ملامح الطبخ الدورات الأولى من اللحم البقري

لكي يصبح اللحم البقري في الحساء طريًا ، يجب طهيه لمدة ساعة ونصف على الأقل. أشهر أنواع الحساء باللحم البقري: البطاطس ، شوربة الكرنب ، الشوربا ، البرش.

من المهم اختيار لحم البقر المناسب للشوربة. لحم العجل له لب طري ، وفي حيوان بالغ ، يكون هيكل ألياف اللحم خشنًا جدًا. بالنسبة للحساء ، فإن الوسط الذهبي بين هذه الأنواع من اللحوم مناسب. من الأفضل أن تأخذ لب ثور يبلغ من العمر سنة واحدة (أو حيوان لا يزيد عمره عن 3 سنوات) ، لأن هذا المنتج مغذي للغاية وصحي. هذا اللحم له لون أحمر غني.

للحصول على مرق غني ، يوصى بتناول اللحم على عظم السكر. غالبًا ما يستخدم للحساء: لحم البقر ، أو قطع ، أو تنحنح ، أو ردف ، أو صدر ، أو ردف ، أو مسبار ، أو فخذ ، أو صفاق ، أو قطع أو رقبة.

عند اختيار لحوم البقر في السوق ، يجب أن تكون يقظًا للغاية من أجل شراء لحوم جيدة حقًا. إذا ظهرت بركة من الماء حول اللحم على المنضدة ، فهذا يعني أن اللحم البقري يتم الاحتفاظ به في شكل تجاري عن طريق الرش ، حيث أن اللحم نفسه قد بدأ بالفعل في التدهور ، وهو ما ينعكس في خصائصه الخارجية. إذا بدت قطعة اللحم جافة ، فلا تقلق بشأنها. لن يؤثر على جودة المنتج بأي شكل من الأشكال.

لا يمكنك شراء لحوم البقر الرخيصة ، حيث لا يمكن أن يكلف المنتج الجيد فلسًا واحدًا. أول ما يجب الانتباه إليه قبل شراء اللحوم هو مظهرها. يجب أن يكون لون المنتج موحدًا ، أحمر فاتحًا ، بدون خضرة أو داكن. يشير اللحم ذو اللون الأحمر الداكن إلى فساد المنتج. يجب أن تكون طبقات الدهون ناصعة البياض ، بدون لمسة صفراء. لا ينبغي أن يكون هناك أي قشور جافة على منتج جيد.

يجب أن تكون الرائحة المنبعثة من اللحم لطيفة ، خالية من الشوائب الغريبة على شكل رائحة البصل أو رائحة الخل أو التوابل. إذا شعرت بأي من النكهات الأجنبية المذكورة أعلاه ، فهذا يعني أن اللحم لم يعد طازجًا وأنهم يحاولون "إعادة تنشيطه" لبيعه بسرعة. إذا كان اللحم البقري ليس له رائحة على الإطلاق ، فهذا يدل على أن الحيوان قد نشأ باستخدام منشطات النمو الكيميائية ، مثل هذا المنتج خطير للغاية على صحة الإنسان. إذا شعرت برائحة من لحم البقر ، يُمنع أيضًا شراء مثل هذه اللحوم.

وفقًا للأحاسيس اللمسية ، يجب أن يكون اللحم مرنًا. تعتبر البنية الفضفاضة والرطوبة والالتصاق على الأصابع علامة على تلف المنتج. إذا بدس اللحم البقري بإصبعك ، سترى أن بنيته متساوية مرة أخرى ، فلديك لحوم عالية الجودة. إذا بقيت الحفرة ، فلن يكون اللحم أول نضارة ، وعلى أي حال ، بغض النظر عن طريقة طهيه ، سيكون قاسيًا.

إذا قررت شراء اللحم البقري المجمد ، انتبه للصوت الذي يحدث عند النقر على قطعة من اللحم ، وتساوي القطع والظل. إذا أصبح اللحم لامعًا عند لمسه بإصبع ، فهذا منتج طازج.

لتحضير شوربة لذيذة من اللحم البقري ، تحتاج إلى معرفة بعض حيل الطهي.يجب غسل اللحم جيدًا تحت الماء البارد وإزالة الأوتار والأغشية. من الضروري وضع اللحم للطبخ في الماء البارد. بعد إزالة الرغوة والغليان مرة أخرى ، يوصى بتغيير الماء لتجنب تناول السموم والشوائب المحتملة الأخرى. إذا كنت ترغب في الحصول على نسخة أخف من الطبق الأول ، فيجب سكب اللحم على الفور بالماء الساخن ووضعه على نار متوسطة.

إذا تم استخدام لحم البقر المجمد في الطهي ، فيجب إذابته أولاً ، ولكن ليس في فرن الميكروويف أو في درجة حرارة الغرفة ، ولكن في الثلاجة. ستحافظ إزالة الجليد التدريجي على جودة المنتج ، بحيث لا يمكن تمييزها تقريبًا عن اللحوم المبردة.

