يجب شطف الكبد جيدًا بالماء الجاري ، ثم إزالة الفيلم وقطع جميع الأماكن التي تثير القلق. تنصح بعض ربات البيوت بنقع المنتج في الحليب الخام ، وفي هذه الحالة ستخرج منه كل المرارة ويصبح القدر أكثر نعومة وحتى متجدد الهواء.

لتحضير كبد البقر حسب الوصفة الكلاسيكية ، سوف تحتاج إلى:

• 800 غرام من مخلفاتها ؛
• 4 جزر متوسطة
• 4 رؤوس بصل
• الملح والفلفل المطحون
• 100 غرام من الزبدة الطبيعية
• الريحان المجفف.

نقطع البصل جيدًا ونبشر الجزر على مبشرة متوسطة الحجم ، ونقلب كل هذا في الزيت النباتي في مقلاة ذات قاع سميك.

يُقشر الكبد ويُزيل الأغشية والقنوات الصفراوية ويُقطع إلى قطع صغيرة ويُقلى على الجانبين لمدة 15 دقيقة ، ثم تُضاف التوابل ويُترك على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق أخرى.

توضع المنتجات المحضرة في الخلاط وتُسحق بالزيت ، وبعد ذلك يمكن تعبئة المنتج النهائي في حاويات وإرساله إلى مكان بارد حتى يبرد.

في النسخة الغذائية ، يحتوي طبق كبد البقر على أربعة مكونات أساسية - الكبد نفسه ، وكذلك البصل مع الجزر والزبدة ، والكبد ليس مقليًا ولكنه مسلوق.

سوف تحتاج:

• 0.5 كيلوغرام مخلفاتها ؛
• 1 بصلة
• 1-2 جزر
• 100 غرام زبدة
• دهون للقلي
• الملح والتوابل.
• ماء - 200 مل.

الوصفة خطوة بخطوة هي كما يلي. أولاً ، قشر الجزر واشطفه جيدًا وقطّع إلى مكعبات طول كل منها 0.5 سم. ليس من الضروري تقطيعه إلى حجم أصغر ، لأنه سيصبح فيما بعد نوعًا من المؤشرات على درجة استعداد الطبق.

يقشر البصل ويقطع إلى حلقات نصف كثيفة ، ثم يقلى قليلاً من الجانبين. تحتاج فقط إلى إحضار البصل إلى اللون البني واللين ، لا تفرط في طهيه ، وإلا فإن البصل النهائي سيكون مرًا قليلاً.

يجب تنظيف الكبد وإزالة جميع الأغشية غير الضرورية وقطع القنوات الصفراوية ثم غسلها وتقطيعها. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك نقعه في الحليب الطازج - في هذه الحالة ، ستخرج القشرة أكثر ليونة.

ثم عليك أن تأخذ قدرًا أو قدرًا وتضع المنتجات في تسلسل معين: أولاً الجزر ، ثم الكبد ، والبصل المقلي في الأعلى. نضيف خليط من الفلفل المطحون الجاف ونسكبه كله بالماء الساخن بحيث يغطي جميع مكونات الطبق.

يتم طهي المنتجات على أدنى نار ، دائمًا تحت غطاء مغلق ، والاستعداد ، كما ذكرنا سابقًا ، انظر إلى الجزرة - بمجرد أن تصبح طرية وجاهزة ، يمكنك إطفاء النار بأمان. يستغرق هذا عادة حوالي نصف ساعة.

أثناء طهي الكبد ، تحتاج إلى الحصول على الزبدة الريفية من الثلاجة ووضعها في الحرارة لتليينها.

يُسكب مرق المقلاة في قدر آخر - بحيث يبرد الكبد مع الخضار بشكل أسرع. لاحقًا ، يمكن سكب 2-3 ملاعق كبيرة من المرق في القدر إذا اتضح أنه جاف جدًا. يتم تقطيع الخضار ووضعها في الخلاط أو تمريرها عبر مفرمة اللحم. في الحالة الأخيرة ، يجب عليك القيام بذلك مرتين ، ثم يكون الاتساق أكثر رقة.

إذا لزم الأمر ، يضاف القليل من جوزة الطيب ، وكذلك الملح والتوابل الأخرى ، إلى المنتجات المطحونة ، وبعد ذلك يتم إدخال الزبدة وخلطها جيدًا. يعطي الزيت الطبق الملمس المطلوب والرائحة الكريمية.

يتم حفظ طبق الكبد النهائي في الثلاجة لبضع ساعات. خلال هذا الوقت ، سيصبح المنتج صلبًا ويمكن دهنه على الخبز الأسود أو الأبيض.

يجب تخزين لحم كبد البقر في مكان بارد. لا تتجاوز مدة الصلاحية 3 أيام ، ومع ذلك ، يمكنك تمديد فترة التخزين قليلاً إذا وضعت الطبق النهائي في وعاء زجاجي معقم وأغلقه بإحكام بغطاء نظيف.

تنصح ربات البيوت المتمرسات بإرسال جزء من الوعاء للتخزين في الفريزر ، لذلك يتم لفه بغشاء ملتصق في ثلاث أو أربع طبقات - في هذا الشكل ، يتم تجميد المنتج لفصل الشتاء. من الأفضل تقسيمه إلى أجزاء مسبقًا بحيث يمكنك إذابة جرعة ليوم واحد إذا لزم الأمر ، بدلاً من تعريض المنتج للتجميد والذوبان المتكرر.

عادة ما يتم تقديم المنتج كجزء من السندويشات ، ينتشر الدهن جيدًا مع الخبز المقرمش ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تزيينه بغصن من الشبت أو البقدونس المجعد. غالبًا ما يتم تقديم Pate لتناول الإفطار مع بيضة ، ولكن يمكن أيضًا أن تصبح زخرفة لطاولة احتفالية - مثل هذا المنتج يتناسب بشكل جيد مع الكونياك.

لمعرفة كيفية طهي لحم كبد البقر ، انظر الفيديو التالي.