لجعل الطبق الأول أكثر ثراءً ، من الأفضل أن تأخذ قدرًا صغيرًا. من الضروري وضع المنتجات في الحاوية بشكل صارم بنفس التسلسل كما في الوصفة ، ثم ستكون بالقوام المطلوب في نهاية الطهي ، وليس "العصيدة".

يتم طهي لحم البقر لفترة طويلة - حوالي ساعتين. خلال هذه الفترة الزمنية ، سيصبح كيلوغرام واحد من اللحم طريًا. من الأفضل عدم طهي اللحم بعقب واحد كبير ، بل مقسم إلى عدة قطع. سيتم أيضًا تقليل وقت الطهي في هذه الحالة بشكل كبير - حوالي 50 دقيقة. حتى لو كنت تصنع حساءًا بلحم بقري أو كرات لحم بسيطة ، فإن الفترة الزمنية المذكورة أعلاه هي الحد الأدنى لصنع حساء اللحم البقري.

لطالما اشتهرت دورات اللحم البقري الأولى بتنوعها. وصفة مثيرة للاهتمام لحساء اللحم البقري بالفاصوليا.يمكن أن يكون الأخير على شكل طعام معلب أو طازج (يجب غليه حتى ينضج نصفه قبل وضعه في الحساء).

منتجات:

• لحم البقر - 0.4 كجم ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• فاصوليا حمراء - 0.2 كجم ؛
• بطاطس - 5 قطع ؛
• رأس البصل - 1 قطعة ؛
• زيت نباتي؛
• ملح الفلفل.

يُقطع اللحم البقري ويُطهى حتى ينضج نصفه. نقطع البطاطس إلى مكعبات ونضيفها إلى مرق اللحم البقري ، ثم نضيف الفول.

نبشر الجزر ، يقطع البصل ناعماً ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويضاف إلى الحساء. يتبل بالفلفل ويضاف الملح ويطهى حتى ينضج.

طعم حساء اللحم البقري مع الفطر (أو نوع آخر من الفطر) غير معتاد. من أجل التغلب على المذاق القوي للفطر ، يجب غليه مسبقًا بكمية كبيرة من السائل.

المنتجات المطلوبة:

• فطر - 0.2 كجم ؛
• بطاطس - 4 قطع ؛
• لحم البقر - 0.3 كجم ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• رأس البصل - 1 قطعة ؛
• ملح فلفل.

نقطع اللحم ونطبخه. نقطع البطاطس إلى مكعبات ونضيفها إلى الحساء. تقلى مكعبات البصل والجزر المبشور وأطباق الفطر. نضع الشواء في الحساء ، نضيف التوابل. ينصح بتقديم الطبق مع الأعشاب والقشدة الحامضة.

يمكنك طهي الطعام بسرعة ولذيذ مع اللحم البقري والبازلاء. الأصل يستخدم أضلاع اللحم البقري التي تشبع الحساء برائحة وطعم فريد ، ولكن إذا لم تكن معتادًا على تناول هذا الجزء من الذبيحة ، فتناول شرائح اللحم البقري. بالإضافة إلى اللحوم (600 جم) ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• البازلاء - 1 كوب ؛
• بطاطس - 4 قطع ؛
• جزر - 2 قطعة ؛
• الشبت - حفنة.
• رأس البصل - 1 قطعة ؛
• ملح فلفل.

نقطع اللحم ونطهو لمدة 60 دقيقة. اقلي الجزر والبصل بسرعة. قطع البطاطس.

ضعي البازلاء في وعاء محضّر ، صب 400 مل من الماء ، اطهي حتى يمتص السائل تمامًا. ضعي البازلاء والبطاطس في الحساء.تُضاف الخضار المقلية وتُطهى حتى تنضج.

حساء لذيذ وشهي مصنوع على أساس مرق اللحم البقري مع إضافة نودلز الأرز. يجعل مكون الأرز الطبق طريًا جدًا. لتحضير هذا الطبق الآسيوي ، ستحتاج إلى:

• طماطم - 1 قطعة ؛
• نبيذ أبيض - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• نودلز الأرز - 100 جم ؛
• سكر - 0.5 ملعقة كبيرة. ل.
• ملفوف - 100 جم ؛
• ثوم - 1 فص ؛
• رأس البصل - 1 قطعة ؛
• توابل "أربع بهارات" - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• زنجبيل - 30 جم ؛
• صلصة الصويا - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• لحم البقر - 0.2 كجم.

اسلقي الطماطم ، انزعي القشرة ، اقطعي اللب وقطعي الخضار إلى مكعبات متوسطة الحجم. نقطع البصل إلى مربعات ، ونقطع الثوم بالضغط. ابشر الزنجبيل وقطع الملفوف.

بمجرد أن يغلي الماء ، أضيفي الطماطم والثوم والزنجبيل والبصل. بعد ذلك بقليل ، يُسكب النبيذ ويُضاف التوابل والسكر وصلصة الصويا والخل.

نقطع اللحم إلى مكعبات ونقليها حتى تنضج ونضيفها إلى باقي المكونات. أضف الكرنب والنودلز. اطبخي حتى تصبح المكونات جاهزة.

من الشوربات الكلاسيكية حساء الكرنب مع اللحم البقري. يستغرق هذا الطبق ما يزيد قليلاً عن ساعتين للتحضير. ومحتوى السعرات الحرارية في هذا الحساء هو 66 سعرة حرارية فقط لكل 100 غرام.إذا أضفت القليل من القشدة الحامضة إلى الطبق ، فستصبح أكثر قليلاً من السعرات الحرارية.

لتحضير حساء الكرنب ، تحتاج إلى:

• ماء - 2 لتر
• لحم بقر بالعظم - قطعتان ؛
• ملفوف - نصف رأس
• بطاطس - 4 قطع ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• رأس البصل - 1 قطعة ؛
• ورقة الغار
• القفزات سونيلي.
• معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح؛
• توابل.

ضعي اللحم البقري في الوعاء المُجهز ، وغطيه بالماء. يضاف البقدونس ويطهى لمدة 60 دقيقة. نبشر الجزر ونقطع البصل إلى مكعبات. نقطع الكرنب ونقطع البطاطس إلى شرائح رفيعة ونضيفها إلى مرق اللحم. اتركيه للطهي لمدة 10 دقائق. ثم نضيف باقي الخضار.بعد 6-8 دقائق ، أضيفي المعكرونة والتوابل والملح والفلفل. اخلطي الحساء جيدًا. بعد 2-3 دقائق ، أطفئ الحساء واتركه لمدة 30 دقيقة.

إذا تم تقديم حساء اللحم لعدد كبير من الضيوف ، فمن المستحسن استخدام سلطانيات. هذا يعني أن المقلاة موضوعة على طاولة مشتركة ، بجانبها على طبق وضعوا ملعقة سكب. يقوم كل ضيف بصب الحساء لنفسه بناءً على احتياجاته الشخصية. إذا كان الحساء مصممًا لعدد قليل من الأشخاص ، فيمكن تقديمه في كوب مرق (بمقبضين) على صحن أو طبق. يجب أن تكون درجة حرارة الطبق عند التقديم 75 درجة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تقديم طبق فطيرة مع خبز محمص وفطائر وكوليبياكا.

حساء البرش والمخللات والملفوف على مرق اللحم البقري متبل بالكريمة الحامضة والأعشاب عند تقديمها. يمكن أيضًا تقديم هذه المكونات في طبق منفصل. على طبق فطيرة ، من المعتاد تقديم الكعك بالثوم مع البرش والفطائر وكوليبياكا مع المخللات وكعك الجبن أو الفطائر مع حساء الملفوف.

يمكن تقديم حساء البرش أو الملفوف على المائدة في أواني خزفية. يتم تقديم Solyanka مع لحم البقر للضيوف في أطباق عميقة. على طبق منفصل ، يتم تقديم الخضار المقطعة ناعماً وشريحة من الليمون والقشدة الحامضة والزيتون والزيتون.

وفقًا لمعايير SANPIN ، يتم تصنيف الحساء على أنه أطباق سريعة التلف. إذا اتبعت التعليمات الرسمية ، فيجب تناول جميع الوجبات السائلة في غضون 3 ساعات من لحظة استعدادها.

إذا تم تبريد المنتج ووضعه في الثلاجة (2-6 درجة مئوية) ، تزداد مدة صلاحيته إلى 18 ساعة.

إذا لم تتبع التعليمات ، ولكن المعايير اليومية ، فإن أقصى مدة صلاحية للشوربة في الثلاجة هي 72 ساعة. في الفريزر ، يمكن تخزين الحساء (بدون جزء سميك) لمدة تصل إلى ستة أشهر عند درجة حرارة -15 - 17 درجة مئوية.لتبريد المنتج من أجل التجميد بشكل أسرع ، ضع وعاء الحساء في وعاء به ماء بارد ومكعبات ثلج. صب المرق المبرد في أوعية خاصة مصنوعة من البلاستيك أو السيليكون. على كل حاوية ، قم بلصق قطعة من الورق تشير إلى عدد التجمد.

حتى لا يفسد الحساء في وقت مبكر ، يجب أن تكون درجة الحرارة في الثلاجة ثابتة ، ويجب أن تكون الحاوية التي يوجد بها زجاجية أو مطلية بالمينا. من المستحيل تخزين الدورات الأولى في أحواض الألمنيوم ، لأن الأخيرة تنبعث منها مواد ضارة. لا ينبغي ترك المغارف والملاعق في الحساء ، ويجب إغلاق غطاء القدر بإحكام.

كيف تطبخ الحساء باللحم البقري والخضروات ، شاهد الفيديو التالي.